高纤奶酪.docx

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高纤奶酪

高纤奶酪

下厨房的首秀献给原麦山丘好友给了原麦山丘一整套配方，一个一个排下来撸。

配方出自原麦山丘，我唯一少了的就是面包改良剂，还有配方里的奶酪有点少，下次要多放点

用料

老面

高筋面粉

175克

低筋面粉

75克

酵母

1克

盐

5克

水

200克

主面团

高筋面粉

212.5克

杂粮预拌粉

37.5克

糖

15克

盐

4克

酵母

4克

蜂蜜

12克

水

150克

老面

25克

黄油

15克

装饰用

葵花籽，南瓜子

适量

黑芝麻，白芝麻

适量

奶油奶酪（乳酪馅）

100克

糖（乳酪馅）

7克

菠萝丁

40克

高纤奶酪的做法

1

老面材料混合均匀，放冰箱冷藏16小时以上。

ps:

加入高粉的千分之一vc水

2

除黄油之外所有材料混合揉至扩展阶段

3

揉到扩展后加入室温软化的黄油

4

揉到手套膜

5

面团整圆放在温暖地方发酵

6

发酵期间准备馅料，奶油奶酪加糖打至顺滑，菠萝切成小丁加黄油炒干

7

发酵好的面团取出

8

平均分成两份（原方面团300克一个），表面喷点水醒10分钟

9

擀开成长25厘米宽11厘米的长方形，完了抹50克奶酪，加20克菠萝丁

10

收紧卷起，表面喷水滚上杂粮进烤箱二发

11

预热烤箱上火210度，下火190度，进烤箱前喷点水，烤12分钟左右

12

出炉晾凉后保存