酒店管理专业教学计划Word文件下载.doc
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合格
具有健康的体格、无传染病、精力充沛
体育
达标
仪表仪容端庄整洁
公关礼仪
酒店服务
能力
具有客房服务能力，对客接待、客房销售、客房服务与管理，具有较高的语言表达能力
客房服务
客房实习
合格证书
具有餐厅服务能力、餐巾折花、摆台、斟酒、上菜与分菜
餐厅服务
餐厅实习
中级服务证书
计算机
应用能力
具有计算机操作能力，了解计算机硬件结构，掌握操作系统的使用汉字信息处理技术
计算机基础
全国高教计算机等级二级
证书
具有酒店管理软件的应用能力
英语应用
具有英语的听、说、读、写能力、专业英语会话能力
大学英语
英语听力
通过大学英语三级考试
旅游管理
具有旅行社经营能力
旅行社管理能力
旅游学
酒店管理
具有饭店经营、服务运作与质量管理能力、人力资源调配与管理能力、部门成本核算与控制能力
餐务管理、
房务管理
设备管理
财务管理
五、专业课程设置
（一）课程设置
本专业课程设置共分为公共课、文化基础课、专业基础课、专业课、专业实训课、选修课六类，其中公共课占15%,文化基础课占26%,专业及专业基础课占55%,专业实训课占3%，选修课占7%,总课时1550学时。
共计24门必修课和8门选修课。
本专业学生必修课应全部合格，并取得大学英语三级证书和中级服务师证书方可毕业。
本专业开设的主要课程有：
《旅游学》、《酒店管理》、《酒店营销学》、《餐务管理》、《前厅管理》、、《酒店英语》、、《酒店设施设备管理》、《公关礼仪》、《基础会计学》、《酒店管理法规》等。
（二）专业主干课介绍
1、《酒店管理》，本课程主要讲授管理学原理和酒店管理基础知识，使学生全面了解管理学的基本原理、酒店的组织结构、经营机制和管理原则，掌握各业务部门、职能部门的划分和管理任务。
2、《酒店营销学》，本课程主要对酒店营销观念、营销策略组合、顾客消费行为及营销市场和环境进行讲授与分析，要求学生能根据酒店产品的特点和旅游市场状况制定各种营销计划，并进行营销管理和控制。
3、《旅游学》，本课程主要讲授旅游者、旅游业和旅游接待地区之间的相互关系和影响，使学生全面了解国内外旅游业发展的历史、现状及前景，掌握并合理利用旅游发展规律，了解旅游资源和旅游市场的开发、保护与培育，熟悉我国有关旅游业的基本管理体制和方针政策。
4、《餐务管理》，本课程主要向学生讲授旅游饭店餐饮部门的经营筹划，菜单设计，食品原料的采购、验收、贮藏、发放、生产加工等环节的管理，销售控制，成本控制，各种营业推广活动的组织与策划等。
5、《前厅管理》，本课程主要向学生讲授预订、接待、大堂服务、销售控制、客房及公共区域的清洁保养、设备用品管理、成本控制、客房安全管理、服务质量管理等内容，目的是使学生在熟悉业务的基础上，掌握较强的实务操作能力。
6、《酒店服务管理》，本课程主要向学生讲授在餐厅、前厅以及客房服务过程中接待客人的程序、标准和规范，培育良好的服务意识和敬业爱岗精神。
要求学生熟练掌握职业技能鉴定中饭店服务专业所要求的各种服务技能。
六、实践教学
本专业实践教学环节主要包括军事训练、课程设计、技能训练、模拟实习、社会调查、专业实习和毕业论文等环节。
1、军事训练。
通过军训对学生进行爱国主义、集体主义、组织纪律、国防意识的教育，培养学生遵守纪律、服从命令、不怕艰苦的意志品质和良好作风，提高学生的生理、心理和思想素质。
军训安排在新生入学后进行。
2、课程设计。
课程设计是培养学生运用所学知识解决实际问题能力的重要环节。
学生应按课程教学大纲的要求，完成相应的案例分析，经考核合格，同时该课程的理论考核合格方可认定该课程成绩合格。
3、技能训练。
通过专业技能训练提高学生的实际操作能力。
本专业的主要技能训练有：
普通话训练、英语口语与听力训练、口语表达训练、应用写作训练、餐厅服务技能训练、房务服务技能训练、社交礼仪训练等。
4、模拟实习。
模拟实习是系统锻炼学生理论知识应用能力的重要手段。
本专业的模拟实习包括模拟接待、服务、处理投诉、推销、突发事件处理等内容，主要目的是为学生参加专业实习积累经验，培养学生的学习兴趣，锻炼其心理承受能力、随机应变能力、应急能力和组织协调能力。
5、社会调查。
学生应根据专业教学的要求，自行或在学校的统一安排下，到酒店中进行参观、劳动和跟踪调查，全面掌握酒店工作的实际情况，熟悉本专业的主要业务及技能，巩固所学专业知识，还可针对企业中存在的问题，利用专业知识加以分析解决，并撰写调查报告或论文。
6、毕业实习。
毕业实习是加深学生对专业知识的理解与运用，训练学生实际操作技能，培养学生综合分析、解决问题的能力的重要手段。
学生必须按要求完成实习任务，经考核合格后才能毕业。
7、毕业论文。
毕业论文是在毕业实习的基础上，对学生所学理论知识的综合运用，是对学生学习成绩及能力进行综合检验评定的重要环节，是对学生进行综合考核的重要形式。
学生应在教师的指导下完成毕业论文，毕业论文装入毕业生个人档案，毕业论文成绩合格方能毕业。
七、成绩考核
成绩考核分考核考查两种，具体形式有笔试、口试、开卷、闭卷以及其他方式；
毕业论文、社会调查与毕业实习由指导教师评出成绩，军事训练采用个人小结、班组评定的方法考核。
考核成绩实行百分制，毕业论文成绩按优、良、及格、不及格四个等级评定。
八、专业教学计划进度表：
（见表一）
九、选修课课程安排（见表一）
为了提高学生的文化素质、艺术修养、拓宽专业知识面和提高专业能力，本专业从第二到第五学期开设有文化素质类、艺术修养类和专业拓展类选修课。
根据所开设的选修课，学生每学期自由选修其中的两门课程，并修业合格。
十、酒店管理专业实践教学大纲
实践教学环节主要着眼于让学生认识社会、深入实践，使学生尝试运用所学的专业知识解决实践中的问题，培养学生服务社会、服务人民、服务祖国的意识，培养学生热爱劳动、敢于吃苦、勤俭节约的良好品质。
本着校内外相结合、学校社会相结合的原则，本大纲对实践教学的内容、时间和方式等主要方面做出了具体的规定。
（一）实践教学的总体安排
学期
名称
周数
内容
地点
负责
部门
1
军训
入学教育
2
军事训练、校纪校规学习
专业介绍
校内
学生处
2、3、4
市场调研
暑期
酒店调研、撰写调查报告
校外
教研室
4
技能训练
20
学习酒店服务操作技能
5、6
毕业实习
44
专业实践
6
毕业论文
毕业论文的撰写、答辩
毕业教育
毕业动员。
安全和法律法规教育，职业道德教育
系部
（二）实践教学内容、时间及考核
1、军训、入学教育
（1）目的：
使学生得到必要的军事训练，增强国防意识，增强体质；
学习人民解放军的吃苦和奉献精神。
（2）要求：
完成教官指定的军事动作的训练，不缺课，不掉队，严格按照教官规定的军事化作息时间活动。
（3）内容：
军事科目训练；
革命传统教育和爱国主义教育；
（4）时间周期：
2周。
（5）时间安排：
第一学期新生入学后的两周时间为军训时间，具体为每年的九月十五日到九月三十日。
（6）主要环节；
组织分班；
指定教官；
革命传统教育；
爱国主义教育；
阅兵式；
自我总结。
（7）负责人：
新生辅导员。
（8）考核制度：
自我评价、教官打分和辅导员打分相结合。
考试成绩实行百分制，90分以上为优秀，系部进行精神的和物质的奖励；
78—89分为良好；
60—77分为合格；
60分以下不合格。
不合格者于下学年随下届新生再进行一次军训，三次仍不合格者，不得毕业。
2、技能训练
使学生较全面地掌握酒店服务工作中所需要的各种专业技能，提高学生的动手能力，培养服务意识，达到酒店中级服务员所要求的职业技能水平。
在有关教师的指导下，完成所指定的各种操作技能的学习，要有正确的学习态度和吃苦耐劳的精神，严格遵循职业技能鉴定大纲中的要求进行。
结合所学课程，集体在实验室进行客房服务、餐厅服务等技能的训练。
（4）时间：
技能训练时间随课程内容安排，一般在第3、4学期进行。
（5）主要环节：
学生分组，在有关教师指导下进行训练，由指导教师进行考核。
（6）负责人：
王德静、巩隽、赵忠奇、薛奕妹、杨洋、杨虎森、陈瑞霞。
3、社会调查
通过社会调查使学生了解行业状况及行业用人标准和要求，从而促进专业学习和自身素质提高，并培养学生理论联系实际的作风。
调查活动应在教研室的具体指导下，结合有关专题进行；
题目要联系社会实际，结合社会热点，突出实用价值，具备科学严谨的工作态度。
结合有关专业知识，从某一专业领域出发，进行调研，并把调查结果和所学知识进行比较分析，整理完成调研报告。
共2周时间。
具体时间为第二学年结束后的暑假进行。
（6）主要环节：
指导教师提出调研专题；
在教师指导下进行调研；
进行调研分析；
撰写报告；
指导教师审校调研报告；
（8）考核：
考核的主要依据是学生的调研报告；
成绩分为优秀、良好、合格、不合格四档，记入学生档案。
4、毕业实习
毕业前的总演练，全面考察、锻炼学生的社会适应能力、专业综合能力，使学生深入地观察、体验社会生活，为最终进入社会、服务社会做毕业前的最后准备。
严格考勤和考核，在专业老师的指导下有组织的进行。
学生必须填写实习日志并按时撰写和提交实习报告。
专业实践。
安排在第4学期第6学期，共36周。
第二学年的第四学期进行。
由系部组织召开毕业实习动员大会；
指派的指导老师召开小组会议提出实习的具体要求和注意的有关事宜；
学生赴实习单位学习；
在学习期间对学生进行考勤和监督；
填写实习日志；
撰写、提交实习报告；
实习单位人事部门反馈评价意见；
指导老师对学生进行实习鉴定。
王德静，各专业课教师、相关学管人员等。
实行实习单位、指导老师和学生自评相结合的考核办法，由实习指导老师进行总评；
考核成绩以评语或意见的方式记入学生档案。
5、毕业论文
使学生掌握基本的科学研究方法和科学论文的撰写方法；
考察学生的专业理论素养；
考察学生运用专业知识解决有关理论和实际问题的能力。
在专业老师的指导下，在规定的时间内完成论文的撰写；
论文必须有一定的专业理论水平；
论文字数不少于4000字。
在专业老师的指导下撰写毕业论文。
最后一个学期（第6学期）进行；
共4周。
第6学期的前两周在指导老师的指导下选题、搜集资料，拟定论文提纲；
最后两个星期定稿、打印（誊写）、答辩。
选题；
在专业指导老师指导下拟定提纲；
撰写论文；
定稿；
答辩。
（7）有关负责人：
张丙军、王德静等。
（8）考核制度：
以指导老师和系论文评定专家领导小组的意见为准，鉴定和成绩记入学生档案。
（四）酒店管理专业实践性教学环节一览表
序号
内容
目的、形式和要求
时间安排
军事训练
要求学生形成良好习惯，培养学生的组织纪律性
新生入学后的两星期
公共技能训练
包括普通话、礼仪、形体、演讲等的训练，培养学生的基本素质和技能
安排在《公关与礼仪》教学过程中
3
社会调查
安排专题调查、分析和作业，提高学生发现问题，分析问题和解决问题的能力
安排在假期中
模拟企业管理
设立模拟企业，由老师准备背景资料，学生根据这些资料进行模拟实践学习，包括模拟谈判，模拟推销，提高学生的实践操作能力
安排在《酒店管理》教学过程中
5
案例分析
要求老师搜集相关案例，并编集成册发给学生，作为教学的辅助材料。
在教学中要有机应用大小案例，理论联系实践进行讲解和剖析，以调动学生学习的积极性和培养学生学以致用的能力
安排在各科的教学过程中
营销策划
包括公关策划、广告策划、CIS策划、市场项目论证等，培养学生的专业应用能力
安排在相关内容的教学过程中
十一、教学时间分配
酒店管理专业教学时间分配表
单位：
周
教学环节
第一学期
第二学期
第三学期
第四学期
第五学期
第六学期
合计
课堂
教学
课堂理论与实践
14
16
8
38
考试
综合实践教学
军训与入学教育
暑假
寒假
表一：
酒店管理专业教学计划进度表
序
号
课程
编码
课程名称
总
课
时
理论教学
实践
占%
一学期
二学期
三学期
四学期
五学期
六学期
15周
16周
周课时
一
公共课
275
171
104
15%
10201
思想道德修养法律基础
45
39
10101
毛、邓、三概论
60
52
12000
体育（分项目教学）
76
10301
形势与政策
46
40
二
文化基础课
397
351
26%
09301
184
176
09201
经济应用数学
7
04201
30
09101
经济应用写作
48
9
02105
公关与礼仪
三
专业基础课
183
163
22%
10
01101
基础会计学
11
05101
90
80
12
05102
酒店管理法规
43
四
专业课
633
530
103
33%
13
05103
酒店营销学
64
56
05104
酒店管理（上、下）
124
108
15
05106
餐饮管理
05107
前厅管理
17
05105
客房管理
18
05108
酒店英语
128
112
19
05112
酒店服务管理
32
05110
酒店设施设备管理
28
21
05114
酒吧与酒水
22
05109
菜单设计与制作
五
专业实训课
3%
05111
房务实训
05113
餐饮实训
小计
1440
24
25
六
选修课
219/2
186
33
7%
09103
大学语文
14101
音乐欣赏
013101
心理健康教育
05203
会展管理
05209
导游实务
05214
旅游经济学
05314
烹饪概论
04202
办公自动化
总计
1550
29
毕业实习与论文
系主任签字：
教务处长签字：
主管校长签字：
说明：
1、《形势与政策》在1－5学期开设，每期采取讲座、考察、讨论等形式组织教学，并按照学年进行考核，成绩记入学生档案。
2、《大学生就业指导》在1、5学期以讲座的形式开设，时间、地点安排以当学期具体安排为准。
185
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