收银员考核表.docx
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收银员考核表
湘情湘菜馆
收银员考核表
被考核人：
收银工号：
考核时间：
月总得分：
湘情店长：
服务员服务流程
一、总体要求：
1、面带微笑，热情大方，亲切和善，端庄大方；
2、头发梳理整洁，如留长发，应统一样式发卡把头发盘起；
3、穿着规定工装，洗涤干净、平整，鞋袜整齐，穿指定平底鞋；
二、班前会要求：
1、主持人：
大家早上好！
回答：
好、很好、非常好！
YEAR，同时配合拍掌，一次，二次，三次，
2、主持人：
我们的口号：
“湘情湘情”回答：
“上下一心，齐心协力，永争第一”
3、工作总结，精神传达，情况通报，工作安排；
4、结束语：
主持人：
散会，回答：
“加油！
”“加油！
”“加油！
”
三、服务流程：
餐前服务
欢迎光临→
（打请手势）
1、请问是否订餐→
2、请问是否需要包间还是客厅
3、请问几位就餐
您好！
请问这张餐台可以吗？
坐这里可以吗？
→
1、在客人表示同意后，先为主要客人拉开餐椅，并说请坐；
2、如有幼儿，主动提供BB椅；
呈送菜单，并将菜单翻开第一页，→
如有特别推荐菜肴，主动介绍
撤掉多余碗筷
（轻轻撤）
餐中服务
1、看是否需开空调2、备茶、小吃、洗碗水，纸巾
上菜服务标准：
1、上菜之前，需核对菜品是否与菜单相符，
2、菜上台前，须提供客人，请让一让，并报出菜名
3、上汤时，报汤名，主动为客分汤，要求每汤均匀
4、注意客人台上的菜是否齐全，如时间较长未上，要主动催菜
5、客人所点菜没有要及时告之并询问是否换菜
6、上最后一道菜要主动告诉客人菜已齐，并询问是否需要米饭
巡台服务标准：
1、步子要轻面稳，不能与客人抢道，遇到客人要点头欢迎并靠右走
2、不准东倒西歪，不准拿脸色给人看，不准争吵，不准轻视议论人
3、掌握基本礼貌用语
4、三轻：
说话轻，走路轻，操作轻
四勤：
眼勤、嘴勤、腿勤，手勤
五声：
迎声，应声，谢声，歉声，送声
五要五不要：
要面带微笑，不要面孔冷漠
要注意倾听，不要漫不经心
要坦诚待客，不要唯唯喏喏
要沉着稳重，不要慌手慌脚
要神色坦然，不要愁眉苦脸
巡台服务注意事项：
1、每隔5-10分钟巡视区域范围的餐台服务，及时为客添加酒水、茶水。
2、及时撤换烟灰缸，撤走空盘和汤碗，保持餐桌清洁
结账服务标准：
1、准备账单，应上前说“先生/女士，你需要买单吗？
”
2、核算账单，向收银员报清客人餐台号，
送客服务标准：
1、主动为主宾拉椅，
2、目送客人离去，说“谢谢，欢迎下次光临”，用右手做90度为客人指方向。
餐厅整理服务标准：
1、待客人离开餐厅，服务员视情况可清理餐台并重新摆台
2、餐厅整体整理
四、服务必备知识：
1、必须熟悉每道菜的主要食材、味道、价格、如何区分同类产品、是否有新菜上市
2、必须熟悉各类酒水价格
3、必须处理各种突发情况的基本用语和态度
＿＿月份1号至10号收银员考核表
KPI（2分）
工作态度（2分）
工作能力（2分）
卫生状况（2分）
综合考察（2分）
＿＿月份
结账
准确率
被投
诉率
客人
满意率
核算
报表
出勤
纪律
仪容
仪表
礼节
礼仪
工作
效率
主动
性
学习
能力
团队
协作
业务
技能
收银台
+货架
玻璃门+鱼缸
冰箱+菜单本
其它
物品
合理化建议
市场
调研
顾客
信息
交接
好班
1
号
早班
晚班
主管评语
店长评语
2
号
早班
晚班
主管评语
店长评语
3
号
早班
晚班
主管评语
店长评语
4
号
早班
晚班
主管评语
店长评语
5
号
早班
晚班
主管评语
店长评语
6
号
早班
晚班
主管评语
店长评语
7
号
早班
晚班
主管评语
店长评语
8
号
早班
晚班
主管评语
店长评语
9
号
早班
晚班
主管评语
店长评语
10
号
早班
晚班
主管评语
店长评语
＿＿月份11号至20号收银员考核表
KPI（2分）
工作态度（2分）
工作能力（2分）
卫生状况（2分）
综合考察（2分）
＿＿月份
结账
准确率
被投
诉率
客人
满意率
核算
报表
出勤
纪律
仪容
仪表
礼节
礼仪
工作
效率
主动
性
学习
能力
团队
协作
业务
技能
收银台
+货架
玻璃门+鱼缸
冰箱+菜单本
其它
物品
合理化建议
市场
调研
顾客
信息
交接
好班
11
号
早班
晚班
主管评语
店长评语
12
号
早班
晚班
主管评语
店长评语
13
号
早班
晚班
主管评语
店长评语
14
号
早班
晚班
主管评语
店长评语
15
号
早班
晚班
主管评语
店长评语
16
号
早班
晚班
主管评语
店长评语
17
号
早班
晚班
主管评语
店长评语
18
号
早班
晚班
主管评语
店长评语
19
号
早班
晚班
主管评语
店长评语
20
号
早班
晚班
主管评语
店长评语
＿＿月份21号至30号收银员考核表
KPI（2分）
工作态度（2分）
工作能力（2分）
卫生状况（2分）
综合考察（2分）
＿＿月份
结账
准确率
被投
诉率
客人
满意率
核算
报表
出勤
纪律
仪容
仪表
礼节
礼仪
工作
效率
主动
性
学习
能力
团队
协作
业务
技能
收银台
+货架
玻璃门+鱼缸
冰箱+菜单本
其它
物品
合理化建议
市场
调研
顾客
信息
交接
好班
21
号
早班
晚班
主管评语
店长评语
22
号
早班
晚班
主管评语
店长评语
23
号
早班
晚班
主管评语
店长评语
24
号
早班
晚班
主管评语
店长评语
25
号
早班
晚班
主管评语
店长评语
26
号
早班
晚班
主管评语
店长评语
27
号
早班
晚班
主管评语
店长评语
28
号
早班
晚班
主管评语
店长评语
29
号
早班
晚班
主管评语
店长评语
30
号
早班
晚班
主管评语
店长评语
＿＿月份31号收银员考核表
KPI（2分）
工作态度（2分）
工作能力（2分）
卫生状况（2分）
综合考察（2分）
＿＿月份
结账
准确率
被投
诉率
客人
满意率
核算
报表
出勤
纪律
仪容
仪表
礼节
礼仪
工作
效率
主动
性
学习
能力
团队
协作
业务
技能
收银台
+货架
玻璃门+鱼缸
冰箱+菜单本
其它
物品
合理化建议
市场
调研
顾客
信息
交接
好班
31
号
早班
晚班
主管评语
店长评语
自我总结
领班总结
店长总结
集体总结
老总总结
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