营养与食品卫生(副高)考试题库.docx
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营养与食品卫生（副高）考试题库
[单项选择题]
1、处于小康水平的居民其Engel指数为（）
A.≥60%B.50%～59%C.40%～49%D.30%～39%
E.＜30%
参考答案：
C
参考解析：
Engel指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，是反映贫困与富裕的指标。
该指数在60%以上者为贫困，50%～59%为勉强度日，40%～49%为小康水平，30%～39%为富裕，30%以下为最富裕。
[单项选择题]
2、在潜水作业的条件下，潜水员体内矿物质代谢受到较明显影响的是
A.钙
B.铁
C.钾
D.钠
E.锌
参考答案：
C[多项选择题]
3、副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点是
A.以脐部阵发性绞痛为本病特点
B.好发季节为冬春季
C.我国沿海地区常见的食物中毒
D.好发食品主要为海产品
E.引起中毒的副溶血性弧菌90%"神奈川"试验阳性
参考答案：
A,C,D,E[单项选择题]
4、胃肠功能差且有较大吸入性肺炎危险者，宜用
A.空肠造口置管
B.颈部经皮咽部胃内置管
C.经鼻置鼻胃管
D.经鼻置鼻十二指肠管
E.经鼻置鼻空肠管
参考答案：
A
参考解析：
经皮咽部胃内置管、经鼻置鼻胃管、经鼻置鼻十二指肠管、经鼻置鼻空肠管均在鼻咽部置管，均易引起吸入性肺炎的并发症。
只有A项不会引起此并发症。
[多项选择题]
5、克罗恩（Crohn）病好发部位是
A.十二指肠
B.胃
C.回肠
D.食管
E.结肠
参考答案：
C,E
参考解析：
克罗恩病为好发于青壮年的消化道慢性非特异性肉芽肿性炎性病变。
病因迄今不明。
本病可侵及从口腔到肛门的消化道任何部分，但以末端小肠和结肠最为常见。
同时也可有胃肠道以外的病变，特别是皮肤。
[单项选择题]
6、烹调蔬菜的合理方法是（）
A.先切后洗
B.长时间浸泡水中，以清除农药
C.急火快炒
D.急火快煮
E.急火烧烤
参考答案：
C
参考解析：
考核加工烹调蔬菜的合理方法。
[单项选择题]
7、对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的维生素是
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
参考答案：
C
参考解析：
因为长期接触铅时，可引起体内维生素C的缺乏。
[单项选择题]
8、环状染色体是
A.染色体长臂两端连接形成环状
B.染色体短臂两端连接形成环状
C.染色体两臂断裂重接形成环状
D.染色体断片断端重接形成环状
E.以上都对
参考答案：
C[单项选择题]
9、健康促进的核心策略是
A.加强管理
B.社会动员
C.人员培训
D.非政府组织的参与
E.建立网络
参考答案：
B[单项选择题]
10、咸味和（）可互相抵消。
A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.辣味
参考答案：
B[单项选择题]
11、下列属于伤残调整生命年（DALY）的用途，除了
A.找出某地区严重危害健康的疾病和主要卫生问题
B.通过干预前后DALY指标的比对，可评价某项措施是否得力
C.比较几种措施的DALY效果，选择最佳的方案来控制重点疾病
D.进行全球疾病负担分析
E.进行生命质量评价
参考答案：
E[单项选择题]
12、下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是
A.食物来源不足
B.消化吸收功能下降
C.机体代谢增加
D.机体排出增加
E.机体需要增加
参考答案：
B
参考解析：
主要原因是食物来源不足、机体代谢需要增加、矿物质自然排泄增加。
[单项选择题]
13、Ames试验在致癌物筛检时，可检出
A.使染色体损伤的致癌物
B.使染色体数目改变的致癌物
C.有基因诱变作用的致癌物
D.无基因诱变作用的致癌物
E.引起染色体不分离的致癌物
参考答案：
C
参考解析：
题考核致突变试验用于筛选致癌物。
对本题要求掌握：
①Ames试验及其遗传学终点；②致突变试验筛选致癌物的意义。
Ames试验即鼠伤寒沙门菌回复突变试验，检测的遗传学终点是基因突变。
致突变试验阳性可预测受试物是遗传毒性致
癌物，阴性结果可预测为非遗传毒性非致癌物。
致突变试验不能预测非遗传毒性非致癌物和遗传毒性非致癌物。
[单项选择题]
14、哪种药物长期服用可造成肠黏膜细胞结构缺失，并发生功能障碍
A.新霉素等抗生素
B.降血脂药物
C.避孕药
D.降血糖药
E.抗结核药
参考答案：
A[单项选择题]
15、在高血压的健康教育项目中，目标人群的生理指标的变化是属于哪种类型的评价
A.过程评价
B.效应评价
C.结局评价
D.总结评价
E.形成评价
参考答案：
C[单项选择题]
16、目前认为大豆中具有预防骨质疏松的成分是（）
A.植物红细胞血凝素
B.植酸
C.脲酶
D.黄酮类
E.皂苷
参考答案：
D
参考解析：
考核大豆的营养保健作用。
大豆异黄酮能有效地延缓更年期和绝经期妇女因卵巢分泌的激素减少而引起的骨密度降低。
[单项选择题]
17、能引起“醉酒症状”的是
A.砷中毒
B.锌中毒
C.亚硝酸盐中毒
D.赤霉病麦中毒
E.毒蕈中毒
参考答案：
D[单项选择题]
18、体细胞突变的不良后果中最受重视的是
A.致癌
B.致畸
C.动脉硬化症
D.衰老
E.遗传病
参考答案：
A
参考解析：
本题为基本知识题，考核突变的后果。
突变的后果取决于发生突变的细胞类型，体细胞和生殖细胞突变的后果不同。
体细胞突变可引起致癌、动脉粥样硬化、致畸（胚胎体细胞突变）、衰老等后果，其中最重要的是致癌。
化学致癌作用机制中有体细胞突变学说。
而遗传病属于生殖细胞突变的后果。
[单项选择题]
19、衡量健康教育与健康促进效果评价好坏的指标是公民健康
A.宣传
B.传播
C.素养
D.营销
E.促进
参考答案：
C
参考解析：
健康素养是公共卫生、健康教育和健康促进的效果评价指标之一。
[单项选择题]
20、拉斯韦尔模式的正确表述是
A.传者—信息—媒介—受者—效果
B.传者—媒介—信息—效果—受者
C.信息—传者—媒介—受者—效果
D.信息—传者—媒介—效果—受者
E.传者—媒介—信息—效果—受者
参考答案：
A[单项选择题]
21、对于手术后恢复期患者，有胃肠道功能，营养治疗以哪种方式最好
A.肠外营养
B.周围静脉营养
C.中心静脉营养
D.肠外加肠内营养
E.肠内营养
参考答案：
E[单项选择题]
22、引起臭米面食物中毒的致病菌是
A.黄曲霉菌
B.致病性大肠杆菌
C.镰刀菌
D.椰毒假单胞菌
E.肉毒梭菌
参考答案：
D[单项选择题]
23、下列哪个过程属于生物转化过程
A.吸收
B.分布
C.水解
D.排泄
E.代谢
参考答案：
C
参考解析：
此题为基本知识题，考核生物转化中氧化反应类型。
生物转化又称代谢转化，由代谢酶催化使外源化学物结构改变，成为代谢物。
主要有Ⅰ相反应（氧化、还原、水解）和Ⅱ相反应（结合）。
故备选答案C水解属于生物转化的工相反应，是正确答案。
而吸收、分布和排泄属于生物转运过程。
[单项选择题]
24、肠外营养支持时，使用大量高渗葡萄糖不易引起的危害是
A.肾功能损害
B.高血糖及高渗性并发症
C.二氧化碳产生过多，加重呼吸肌负荷
D.肝功能损害
E.机体静息能量消耗增高
参考答案：
A
参考解析：
大量高渗葡萄糖能引起高血糖及高渗性并发症以及静息能量消耗增高；糖代谢生成二氧化碳，大量高渗葡萄糖可使二氧化碳产生过多，加重呼吸肌负荷；大量高渗葡萄糖会转化成脂肪沉积在肝脏，造成肝功能损害，而不易引起肾功能损害。
[单项选择题]
25、根据健康教育的知信行理论，下列表述不正确的是
A.健康教育目标是行为改变
B.信念是行为改变的动力
C.正确态度的建立有可能改变危害健康的行为
D.知识的增加总是伴随行为的改变
E.知识是改变健康相关行为的基础
参考答案：
D[单项选择题]
26、气质指的是人的典型的、稳定的心理特征，主要表现为
A.个人心理活动过程的速度和稳定性
B.心理活动的指向性（倾向于外部事物或倾向于内部体验）
C.心理过程的强度、心理活动的指向性（倾向于外部事物或倾向于内部体验）
D.个人心理活动过程的速度和稳定性、心理过程的强度
E.个人心理活动过程的速度和稳定性、心理过程的强度、心理活动的指向性（倾向于外部事物或倾向于内部体验）
参考答案：
E[单项选择题]
27、在研究年龄对急性心肌梗死预后的影响中，怀疑性别和心肌梗死部分可能是混杂因素，因此，只选择男性的前壁心肌梗死患者进行研究，这种控制混杂偏倚的方法为
A.限制
B.匹配
C.随机化抽样
D.多因素分析方法
E.盲法收集
参考答案：
A
参考解析：
流行病学研究中，一个提高可比性的方法是在选择研究对象时，对对象纳入条件予以限制，以排除其他因素的干扰。
如性别、年龄、职业等。
[多项选择题]
28、糖尿病治疗的五项方法是（）。
A.饮食
B.运动
C.药物
D.教育
E.自我监测
参考答案：
A,B,C,D,E[单项选择题]
29、属于讯息的是
A.艾滋病感染
B.传染性疾病
C.地震灾害
D.有害健康
E.吸烟有害健康
参考答案：
E
参考解析：
这类题比较难，就是必须区分信息与讯息的不同。
信息泛指人类社会传播的一切内容。
讯息是由一组相关联的有完整意义的信息符号所构成的一则具体的信息。
讯息是一种信息，信息必须转化为讯息，才能传播出去。
只有答案E具备讯息的特点，其他备选答案都不具有健康教育传播意义的讯息。
[单项选择题]
30、某市，在当地政府领导下，市健康教育所指导下，建立起以社区卫生服务中心为主体。
以社区卫生服务站和物业管理机构共同负责、居民代表参加的社区健康教育管理体制。
这种做法符合健康教育与健康促进的哪一要素
A.政府明确职责制定制度
B.建立健全健康促进组织
C.开发利用社区资源
D.动员社区群众参与
E.调整与改善社区卫生服务
参考答案：
B
参考解析：
社区健康教育与健康促进要素中，建立健全社区健康教育与健康促进组织网络，是加强各部门间合作，协调开展社区健康教育与健康促进必要的组织保证。
以社区卫生服务机构和医护人员为主体，以专兼职健康教育人员为骨干形成社区健康教育纵向网络；以社区为单位，形成社区主管领导牵头，社区内各单位协同参加，由街道、文化、教育、卫生、财政、环保、群众团体等共同组成的健康教育横向网络，把健康教育与各自业务结合起来，发挥各自的优势，共同搞好健康教育工作。
[单项选择题]
31、以下关于食物中毒预防措施表述错误的是
A.防止食品在加工、储运过程中被污染
B.防止病原体繁殖而产生毒素
C.杀灭病原体或破坏毒素
D.严格执行卫生法规
E.剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒
参考答案：
E
参考解析：
加热不能破坏葡萄球菌产生的毒素，因此E选项是错误的。
[单项选择题]
32、分子流行病学与传统流行病学的主要区别是
A.研究对象不问
B.测量的结局不同
C.研究目标不同
D.群体调查方法不同
E.设计思想不同
参考答案：
B
参考解析：
本题考点为分子流行病学对传统流行病学的发展。
传统流行病学测量的结局一般都是疾病的最终结局，如发病、死亡等；而分子流行病学根据疾病自然史原理，将疾病发生、发展分解为不同阶段，并以一系列生物标志测量来代表疾病不同阶段的结局测量，这是对传统流行病学一个大的发展。
[单项选择题]
33、DNA链上鸟嘌呤被胸腺嘧啶取代，此种突变称为
A.移码突变
B.颠换
C.转换
D.错义突变
E.无义突变
参考答案：
B[单项选择题]
34、人们对于某种疾病严重性的判断是
A.知觉到危险性
B.知觉到严重性
C.知觉到易感性
D.后果严重性认识
E.行为改变的障碍
参考答案：
B[单项选择题]
35、艾滋病传播途径的预防教育内容不包括
A.性传播预防教育
B.消化道传播预防教育
C.母婴传播预防教育
D.血液传播预防教育
E.吸毒与感染艾滋病病毒的关系及其危险性教育
参考答案：
B[单项选择题]
36、非劳动年龄人口与劳动年龄人口数之比是指什么，用来说明人口年龄构成对人口经济活动的影响
A.老年人口系数
B.少年人口系数
C.老龄化指数
D.总抚养比
E.老年人口抚养比
参考答案：
D
[单项选择题]
37、DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列不属于DRls内容的是
A.平均需要量（EAR）
B.推荐摄入量（RNI）
C.适宜摄入量（AI）
D.推荐的每日膳食营养摄入量（RDA）
E.可耐受最高摄入量（UL）
参考答案：
D
参考解析：
DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：
平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。
[多项选择题]
38、急性胃炎缓解期：
采用（）饮食。
A.低盐
B.低脂
C.少渣
D.高膳食纤维
E.半流
参考答案：
A,B,C,E[单项选择题]
39、食物中毒的技术处理是指
A.救治中毒者
B.对发生中毒的单位罚款
C.对发生中毒的单位负责人处罚
D.对发生中毒的单位停业整顿
E.对发生中毒的单位向法院起诉
参考答案：
A[多项选择题]
40、下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是（）
A.畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质
B.畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高
C.畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物
D.畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯
E.畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主
参考答案：
A,C,D,E[单项选择题]
41、通过影响DNA甲基化而影响基因组结构和稳定性的营养素是（）
A.镁
B.β-胡萝卜素
C.硒
D.叶酸
E.维生素E
参考答案：
D
参考解析：
主要考核营养素对基因组结构和稳定性影响的机制。
Mg2+是很多DNA合成和修复酶类的辅助因子；β-胡萝卜素和硒通过增强机体的抗氧化能力，减少DNA的氧化损伤，叶酸和维生素B参与体内DNA甲基化，极度缺乏叶酸可导致DNA低甲基化，影响基因组的结构和稳定性。
[单项选择题]
42、病例对照研究中，调查对象应当是
A.病例组选择怀疑患某种疾病的人，对照组选择未患某种疾病的人
B.病例组为确定患某种疾病的人，对照组为怀疑患某种疾病的人
C.病例和对照均未确定患某种疾病
D.病例和对照均是患某种疾病的人
E.病例应是确定患某种疾病的人，对照是不患某种疾病的人
参考答案：
E[多项选择题]
43、婴儿辅助食品在7～9月龄时可添加（）。
A.肝泥
B.鸡蛋羹
C.米饭
D.豆腐
E.馄饨
参考答案：
A,B,D[单项选择题]
44、传播是一种什么性质的传递信息的行为
A.主观性
B.被动性
C.社会性
D.传递性
E.交换性
参考答案：
C[多项选择题]
45、食物中毒的发病特点为
A.人与人之间可直接传染
B.潜伏期短
C.中毒病人有相似的食物史
D.中毒病人有相似的临床症状
E.中毒由动物性食品所引起
参考答案：
B,C,D[单项选择题]
46、某省医学院的刘教授计划与附属医院的张医师共同对一种治疗肝癌新药的疗效进行研究。
初步观察显示：
新药与传统抗肝癌药在延长肝癌患者生存时间方面无明显差别，但在改善临床症状方面效果要优于传统抗肝癌药，若要更全面地比较此抗肝癌新药和传统常规抗肝癌药的疗效，应选择的研究指标是
A.比较新药组和常规药组的治愈率
B.比较新药组和常规药组的死亡率
C.比较新药组和常规药组的并发症发生率
D.比较新药组和常规药组的SF-36量表分数
E.比较新药组和常规药组的生存率
参考答案：
D
参考解析：
本题考核的知识点是健康相关生命质量评价，属于简单应用类型试题。
《36条目简明健康量表（SF-36）》包括36个条目，评价健康相关生命质量的8个维度。
HRQOL全面评价疾病及治疗对患者造成的生理、心理和社会生活等方面的影响。
它不仅关心患者的存活时间，而且关心患者的存活质量；它不仅考虑客观的生理指标，而且强调患者的主观感受和功能状况；它不仅用于指导临床治疗，而且还用于指导患者的康复和卫生决策。
考查新药与常规药品的疗效差异，不仅要考虑到患者生存时间，同样要考虑到患者的存活质量，因此应当选择D。
其他四个选项所评价的都只是一个方面，是片面的。
[单项选择题]
47、下列各项不是前瞻性队列研究的特点的是
A.可直接计算发病率
B.多数情况下要计算发病密度
C.多用于稀有疾病
D.每次调查能同时研究几种疾病
E.因素可分为几个等级，以便计算剂量反应关系
参考答案：
C
参考解析：
本题考试要点为前瞻性队列研究的特点。
A、B、D、E项都是前瞻性队列研究的重要特点，但前瞻性队列研究不适于发病率很低的疾病的病因研究，因为在这种情况下需要的研究对象数量太大，一般难以达到。
[多项选择题]
48、食源性疾病监测应该包含以下内容
A.分析．解释．发布信息
B.及时报告
C.采取公共卫生活动
D.系统．连续收集疾病信息
E.开展预警
参考答案：
B,D,E[单项选择题]
49、冠心病、恶性肿瘤、中风的主要危险因素为
A.战争
B.营养不良
C.免疫接种覆盖率下降
D.不良行为和不科学的生活方式
E.其他因素
参考答案：
D[单项选择题]
50、针对艾滋病高危人群举办“艾滋病传播途径”的专题讲座，根据健康信念模式，其目的是使他们知觉到
A.疾病的易感性
B.自我效能
C.预防保护行为的益处
D.预防保护行为的障碍
E.疾病的危害性
参考答案：
A[单项选择题]
51、下列哪项不属于生存质量评价的内容
A.社会关系
B.宗教信仰与精神寄托
C.独立能力
D.心理状况
E.家庭收入
参考答案：
E[单项选择题]
52、疾病高危人群的筛选是医学预防中的重要任务，采用以下哪个指标进行筛选能发现最早期发病人群
A.内暴露剂量
B.早期生物效应分子
C.生物作用剂量
D.出现靶器官细胞凋亡
E.测量易感基因
参考答案：
B
参考解析：
早期生物学效应是暴露因素导致分子水平的可检测的功能和结构的改变，常可用于早期诊断和预防筛检。
[单项选择题]
53、指单位时间内，机体排除的化学毒物占有的血浆容积值为
A.消除率
B.消除速率常数
C.曲线下面积
D.表观分布容积
E.生物利用度
参考答案：
A[单项选择题]
54、食物中毒按病因物质的不同一般分为
A.细菌性、病毒性、农药性、化学性
B.细菌性、农药性、化学性、动植物性
C.细菌性、真菌性、化学性、动植物性
D.细菌性、真菌毒素性、动物性、植物性
E.生物性、化学性、放射性
参考答案：
C
参考解析：
通常按病原学将食物中毒分为：
①细菌性食物中毒；②有毒动植物食物中毒；③化学性食物中毒；④真菌毒素食物中毒。
[单项选择题]
55、开展健康教育与健康促进可以预防、控制高血压病，这是因为高血压病
A.难以治愈、可以预防控制
B.难以治愈、不可以预防控制
C.可以治愈、可以预防控制
D.可以治愈、不可以预防控制
E.以上都不是
参考答案：
A[单项选择题]
56、生命质量评价适用于
A.临床疗效的评价
B.疾病负担评估
C.人群健康状况的评定
D.以上都是
E.以上都不是
参考答案：
D[单项选择题]
57、某年冬季，某地区居民因食用被甲肝病毒污染的毛蚶而发生甲型肝炎流行，此毛蚶称为
A.传染源
B.储存宿主
C.传播因素
D.传播机制
E.病原携带者
参考答案：
C
参考解析：
在外环境中参与传播病原体的因素称为传播因素，主要有空气、水、食物、土壤、用品和节肢动物等。
[单项选择题]
58、下列有关细胞转化试验的描述错误的是
A.其不以致突变为观察终点，可以弥补以致突变试验来筛查化学致癌物的不足
B.试验的观察终点是恶性变的细胞
C.可检出非遗传毒性致癌物
D.可检出遗传毒性非致癌物
E.可应用于细胞转化试验的细胞有：
原代细胞、细胞系和病毒感染细胞
参考答案：
D[单项选择题]
59、中国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因是（）。
A.肉制品
B.鱼制品
C.肉毒梭菌产生的外毒素
D.肉毒梭菌产生的内毒素
参考答案：
C[材料题]
60、男，25岁，因误服甲胺磷20ml，昏迷2小时入院。
立即给予彻底洗胃，同时用阿托品静脉注射，氯磷定静脉滴注，治疗10小时后神志清醒。
[子母单选]
1.若立即停用阿托品和氯磷定。
当晚突发气促，心悸，出汗，流涎，双肺底有散在湿性啰音，心率70次/分，律齐，无杂音。
出现的这种情况应首先考虑
A.急性左心衰
B.ARDS
C.支气管哮喘
D.低血糖症
E.甲胺磷中毒反跳
参考答案：
E[子母单选]
2.造成这种病情变化的主要原因是
A.甲胺磷
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