川菜的英语译名.docx

川菜的英语译名.docx

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川菜的英语译名

毛血旺ChongqingStyleBoiledBloodCurd/DuckBloodingChiliSauce

soysauce酱油

vinegar醋

cornstarch淀粉

sesameoil麻油

oystersauce蚝油

pepper胡椒

redchilipowder辣椒粉

sesamepaste芝麻酱

monosodiumglutamate味精

Chineseredpepper花椒

saltblackbean豆豉

staranise八角

brownsugar砂糖

darkbrownsugar红糖

custersugar白砂糖

rocksugar冰糖

Allspice香辣椒，多香果，牙买加胡椒

Anise（staranise）大茴香，八角，大料

Aniseed大茴香子

Basil罗勒，紫苏，九层塔

Bayleaf香叶，月桂树叶

Caper马槟榔

Caraway藏茴香果，葛缕子，页蒿

Cardamom小豆蔻

Cayennepepper辣椒，牛角椒

Chive细香葱，虾夷葱

Cinnamon肉桂

Clove丁香

Coriander芫荽，香菜，胡芫

Cumin孜然，小茴香，枯茗

Dill莳萝

Fennel茴香

Fenugreek胡芦巴

Hop忽布，啤酒花

Horseradish山葵，辣根

Laurel月桂

Mint薄荷

Mustard芥末

Nutmeg肉豆蔻

Oregano牛至

Paprika红辣椒粉

Parsley欧芹，洋芫荽洋香菜

Poppyseed罂粟种子

rosemary迷迭香

Saffron藏红花，番红花

Sage鼠尾草，洋苏草

Tarragon龙蒿，蛇蒿，菌陈蒿

Thyme百里香，麝香草

Turmeric姜黄

vanilla香草，香子兰

Wormwood苦艾，蒿

Aubergine（茄子）、DwarfBean（刀豆）、Chillies/ChilliPeppers（辣椒）、Eddoes（小芋头）、Spinach（菠菜）、Beansprots（绿豆芽）、Springonions（葱）、Leeks（大葱）、Garlic（大蒜）、Ginger（生姜）、Coriander（香菜）、Greenbean（绿豆）、RedBean（红豆）、Driedblackmushroom（冬菇）、Tigerlilybuds（金针菜）、Mu-er（木耳）、Cashewnuts（腰果）、Silknoodles（粉丝）、SeavegetableorSeaweed（海带）、Tofu（豆腐）、Driedfish（鱼干）。

调料：

Soysauce（酱油）、Vinegar（醋）、Cornstarch/Cornflour（淀粉）、Sesameoil（麻油）、Oystersauce（蚝油）、Pepper（胡椒、胡椒粉）、Redchillipowder（辣椒粉）、Sesamepaste（芝麻酱）、Monosidumglutanate（味精）、Chineseredpepper（花椒）、Saltblackbean（豆鼓）、Staranise（八角）、Brownsugar（砂糖，专用于泡奶茶或咖啡）、darkBrownSugar（红糖）、Custersugar（白砂糖）、RockSugar（冰糖）。

面食：

Longrice（长米，较硬，煮前需先浸泡1个小时）、Puddingriceorshortrice（短米，较软）、Brownrice（糙米）、THAIFragrantrice（泰国香米）、Glutinousrice（糯米）、flour（面粉）、Wholemealflour（小麦面粉）、Noodles（面条）、Instantnoodles（方便面）、Wantunskin（馄饨皮）。

肉制品：

FreshGradeBreast（鸡胸肉）、ChickenWings（鸡翅膀）、MincedSteak（碎肉）、SmokedBacon（熏肉）、PorkFillet（里脊肉）、SpareRibofPork（小排骨）、BlackPudding（黑香肠）、Hock（肘子）、StewingBeef（小块瘦肉）、RumpSteak（大块牛排）、TenderisedSteak（半成品牛排）、Cowhells（牛筋）。

海产品：

Prawn（虾）、PeeledPrawns（虾仁）、KingPrawns（大虾）、Shrimps（虾米）、Labster（龙虾）、Crab（螃蟹）、Crabstick（蟹肉条）、Squid（目鱼）、Dressedsquid（目鱼片）、Salmon（鲑鱼）、Cod（鳕鱼）、Plaice（比目鱼）、Carp（鲤鱼）、Oyster（牡蛎）。

蔬菜：

Potato（马铃薯）、Carrot（胡萝卜）、Mooli（白萝卜）、Onion（洋葱）、Celery（西芹）、WhiteCabbage（包心菜）、Cucumber（大黄瓜）、Tomato（蕃茄）、Sweetcorn（玉米）、GreenPepper（青椒）、Redpepper（红辣椒）。

     唐人街的川菜大全

            凉  菜  appetizers

老坛子泡菜housespecialpickledvegetablew/chickenfeet

四川泡菜  specialpickle

凉拌三丝  sweetandsourshredded3kindvegetable

姜汁菠菜  spinachingingersauce

麻辣素兔丁spicypeanutanddicedsmokeddrytofu

凉拌论兔丁greenbroadbeaninhousespecialsauce

红油耳片  slicedporkearinsichuanredoil

凉拌野菜  wildvegetable

川北凉粉  slicedsichuanricejello

夫妻肺片  couplebeef

椒麻腰片  slicedkidneyinpeppersauce

香醋蛰头  jellyfishwithchinesevinegar

麻辣兔丁  dicedrabbitinsichuanredoil

口水鸡    slicedchickeninsichuanredoil

口水腰片  slicedkidneyinsichuanredoil

麻辣牛肉干spicysichuanbeefjerky

蒜泥白肉  slicedporkw/garlicsoyvinaigrette

              汤  羹  soup

翡翠玛瑙汤    cucumberandthousandyeareggsoup

汤羹酸菜肉丝汤shredporkpicklevegetablesoup

翡翠白玉汤    spinachtofusoup

口袋豆腐汤    housespecialtofusoup

冬瓜连锅汤    wintermelonandslicedporksoup

什锦汤        mixedsoup

西湖牛肉羹    westlakestylebeefsoup

酸菜蹄筋汤    spicysourporktendonsoup

清炖牛肉汤      beefinbroth

番茄紫菜鱼片汤tomatofishfilletsoup

萝卜丝鱼片汤    shredradishfishsoup

酸菜鱼片汤      fishfilletwithpickledvegetablesoup

酸菜鱼羊汤      pickledvegetablew/fishfilletandlamb

云吞汤          wontonsoup

酸辣汤          spicyandsoursoup

                海鲜，鱼类  seafood，fish

宫暴虾    kungpaoprawns

核桃虾    walnutprawns

鸳鸯虾      shrimpdoublestyle

蔬菜虾      vegetablew/prawns

鱼香鲜贝    scallopsw/spicygarlicsauce

清炒鲜贝      sauteedscallops

宫爆鲜贝      kungpaoscallops

巴蜀香辣蟹    sichuanspicydungenesscrab

姜葱肉蟹      dungenesscrabw/gingerandgreenonion

重庆辣子鱼    chongqingspicyfishfillet

巴山豆瓣全鱼  braisedwholefishw/sichuanchili-mincedpork

巴山干烧鱼    housespecialwholefishw/mincedpork

脆皮全鱼      crispyfishwithbrownsauce

水煮鱼片      boiledfishfilletinafierysauce

番茄溜鱼片    fishfilletw/tomatosauce

糟溜鱼片      fishfilletinwinesauce

红烧鱼片      braisedsolefishfilletinbrownsauce

豆瓣鱼片      fishfilletw/chilisauce

糖醋鱼片      sweetandsourfishfillet

凉粉鱼        fishwithspicysichuanricejello

干煸鳝鱼      dry-friedyelloweel

大蒜烧鳝鱼    braisedyelloweelw/spicycapsicum

水煮鳝段      boiledyelloweelinafierysauce

香辣田鸡      frogw/roastedchili

水煮田鸡      boiledfroginafierysauce

泡椒田鸡      frogw/sichuanpickedchili

            鸡  鸭  类  poultry

姜汁热窝鸡  chickenbreastw/gingersauce

鱼香鸡片    chickenbreastw/fishfragrantsauce

水煮鸡片    boiledchickenbreastslicesinafierysauce

宫爆鸡丁    kungpaodicedchicken

重庆辣子鸡  chongqingdeepfriedchickenw/roastedchili

辣子鸡丁    dicedchickenw/chilisauce

腰果鸡丁    sauteedchickenw/cashewnuts

芽菜碎米鸡  choppedchickenbreastw/preservedvegetable

仔僵爆鸭丝  shreddedsmokedduckw/gingerandredbellpepper

            牛羊类  beef  lamb

小笼蒸牛肉  steamedspicybeef

水煮牛肉    boiledbeefslicesinafierysauce

芹黄牛肉丝  shreddedbeefw/chinesecelery

干煸牛肉丝  dry-friedbeefslivers

青椒牛肉丝  shreddedbeefw/greenbellpepper

蒙古牛肉  mongolianbeef

芥蓝牛肉    beefw/broccoli

葱爆牛肉    slicedlambw/greenonion

孜然羊肉    cuminlamb

水煮羊肉    boiledlambslicesinafierysauce

          猪肉类  pork

宫爆肉丁  kungpaodicedpork

纷蒸排骨  sichuansteamedpowderyporkrib

金牌蒜香骨garlicroastedporkrib

水煮肉片  boiledporkslicesinafierysauce

锅巴肉片  sizzlingricew/tenderpork      

木耳肉片  woodearw/slicedpork

莲藕肉片  slicedlotusrootandslicedport    

凤尾腰花  porkkidneyw/lettuceleaves

家乡回锅肉  twice-cookedbacon

脆皮回锅肉  twice-cookedbaconw/crispybread

芽菜扣肉    steamedporkw/sichuanpreservedvegetables

芹菜香干肉丝shreddedporkw/celery，dicedsmokedtofu

韭菜香干肉丝shreddedporkw/greenleek，smokedtofu

京酱肉丝    shreddedporkw/shreddedgreenonion

鱼香肉丝    fishfragrantshreddedpork

青椒肉丝    shreddedporkw/greenbellpepper

蚂蚁上树    cellophanenoodlesw/mincedpork

生爆盐煎肉  stirfriedfreshbaconw/spicycapsicum

桂花蹄筋    porktendonw/chickenegg

家常蹄筋    homestyleporktendon

红烧猪蹄筋  braisedporktendonw/brownsauce

            蔬菜豆腐类  vegetable  beancurd

陈麻婆豆腐  mapotofu

鲜虾豆腐    shrimptofu

四川豆腐脑  sichuantofujelly

家常豆腐    familystyledeepfriedtofu

水煮豆腐    softtofuinafierysauce

酱烧豆腐    tofuinbrownsauce

醋溜银针丝  shreddedpotatow/whitevinegar

火爆珍珠    sweetcomw/redgreenbellpepper

香菇烧白菜  napacabbagew/mushroom

醋溜莲白    sweetsourcabbage

鱼香茄饼    fishfragranteggplantcake

鱼香茄子    fishfragranteggplantc

干煸茄子  dryfriedeggplant

番茄烩丝瓜freshtomatow/vegetablesponge

干煸四季豆dryfriedstringbeans

清炒时菜  sauteedseasonalvegetable

开洋冬瓜  dryshrimpw/wintermelon

开洋丝瓜  dryshrimpw/vegetablesponge

开洋白菜  dryshrimpw/napacabbage

葱油嫩蚕豆greenbroadbeanw/garlicsauce

臊子豇豆  choppedpickedlongbeanw/mincedpork

          面，  饭  chowmain，noodles，friedrice

掸掸面      housespecialdan-dannoodle

川味牛腩面  sichuanstylebeefsteww/freshnoodle

清炖牛腩面  beefstewbrothw/noodle

红烧排骨面  porkribw/noodle

四川凉面    sichuancoldnoodle

膳鱼面      yelloweelw/noodle

四川杂酱面  noodleinsichuanbrownsaucew/mincedpork

牛肉炒饭/面  beeffriedrice/noodle

虾炒饭/面    shrimpfiredrice/noodle

蔬菜炒饭/面  vegetablefriedrice/noodle

鸡肉炒饭/面  chickenfriedrice/noodle

四川炒饭/面  housespecialmixedfriedrice/noodle

海鲜炒饭/面  seafoodfriedrice/noodle

锺水饺（红油/清汤）zhong’sdumpling（redoil/broth）

巴山肉包    sichuanporkbun

龙抄手（红油/清汤）  long’swonton（redoilsauce/broth）

海味煨面    seafoodnoodle

酸辣牛肉粉  spicyandyamnoodlew/beef

酸辣肥肠粉  spicyandyamnoodlew/porktripe

酸辣鱼片粉  spicyandyamnoodlew/fishfillet

家乡薄饼（甜/咸）  homestylecake（sweetofsalty）

            甜点  dessert

凉米糕      winericecakew/soybeanpowderandbrownsugar

红薯饼      yamcake

金银馒头    steamedbunfriedbun

八宝黑米粥  eighttreasurepomidge

成都赖汤圆  sesamesauceinriceball

蛋烘糕      housespecialpancake