内酯豆腐脑制作之欧阳术创编.docx

内酯豆腐脑制作之欧阳术创编.docx

《内酯豆腐脑制作之欧阳术创编.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《内酯豆腐脑制作之欧阳术创编.docx（8页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

内酯豆腐脑制作之欧阳术创编

一、制作豆腐脑的方法A

１．打豆浆,有豆浆机的同志们就可以用豆浆机完成了。

没有豆浆机的可以使用搅拌机加工生豆浆,然后煮熟,记得反复沸腾几次哦.

关键步骤：

点豆腐脑：

2．按照比例500g豆浆配0.6g葡萄糖内酯放入准备好的容器中，用一点温水将内酯化开,将煮开的豆浆缓缓冲入，边倒边搅拌均匀。

3.将混合好的豆浆容器盖上盖子,闷15-20分钟即可。

4.最后就是用勺子地把豆腐脑舀到碗里，根据自己的喜好加入调料，就可以开吃了。

味道好极了,自己动手试试咯！

！

！

时间：

2021.02.02

创作：

欧阳术

二、制作豆腐脑的方法B

 这几天用自家带的黄豆磨豆浆点豆腐脑，一直不得要领，大家看下面【左图】，豆腐没有凝结，而且尝起来酸酸的，后来总结经验就是葡萄糖内酯（一种豆腐的凝结剂，专业淘宝都可以买到）和豆浆的比例没调好，内酯过高，温度不够，都有可能导致豆腐不能凝结成型，第三次严格按照比例，总结几个黄金法则，分享给大家，【右图】非常有形的豆腐脑成功啦。

     【黄金法则一】：

干豆和水的比例要控制在1：

10左右。

这样做出来的豆腐脑不稀薄，成型后特别滑嫩。

     图一：

我用到了100克的干黄豆，这个比平时做豆浆的量要加几倍哦。

 【黄金法则二】：

筛选黄豆。

将那些有虫眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都筛选出来，然后再用

         三倍的水将黄豆泡发。

（不少于6——8小时）

   3.黄豆泡发后，称了一下，是250克，重了不少。

用水清洗，将瘪掉没有泡涨的豆子和部分豆皮清除。

   4.倒入豆浆机，加入1L（=2斤）的水，我的豆浆机上限是1.2L。

   5.过滤豆浆。

    6.准备好做卤料用的香菇丁，肉丝，紫菜，虾皮，杏鲍菇丁，生抽，食醋，麻油（这个看个人喜好）

 【黄金法则三】：

葡萄糖内酯和豆浆比例：

500毫升（1斤）的豆浆，加入1.25克的内酯。

      我这个碗刚好是500毫升（=1斤）的量（用奶瓶量取）

      内酯掌握不好，放多就会导致我上图豆腐发酸，不能凝结的结果，所以最好用烘焙用的量勺。

 【黄金法则四】：

内酯要用40度少量的温水融化，

        豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静置20分钟。

      1.如果你的做得豆腐脑像我之前做的一样不成型，还有一个关键就是豆浆的温度，过高过低都会

      导致失败。

一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了，马上倒入内酯，搅动10下就可以了。

      2.如果是冬天做豆腐脑，温度下降很快，而豆腐脑一般20分钟才能成型，这时可以烧一锅开水，

      等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中，加盖保温，20分钟一定能成型。

 【黄金法则五】：

比例适当的豆浆做出的豆腐脑儿就跟小时候吃的一个味道，很浓厚的豆香味。

做老北京卤汁豆腐脑，浇料也很关键。

一般用到口蘑，香菇，羊肉，猪肉丝，生抽，香油，基本原料，也可以按你的喜好添加。

   做法：

1.用泡香菇的水将香菇丁，杏鲍菇煮开，放入肉丝煮熟。

      2.加入生抽，淋上香油，然后勾上厚厚的芡汁即可。

（我还喜欢放一些醋更开胃）

三、制作豆腐脑的方法C

豆腐脑正确的做法是250g沸腾的豆浆加入3-5g豆腐脑，

然后保温在100度的样子半小时，等它凝结

知道了吧，呵呵，家里有豆浆机的JMS，用不了多少这个东东，你就可以在家喝豆腐脑，吃内脂豆腐啦～方便简单的说～

看看网友们的做法心得吧：

1.泡了四百克黄豆,一个晚上后，竟然是满满一大盆,晕死,肯定吃不完了，只好留一半，做一半了.

2.豆浆从来没做过,这个啥机器已经蒙上了厚厚的灰尘,也不知道怎么捣鼓,反正把豆子加水粉碎是没错的.四百克泡好的黄豆（不是干的,是泡好后称出来的）加上1800克水,打成浆.

3.打好的豆浆烧开.

4.内脂的用量我这里一共用了7克左右,用少量温水化开.

5.豆浆烧开后把化开的内脂倒入盖上盖子,别动它.

6.20分钟后，奇迹出现了，豆腐脑,光滑又白嫩的豆腐脑,成功了,忍不?

笮θ?

哈哈哈.....

7.舀上一碗,加两勺生抽和一勺剁辣椒,一点点香油,有香菜虾皮之类的都可以加点,家里什么存货都没了，昨天的鸡汤还有，倒了点鸡汤在里面,好吃啊

8.豆渣没扔掉，炒小白菜,味道不错!

_________________

网友2：

用豆浆机榨好豆浆,晾凉,大概到35度左右就可以了，把适量的内脂放到碗里,直接把晾凉的豆浆冲到碗里,不动.

然后把整碗的豆浆加热到80-100度这样保持20分钟,关火,让豆浆自然晾凉,在这个过程中豆腐花就成型了.

怕浪费的话呢,尝试阶段可以只用一个小碗试试,找到感觉了再大量的做.

四、制作豆腐脑的方法C

内脂豆腐嫩的几乎吹弹可破，既好吃又健康。

内脂豆腐的做法其实很简单，下面我把具体做法介绍如下，供朋友们作为参考。

希望大家都轻松做出成功的内脂豆腐。

原料：

黄豆200克，葡萄糖酸内脂5g。

内脂豆腐做法：

1. 将黄豆去除杂质及坏掉的豆粒。

加清水没过黄豆约一寸高，浸泡一夜，可以得到约500g左右的湿豆子。

将湿豆用手捏破，看到豆粒内部没有硬芯即可。

2.倒掉湿豆子里的水。

每次按豆子:

清水＝1:

3的比例加入料理机，打成豆浆，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆浆。

3.豆浆煮开三次，期间要搅拌别糊了底。

5g的葡萄糖酸内脂溶解在30g的冷水中，等沸腾的豆浆降温到85度左右，倒入轻轻拌匀，静置20分钟后，就得到了内脂豆腐。

做好的内脂豆腐可以用来做汤，做菜，也可以直接食用。

盛上内脂豆腐，浇上汤料，一碗热腾腾香喷喷的豆花就做好了。

内酯:

是一种新型无毒食品添加剂，在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。

内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓馒的白色结晶。

用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。

用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。

在室内25℃存放两天，12℃时存放5天不变质，即使在夏季放在凉水中也能保持2—3天不腐败变质，是一种理想的豆腐凝固剂。

小技巧

　　1、在等待豆浆变成豆腐的过程中，尽量不要去晃动它，最后将豆浆与内酯混合好后保温也是关键，放入电饭锅中再按下保温键后的效果相当不错。

　　2.、黄豆与水的比例没有太大的要求，稀一点浓一点没有太大的关系（但也不要太稀了，黄豆与水的比例最好不要小于1：

15），不过豆浆与内酯的比例要掌握好哦，不然就做不成豆腐了。

　　3、也可用豆浆机先把豆浆煮好，这样直接再倒入用温水化开的内酯中拌匀放入保温的容器中就可以了。

五、制作豆腐脑的方法C

豆腐脑是小时候最常吃的一种早点，不过每次都是买现成的，从来不知道自己在家也可以做哈～第一次看到自己也可以用豆浆酿豆腐脑时就跃跃欲试，可是内脂已经买了快一年，终于才准备好动手。

我昨天跟小胖说，“你是现实型的，我是浪漫型的”。

小胖不屑地说“你是挺‘慢’的”。

刚才看了看内脂的日期，原来已经过期一个月了，呵呵～用了倒也没什么问题，只是凝固的效果会有点影响吧：

）

我想对于传统小吃的那份好奇大概源自内心对于质朴生活的一份向往，昨天买光盘时，看到一部关于乡村生活的奥期卡提名影片，便很欣喜地买回来。

那份乡村的质朴可以让生活在都市的心灵感受到宁静的放松，满足心底那份回归的渴望。

制作方法：

１、黄豆洗净，用清水浸泡四个小时以上；

２、将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；

３、内脂用少许凉水融化；

４、豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖静置二十分钟即可。

５、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；

６、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；

７、锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。

制作提示：

1、我用的豆浆机，按豆浆机的份量操作就可以了。

如果没有豆浆机的话，黄豆和清水的应为100g：

1000ml；

2、内脂的量为3克；

3、做卤汁的时候刚好看到冰箱里还有一点扇贝就加了进去，味道很鲜美，没有的可不放，卤汁的配菜可依个人喜好调整；

4、豆浆倒入内脂中，内脂即可融化，不要再搅动，免得搅动时少量已开始凝固，再搅动则不成型；

5、卤汁中的酱油已有咸味，如果觉得咸度不够，可适当加少许盐；

6、猪肉用肉末也可以哈，我刚好冰箱里还有一小块肉就切吧切吧用啦，这碗卤汁还真是真材实料。

六、

平时喜欢喝豆腐脑，早上有时不吃饭，上班后再到街上喝豆腐脑。

今年暑假的时候，买了一袋内脂，就自己做着喝了。

在家自己制作了传统小吃豆腐脑，但没来得及吃就因为俺家小美女发烧去郑州了。

在郑州一周回来后，又重新做了一次。

豆浆是昨晚就磨好了，今天早上做的豆腐脑，10几分钟的时间就做好了，简单方便！

原料：

黄豆100克、水3斤、内脂3克、黄豆泡发一天或者一晚上。

做法：

1、泡发的黄豆放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨；

2、锅中放入250克冷水，豆桨倒入锅中加热至开（先放入冷水可以不糊锅底）；

3、准备内脂3克，加入一点温水融化（这一步在豆浆做好之前就完成）；

4、豆浆煮好后，直接冲入装着内脂溶液的容器内，不用搅拌，等四五分钟，豆浆就凝固了。

这个时候，想怎么做都行，冷吃热吃、甜的咸的都很好吃！

我是等豆花凉下来以后，分别盛到小碗里，加上香油，酱油，香辣酱，香菜，蒜菜茉，花生碎和榨菜粒，就可以开吃啦！

LG说放花生碎起到了画龙点睛的作用，非常好吃！

七、

女人一生不离豆。

【豆浆&豆腐脑&豆渣茶】

世界杯结束了，华丽丽的黑眼圈是不是该治治了呢？

年岁不饶人，那因熬夜而变差的皮肤赫然在目，过了今日，我准备先昏睡个三天三夜再说。

睡饱了再谈一切。

这种因熬夜产生的皮肤状况化妆品不管用，非得补觉才可，另外，再吃点调节内分泌的食物。

说白了，一切也随着年龄增长，皮肤弹性变差造成的。

十几岁的小姑娘，你让她熬夜几天，仍是抵不住的水灵，一过二十五岁，就是自己的皮肤自己清楚了。

【豆浆】

豆浆，现在几乎是我们早餐桌上必不可少的。

可以无奶，却不可无豆浆。

纯豆浆也罢，加了各种谷物的五谷豆浆也好，实在是各有各的美味。

原料：

黄豆、水。

做法：

1、黄豆提前一夜泡发，加水打成豆浆，煮熟即可饮用。

2、喜欢浓稠的就少加点水。

（煮豆浆时注意，一定要煮到没有泡沫真正沸腾后再滚5分钟才可。

不熟的豆浆是有毒的。

也可以用可以直接打熟豆浆的豆浆机加工，更加方便。

）

【豆腐脑】

状如凝脂的豆腐脑，于我这北方人有着不一样的情怀。

嫩嫩的豆腐脑加上丰富的调味料，吃起来美的呢。

其实，豆腐脑是可以自己做的，而且，非常简单。

原料：

熟浓豆浆：

内酯=1000g：

3g。

做法：

1、生豆浆。

2、熟豆浆。

3、把煮熟的豆浆放入盒里晾至80度左右。

4、内酯放入碗里，加一点凉水化开。

5、倒入3中迅速搅拌均匀。

6、静置20分钟左右至凝固即可。

做好的豆腐脑可以一勺勺的舀入碗中，加入榨菜，虾皮，香葱，香菜，醋，生抽，芝麻酱，辣椒油拌匀即可食用。

【豆渣茶】

喝过豆浆，吃过豆腐脑，豆渣是不是都扔掉了呢？

千万别，并不是所有的‘渣’都是废物哈。

豆渣一身宝，里面含有非常丰富的异黄酮，能有效的降低胆固醇。

它还有丰富的膳食纤维，能有助于抑制热量的摄取，有效去除体内毒素，防止肥胖。

豆渣可以炒着吃，可以加入面粉中做成馒头，更可以小火慢焙成色泽微焦黄的干末，泡茶喝，有浓郁豆香，口味回甘。

而且，它不含茶碱，晚上吃过饭照样可以喝，安神养心。

原料：

豆渣。

做法：

1、豆渣放入干的不粘锅中，小火慢慢炒至微微的焦黄色即可。

炒至过程中要不停的搅拌以使豆渣可以均匀受热。

2、炒好的豆渣晾凉后放入密封容器中保存。

3、喝的时候可以把豆渣放入茶包里，冲入开水即可。

有人说，女人一生不离豆。

这种说法不是没有根据的。

此豆，尤指黄豆。

黄豆中含有丰富的卵磷脂和大豆异黄酮，能够平衡体内雌性激素的分泌，而雌激素则是掌控女性年轻的秘密。

黄豆还有双向调节雌激素的作用，并不用担心因吃黄豆过多而造成雌激素分泌过剩的问题。

黄豆起源于我国，自古以来，在我们的饮食生活中是无可替代的，从早上的一杯豆浆，到午餐的豆腐，晚餐的豆芽，处处都有豆的影子。

甚至我们用了调味的酱油，都是黄豆酿造。

可见，豆的重要性。

其实，豆子，因为它的平凡，曾一度被人忽略，直到问题牛奶的曝光，大豆又从新流行起来，被人们所关注。

如今，大豆早已成为我们生活中不可缺少的一部分。

原文地址：

PS：

很多朋友问做豆腐脑的内酯是什么，我搜了一张图片，是这样的，内为白色结晶体。

内酯是一种食品添加剂，平日我们吃的内酯豆腐就是拿它做的。

在卖食品添加剂的地方一般都有卖。

具体用法用量袋上有明示。

做豆腐脑的豆浆一定要用浓稠一些的。

太稀的做不成。

八、

小吃自己做----自制豆腐脑

2011-05-0310:

36精华

7114813790

    三天的假期很快就结束了，这几天可是累惨了，每天吃过午饭就和女儿逛逛扬州城，街上的人可真多呀，平时没有时间出去，一下融入人海中，突然有种不适应的感觉，这让我想起了出去旅游的人们，累并快乐着！

   豆腐脑是昨天做的，我还没吃两口，就被那两条饥不择食的猪吃的光光，我拍图片时，老公催着我说：

“拍两张行了，我可没耐心等哦！

”（我去逛超市，他就啃了俩玉米棒，早就饿坏了）一阵狼吞虎咽，一砂锅的豆腐脑就全下肚了，害的我在瘦西湖里不停地吃巧克力和糖补充体力！

原料：

泡发好的黄豆600毫升 葡萄糖内酯一小勺 水1800毫升 即食紫菜（冲泡成汤的那种） 麻辣油 生抽 熟虾皮 香油

步骤：

1、将黄豆和水以1比3的比例在搅拌机中磨成豆浆。

2、把豆浆倒进锅中煮沸，并保持沸腾5分钟左右关火。

3、将葡萄糖内酯用冷开水调开倒进砂锅中，将热豆浆晾2分钟后冲进砂锅中，什么都不要做就盖上盖。

（说是将豆浆晾至用80度左右，我也没温度计，就每次晾2分钟左右，还有豆浆要冲进砂锅中）。

4、将砂锅保温30分钟以上再揭开盖，豆腐脑做好了（我选砂锅是因为它的蓄热功能好，然后用塑料袋包起来，再用女儿的小毯子把它捂得严严实实，这样时间到后，还是热乎乎的）。

5、舀一些到碗中，放进熟虾皮、即食紫菜里的脱水紫菜和调料包，再淋点生抽、麻辣油和香油就行了（也可以放点蒜末、香菜末什么的，随自己的口味放）。

时间：

2021.02.02

创作：

欧阳术