饭店管理概论复习题 2Word文档格式.docx

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8、饭店产品的核心是（）

A、客房B、餐厅C、纪念品D、服务

9、随着饭店业竞争的日益激烈，许多饭店在某些服务方面大同小异，所以要想提高其竞争力，饭店应在（）方面下工夫

A、核心服务B、延伸服务C、服务的可及性D、员工与客人之间的关系

10、在竞争激烈的市场环境下，中小型饭店可采用的营销策略是（）

A、无差异目标市场营销策略B、差异性目标市场营销策略

C、集中性目标市场营销策略D、全面覆盖目标市场营销策略

11、市场营销观念发展的先后顺序正确的是（）

A、产品观念-社会市场营销观念-推销观念-市场营销观念

B、产品观念-推销观念-市场营销观念-社会市场营销观念

C、推销观念-产品观念-社会市场营销观念-市场营销观念

D、推销观念-产品观念-市场营销观念-社会市场营销观念

12、PDCA循环中，A代表（）

A、计划B、实施C、检查D、处理

13、以下哪种人性假设理论要求饭店在进行人力资源开发与管理时，要根据不同的情况，采取不同的管理模式和方法（）

A、X理论B、Y理论C、超Y理论D、社会人假设理论

14、目前饭店实际绩效考核工作中运用最普遍、最简单的绩效考核方法是（）

A、图表考评等级方法B、交替排序法C、强制配给考评法D、重要事件法

15、以下激励理论中不属于过程型激励理论的是（）

A、期望理论B、双因素理论C、强化理论D、公平理论

16、对于饭店督导管理人员来说，以下哪种技能是最重要的（）

A、技术技能B、人际关系技能C、行政技能D、概念技能

17、对人极为关心，对工作却极不关心的领导属于（）

A、贫乏型管理B、中庸之道型管理C、理想型管理D、俱乐部型管理

18、饭店人员发现明火后，以下做法错误的是（）

A、立即拨打“１１９”报警

B、发现明火者应利用现场灭火器材尽力扑救，直到饭店义务消防员到达

C、有关领导要立即赶到现场或消控中心指挥

D、疏散工作并安抚客人和员工情绪

19、饭店服务质量由以下哪两个方面构成（）

A、设施设备质量和实物产品质量B、技术质量和功能质量

C、劳务质量和环境质量D、服务态度质量和服务用品质量

20、以下饭店危机类型分析错误的是（）

A、按危机发生的不同方式：

外生型危机、内生型危机、内外双生型危机

B、按危机的表现形态：

公关危机、营销危机、人力资源危机、财务危机

C、按危机的不同后果：

有形损失危机、无形损失危机

D、按危机发展的速度：

龙卷风型危机、腹泻型危机、长投影型危机、文火型危机

21、起源于20世纪初，其特点是设备配备更加突出方便舒适，价格合理，经营方向开始转向以顾客为中心的时期是（）

A、商业饭店时期B、大饭店时期C、现代饭店时期D、古代客栈时期

22、科学管理之父是（）

A、马斯洛B、法约尔C、泰勒D、麦格雷戈

23、（）是饭店提供给客人的首要服务功能

A、餐饮B、住宿C、康乐D、购物

24、饭店开业（）可申请评定星级，经星级评定机构评定批复后，可以享有（）有效的星级及其标志使用权。

A、半年，三年B、一年，五年C、一年，三年D、两年，五年

25、下列不属于决定饭店服务质量的是（）

Ａ、可靠性Ｂ、便捷性Ｃ、新颖性Ｄ、有形性

26、（）是饭店最重要的资源。

Ａ、人力资源Ｂ、财力资源Ｃ、信息资源Ｄ、财力资源

27、实行差别计件工资制是哪个饭店管理基本理论的内容（）

Ａ、Ｘ-Ｙ理论B、人际关系理论C、组织行为理论D、科学管理理论

28、强调针对不同情况，应当采取不同的管理模式和方法，反对千篇一律的通用管理模式是（）

A、战略管理理论B、企业文化理论C、权变管理理论D、学习型组织理论

29、通过说服教育，引导启发形式，激发员工工作积极性和创造性的饭店管理方法是（）

A、制度管理法B、情感管理法C、教育管理法D、指标管理法

30、在有些决策问题中，面临的未来状态不确定，但状态的几种类型和概率都已知的情况的决策类型是（）

A、确定型决策B、不确定型决策C、风险型决策D、以上都不是

31、一个细分市场的选择存在多因素时，可以从消费者的特征中寻找和确定主导因素，然后与其他因素有机结合，确定细分的目标市场的市场细分方法是（）

A、系列因素法B、综合标准法C、主导因素排列法D、单一标准法

32、目前饭店实际绩效考核工作中运用最普遍、最简单的绩效考核方法是（）

A、图表考评等级方法B、交替排序法C、重要事件法D、强制配给考评法

33、属于直接薪酬的是（）

A、补助B、保险C、带薪假期D、薪酬

34、下列不属于直接薪酬的是（）

A、工资B、奖金C、福利D、股票分红

35、饭店高层管理者的主要职责是（）

A、决策B、执行上级命令C、检查D、指导

36、对于品牌活力较高但品牌认知度很低的品牌，饭店采用的品牌战略是（）

A、品牌推广战略B、品牌培育战略C、品牌扩展战略D、品牌更新战略

37、通常中型饭店是指拥有（）客房的饭店？

A、100-400B、200-500C、300-600D、600-1000

38、下列不属于现代化饭店应具备的特征是？

A、它是一座设备完善并经政府批准的综合性群体建筑

B、它是招徕、接待旅游者的营业性企业。

C、它为旅客提供住宿、餐饮、娱乐和健身等高水平服务。

D、它是一个以营利为目的的综合性企业。

39、选出下列判断不正确的一句是。

A、饭店标准化管理就是强调一切都要标准化，不折不扣的进行。

B、判断一个组织机构的优劣，是通过检查其是否集中饭店全部智慧和力量达到企业的经营目标来衡量。

C、饭店对授权原则特别强调单一的隶属关系，每个人只能有一个上级领导。

D、通俗来说，管理就是让职工把工作做好。

40、饭店员工的积极性主要表现为工作的责任性、主动性和（）

A、创造性B、服务技巧C、服务方式D、服务态度

41、目标管理法的首创者是（）

A、德鲁克B、舒尔茨C、泰勒D、约翰逊

42、饭店客房价格包括房租和一日三餐的费用的计价方式属于（）

A、美式计价饭店B、欧式计价饭店C、欧陆式计价饭店D、百慕大式计价饭店

43、“我们生产什么，就卖什么”属于（）

A、生产观念B、产品观念C、推销观念D、市场营销观念

44、4P理论属于（）

A、合作共赢理念B、整合营销理念C、借力营销理念D、文化营销理念

45、（）是成为饭店职业经理人的前提。

A、道德价值B、资源价值C、能力价值D、社会价值

46、饭店对客服务的起点是（）

A、财务部B、餐饮部C、前厅部D、客房部

47、饭店管理中客户关系理念不包括（）

A、了解顾客需求B、关注顾客利益C、提升顾客价值D、履行对客人的承诺

48、饭店（）部门是客人在饭店入住期间，与饭店联系的服务纽带。

A、客房部B、前厅部C、保安部D、销售部

49、现代饭店管理离不开计划，组织，指挥，协调和控制五大职能，其中，（）的发挥能使各部门的活动互相衔接，互相配合，相互制约和相互促进，确保饭店有序地运转。

A、计划职能B、组织职能C、指挥职能D、协调职能

50、按照饭店的规模大小分，可以把饭店分为小型饭店，中型饭店和大型饭店，其中中型饭店一般拥有（）间客房

A、50-200B、300-600C、200-600D、300-800

51、饭店控制客房状况的目的是使饭店最大限度的获得（）

A、前厅利润B、客房利润C、餐饮利润D、会务利润

52、（）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。

A、商业饭店时期B、大饭店时期C、现代饭店时期D、古代客栈时期

53、（）的评定需要国家旅游局星级评定机构直接评定。

A、五星级B、三、四星级C、三星级D、二星级

54、最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（）旅行社组织机构的模式。

A、直线职能制B、市场部门制C、直线制D、以上说法都不对

55、有眼光的饭店企业纷纷推出“绿色饭店”、“生态饭店”、“环保饭店”体现了饭店市场营销的（）

A、顾客导向B、管理导向C、信息导向D、战略导向

56、在1829年，据说（）是第一家建有前厅的饭店。

、

A、萨伏依饭店B、里兹旅馆C、特里蒙特旅馆D、安夕法尼亚旅馆

57、饭店包括管人和（）。

其中对人的管理是饭店管理的两大核心任务之一。

A、财务B、下属C、理事D、资源

58、下列不属于饭店制度管理特点的是（）。

A、稳定性B、强制性C、权威性D、模仿性

59、下列是按饭店决策条件划分的有（）。

A、程序化决策B、风险型决策C、战术决策D、基层决策

60、饭店组织是由管理人员，服务人员和技术人员的组合体。

下列不属于组织特征的是（）。

A、技术B、人员C、管理D、目的

61、当新产品进入市场时，需求弹性小，竞争对手少，饭店可有意识的把产品价格定的偏高，先在短期内很快的取得效益，而后慢慢降价。

这种方法属于（）。

A、渗透定价法B、撇脂定价法C、成本定价法D、分销渠道法

62、赫兹伯格的双因素理论包括激励因素和保健因素，其中哪项不属于激励因素（）。

A、工作上的成就感B、工作中得到的认可和赞赏

C、与上级，同级，下级之间的关系D、个人成长，晋升的机会

63、饭店的营销策略由产品，价格，分销渠道和促销组成。

简称4P，那么（）是饭店营销组合策略的基础。

A、产品策略B、价格策略C、分销渠道D、促销

64、在饭店业务经营活动的基础要素中起决定作用的是（）。

A、人力资源B、财力资源C、物力资源D、时间资源

65、针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（）。

A、直线型组织结构B、职能型组织结构C、事业部组织结构D、区域型组织结构

66、下列（）不属于人力资源的质量内容。

A、价值观念素质B、思想素质C、文化技术素质D、生理，心理素质

67、饭店危机产生的内在危机成因有（）。

A、经济恶化B、自然灾害C、恶性竞争D、疾病传播

68、下列关于饭店品牌说法错误的是（）。

A、品牌是饭店综合商誉的体现B、品牌是饭店商业文化的体现

C、品牌是饭店质量性能的综合体现D、品牌不属于饭店的无形资产

69、一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的客观标志是（）

A、客房平均的价格B、客人的满意程度C、客房数量的多少D、客房的出租率

70、在饭店业务经营过程中，管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，随时处理和纠正。

这属于饭店控制职能中的（）

A、前馈控制B、现场控制C、反馈控制D、ZD控制

71、__提出的科学管理理论的最大特点就是实行标准化管理。

A、法约尔B、泰勒C、霍桑D、马斯洛

72、饭店通过实施__，可有效地防止差异的出现，使实际结果与计划目标之间的差异减少到最低限度，而一旦出现差异，又能有助于管理者及时发现问题，采取相应的措施进行调节从而避免更大的损失。

A、计划职能B、指挥职能C、控制职能D、组织职能

73、__是有关饭店活动具体如何运作的计划，对饭店而言，就是各项业务活动开展的作业计划。

A、战略计划B、战术计划C、正式计划D、非正式计划

74、__是在信息全面、完善的基础上，通过综合考虑实施计划所需资源，对饭店计划全面详细地进行时间、空间及效量等方面的安排。

A、自上而下的方法B、自下至上的方法C、上下结合的方法D、系统的方法

75、__是饭店为客人提供的最基本的服务。

A、核心服务B、支持服务C、延伸服务D、服务的可及性

76、顾客对饭店服务的感知只能来源于广告宣传、个体的知识经验和口碑，这使得顾客的购买风险很高，体现了饭店服务的什么特性？

A、不可存储性B、无形性C、不可控制性D、不可转移性

77、西方酒店认为服务SERVICE，每个字母都有丰富的含义，其中R是指（）。

A、Ready准备好B、Right正确的C、Responsibility责任心D、Reasonable合理的

78、顾客从进入饭店开始，直至最后离开，整个过程都会对饭店的服务质量留下印象，在这个过程中，只要各个部门各个人员内有一个环节出现问题就会破坏客人对饭店的整体印象，进而影响其对整个饭店服务质量的评价。

这体现了饭店服务质量内容的什么特性？

A、构成的综合性B、对员工素质的依赖性C、关联性D、评价的主观性

79、饭店__是指饭店为保证和提高服务质量，组织饭店全体员工共同参与，综合运用现代管理科学，控制影响服务质量的全过程和各个因素，全面满足宾客需求的系统管理活动。

A、PDCAB、TQCC、ZDD、DIRET

80、某饭店推出了家庭客房后，经营情况不理想，故饭店针对年轻家长，推出了“免费托儿”服务，使得年轻的父母可以放心的把年幼的子女留在饭店，自己外出进行旅游、商务活动，这种营销方式属于哪类营销？

A、开发新营销B、同步性营销C、持续性营销D、刺激性营销

81、__认为企业的任务是确定目标市场的需求、欲求和利益，并且在保持和增进消费者和社会福利的情况下，比竞争者更有效率地使目标顾客满意。

A、社会市场营销观念B、市场营销观念C、产品观念D、推销观念

82、__上的优势是饭店在竞争中立于不败之地的重要保证。

A、价值竞争B、服务竞争C、人才竞争D、技术竞争

83、在社会人的假设之下，相应的管理模式必然是（）

A、集权管理B、参与管理C、民主管理D、应变管理

84、人力资源管理的首要目标是（A）

A、人事匹配B、发现人才C、绩效考核D、薪酬分配

85、__认为激励下属就要强调成就、认可、工作本身、责任和晋升诸因素的作用。

A、双因素理论B、期望理论C、强化理论D、需要层次理论

86、由于饭店服务具有生产和消费同一性的特点，所以饭店的质量管理必须坚持（）的原则。

A、以人为本，内外结合B、全面控制，“硬”、“软”结合

C、科学管理，点面结合D、预防为主，防管结合

87、饭店竞争异常激烈，（）的设计往往被饭店作为差异化竞争战略的一部分。

A、核心功能B、延伸功能C、辅助功能D、基础功能

88、IS09000与我国饭店星级标准的主要区别在于，IS09000更强调（）

A、质量管理理念B、过程控制C、领导者的领导能力D、以顾客为中心

89、下面哪个关于反馈的陈述是正确的？

A、反馈不会直接影响员工的工作动机B、消极反馈容易被大多数员工接受

C、反馈不能帮助员工确立目标D、有效的反馈应该是具体而不是概括的

90、饭店产品的（）是指各分类产品的使用功能、生产条件、销售渠道或其他方面的关联程度。

A、广度B、深度C、长度D、一致性

91、中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（）

A、迎宾馆B、会馆C、客栈D、驿站

92、在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行。

这是（）

A、组织职能B、决策与计划职能C、协调职能D、控制职能

93、一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是（）

A、管理层次B、管理职位C、管理职权D、管理幅度

94、平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各种工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得成功。

A、计划的任务B、决策的任务C、协调的任务D、指挥的任务

95、饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（）

A、时间标准B、服务态度标准C、服务语言标准D、财务标准

96、饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的（）

A、核心产品B、形式产品C、延伸产品D、感官产品

97、饭店营销组合中最活跃的因素是（）

A、价格B、产品C、销售渠道D、促销

98、在饭店业务经营活动的基本要素中起决定作用的因素是（）

A、人力资源B、财力资源C、物力资源D、时间资源

99、产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果。

这种定价方法是（）

A、撇脂定价法B、满意定价法C、渗透定价法D、折扣定价法

100、在饭店组合策略中，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是（）

A、价格策略B、产品策略C、销售渠道策略D、促销策略

101、经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考察，发现偏差和纠正偏差。

A、预先控制B、现场职能C、反馈职能D、宏观职能

102、饭店服务产品的主要特征（）

A、无形性B、生产和消费的同时性C、即逝性D、质量的不稳定性

103、饭店安全管理的主要内容有（）

A、树立安全意识B、成立安全保卫组织C、配置必要的安全设施D、健全安全规程

104、饭店实施民主管理的基本形式是（）

A、总经理负责制B、经济责任制C、岗位责任制D、职工代表大会

105、指挥的基础是（）

A、管理者的素质B、管理者的职务C、管理者拥有的权力D、管理的行为方式

106、根据我国生产力水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店采取的组织形式是（）

A、直线制B、直线-职能制C、职能制D、事业部制

107、一年以上的确定饭店未来发展方向和战略目标的纲领性计划是（）

A、年度计划B、长期计划C、短期计划D、业务计划

108、饭店员工在其服务过程中对时间概念和工作节奏的把握是指（）

A、服务方式B、服务态度C、服务技巧D、服务效率

109、世界上第一座现代化饭店，饭店历史上的里程碑是（）。

A、萨伏依旅馆B、里兹旅馆C、特里蒙特饭店D、宾夕法尼亚旅馆

110、一般位于海滨、山区和温泉附近，交通非常方便，最突出、最主要的项目是它的康乐中心，这类饭店是（）饭店

A、商务型B、度假型C、常住型D、公寓饭店

111、为了提高客房整理工作的工作效率，可以运用（）

A、泰勒的科学管理理论B、法约尔的一般管理理论

C、人际关系理论D、资源配置模型

112、“你认为应该如何处理“是饭店管理的指挥职能中的（）

A、直意指挥B、启发式指挥C、归纳式指挥D、应急式指挥

113、“宾客需要什么，饭店就经营什么“，“顾客是上帝”表现的是（）

A、产品观念B、推销观念C、市场营销观念D、社会市场营销观念

114、对于价值和宗教信仰的冲突，易采用（）

A、和平共处法B、转移目标法C、教育法D、拖延法

115、“走动管理法“即（）

A、柔性管理法B、知识管理法C、现场管理法D、目标管理法

116、饭店向客人提供服务的方式和客人获得饭店服务的难易程度是指服务中的（）

A、核心服务B、支持服务C、延伸服务D、服务的可及性

117、（）年，世界上第一家采用公司制的饭店在法国巴黎建成，名为‘大饭店’。

A、1840B、1842C、1844D、1850

118、产品一般是指用于市场交换的、能够满足人们某种需要和欲望的劳动成果，包括实物、场所、服务、和（）。

A、技术B、资金C、设施D、商品

119、在（）管理中，饭店业要向饭店集团缴纳一定数量或比例的管理费用。

A、投资B、租赁C、控股D、委托

120、（）是饭店管理的基础，是保证饭店正常运行的基本条件。

A、战略的选择B、组织和制度的建设

C、合理的资源配置D、饭店市场营销管理

121、下列不属于保健因素的是（）。

A、技术监督系统B、薪金C、工作的安全感D、工作上的成就感

122、（）模型主要帮助决策者确定一个公司的特定产品生产量与成本、售价之间的关系。

A、盈亏平衡B、资源配置C、网络D、库存

123、下列不属于协调的原则的是（）。

A、及时性原则B、关键性原则C、综合性原则D、激励性原则

124、根据决策的性质，可以把决策分为（）。

A、程序化决策和非程序化决策B、战略决策和战术决策

C、高层决策和基层决策D、确定型决策和非确定型决策

125、下列不属于财务费用的是（）。

A、坏账损失B、利息净支出C、汇兑净损益D、加息

126、饭店实施民主管理的形式是（）。

A、总经理负责制B、经济责任制C、岗位责任制D、职工代表大会

三、多项选择题

1、按饭店特色及宾客特点分类，饭店的主要类型有（）

A、商务型饭店B、汽车饭店C、包价饭店　

D、欧式计价饭店E、城市饭店

2、以下说法正确的是（）

A、战术计划的两个显著特点是：

长期性和整体性

B、战略计划是战术计划的依据

C、战略计划对饭店而言就是各项业务活动开展的作业计划

D、战术计划是战略计划的落实

3、控制职能的类型包括（）类型。

A、预先控制B、前馈控制C、现场控制D、反馈控制E、实时控制

4、常用的饭店组织结构形式有（）

A、直线制B、职能制C