韩国大酱汤大全Word文件下载.docx

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“人家虽然借，后来是不是还上了？

”母亲说是还上了。

“那人家无论是怎么吃，日子是不是过的比你们节省的吃的好。

”我问，答案依旧是肯定的。

这就是日子一样的日子，过起来不是一样的质量了。

如今，大可不必到借着吃的地步，也没有人再注意你家一顿吃几个菜，算不算一个败家的娘们，这样的宽松环境，应该要对得起自己的。

食材：

辣白菜白菜胡萝卜粉条牛肉黑豆芽淘米水，调料：

食用油盐香油韩国辣酱韩国黄豆酱

1.从上至下从左至右一次为：

牛里脊肉白菜黑豆芽淘米水胡萝卜粉条辣白菜

2.韩国辣椒酱与黄豆酱

3.1.牛里脊肉放入冰箱冻一下，解冻后切片。

2.将牛肉片用白糖、蚝油、姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、蒸鱼豉油、食盐腌制起来，时间越久入味越好。

备用。

3.白菜叶切大片，菜帮切丝备用。

4.胡萝卜切片备用。

5.粉条用温水泡软备用。

6.砂锅坐火上，烧热加入食用油。

7.下入白菜丝翻炒。

8.下入黑豆芽，同时加入少许食盐翻炒。

9.下入胡萝卜片进行翻炒，炒蔬菜为了让菜入味好一些，不炒也可以，直接下水煮就成。

4.10.加入淘米水，淘米水的制作是蒸米的时候，将第一遍的洗米水倒掉后，再加入水，将米用手搓洗，控出的水留作煮汤用。

11.下入辣白菜。

12.下入白菜叶。

13.两勺韩国辣椒酱，放入锅内搅拌均匀。

14.下入腌制好的牛肉片，下牛肉片的时候，一片片的下锅，免得粘连。

15.用勺子轻推锅底，免得牛肉粘锅底，然后将牛肉稍微煮一会。

16.放入泡好的粉条。

17.一大勺黄豆酱，放入砂锅内搅拌均匀。

最后放入黄豆酱，是避免黄豆酱长时间煮制，造成营养丧失，在汤将成的时候，放入黄豆酱搅匀即可。

18.淋入香油，给汤提味，装碗食用。

韩国酱汤

1位厨友加分 

平均5.0

主料：

1.韩国黄酱。

2.辣椒面，生姜少许。

3.西葫芦，土豆，香菇，豆腐，五花肉（上好的），尖椒，洋葱，小鲜贝三四个。

1.韩国黄酱。

2.辣椒面、生姜少许。

3.西葫芦、土豆、香菇、豆腐、五花肉（上好的）、尖椒、洋葱、小鲜贝三四个。

制作方法：

四分之一的豆腐块切成小方块，五花肉切成薄片，土豆二分之一切丁，西葫芦三分之一切小方块，三只香菇撕成条状一起入锅加水煮，生姜一小块拍松，与鲜贝一起加入，水开后把沫子撇去，加入一大勺黄酱调味至咸淡合适（酱汤切忌加盐，否则鲜味尽失，咸淡味全靠酱调），改用中火煮到土豆熟了时，尖椒一至两个切段，洋葱五分之一且粗丝，一起加入慢火煮十来分钟，加入少许辣椒面出锅即可。

大酱汤

牛肉100g，南瓜1/4个，贝壳4~6个，豆腐半块，辅料：

辣椒2个，红辣1个，大葱1个，洋葱1/2个，蘑菇适量，食用油少量，调料：

芝麻油，盐各1小勺；

辣椒少量

1．先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水。

2．汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇。

这时出来的泡沫要去掉。

3．再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒。

三、制作要点：

1．先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。

2．在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。

贝壳打开之后，把贝壳和汤分开。

3．牛肉切得很细，然后放适当的肉酱后搅拌。

4．豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半。

5．辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。

大酱汤、辣白菜汤都是韩国人最喜欢吃的，也是最常吃的食物。

大酱汤对身体很好，大酱还有预防癌症的效果。

淘米水700ml，大酱3汤匙（45g），甜辣酱1汤匙（15ml），干海带10g，土豆1个，牛肉100g，平菇100g，豆腐200g，蛤蜊5个，西葫芦1/4个，青辣椒，红辣椒各1/4个，辣椒粉1茶匙（5g），蒜泥10g，大葱4段

干海带用水泡软后，清洗干净撕成小片。

土豆去皮，洗净，切成1cm见方的丁；

西葫芦洗净后切成小片；

豆腐切成0.5cm厚的片；

平菇去蒂清洗干净，挤去水分，用手撕成丝；

青、红辣椒切成片；

牛肉切成1cm见方的丁。

锅内倒入淘米水，放入大酱和甜辣酱搅拌至混溶，煮滚后放入海带煮10分钟，之后将土豆丁、牛肉丁、平菇丝、豆腐片放入，搅拌均匀，文火继续煮8分钟，调入辣椒粉。

最后，放入蛤蜊、西葫芦片、青红辣椒片，煮5分钟后，加入蒜泥和大葱段继续煮2分钟即可。

小诀窍:

把米洗净后再加水，用手搓到水变白，用这种淘米水来煮大酱汤，更有营养，味道也更鲜美。

煮汤之前应该先把蛤蜊浸泡在盐水里，使之吐出泥沙。

煮汤的过程中会有浮沫，要及时撇去，另外，汤煮的时间越久越好喝。

大酱和甜辣酱的比例，可以根据个人的喜好，添加或减少。

如不喜欢吃辣，可以取消甜辣酱和辣椒粉这两味调料。

如果觉得不够咸，也可以酌量加盐，视个人口味而定。

泡发后海带上的黏液是很有营养的无须清洗掉。

韩试大酱汤

本人是郑重的朝鲜族,在第一次离开家之前没有它都会吃不下饭,住宿舍的日子长长会想起奶奶或着妈妈做的酱汤.现在自己也会做了而且做起来也并不难,所以想让大家也尝一尝就上传了

大酱，辣酱少许，豆腐半块，五花肉100g，蘑菇（爱吃可多备），洋葱半个，新鲜红/青辣椒1根，大葱，胡萝卜1/4个，土豆一个，味精

五花肉切成薄片大概3厘米宽，豆腐切块（1厘米厚长4厘米宽3厘米）胡萝卜切片，土豆切小块，辣椒切成小圆圈，洋葱切丝（不用太细）大葱切成葱花.材料准备就绪.

找一个石锅，沙锅也可以，什么锅都可以，除了平底锅.锅里放适量水，开大火，把大酱和辣酱放里，要用勺子搅，因为韩国大酱比较干，不容易化.然后把土豆，胡萝卜，五花肉放里，等土豆半熟时放豆腐蘑菇转中火.快煮好时放洋葱.在放味精调味，之后放辣椒和葱花.关火.盖上盖子闷一会儿，再打开盖子时就可以吃了

大酱和辣酱要买塑料罐装地,酱里不要有豆瓣.

其实酱汤没有什么特别固定地材料,比如你可以不放土豆或不放肉如果爱吃还可以放些贝类酱汤不是很郑重的菜,里面的材料可以随意挑选不用太死板

不能吃辣的不放辣酱也可以

不能再“白痴”的汤了----简约版大酱汤

平均3.0

豆腐半块 

西葫芦1根 

土豆1个 

金针菇1小把 

尖椒1根 

五花肉50克 

淘米水750ml 

调料：

大酱3汤匙（45克） 

辣酱2汤匙（30克） 

蒜泥1汤匙（15克）盐1/2茶匙（3克）

1）把土豆去皮，西葫芦洗净后带皮切成1㎝见方的块，尖椒去蒂去籽后切成圈，豆腐切成1㎝见方的块，把五花肉切薄片。

2）保留淘洗大米的第2遍淘米水，备用。

3）将淘米水倒入锅中，把大酱和辣酱，放入淘米水中，用勺子慢慢搅动，使酱充分溶解在淘米水中。

4）开大火，水开后，放入土豆块煮3分钟，再放入五花肉，约15秒钟后，撇去浮沫转中小火， 

5）用筷子扎一下土豆，轻松扎透说明土豆已熟，接着放入豆腐，西葫芦和金针菇，煮5分钟，最后放入尖椒和蒜泥，煮约半分钟即可，调入盐搅匀。

**大酱汤非常好做，只要有大酱和辣酱这两种原料，再配上自己爱吃的肉，海鲜，或蔬菜，豆制品，任谁都能做出一锅好喝好吃的酱汤。

这道汤菜，随意性很强，胡乱搭配也能成功，就米饭很不错的说。

**大酱和辣酱比较粘稠，一定要在淘米水中，用勺子先搅匀，待酱完全溶解在淘米水中后，再开始搅动，否则在加热的过程中，酱很容易糊底。

**大酱和辣酱，在很多的超市及淘宝店里有售。

我个人并不推荐韩国原产的，价格比较贵，国产的就很好，价格也实惠，而质量和味道都是一样的。

**在做酱汤时，建议大家不要放油。

**有的人不太能够接受豆腐的味道，那么在做酱汤前，将豆腐块用开水焯烫半分钟，就可以去除豆腐的豆腥味。

**尖椒和蒜泥要在临关火时放，否则尖椒的颜色就不是翠绿色的了，而大蒜在最后放，汤的温度刚好能激发大蒜的味道，起到增味的作用，因此，大蒜末也不要久煮。

**朝鲜族的酱汤里会放一些自己晒干的小白菜，现在晒干的小白菜不好找了，可以自己买些小白菜焯下水，再放到冰箱里冷冻上，做酱汤的时候放一些，很好吃。

**如果嫌麻烦可以直接用清水代替淘米水。

辣白菜，白菜，胡萝卜，粉条，牛肉，黑豆芽，淘米水，食用油，盐，香油，韩国辣酱，韩国黄豆酱

1.牛里脊肉放入冰箱冻一下，解冻后切片。

10.加入淘米水，淘米水的制作是蒸米的时候，将第一遍的洗米水倒掉后，再加入水，将米用手搓洗，控出的水留作煮汤用。

排骨大酱汤

排骨，海带，豆腐，土豆，淙姜，韩国大酱，料酒，鸡精，麻油

1.排骨剁块，下沸水，加姜和料酒煮40分钟后捞出。

2.排骨剁块，下沸水，加姜和料酒煮40分钟后捞出。

3.锅内放两大碗水煮开，放入排骨及准备好的蔬菜，加3勺大酱、黄酒、适量鸡精，加盖再次煮至排骨熟透，最后放葱段及麻油即可。

昨天做了大酱汤，味道很不错哟^0^花牛最喜欢韩式料理了，所以经常在家里做着吃。

照的凑合，大家看看哈！

白萝0.25根，西葫芦0.5根，木耳6朵，冻豆腐块8块，大蒜2瓣，韩式大酱1小匙，韩式辣酱0.25小匙，清水80毫升，鸡精1小匙，油1小匙

1.木耳用温水泡半个小时，去根茎后对半撕开；

2.白萝卜、西葫芦、大蒜切成片；

3.锅内放油，下蒜片炒香后倒入清水，加大酱、辣酱化开，大火烧开；

4.汤开锅后，把汤上面的浮沫去出，放入白萝卜；

5.再次开锅加入西葫芦、木耳、冻豆腐炖煮10分钟；

6.出锅前加鸡精调味。

美味大酱汤-懒人菜谱

韩式大酱，豆腐，蘑菇，金针菇，牛肉片

1.豆腐切块；

蘑菇和金针菇洗净沥干；

2.牛肉片在沸水中快速焯一下后取出；

3.锅中注入清水，放入大酱，中小火将大酱融化，其间不断搅拌；

水开后放入豆腐，小火煮5分钟；

4.放入蘑菇继续小火煮一会儿；

5.最后倒入牛肉片和金针菇，大火煮开后立即关火。

1.大酱的量根据口味添加，不用再加盐；

2.先快速焯一下牛肉片是为了让其更干净些，不介意的话可省掉这一步；

3.食材可随意选择，喜欢放啥就放啥。

浓香大酱汤

热腾腾、香喷喷的韩式大酱汤新鲜出炉了，虽是化繁为简的做法，却绝没有失去酱汤道地的味道。

再配上一碗白米饭，就可以享用一顿营养丰富的晚餐了。

牛里脊80g，西葫芦1/4个，鲜香菇2朵，土豆1个，豆腐100g，青尖椒1/2个，红尖椒1/2个，大葱1节，熟白芝麻1/2茶匙（3g），韩式大酱3汤匙（45g），辣椒粉1/2茶匙（3g）

牛里脊洗净，切成细丝。

西葫芦切成0.3cm厚的半圆片。

鲜香菇去蒂，洗净后切成片。

土豆削去外皮，洗净后切成1cm见方的丁。

豆腐切成o.3cm厚、3cm见方的片。

青尖椒、红尖椒去籽切成片（或斜切成圈）。

大葱斜切成片。

取一个适用于微波炉的深底带盖容器，加入韩式大酱和800ml冷水，搅拌至混溶，盖上盖子，将容器移入微波炉，以900瓦（或高火）火力加热5分钟。

取出容器，放入切好的牛肉丝、香菇片、土豆丁和豆腐片，盖上盖子，将容器重新放回微波炉，以900瓦火力加热15分钟。

取出容器，调入辣椒粉，放入切好的西葫芦片、青椒片、红椒片、大葱片，盖上盖子，将容器放回微波炉，再以900瓦火力加热5分钟。

取出容器，吃时撒上熟白芝麻即可。

大酱本身是咸味的，一般不用另外加盐。

韩式泡菜大酱汤

下面这个就是我参加咖啡上举行的好吃不长肉活动，参加活动才能混魅力和金钱，咱总结出来了，光靠回贴是混不出啥名堂的！

活动要求有用料图，我第一次做菜前把用料聚集在一起拍照呢，过程图也从来不拍，觉得麻烦，向来只有成品图，和专家比实在是太外行了！

泡菜，虾皮，嫩豆腐，鲜东菇，韩国黄酱，豆芽菜，鸡汤1罐

1.把所有材料通通的倒进锅里，开煮!

（够简单吧!

）

2.炖开后，小火再煮一会儿，尝尝味差不多就可以了，我其他什么都没放，因为觉得已经很鲜了!

3.成品中丢入几粒青豆，觉得稍微好看点了！

韩国大酱汤

2位厨友加分 

非常感谢Admin，是看了她的帖子做的，很好吃！

为了让大家看清楚，还是把材料，作法再重新写一下吧，里面根据个人的喜好，稍做改动！

韩国甜辣酱，大酱，活虾，辣椒粉，蒜泥（3个），葱段（2段），土豆切片（1个）白玉的南豆腐切块（1块）海带，粉条，蘑菇撕片（平菇，金针菇都可以），西葫芦切片

砂锅中放入淘米水（如果没有，普通水也可以），舀1勺半的辣酱和2勺的大酱。

活虾去头，去皮，去沙线，备用。

水滚开后，放入海带，继续煮8－10分钟。

之后，放入土豆片，豆腐块，蘑菇片，小火8分钟。

加入点辣椒粉，最后放入虾肉，西葫芦片，粉条，再煮5分钟。

起锅前放点蒜泥和葱段（这两个配料可以不加，根据自己喜好）。

淘米水要第三遍的水。

辣酱和大酱可以根据自己的口味来加量。

蘑菇片可以早些放入锅中，金针菇的话起锅前放就可以。

按着大熊的说法，这道菜适合各种人，什么人都可以从中找到自己喜欢吃的，因为喜欢吃什么就加什么，只不过要考虑放入锅中的先后顺序，生的，要入味的先放，好熟的后放。

韩式大酱汤（改良版）

传统的大酱汤多为蔬菜，我们改良一下，材料随意。

香菇，豆腐，胡萝卜，洋葱，五花肉，大酱

1.五花肉放入生抽，盐和料酒入味 

2.豆腐，胡萝卜，香菇分别切成块状；

洋葱切丝 

3.汤锅中倒入少许热油，放入五花肉煸炒熟后，以此放入洋葱，胡萝卜和香菇翻炒 

4.锅内倒入鸡汤或者清水，没过食材，大火煮开后小火煮20分钟 

5.将大酱放入锅中调味 

6.上层放入豆腐块儿，再煮10分钟后关火

【馋猫の窝】好吃简单的韩式大酱汤（两人份，汤较多，菜量适中）

平均4.0

牛肉（没有或不喜欢可不放），大酱，辣椒酱，味噌（用来提升鲜味，没有可不放），香菇，西葫，洋葱，土豆，青椒，红椒，白萝卜，盒豆腐

备料：

牛肉：

切肉丝，少量；

土豆：

小个土豆去皮，切5mm片，切片太大的话可再切小些 

香菇：

小个香菇两朵，大个的一朵，去根，切片；

白萝卜：

去皮取6-7cm一段，切5mm片；

西葫：

小个西葫（约一掌长）取一半去皮，切5mm片，圆切片太大的话可中间再切一刀成扇型；

豆腐：

取一半切2-3cm块即可。

盒豆腐较软口感好，没有的话用卤水豆腐也可以。

洋葱：

切丝切片都可以，少量，不用太多；

青椒、红椒：

横切片即可，少量。

做法：

1.牛肉丝在炒锅中翻炒到熟，不放油，取出备用；

2.洗米水1L左右（洗过一两遍后的洗米水，用手撮米使水变白）；

3.将洗米水煮开，放入大酱、辣椒酱、味噌，我放的比例是2汤勺大酱+1汤勺辣椒酱+1汤勺味噌，没有味噌可不放，放酱的多少可根据个人口味随时调整；

（小技巧：

有纱网的话把酱放到纱网里再用勺子在锅中化开会比较快且均匀，防止结成酱块不易化开） 

4.酱汤煮开后，放入需要多煮入味的材料，牛肉、土豆、香菇、白萝卜；

5.土豆快煮软时，放入西葫、盒豆腐；

（如果是卤水豆腐，就要和土豆一起放） 

6.西葫快好时放入洋葱、青椒红椒；

7.如果喜欢口重可适量放盐。

韩式大酱汤

牛肉100克，土豆1个，南瓜1/4个，豆腐半块，洋葱1/2个，贝壳（或小银鱼），蘑菇， 

辅料：

小青辣椒，红辣椒，大葱，蒜 

大酱，辣酱，辣椒粉，豆油，盐，鸡精，糖，芝麻油，胡椒粉，酱油

准备：

1.肉酱的做法 

酱油，白糖1勺，切好的葱2小勺，切好的蒜3小勺，芝麻油，盐各一小勺，胡椒粉少量。

2.汤料的做法 

大酱1大勺，辣椒酱1/2小勺，辣椒粉1/2小勺。

3．洋葱切小丁，土豆切小块，豆腐切小块，蒜捣成泥，青辣椒切小片。

韩式大酱汤制作步骤：

1.先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，关火。

2.取韩国石锅一只，放入豆油大约40秒后，放入贝壳汤。

3.汤开始沸腾的时候，放炒熟的牛肉切片和蘑菇，这是出来的泡沫要去掉。

4.再放贝壳，土豆，南瓜，洋葱，大葱，最后放辣椒。

5.加水，水开后，放入酱料。

根据个人口味可调整。

豆腐要等最后其他菜快熟时放。

6.大火煮约10分钟，待煮熟后，调至小火，加盐和鸡精即可。

酱香浓郁

材料：

韩式大酱，韩式辣椒酱，土豆，豆腐，洋葱，西葫芦，尖椒，牛肉，蒜，牛肉粉

坐一锅清水放入两勺大酱一勺辣椒酱， 

待水开后放入土豆牛肉，待土豆牛肉熟后放入豆腐西葫芦 

在临出锅前1分钟放入尖椒蒜末牛肉粉

一定要注意食材放的先后顺序尖椒一定要最后放并且一定要放

干海带结10克，土豆1个，豆腐1小块，白蘑菇2个，西葫芦半个，红椒1根，豆芽30克，调料：

淘米水（米洗净后再放水用手搓米直至水变白），葱1根，蒜若干瓣，韩式甜辣酱，韩式大酱，辣椒粉

1、土豆、豆腐切块，蘑菇、西葫芦、红椒切片，葱切段，蒜切碎，海带结泡发 

2、淘米水倒入锅中，放入大酱和甜辣酱，搅拌匀 

3、将海带结放入，煮10分钟 

4、依次放入土豆、蘑菇、豆腐，煮几分钟 

5、再放入豆芽、西葫芦、红椒 

6、放入葱段、蒜碎，调入辣椒粉，搅拌匀，关火

在韩国料理店必点的一道菜式，其实在家自己做也很方便，现在超市里卖的调料多多，真是只有你想不到的，没有你买不到的~~哈哈

户户牌韩式大酱，户户牌韩式辣椒酱，鲜虾数只，口蘑1-2个，南豆腐一块

取一个石锅放入清水直接放在火上烧开

水开后放入3勺大酱，1勺辣椒酱，鲜虾放入水中，口蘑切小块放进石锅里煮上5-10分钟

最后放入切好块的南豆腐煮2分钟即可

如果有高汤更好，高汤可以替代清水煮出来味道会更好

大酱本身是带咸味的，如果口中的朋友可以超微放点生抽不要放太多呦会影响酱的口感

基本上喜欢吃什么都可以放入这个酱汤中

，家里要是有小红辣酱最后可以切小片放入汤中,今天加里只有点口蘑和豆腐了，配上鲜虾也很美味呦

韩式辣白菜豆腐汤——色彩与味觉的双重诱惑！

3位厨友加分 

平均3.7

韩国美食的第一要点，就是色诱。

甭管是大酱汤还是辣白菜豆腐，那一锅红艳艳的汤色，是吸引人的第一要素。

南豆腐 

250克、辣白菜 

100克 

青红尖椒 

各1个 

色拉油 

20克、韩式辣椒酱20克、鸡精少许

1.豆腐过水冲洗一下，分切成正方小块，辣白菜切成小片，青红尖椒斜切成圈。

2.石锅置于火上，锅底倒少量油，中火加热，油温八成热时，下入青红椒圈扒炒一下，然后下入辣白菜，翻拌扒炒均匀后，加入韩式辣椒酱，并加入半锅水，搅拌均匀，待到汤汁煮至沸腾时，下入豆腐块。

3.拌匀后煮至再次沸腾时改小火，炖煮10分钟左右即可，最后加少量鸡精调味，即可关火。

（1）.放辣椒酱的时候不要小气，可以稍稍多放些。

相对的，辣酱与辣白菜里面都有盐，所以煮汤的时候可以不用再加盐。

不过各家的辣白菜有各家的味道，可能有的辣白菜没什么咸味，所以做的时候也许还是要稍稍加一点盐，这个就要靠自己去尝了。

（2）.其次就是味道，辣白菜的口感好坏，直接决定了这道菜好不好吃。

（3）.做这道菜不建议用刚刚腌渍的辣白菜，最好用起码腌渍了十天半个月以上的辣白菜，因为这时的辣白菜经过发酵后酸味更浓，味道更厚重。

（4）也可以根据自己口味，放入一些海带丝，肉片、宽粉、芽菜、冬瓜片等蔬菜，就又成了一道“韩式火锅”。