餐饮服务日常检查项目法律依据参照一览表Word下载.doc

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法律依据

许可情况

1***

《餐饮服务许可证》是否超过有效期

监督管理办法第37条

食品安全法第84条（罚则）

2***

是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目

3***

是否使用经转让、涂改、出借、倒卖的《餐饮服务许可证》

4***

经营条件是否发生变化

实施条例第21条

实施条例第55条，食品安全法第85条，许可办法第38条（罚则）

5*

《餐饮服务许可证》是否悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置

监督管理办法第8条

制度及人员管理情况

6*

是否建立健全食品安全管理制度

食品安全法第32、34条，监督管理办法第9、10条

7**

从业人员是否均取得有效健康合格证明

食品安全法第34条，实施条例第23条，监督管理办法第10条

监督管理办法第40条，食品安全法第87条（罚则）

8**

接触直接入口食品的操作人员是否患有有碍食品安全的疾病

食品安全法第87条（罚则）

9***

是否聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作

监督管理办法第9条

监督管理办法第43条，食品安全法第92条（罚则）

10*

食品安全管理人员是否在岗并按规定履行职责

实施细则第12条（罚则）

11*

是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案

食品安全法第32条，实施条例第22条，监督管理办法第11条

12*

操作人员是否保持良好的个人卫生

食品安全法第27条第8项，监督管理办法第16条第5项

场所卫生和设施设备情况

13**

加工经营场所的内外环境是否整洁

食品安全法第27条第1项，监督管理办法第16条第3项

14**

食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用

实施条例第32条，监督管理办法第16条第4项

监督管理办法第40条，实施条例第57条第5项，食品安全法第87条（罚则）

15**

用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害

食品安全法第27条第6、7项，监督管理办法第16条第8项

食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情况

16***

是否制定并实施原料采购控制要求

实施条例第31条

实施条例第56条，食品安全法第86条（罚则）

17**

是否建立并执行采购查验和索证索票制度，按规定索取有效购物凭证，并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存

食品安全法第39条，实施条例第24条，监督管理办法第12条

18**

购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具是否查验其经营资质，索取消毒合格凭证

监督管理办法第16条第9项

19***

是否经营国家禁止生产经营的食品及原料

食品安全法第28条，监督管理办法第14条

监督管理办法第38条，食品安全法第85条（罚则）

20***

食品经营和使用行为是否符合要求

食品安全法第27条第6项、47条、48条、50条、66条，监督管理办法第14条第2、3、4项

监督管理办法第39条，食品安全法第86条（罚则）

21**

食品原料贮存是否符合要求

监督管理办法第16条第2项

22*

食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施，并标识“食品添加剂”字样，有专人保管，使用精确的计量工具称量并建立使用台帐

监督管理办法第15条

加工操作情况

23**

用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、清洁是否符合要求

监督管理办法第16条第8项

24***

是否发现有腐败、变质或其他感官性状异常的食品或食品原料仍在加工、使用

实施条例第31条，监督管理办法第16条第1项

实施条例第56条，食品安全法第85条（罚则）

25*

食品烹饪过程是否符合要求

监督管理办法第16条第6项，卫生规范第13、14、21条

专间情况

26*

专间是否符合规范要求

监督管理办法第16条第7项

27*

专间内食品存放是否符合要求

卫生规范第15、18、20条

餐饮具洗消情况

28**

是否按规定对餐饮具进行清洗、消毒和保洁

实施条例第32条，监督管理办法第16条第9项

实施条例第57条第6项，监督管理办法第40条，食品安全法第87条（罚则）

食品运输情况

29**

运输工具与设备设施是否清洁

监督管理办法第16条第10项

监督管理办法第42条，食品安全法第91条（罚则）

30**

运输保温、冷藏（冻）食品是否有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施

其它有关情况

31*

学校食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐是否按规定留样

卫生规范第35条

32*

是否按规定处理废弃油脂和餐余垃圾

省政府135号令第14、19条

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