营养与食品卫生(正高).docx
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营养与食品卫生（正高）
[多项选择题]
1、（）的麦淀粉饮食对降低慢性肾衰患者血肌酐和尿素氮有一定作用。
A.低蛋白
B.高蛋白
C.低钙
D.低磷
E.低钠
参考答案：
A,D[多项选择题]
2、用中链三酰甘油（MCT）膳食治疗乳糜胸的原则和要求有（）。
A.由中链三酰甘油提供能量至少要占总热量的20％
B.由MCCT提供的能量占脂肪能量的65％
C.每日MCT的量不少于80g
D.可用MCT油烹调鱼、肉禽等食品
E.用MCT油制作的各种食品的作为加餐，减少腹胀、恶心症状等
参考答案：
A,B,D,E[多项选择题]
3、鼻旁窦主要包括（）。
A.鼻窦
B.额窦
C.蝶窦
D.筛窦
E.上颌窦
参考答案：
B,C,D,E[多项选择题]
4、食醋具有腐蚀性，故不应储存于（）。
A.玻璃容器
B.金属容器
C.普通的塑料容器
D.耐酸的塑料容器
E.陶瓷容器
参考答案：
B,C[多项选择题]
5、黄曲霉毒素的产毒菌株主要是
A.赭曲霉
B.黄曲霉
C.构巢曲霉
D.烟曲霉
E.寄生曲霉
参考答案：
B,E[多项选择题]
6、能够作为食品检验中的致病性微生物或指示菌有
A.结核杆菌
B.沙门氏菌
C.金黄色葡萄球菌
D.大肠菌群
E.菌落总数
参考答案：
B,C,D,E[多项选择题]
7、给婴儿添加辅助食品的具体情况是（）。
A.婴儿体重已达到出生体重的2倍
B.吃完250ml奶后不到4小时就饿
C.婴儿月龄已达6个月
D.婴儿在24小时内能吃完1000ml或以上的牛奶
E.婴儿会走路
参考答案：
A,B,C,D[多项选择题]
8、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（）。
A.麦角
B.毒麦
C.菜籽
D.麦仙翁籽
E.苍耳子
参考答案：
A,B,D,E[多项选择题]
9、目前认为，下列疾病中与硒缺乏有关的是（）
A.佝偻病
B.甲状腺肿
C.脚气病
D.克山病
E.大骨节病
参考答案：
D,E
参考解析：
缺硒是发生克山病和大骨节病的重要原因。
维生素D缺乏病（佝偻病）、甲状腺肿和脚气病分别是由钙、碘和维生素B缺乏导致的。
[多项选择题]
10、维生素D缺乏在人体的表现有
A.婴幼儿发生佝偻病
B.在青年人发生骨质疏松症
C.在儿童发生癞皮病在
D.在成人发生骨质软化症
E.在老年人发生痤疮
参考答案：
A,D[多项选择题]
11、影响胃酸分泌内源性物质，主要有（）。
A.乙酰胆碱
B.盐酸
C.促胃液素
D.组胺
E.生长抑素
参考答案：
A,C,D,E[多项选择题]
12、当体内（）等维生素缺乏时，易引起高同型半胱氨酸血症。
A.维生素B
B.维生素B
C.维生素A
D.叶酸
E.维生素K
参考答案：
A,B,D[多项选择题]
13、临床上常把成人脚气病分为（）。
A.干型
B.湿型
C.混合型
D.脑型
E.心血管疾病
参考答案：
A,B,C[多项选择题]
14、必需脂肪酸在体内可合成的脂肪酸包括（）
A.花生四烯酸
B.亚油酸
C.二十二碳六烯酸
D.二十碳五烯酸
E.α-亚麻酸
参考答案：
A,C,D
参考解析：
该题考核必需脂肪酸概念以及必需脂肪酸的代谢。
容易选错的是B和E，这两项是必需脂肪酸。
[多项选择题]
15、去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法
A.吸附剂去除
B.加碱去毒
C.日光紫外线照射
D.水洗
E.冷藏去毒
参考答案：
A,C[多项选择题]
16、冠心病患者适宜的烹饪方式有（）。
A.油炸
B.煸炒
C.油煎
D.清炖
E.清蒸
参考答案：
D,E[多项选择题]
17、儿童对能量的需要通常包括（）。
A.基础代谢
B.生长发育
C.体力活动
D.食物的特殊动力作用
E.上述都不是
参考答案：
A,B,C,D[多项选择题]
18、提示人体碘缺乏的指标有（）
A.T下降
B.T下降
C.FT下降
D.TSH升高
E.尿碘下降
参考答案：
A,B,C,D,E
参考解析：
人体碘营养学评价的指标有：
①垂体-甲状腺轴系激素：
T及T或FT下降，TSH升高提示碘缺乏。
②尿碘：
是评价碘摄入量的良好指标，儿童尿碘[多项选择题]
19、营养缺乏原发性因素有（）。
A.吸收障碍
B.摄入量不足
C.药物影响
D.生理需要量增加
E.精神紧张
参考答案：
B,D,E[多项选择题]
20、下列指标中，属于严重危害人体健康的指标包括（）
A.沙门菌
B.菌落总数
C.真菌毒素
D.大肠菌群
E.镉
参考答案：
A,C,E[多项选择题]
21、帕金森综合征的发病原因（）。
A.服用大量镇静药和抗精神病药
B.叶酸缺乏
C.一氧化碳中毒
D.饮食过量
E.多发性脑梗死
参考答案：
A,B,C,E[多项选择题]
22、血浆脂蛋白可分为（）。
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.中密度脂蛋白
D.低密度脂蛋白
E.高密度脂蛋白
参考答案：
A,B,C,D,E[多项选择题]
23、缺乏时可导致巨幼红细胞贫血的营养素是（）
A.叶酸
B.维生素B
C.色氨酸
D.烟酸
E.核酸
参考答案：
A,B
参考解析：
叶酸、维生素B均参与细胞的核酸代谢，与红细胞成熟有关，缺乏时红细胞中DNA合成障碍，可导致巨幼红细胞贫血。
[多项选择题]
24、含有优质蛋白质的食品有（）。
A.鸡蛋
B.牛奶
C.稻米
D.牛肉
E.大豆
参考答案：
A,B,D,E[多项选择题]
25、细菌性食物中毒的发病特点为
A.人与人之间可直接传染
B.细菌性食物中毒最常见
C.有明显的地区性
D.有明显的季节性
E.中毒由动物性食品所引起
参考答案：
B,C,D,E[多项选择题]
26、可以预防妊高征的维生素有（）。
A.B
B.叶酸
C.维生素E
D.B
E.B
参考答案：
A,B,D[多项选择题]
27、有利于降血压的食物有（）。
A.奶和乳制品
B.芹菜
C.黄瓜
D.木耳
E.香蕉
参考答案：
A,B,C,D,E[多项选择题]
28、下列属于内分泌器官的有（）。
A.垂体
B.松果体
C.肾上腺
D.甲状腺
E.甲状旁腺
参考答案：
A,B,C,D,E[多项选择题]
29、腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用
A.鸡蛋汤
B.咸米汤
C.牛奶
D.豆浆
E.麦乳精
参考答案：
C,D,E
参考解析：
腹部手术后早期避免出现腹胀、腹泻，故不宜选用豆浆。
[多项选择题]
30、我国卫生部2003年颁布的《食品安全性毒理学评价程序和方法》中规定的评价对象包括（）
A.食品添加剂（含营养强化剂）
B.食品新资源及其成分
C.辐照食品
D.食品容器与包装材料、食品工具、设备
E.农药残留、兽药残留、食品工业用微生物
参考答案：
A,B,C,D,E
参考解析：
本答案中的5个选项均为我国卫生部规定的食品安全性毒理学评价对象。
需要注意的是，食品工业用微生物也在本规定的评价范围之内。
[多项选择题]
31、稻米蛋白中含量较少的氨基酸是（）。
A.色氨酸
B.蛋氨酸
C.苏氨酸
D.苯丙氨酸
E.赖氨酸
参考答案：
C,E[多项选择题]
32、糖尿病临床表现典型症状有（）。
A.体重下降
B.疲乏
C.多饮
D.多食
E.多尿
参考答案：
A,B,C,D,E[多项选择题]
33、耳郭的主要功能为（）。
A.传递声波振动
B.集音
C.判断声源
D.传音
E.增加声强
参考答案：
B,C[多项选择题]
34、下列属于由因到果的营养流行病学研究方法包括（）
A.横断面调查
B.生态学研究
C.病例对照研究
D.队列研究
E.干预实验研究
参考答案：
D,E
参考解析：
主要考核营养流行病学方法的特点，其中队列研究是由因到果的研究，论证因果关系的能力较强；干预实验也是从"因"到"果"的研究。
[多项选择题]
35、鱼类保鲜的方法是
A.低温
B.盐腌
C.防止微生物污染
D.减少鱼体损伤
E.高温
参考答案：
A,B,C,D[多项选择题]
36、高纤维膳食适用下列哪种疾病的患者？
（）
A.心血管疾病
B.胆囊疾病
C.糖尿病
D.肠炎
E.便秘患者
参考答案：
A,B,C,E[多项选择题]
37、管饲的并发症有哪几个方面？
（）
A.机械性并发症
B.萎缩性并发症
C.胃肠性并发症
D.代谢性并发症
E.以上并发症都有
参考答案：
A,C,D[多项选择题]
38、维生素B缺乏的主要临床表现是（）
A.不同程度出血
B.巨幼红细胞贫血
C.高同型半胱氨酸血症
D.神经系统损害
E.脂溢性皮炎
参考答案：
B,C,D
参考解析：
维生素B缺乏主要表现为巨幼红细胞贫血、神经系统损害和高同型半胱氨酸血症。
[多项选择题]
39、发生水肿型营养不良时皮肤损害的常见部位是（）。
A.上肢
B.下肢
C.腹部
D.臀部
E.会阴部
参考答案：
B,D,E[多项选择题]
40、以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是
A.硒
B.锰
C.铜
D.钼
E.铬
参考答案：
A,B,C,D,E
参考解析：
目前已经确认维持人体正常生命活动不可缺少的必需微量元素有10个，为铁、锌、碘、硒、氟、铜、钼、锰、铬、钴”。
[多项选择题]
41、孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，主要表现在（）。
A.新生儿低钙血症
B.新生儿手足搐搦
C.婴儿牙釉质发育不良
D.母体骨质软化症
E.上述都不对
参考答案：
A,B,C,D
[多项选择题]
42、克汀病的主要表现包括（）。
A.胎儿甲状腺功能低下
B.胎儿生长发育迟缓
C.认知能力降低
D.脑发育不全
E.异食癖
参考答案：
A,B,C,D[多项选择题]
43、营养学的研究方法有（）。
A.营养流行病学
B.营养缺乏病研究方法
C.营养代谢研究方法
D.营养状况评价方法
E.食物营养成分测定方法
参考答案：
A,B,C,D,E
参考解析：
主要考核营养学的研究方法，按研究目的可分为营养流行病学、营养缺乏病研究方法、营养代谢研究方法、营养状况评价方法，营养相关功能研究方法，食物营养与相关成分测定方法等。
[多项选择题]
44、营养素之间存在相互拮抗作用，过量钙可以限制（）的吸收。
A.铁
B.碘
C.锌
D.磷
E.镁
参考答案：
A,C[多项选择题]
45、下列哪些是十二指肠溃疡的间接X线征象
A.龛影
B.球部变形
C.球部固定压痛
D.幽门痉挛
E.激惹征
参考答案：
B,C,D,E
参考解析：
龛影为十二指肠溃疡的直接征象。
[多项选择题]
46、肝性脑病患者可选用的营养支持方式包括（）。
A.低盐软食
B.肠外营养支持
C.麦淀粉半流食
D.高纤维普食
E.高支链氨基酸低蛋白流食
参考答案：
A,B,C,E[多项选择题]
47、慢性肝病的营养治疗目的是（）。
A.减轻肝脏负担
B.促进肝组织和肝细胞的修复
C.纠正营养不良
D.预防肝性脑病的发生
E.以上全对
参考答案：
A,B,C,D,E[多项选择题]
48、叶酸缺乏病的临床表现包括（）
A.多发性神经炎
B.巨幼红细胞贫血
C.呆小症
D.胎儿神经管畸形
E.高同型半胱氨酸血症
参考答案：
B,D,E
参考解析：
本题考核叶酸缺乏病的临床表现。
[多项选择题]
49、以下（）病应与佝搂病鉴别诊断。
A.克汀病
B.脑积水
C.软骨营养障碍
D.呆小病
E.精神病
参考答案：
A,B,C,D[多项选择题]
50、下列属于营养缺乏症的是（）
A.克汀病
B.克山病
C.氟骨症
D.癞皮病
E.口腔生殖系统综合征
参考答案：
A,B,D,E[多项选择题]
51、下列哪些疾病可食用高蛋白膳食？
（）
A.甲状腺功能亢进
B.烧伤
C.神经性厌食
D.精神抑郁症
E.心力衰竭
参考答案：
A,B,C,D[多项选择题]
52、有关人体能量的消耗，下列说法正确的是
A.老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降
B.由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性
C.食物特殊动力作用相当于基础代谢的30%
D.肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可减肥
E.基础代谢是能量消耗的主要方面之一
参考答案：
A,E
[多项选择题]
53、下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。
A.栗子
B.核桃
C.莲子
D.腰果
E.松子
参考答案：
B,D,E[多项选择题]
54、杂环胺类主要的毒性作用为（）。
A.致畸形
B.致突变
C.致癌
D.心力衰竭
E.失聪
参考答案：
B,C[多项选择题]
55、为保证食品质量对冷冻工艺要求
A.快速冷冻
B.快速解冻
C.缓慢冷冻
D.缓慢解冻
E.冷冻食品挂冰
参考答案：
A,D,E[多项选择题]
56、肾脏病患者营养治疗应注意的以下几个营养因素：
（）。
A.蛋白质、能量
B.水
C.钾、钠
D.维生素
E.钙、磷
参考答案：
A,B,C,D,E[多项选择题]
57、人乳中含量低于牛乳的营养素有（）。
A.乳清蛋白
B.酪蛋白
C.钙
D.脂肪
E.糖类
参考答案：
B,C[多项选择题]
58、抑制锌吸收的因素是（）
A.膳食纤维
B.植酸
C.铜
D.钙
E.亚铁离子
参考答案：
A,B,C,D,E
参考解析：
膳食纤维、植酸可减少锌的吸收；铜、钙、亚铁离子可抑制锌的吸收。
[多项选择题]
59、碘缺乏引起的颈部甲状腺肿容易以（）诊察。
A.问诊
B.望诊
C.切诊
D.触诊
E.听诊
参考答案：
B,D[多项选择题]
60、下列哪些不是维生素D原
A.肝脏中的视黄醇
B.酵母细胞中的麦角固醇
C.水果中的胡萝卜素
D.动物皮下的7-脱氢胆固醇
E.植物油中的生育酚
参考答案：
A,C,E
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