烹饪与营养教育烹饪工艺普招专业培养方案Word文档格式.docx
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周
学年
学期
理论教学
暑期
实践
教学
实践教学
入学教育
毕业鉴定
军事训练
公假
考试
寒暑假期
教学实习
课程综合实习
课程设计
毕业实习
毕业论文
一
1
16
（0.5）
2
4
17
（2）
（1）
6
二
3
三
5
15
8
四
7
20
14
合计
99
（3）
22
0.5
12
32
实践性教学环节安排表
课程编号
项目
周数
学分
10400001
10260030-32
思想政治课实践教学Ⅰ-Ⅲ
10600001-3
暑期实践
10260003
18
10260004
39
37
烹饪与营养教育（烹饪工艺普招）专业实验（践）教学时间汇总表
课程
编号
课程名称
实验（践）学分
实验（践）
学时/周数
开课
学期
备注
10131006
VisualFoxpro语言程序设计实验
10262060
烹饪化学实验
10262061
烹饪原料学实验
10262020-21
烹调基本功训练Ⅰ-Ⅱ
128
1.2
10262022-23
面点基本功训练Ⅰ-Ⅱ
64
10262067
面点工艺学实验
10262068
食品卫生与安全实验
10222913
生物化学实验
10262066
烹饪微生物学实验
10262069
中国饮食保健学实验
10262070
实验设计与数据处理实验
10263062-63
烹调工艺学实验Ⅰ-Ⅱ
96
10263070
烹饪营养学实验
10263071
现代厨房管理实验
10264028-029
江苏名点实验Ⅰ*-Ⅱ*
3.4
指定选修课
10264030-031
江苏名菜实验Ⅰ*-Ⅱ*
160
10264156
中国名菜实验I*
10264157
中国名点实验I*
10264034
食品雕刻工艺实验*
10264035
风味冷菜制作实验
选修课
10264158
西餐工艺实验*
2.5
10264040-41
冷拼工艺实验Ⅰ*-Ⅱ*
5.6
10264045
中国名菜实验Ⅱ*
10264046
茶艺赏析
10
10264159
西点工艺实验*
80
10264049
地方风味名小吃实验
10264050
调酒技术
10264053
药膳制作工艺
2、3、4
（22）
（14）
（4）
合计
82.5学分
91.2周
理论课教学安排表
烹饪与营养教育（烹饪工艺普招）专业
类别
（必修课）
总学分
各学期周学时分配
备注
（学分分配）
通
修
课
10401001
军事理论
10701001
形势与政策课
10021001
马克思主义基本原理
10021002
思想道德修养与法律基础
10021003-4
毛泽东思想和中国特色社会主义体系概论
-
10021005
中国近现代史纲要
10051001-4
综合英语Ⅰ—Ⅳ（含口语）
2,2,2,2
10051005-8
综合英语Ⅰ—Ⅳ（含网络学习）
1,1,1,1
10111001-4
体育Ⅰ—Ⅳ
10131002
VisualFoxpro语言程序设计
10501001
大学生创业就业指导
36.5
13
9
学科基础课
10062306
高等数学III
10262017
烹饪化学
10262018
烹饪原料学
10262019
中国烹饪概论
10262024
烹饪工艺美术
10262025
面点工艺学
10262026
食品卫生与安全
10262027
中国烹饪史
生物化学
10222929
10262028
烹饪微生物学
10262029
文献检索与论文写作
10262030
中医饮食保健学
中医饮食保健学实验
10262031
宴会设计与管理
10262032
实验设计与数据处理
1.5
44.5
19
专业核心课
10263005
烹调工艺学
1、2
10263007
烹饪营养学
烹饪营养学实验*
10263008
现代厨房管理
餐饮业职业经理人课程
11
专业选修课
36
公共选修课
总计
171
31
30
28
26
24
（选修课）
总
学
分
江苏名点Ⅰ*-Ⅱ*
2、2
江苏名菜Ⅰ*-Ⅱ*
2.5、2.5
10264032
中国名菜I*
10264033
中国名点I*
食品雕刻工艺*
风味冷菜制作
10264036
饮食风俗
10264037
西餐工艺*
10264038
中国饮食文化
10264039
烹饪器具与设备
冷拼工艺Ⅰ*-Ⅱ*
2、1
10264043
餐饮管理与实务*
10264044
现代快餐
中国名菜Ⅱ*
10264047
饭店CIS策划
10264048
西点工艺*
地方风味名小吃
10264052
餐饮市场营销
10264054
集团膳食管理
10264055
烹饪教学教法
合计
52.5
注：
以上课程每生至少选修36学分,标注*为专业必选课。
另选修校级公共选修课6学分，其中人文社科类4学分，艺术类课程2学分。
烹饪与营养教育（烹饪工艺单招）专业培养方案
二、业务培养规格：
烹饪工艺学实验、营养学实验、现代厨房管理实验、微生物学与食品卫生安全实验、烹饪原料学实验、烹饪化学实验、生物化学实验、中医饮食保健学实验、烹饪基本功实验、江苏名菜实验、中国名菜实验、冷拼实验、食雕实验、面点工艺学实验、中国名点实验、西餐实验、药膳制作等。
学科基础课36.5学分
专业选修课47学分
实践课程34学分
总学分171学分，其中理论课总学分97学分，占总学分57%，实验（践）课程74学分（其中必修实验课34学分），占总学分43%，选修课比例37%。
教学时间总体安排表
烹饪与营养教育（烹饪工艺单招）专业单位：
105.5
数
10260005
10260006
毕业考试
43
34
烹饪与营养教育（烹饪工艺单招）专业实验（践）教学时间汇总表
开课学期
VisualFoxpro语言与程序设计实验
1，2
10264028-29
3，4
10264030-31
中国名菜实验Ⅰ*
中国名点实验Ⅰ*
5，6
10264151
药膳制作工艺实验
10264057
2，3，4
（10）
79学分
88.7周
烹饪与营养教育（烹饪工艺单招）专业
课程类别
升级会员 