公共营养师考试真题卷3文档格式.docx

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世界卫生组织（WHO）

联合国粮农组织（FAO）

我国国务院卫生行政部门

我国省级人民政府

5.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及____

平衡膳食，多运动

防止肥胖

适当节食

不宜控制高能量食品

6.下列牛乳和母乳比较中正确的是____

蛋类

谷类

豆类

肉类

7.青少年每日膳食钙的参考摄入量为____

金属汞

砷

铅

甲基汞

8.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是____

铁

锌

硒

硫胺素

E：

核黄素

9.下列有关维生素的叙述何者有误？

有脂溶性与水溶性

是一路上无机物所以不能供给能量

脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性

有一部分身体可以自制。

10.有关营养强化的说法哪种是错误的____

弥补天然食物的营养缺陷

弥补加工损失

预防营养不良

可以提高产品竞争力

11.大肠能吸收的营养成分是____

无机盐、部分维生素和水

葡萄糖和氨基酸

蛋白质、淀粉和脂肪

水、无机盐和酒精

12.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为____

10%、10%和10%

10%、<

10%和10%

10%、10和<

10%

13.这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有

先天性心脏病

神经管畸形

唇腭裂

智力低下

先天性脚气病

14.鉴别污染鱼的正确做法是____

闻气味正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常

看形体污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形

有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色

以上说法都对

15.具有预防脉硬化的脂肪酸是____

不饱和脂肪酸

饱和脂肪酸

反式脂肪酸

胆固醇

16.腹透病人血糖浓度较正常人

低且持久

高且持久

高且一过性

低且一过性

一样

17.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3____

低纬度地区

中纬度地区

高纬度北方地区冬季

低纬度南方地区夏季

18.下列能用于食品的天然色素是____

焦糖

着色剂

藤黄

苏丹红

19.以下对合理营养的基本要求，不正确的是____

摄取的食品供应足量的营养素和热能

食物应对人体无毒害

食物不应有微生物污染及腐败变质

爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法

应有合理的膳食制度和良好的进食环境

20.膳食纤维除可增强肠道功能，防止便秘外，还有以下作用，但不包括____

降低血糖和胆固醇

帮助构成机体组织

预防胆结石的发生

提高免疫功能、预防结肠癌

21.水溶性维生素摄入过多时____

可在体内大量贮存

可经尿液排出体外

极易引起中毒

通过胆汁缓慢排出体外

22.酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成

2100kcal

2400kcal

2700kcal

3200kcal

23.婴儿缺乏____会引起手足抽搐症

维生素A

维生D

钙

24.贮存效果最差的维生素是

A

D

E

K

25.初乳中含有丰富的

分泌型免疫抗体A

免疫球蛋白

脂肪

溶菌酶

维生素C

26.大肠菌群包括肠杆菌科的____、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和____

称量法

微量凯氏定氮法

灰化法

系数计算法

27.缺乏维生素A造成

骨质软化症

干眼病

癞皮病

青光眼。

28.一般来讲UL、RNI、EAR三项大小关系是____

RNI﹥UL﹥EAR

EAR﹥UL﹥RNI

UL﹥EAR﹥RNI

UL﹥RNI﹥EAR

29.霉菌产毒的条件是____、水分、湿度、温度、氧气量等。

13－14%

14－16%

17－18%

18－19%

30.与能量代谢关系密切的维生素是____

VB1VB2VB6

VB1VB2尼克酸

VB1VB2叶酸

VB1VB2生物素

31.一成年男性的BMI值为18，请判断他为____

维生素B

维生素D

32.评价蛋白质的营养价值应考虑

消化率

实际消化率

表观消化率

真消化率

33.孕期补充叶酸最有效的食物是____

绿色蔬菜

叶酸强化食物

34.维生素D的主要排泄途径

汗液

尿液

胆汁

唾液

皮肤

35.水俣病是由于长期摄入被____污染的食品引起的中毒

36.60-70岁老年人的热量较青年时期少____

体成分改变

氧化损伤加重

体成分改变及氧化损伤加重

肌肉萎缩

37.ω-3与ω-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于ω-3脂肪酸

35%~40%

30%~35%

30%~40%

25%~30%

38.人体发生糖不耐受的原因是

要消化成单糖才能被吸收

消化的过程就是水解的过程

胃里没有消化淀粉的酶

消化从胃部开始

39.当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖

节约蛋白质作用

糖异生作用

生酮作用

三羧酸循环

分解脂肪

40.酱油消毒可采用____法，它的消毒和灭菌极其重要。

高温巴氏消毒法（85-90℃）

低温巴氏消毒法（65℃）

超高温消毒法（120-135℃）

高温消毒法（100℃）

41.蛋白质中得氮元素，所占得比例，平均为若干

a、13%

b、14%

c、15%

d、16%

42.食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是

色氨酸

赖氨酸

苯丙氨酸

蛋氨酸

43.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充

精氨酸

44.人体热能需要的构成因素不包括

红豆米粥

红薯米粥

南瓜米粥

红薯玉米粥

45.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是____

不能直接食用可作为加工食品的原料

用合格大米稀释至合格后出售食用

经用物理方法去毒后作为加工食品原料

禁止生产经营

46.测定人体基础代谢率时需选在____

饭后2~4小时

饭后6~8小时

饭后8~12小时

饭后12~14小时

47.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是____

牛乳的乳糖含量低于母乳

牛乳的钙含量低于母乳

牛乳的酪蛋白含量低于母乳

牛乳的脂肪含量低于母乳

48.水溶性维生素的共同特点为____

一般有前体物

不易吸收

会积蓄中毒

宜每日供给

以上都是

49.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增____千卡

100

200

300

400

50.老年妇女冠心病疾病的营养防治____

补充维生素

摄入脂肪增多

补充糖类

摄入胆固醇