怪咖咖啡.doc

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中国“互联网+”创新创业大赛

怪咖咖啡创业计划书

申请项目名称：

怪咖咖啡

项目所属领域：

餐饮业

姓名：

胡希健

联系电话：

17704624388

学院专业：

金融工程

学号：

201440220214

目录

第一章项目简介

一．项目历史背景及简要概述····································1

二．项目现况介绍···············································1

第二章技术和产品

一．技术描述及技术支持········································1

二.产品概况····················································1

1．产品介绍·················································1

2．产品的市场推广方案·····································2

第三章市场和竞争分析

一.市场容量、市场结构与划分····································3

二.目标市场的设定与分析········································3

三．消费者分析··················································3

四．行业中现有及潜在竞争对手分析································4

第四章市场营销及实施策略

一．概述营销计划及模式··········································5

二.市场开发及进度规划···········································6

第五章风险分析

一．确定性风险分析··············································7

二．不确定性风险分析············································7

第六章团队介绍

一．团队核心成员和项目组织结构介绍······························7

二．项目未来人力资源战略管理综述

三．第七章财务分析

一、财务现况概述·················································7

二、盈利能力分析·················································8

1．1项目历史背景

随着现在生活水平不断提高,大学生也越来越注重生活质量，不论情侣吃饭，朋友聚餐都喜欢选择环境优雅的店。

装修简单，没有温馨气氛的环境已经满足不了当代大学生的需求了，特别是对食物品质上的要求，不但得好吃还得好看，所谓色香味俱全才可以满足现在的大学生群体。

通过市场调研发现目前外语外贸学院的市场需求广阔，故产了这一想法。

目前我项目主营业务是集自制咖啡，奶茶，便当，自制甜点，奶茶，鲜榨果汁的店。

项目名称为怪咖咖啡，出售各种自制奶茶，精美的甜点便当，奶茶果汁装饰也别具特色。

此外还提供顾客自己亲手制作的机会，可以根据个人喜好自己制作在其中体验无尽的乐趣。

此外提供送货上门的服务，给顾客带来最大的便利。

本着良好服务，顾客至上理念，确保每位员工对待客人都尽善尽美，不已任何理由拒绝顾客的合理要求，保证为每位进店消费的客户带来满足感。

1．2项目现状

由于广大消费市场的需求，目前，从事该行业的企业数目较多，竞争比较激烈。

项目战略是初期为打开市场，提供送货上门的方式，推销产品。

一定要有自己的特色、文化和产品。

以学生作为主要的消费群体，积累经验、声望和资本，然后以这个为板块拓展项目的其他业务，如提供娱乐休闲等，在项目有了一定的发展规模之后，同时要重视顾客的信息反馈，不断对现有产品进行完善，奠定长期、稳步发展的基础，吸引资金，增强综合竞争力。

2．2．1产品介绍

所谓民以食为天，食物是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，而一份富有营养的便当带给我们的不仅仅是填饱肚子这么简单，更多的是做的人传达的一片浓浓的爱意和厚厚的温暖！

鉴于大学生特殊而浪漫的需求，我们推出了几款别致的便当：

（1）自制奶茶：

（2）减肥美容便当：

中餐吃的多了，都会有想换换口味的时候，尝试新的事物，寿司饭卷，吃起来简单方便，搭配些减肥的美眉们平时不愿意吃而又需要的食材，如：

大枣，杏仁，青瓜等，最后加上猕猴桃，这样的便当不仅能满足大家的食欲，又能保持窈窕的身材。

（3）外出春游便当：

春游出玩一路颠簸，便当最好选用清爽不油腻的事物，饭团是很好地选择，做法简单，米饭做好后十分钟就能搞定后期工作，将喜欢的食物剁成碎末状和米饭揉搓成一团，这样的便当携带方便，没有汤水，不易洒出，不会油腻，容易清洗。

（4）甜蜜情侣便当：

为恋人做便当，可以随心所欲，根据对方喜欢的食物来挑选食材，还可以在上面用奶油写上各种温馨的话语，可以淋漓尽致的表达自己的关心和爱意，旁人看起来简单的便当，在情人眼里可能是最珍贵的钻石，可以尽情发挥自己的想象。

我们店还推出可口的奶茶以及自制果汁，鲜艳的颜色应该可以为消费者带来美好的心情。

（5）本店的一切甜点都是自制的，多种多样，小巧精致，造型各异。

为了迎合小女生追求烂漫，温馨的想法，我们店的一切甜点都非常精致。

提拉米苏是我们店的主打，鲜艳的颜色，充满爱意的造型，相信会得到大多数的亲睐，并且我们可以教消费者制作，这样情侣之间过生日，过节日我们店的生意都会很好。

2．2．2产品的市场推广方案

我们店的食品大部分产品保质期较短，容易变质，都是新鲜现做的食品直接渠道的优点恰恰适合本店的销售，不经过中间环节，可以减少本店食品的损耗、变质的损失。

直接在本店消费以及外卖是我们主要的销售方式。

此外采取以下方式加大宣传力度，促进销售。

3．1市场容量与结构划分

起初主要是在学生街外面，由于该校目前有在校生1万多人，此外，可能的话周边的居民也会消费部分，再加上提供外卖形式销售，消费者可以足不出户，享受到美食等整体上市场的容量还是挺大的。

3．2目标市场的设定与分析

目前在福州外语外贸学院学生街没有集自制甜点、便当、鲜榨果汁、奶茶的休闲场所。

有的是比较分散的奶茶类饮品店，或者只可以打包现喝的饮品店，或者单纯的面包蛋糕店，在校内食堂里套餐店也有非常多，像便当、自制甜点这样的店学生街目前竞争较少，而这方面却正是大学生目前很热衷的。

学生街学生几乎一周至少会去两三次，去的次数可能更多。

当代大学生对于吃这方面的支出占大部分，在学生街有许许多多套餐店，面包店，奶茶店，几乎都是简单的装修，提供的食品单一并且长时间不会推出新品。

“淘饱”吃货店将会改变这一现状，本店会是休闲娱乐场所，也是吃午餐，晚餐的最佳去处。

相比学生街其他套餐店，面包店，饮品店“淘饱”吃货店的优势是环境温馨，卫生条件好，并且我们店我们可以提供消费者自制便当的条件。

相比其他店铺营业方式，我们更像为消费者提供了一个温暖的家，是情侣，闺蜜周末的好去处。

更重要的是，我们提供的是可以为客户按照自己喜爱的风格来制作，体验其中的乐趣，而这儿正是目前校内和校外的学生街市场上所不具备的。

3．3消费者分析

我们的目标群体是外语外贸学院的学生以及附近的居民，当代大学生倾向于比较浪漫温馨的休闲场所，大学生情侣、朋友、闺蜜大都喜欢在温馨浪漫的娱乐场所打发他们的时间，我们的“淘饱”将是他们的最佳选择。

并且在周末这样的美好时光，情侣之间都会在一起，节假日情侣也喜欢互送爱心礼物，特别是对方亲手制作的礼物，针对这一情况我们的“淘饱”美食店设有温馨舒适浪漫的环境，并且一切食品饮料都健康卫生，我们的主推的食品是自制便当，也有已经做好的各类精品便当，我们也可以让消费者自己亲手制作，当作赠送朋友、情侣节日的爱心的礼物。

各种节日我们店可以为消费者提供亲手制作礼物的场所。

3．4行业中现有及潜在竞争对手分析

（1）便当面临主要竞争对手及分析

立品：

优点是素荤，自由搭配，选择面较广。

各类套餐价格实惠，每份大多9块。

布置较好，粉红为主题，灯光下不失温暖。

缺点：

存在食品卫生安全问题，桌子一般都涂上一坨油渍。

饭菜不是太新鲜，隔夜饭严重。

因此“淘饱吃货店”爱心便当虽然在价格上不存在优势，但贵在品质。

顾客的每一口美味，都由我们悉心打造。

我们非常重视卫生、食品安全，团队配有工作服，女生需要梳起头发，戴好帽子，预防头发等杂物的不经意掉落。

我们实行高度规范的卫生作业体系，设置分区、专人负责、定期作业等，为顾客提供整洁、舒适的环境。

“淘饱吃货店”提供了多种营养健康的套餐，满足顾客的各种需求，例如甜甜圈蔬菜便当、简单爱心便当、减肥美容便当等。

“淘饱吃货店”不追求量的多少，只求精致。

通过严选各种新鲜食材，加上专业大厨的悉心雕琢，并合理控制产品的量，为顾客献上精美、新鲜、可口的美食，传说中的隔夜饭，各种不新鲜将只是传说。

“淘饱吃货店”还提供一个舞台，让顾客可以在店里自制便当，将满满的爱注入那一盒美味，送给心爱的另一半，或知己，或朋友。

而“淘饱吃货店”收取中间费。

然而，淘饱的这一特别还面临各种挑战，毕竟有些人只是图个新鲜，后继乏力。

（2）奶茶、鲜榨果汁面临主要竞争对手及分析

大台北奶茶：

大台北源自台湾，有一定的知名度。

店面在学生街中间，位置好人流量多。

成本控制良好，有效地压低价格，价格大多在4—6元，因而吸引了一大批低消费群体。

缺点：

成本的控制也带来的很多问题。

店面很小，只有一个前柜台，各种设施混杂在一起，水花四溅，装潢简陋，这给消费者一种杂乱无序的感觉。

没有座位，只能让消费者在一旁焦虑地等待，在这寒冷的冬天更甚。

受成本所制，大台北用料没大多讲究，没有良好的行为规范和卫生标准，产品不新鲜、加色素等时常发生，口感很差。

总结：

奶茶、鲜榨果汁一直是广受大学生喜欢的饮品，学生街等属于“小作坊式”的经营，最大的优势是价格，主攻低消费人群。

但成本的下降也导致了店面简陋、产品粗糙、口感差。

因此，“淘饱吃货店”将消费人群定于中消费中低消费人群。

我们注重产品的设计、制作用料，确保顾客的每一口食物的安全、可口。

注重店面装潢、灯光的烘托，给顾客温馨、亲近的感官。

同时，为了避免高价格让人望而却步，我们严格控制制作流程、产品存量，尽量在流程上节约成本。

这样既能避免“小作坊式”经营所带来的问题，又可以将“淘饱吃货店”提上格调。

（3）糕点面临主要竞争对手及分析

都市麦风：

位置极佳，人流量大，而且采取独特的随意搭配称重模式，价格也算公道，所以生意非常火爆。

缺点：

糕点种类虽多但已经很久推不出新品，顾客审美总会疲劳，而且他们的糕点属于大规模制作缓慢销售，并不新鲜且影响口感。

缺点：

缺乏竞争优势，没有明显吸引顾客的特点，开张时间久了会失去竞争力。

总结：

这些面包店虽然各具优点，但是种类较多的点没有提供舒适的环境，也没有供应饮品，并且糕点长期不变，没有创新。

因此，我们店将推出更有层次、种类更多的产品，专为各类消费人群定制。

对于英勇无畏的吃货来说，美食与肥胖的天平一直是倒向美食，因为心中的信仰。

然而，对于信仰缺乏的同学，在他们摇摆不定的时候，就需要我们的产品来实现信仰加持。

我们提供多种低糖糕点，例如全麦面包、竹碳面包、杂粮面包。

总之我们的产品满足各种消费群体。

不仅如此，我们还会定期开发新产品，请顾客品尝打分，形成良性互动，由此依据推广。

我们坚信，美食离不开顾客的参与。

除了产品开发聆听顾客的声音，我们提供个平台让顾客DIY，参与美食的制作。

这也保证了我们的产品是新鲜制作，不影响口感。

我们提供两种DIY模式，“全程参与”与“锦上添花”。

“全程参与”自然不用多说，“锦上添花”是让顾客在完成制作的最后一个环节在糕点上制作自己喜欢的图案和自己亲手写上祝福语。

通过这些活动，让顾客能体验到参与的乐趣，尝到亲手制作的可口美食，也能懂得美食的来自不易。

这也培养了我们与顾客的感情。

4．1市场营销策略

知己知彼，百战百胜，应随时关注竞争者的经营动态及其产品构成情况，并进行深入的比较与分析，借以占据经营上的有利地位，保证采取比竞争对手更有效的销售策略。

不能忽视市场情报，一定要随时掌握最新的相关资料与信息。

针对咖啡店地址的特点与顾客特征，不断地提高产品与服务的质量，提高顾客来店的频率，进而提高淘“饱”吃货店的业绩。

（1）销售促进计划

淘“饱”吃货店基本的特点是定点营业。

但是目前市场竞争日益激烈，为使业绩得到有力发展，本店已经不能被动地等顾客上门光顾，而是必须主动地吸引顾客来店。

因此销售促进活动的实施与宣传效果的诉求，同样不可或缺。

一般，小型店无法比照大型店那样投入巨额的广告促销费用，所以要做到“花小钱做大广告”，海报、传单、邮寄信函等促销手段都可以使用。

具体为：

1）编制美食手册，内容是介绍本店最新美食甜点，每年修订一次，供顾客参阅。

2）开业前一周至开业后一周，总共为时两周，传单印制600张左右，招聘数名同学于校园区进行发送，在宿舍区，去往食堂的路上。

同时通过互联网方式的传播也是本次的一种手段，如QQ、微信、广播等。

3）在节假日如端午节、中秋节、元旦、情人节等重大的节日时，在学校或是店外组织相关活动，如产品知识竞答等，给予一定的奖品如优惠券等。

通过互动来增进与消费者的距离和提升本店知名度。

（2）日常运营计划

　　如何拟订经营计划?

对淘“饱”吃货店来说，在整个营运过程中最关切的问题，可能就是每天的营业额了。

每家咖啡店往往都定有营业目标，更详细者甚至还定了区位、商品的目标，以作为衡量每天营业情况的基准。

在拟订日常运营计划时，一定要依据设定的经营方针和营业额的预测、目标库存量的推算、损耗额的预估、采购预定额的估算，以及预定毛利的推算等，完成整体的运营计划。

由于整个计划过程必须以数据为依据，所以数据库资料的建立，是进行销售计划拟订时必备的条件。

即使是小型的店也应以数据为基础，这样才有客观的衡量标准，而不是单凭印象、感觉和观察等。

4．2市场开发及进度规划

市场定位是对消费者心理的占领，要实现这个目标，使得我们的服务正真深入人心，确实有一定的困难。

一方面，要针对消费者的心理空间塑造服务产品的形象，还要通过有效的途径传达到这一领域，使顾客产生心理共鸣。

因此，首先把目标锁在广大大学生身上，充分利用他们对生活的美好追求和生活质量的要求，为他们营造最为有利的氛围和场所。

5．1确定性风险分析

针对年龄层不够广泛、新店刚开业，品牌知名度不高，品牌推广难度较大、行业基础薄弱、前期生意不大好做员工素质高导致工资增加，成本加大、价格上不占优势，相对其他套餐店我们的价格高一些、我们追求高质量，成本高、竞争对手开业多年，有一定的固定消费群。

5．2不确定性风险分析

1．国家对食品行业的生产、销售、检验、广告等政策的影响。

2.技术含量低，被其他店先进技术取代的风险。

3.上游供应商原料供应的风险。

4.银行贷款或其他财务风险。

6．1组织团队

由于本项目在成立之初，刚开始规模各方面较小，所以主要由4部分组成，销售促销、现金结算以及材料采购和人力资源。

4部分独立性很小，均是采取统一管理的模式，各部门采取一定管理模式，人力资源应该使新员工快速适应工作岗位，与顾客建立良好关系，工作绩效得以提升。

7．1财务现状概述

1）前期投入

按目前行业的现状，开设一家标准店（同行业规模在100平方米），营业面积120平方米，房租3000多元/月，员工7名，总工资控制在1.5万内，固定资产15万（装修9万，各类厨房设备等6万），购买食品材料储备金2.5万，总共合计19.3万。

2）融资方式

通过寻找志同道合的商业伙伴，共同出资经营，以3到5个人融资在80万元，先期采取零负债的模式。

投资所需的资金主要是通过入股的形式来解决资金不足，来解决投资存在的问题。

或是利用大学生创业贷款来解决剩余的小部分资金周转问题。

7.2盈利能力分析

预计月营业额6.5万，扣减相关费用支出固定资产折旧、员工工资、原材料的损耗、促销费用的支出等为4万，则净利润为2万。

项目起初由于各方面的投资支出较大。

所以利润盈利能力一般。

利益分配方式，若项目在前两年盈利的话，不采取分红的形式，而是用赚取得资金继续扩大营业范围，改善经营的模式，不断拓展更多种类的产品经营。

在后期盈利的话，就按照盈利的80%来按比例分红。

由于初次创业，并且资金有限，加上店铺刚起步，面临这竞争对手也是有的，所以在某种程度上存在着风险。

因此在销售后期，若是业绩不行，采取的退出手段是店面的转手，退出市场或是选择连锁店之间的兼并收购方式。

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