职工餐厅厨房设备安全操作规程.docx
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职工餐厅厨房设备安全操作规程
山西西山晋兴能源有限责任公司
综合部职工餐厅厨房设备安全操作规程目录
序号
单位
名称
页次
1
后勤管理科职工餐厅厨房设备安全操作规程
综合部后勤管理科职工餐厅厨房消毒柜安全操作规程
1
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综合部后勤管理科职工餐厅厨房馒头机安全操作规程
2
3
综合部后勤管理科职工餐厅厨房绞、切肉安全操作规程
3
4
综合部后勤管理科职工餐厅厨房和面机安全操作规程
4
5
综合部后勤管理科职工餐厅厨房电烤箱安全操作规程
5
6
综合部后勤管理科职工餐厅厨房电冰箱安全操作规程
6
7
综合部后勤管理科职工餐厅厨房白案人员责任制
7
8
综合部后勤管理科职工餐厅厨房红案人员责任制
8
9
综合部后勤管理科职工餐厅厨房RTP-930型消毒柜安全操作规程
9
10
综合部后勤管理科职工餐厅厨房保鲜柜安全操作规程
11
11
综合部后勤管理科职工餐厅厨房热水器安全操作规程
12
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综合部后勤管理科职工餐厅厨房电饼铛安全操作规程
13
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综合部后勤管理科职工餐厅厨房冷库安全操作规程
14
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综合部后勤管理科职工餐厅厨房电炸箱安全操作规程
15
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综合部后勤管理科职工餐厅厨房蒸箱安全操作规程
16
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综合部后勤管理科职工餐厅厨房河捞机安全操作规程
17
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综合部后勤管理科职工餐厅厨房配电柜安全操作规程
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山西西山晋兴能源有限责任公司综合部后勤管理科职工餐厅厨房消毒柜安全操作规程
1、使用前要检查机器是否运转正常，接地保护设施是否正常。
2、消毒柜内只准存放餐具，酒器等饮食用具，不准存放其它物品。
3、存放在消毒柜内的所有餐具，用具必须清洗干净后，在规定的时间内进行消毒，严禁放入有异味的器皿及生熟食品。
4、取放餐具、用具时要及时把门关好。
5、发现异常时及时停机检修。
山西西山晋兴能源有限责任公司综合部后勤管理科职工餐厅厨房馒头机安全操作规程
1、检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好，一切正常后方可开机使用。
2、机器正常运转后运转后，将面从面口放入并塞紧，严禁将手插入进面漏斗内。
3、若机器出现不下馒头、粘面等情况，应先停下机器再做处理，严禁将手伸入正在运行的机器内掏面。
4、操作人员必须束紧衣服，把长发塞进帽内，否则严禁操作。
5、机器由专人管理，严禁酒后操作。
6、使用完毕后，切断电源，将机器内残留面粉掏出，并清洗干净。
山西西山晋兴能源有限责任公司综合部后勤管理科职工餐厅厨房绞肉机、切肉机安全操作规程
1、使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好，要认真检查各零件是否正常，发现问题及时通知机电人员进行维修，不得勉强运行，一切正常后方可使用。
2、操作人员必须束紧衣服，把长发塞进帽内，否则严禁操作。
3、机器由专人管理，严禁酒后操作。
4、切肉时要将骨头剔除干净，严禁其它铁器、杂物进入进料口。
5、机器运行时，要使用工具往进料口送肉，不得用手直接往进料口送肉，严禁用手或用其它铁制工具在进出料口掏肉。
6、要等机器停稳，切断电源后方可清洗机器，清洗机器内膛，拆卸刀片时必须要有专人负责监管电源。
7、绞、切完肉后，切断电源及时清理，定期擦洗注油。
山西西山晋兴能源有限责任公司综合部后勤管理科职工餐厅厨房和面机安全操作规程
1、检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好，一切正常后方可开机使用。
2、操作人员必须束紧衣服，把长发塞进帽内，否则严禁操作。
3、机器由专人管理，严禁酒后操作。
4、和面机应空转1分钟，同时认真检查各部分零件是否正常，发现问题及时通知机电人员进行维修，不得勉强运行。
5、运转时身体要离开机器80mm---100mm的距离，严禁用手或其它工具进入和面机缸内掏面，更不允许机械运转时，把手伸进和面机缸内检查面质软硬度。
6、和面完毕后，切断电源及时清理、擦洗、注油。
山西西山晋兴能源有限责任公司综合部后勤管理科职工餐厅厨房电烤箱安全操作规程
1、检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好，一切正常后方可开机使用。
2、机器由专人管理，严禁酒后操作。
3、严禁将易爆、带有异味的食品放入烤箱，所烤食品应在规定范围内。
4、严禁用水擦洗辐射觉，尽量避免所烤食品被烤箱内滴液污染。
5、烤箱用完后，等烤箱内温度降到正常温度时，可用布或刷清扫，禁止用水清洗。
山西西山晋兴能源有限责任公司综合部后勤管理科职工餐厅厨房电冰箱安全操作规程
1、冷冻食品前要检查机器是否运转正常，接地保护设施是否正常。
2、冰箱内不准存放有污染或有异味的食品和其它无关物品。
3、不能将过热或未完全冷却的食品、食物直接放入冰箱内冷冻或冷藏。
4、经常定期除霜，除霜时要先停机，必须使用专用塑料铲或自然消霜。
不准用利器和锤子铲除冰箱四壁和冷凝管上的冻霜。
5、经常检查食品，以防腐烂变质。
6、放取食品时要及时把门关好。
7、出现异常时要及时停机通知机电人员进行检修。
山西西山晋兴能源有限责任公司综合部后勤管理科职工餐厅厨房白案人员责任制
1、负责米面及其它杂粮制品的加工工作，要精通品种的用料与成品数量，质量标准，所加工的品种分量准，火候好，质量好。
2、按照广大职工的需求，调整品种花样，努力做到主食和小食品品种多样化。
3、注意食品卫生，杜绝使用变质原料，食品存放要有防尘、防蝇设施，对本岗位器具要勤洗，勤消毒，加工设备每日业务结束时进行清洗。
4、做好原料加工，成品加工，交会销售的品种量的登记工作，每天工作结束后和有关人员核对，发现问题及时解决。
5、负责本岗位水、电、机械设备的管理工作，发现故障及时维修。
做到爱护公物，节约燃料，安全生产。
6、搞好负责区内环境卫生，垃圾班班清运，交接班有记录。
山西西山晋兴能源有限责任公司综合部后勤管理科职工餐厅厨房红案人员责任制
1、负责菜肴的加工工作，熟悉各种菜肴加工要求和刀口标准。
认真按照操作规程掌握配菜的投料标准，避免浪费。
2、负责各类菜肴加工过程中的清洁卫生工作，所用的原料，成品，案板，厨刀等要严格做到生熟分开。
各种原料加工要认真仔细，严把卫生质量关。
3、要认真验收某些不宜入库而必须直接交给厨房的鲜活原料，要认真核对，发现烂缺要追查，霉烂变质的要拒收。
验收后的原材料，要妥善使用保管，避免发生短缺、损失。
4、主要原材料出库要有手续，使用要有记载，班后要核对。
5、搞好责任区域内环境卫生，垃圾清理，交接班记录。
山西西山晋兴能源有限责任公司综合部后勤管理科职工餐厅厨房RTP-930型消毒柜安全操作规程
1、电源插座或闸刀开关15A以上，并有可靠的接地系统方可使用。
2、将洗干净的餐具擦干，有序地放在层架上（适用于耐温125℃以上的玻璃、陶瓷、不锈钢餐具等）。
3、上、中、下层可同时工作，并可分层工作，原则上要求每次集中三层备齐饭盒一起消毒，关好柜门，按电源开关，按上层和中下层工作键，各层工作灯亮表示进入消毒状态，随着柜内温度逐步上升，当达到消毒温度后自动断电，工作指示灯熄灭。
4、工作指示灯熄灭后，10分钟仍在消毒，这段时间内不要打开柜门，以免影响消毒效果。
5、急需停止加热时，可关上电源开关，柜内断电，停止工作。
6、晚间如不使用餐具时，请勿使消毒柜处于通电状态，应关断电源，正确使用可减少故障，确保安全。
7、在消毒过程中，严禁开门，这样不仅会影响消毒效果，而且会延长工作时间，工作结束后，约20分钟才允许开门取用餐具，以防高温烫手。
8、清洗和维修时，应先拔下电源插头，严禁用水直接喷温柜体，以免造成漏电和柜内生锈。
9、食堂应专人负责清洗保养，保养时应先将电源插头拔下。
10、清洁时，内外表面可用软棉布（或海绵）沾少许中性洗涤剂，擦去柜内外污渍，再用干净的软棉布擦去洗涤剂。
11、如造成设施损坏，视情节轻重和损坏程度对当事人给予处罚。
山西西山晋兴能源有限责任公司综合部后勤管理科职工餐厅厨房保鲜柜安全操作规程
1、使用前要检查机器是否运转正常，接地保护设施是否正常。
2、保鲜柜内不准存放有污染或有异味的食品和其他与饮食无关的物品。
3、不能将过熟的食品直接放入保鲜柜内，保鲜食品要生熟分开。
4、要经常检查保鲜食品，以防腐烂变质。
5、取食品时要及时把门关好。
6、发现异常时要及时停机通知机电人员进行检修。
山西西山晋兴能源有限责任公司综合部后勤管理科职工餐厅厨房热水器安全操作规程
1、使用前，应检查电源线连接是否完好，地线是否牢固可靠，检查电源是否符合本机的电压要求。
2、使用过程注意安全，小心烫伤。
3、定人管理，每天检查使用情况。
4、设备发生异常时及时找有关人员进行修理。
5、设备长期停用时关好总电源。
6、定期清洁设备，维护设备时彻底断电后再进行。
山西西山晋兴能源有限责任公司综合部后勤管理科职工餐厅厨房电饼铛安全操作规程
1、第一次使用时，先用湿布将发热盘上下擦拭干净。
2、检查电饼铛线路、开关有无损坏，方可进行操作。
3、插上电源后，待机器正常运行一分钟后，方可进行工作。
4、电饼档运行过程中，严禁用手触及发热盘及电饼表面，以免烫伤。
山西西山晋兴能源有限责任公司综合部后勤管理科职工餐厅厨房冷库安全操作规程
1、使用前，应检查电源线连接是否完好，地线是否牢固可靠，检查电源是否符合本机的电压要求。
2、正确设置温控器温度。
3、检查每日进库物品，禁止腐坏物品、有毒易爆物品及热源进入库内。
4、勤打扫，勤勘察温度显示仪，做好记录工作。
5、合理堆放货物，注意不要损坏库内设备及管路。
6、注意电气身背防潮防水，及时查看相关指示灯。
7、如长时间不使用冷库，应关闭总电源。
山西西山晋兴能源有限责任公司综合部后勤管理科职工餐厅厨房电炸箱安全操作规程
1、要按照说明书上所规定的温度范围使用，电炸箱必须保持接地良好。
2、电炸箱附近不得堆放油盆、油桶、棉纱、布屑等易燃物品。
3、不得在电炸箱旁进行洗涤、刮漆和喷漆等工作。
4、电阻丝在底部的炸箱，要防止小零件落入烘箱底部与电阻丝接触而造成短路。
5、打开电炸箱前必须先断电，加温过程中操作者不得离开。
6、不得在电炸箱内存放物品，如工具、器材、零件及油料挥发物等。
山西西山晋兴能源有限责任公司综合部后勤管理科职工餐厅厨房蒸箱安全操作规程
1、使用蒸箱前，应先检查蒸箱内水位是否在正常位置，自动进水阀门是否堵塞。
2、机器开始加热后，要有专人进行管理。
3、操作中，严禁面部正对点火孔。
同时头面部远离点火孔1.5尺以上。
4、蒸制品蒸制结束后，及时关闭电源
5、使用人员应经常检查蒸箱是否漏气，有无松动破损，如发现异常及时报修。
6、使用蒸箱设备须经培训后方可上岗操作，其他人员不得动用。
7、操作完毕后及时清理蒸箱内外卫生，保持清洁。
山西西山晋兴能源有限责任公司综合部后勤管理科职工餐厅厨房河捞机安全操作规程
1、使用河捞机时应检查河捞面机的工作是否正常，开关是否可靠，发现问题及时停机，并通知维修人员进行检查，及时排除故障。
2、操作者应及时做好设备操作及安全培训，应了解河捞面机的工作性能，会使用和捞面机。
3、严禁操作者违章操作和捞面机，设备不得带病工作。
4、操作者在清理和捞面机内时应停机，并拔下插座，和捞面机运作时不允许将手放入筒内。
5、设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。
山西西山晋兴能源有限责任公司综合部后勤管理科职工餐厅厨房配电柜安全操作规程
1、使用前，应检查电源线连接是否完好，地线是否牢固可靠，检查电源是否符合本机的电压要求。
2、负责操作人员必须熟悉开关电器的正确操作方法。
3、配电柜内不得放置任何杂物，并应保持经常维修和整洁。
4、配电柜内不得挂接其它临时用电设备，不准乱剪乱接电源线。
5、配电柜应定期进行清洁和维护保养工作，以便使设备始终
处于良好的工作状态。
山西西山晋兴能源有限责任公司综合部后勤管理科职工餐厅厨房洗碗机安全操作规程
1、使用前，应检查电源线连接是否完好，地线是否牢固可靠，检查电源是否符合本机的电压要求。
2、专人操作，负责操作人员必须熟悉机器的正确操作方法。
3、开机：
a.打开电源总阀；
b.检查机器内的筛盘、筛篮、泵吸入滤筛、喷壁及挡水帘，并关上机门；
c.打开机器电源开关，电源指示灯亮，机器自动进水加热，预热20分钟；
4、餐具预洗：
a.去除餐具上的食物残渣，将餐具放入浸泡池内加洗涤剂浸泡；
b.对餐具进行预清洗、分类，小件餐具装框；
5、餐具洗涤、漂洗
a.按启动开关启动机器，机器运行；
b.将餐具整齐地插在传输带上，碗类餐具倒放在传输带上；
c.餐具清洗完毕后，将经过洗涤、消毒的餐具放入餐具保洁柜；
d.按停止键机器停止运行，关闭电源开关关闭机器；
6、清洁机器
a.关闭电源总阀；
b.关闭电源10分钟后，拉起主洗水箱排水管，将主洗水箱和喷淋水箱的水排空；
c.拆下洗涤臂和喷淋臂，可拧下洗臂端盖，在水里彻底清洗；
d.清除机器壁面上所有残渣，拆洗筛盘、筛篮和泵吸入滤网；
e.拆洗挡水帘，并用高压水管彻底清洗机器内部；
f.将所有的筛盘、筛篮和泵吸入滤筛放回原来的位置、并安装洗臂及挡水帘；
g.在不使用机器时，敞开门，并拆去挡水帘，使空气自然吹干机器内部。
7、注意
a.严格安装操作规程操作；
b.切勿将洗涤剂带入机器内部；
c.每周洗碗机主机、喷水口除垢一次；每月电热管除垢一次；
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