公共营养师考试真题卷3.docx
《公共营养师考试真题卷3.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公共营养师考试真题卷3.docx（8页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
公共营养师考试真题卷3
2022公共营养师考试真题卷（3）
本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。
一、单项选择题（共50题，每题2分。
每题的备选项中，只有一个最符合题意）
1.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____
A：
葡萄糖
B：
果糖
C：
半乳糖
D：
甘露糖
2.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____
A：
二者一致
B：
人乳喂养AI牛乳喂养AI
D：
二者相近
3.食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等____种目的。
A：
明确对象和目的
B：
接受强化食品的人数多
C：
保证食品卫生
D：
强化食品营养价值高
4.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准
A：
世界卫生组织（WHO）
B：
联合国粮农组织（FAO）
C：
我国国务院卫生行政部门
D：
我国省级人民政府
5.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及____
A：
平衡膳食，多运动
B：
防止肥胖
C：
适当节食
D：
不宜控制高能量食品
6.下列牛乳和母乳比较中正确的是____
A：
蛋类
B：
谷类
C：
豆类
D：
肉类
7.青少年每日膳食钙的参考摄入量为____
A：
金属汞
B：
砷
C：
铅
D：
甲基汞
8.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是____
A：
铁
B：
锌
C：
硒
D：
硫胺素
E：
核黄素
9.下列有关维生素的叙述何者有误？
A：
有脂溶性与水溶性
B：
是一路上无机物所以不能供给能量
C：
脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性
D：
有一部分身体可以自制。
10.有关营养强化的说法哪种是错误的____
A：
弥补天然食物的营养缺陷
B：
弥补加工损失
C：
预防营养不良
D：
可以提高产品竞争力
11.大肠能吸收的营养成分是____
A：
无机盐、部分维生素和水
B：
葡萄糖和氨基酸
C：
蛋白质、淀粉和脂肪
D：
水、无机盐和酒精
12.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为____
A：
10%、10%和10%
C：
10%、<10%和10%
D：
10%、10和<10%
13.这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有
A：
先天性心脏病
B：
神经管畸形
C：
唇腭裂
D：
智力低下
E：
先天性脚气病
14.鉴别污染鱼的正确做法是____
A：
闻气味正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常
B：
看形体污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形
C：
有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色
D：
以上说法都对
15.具有预防脉硬化的脂肪酸是____
A：
不饱和脂肪酸
B：
饱和脂肪酸
C：
反式脂肪酸
D：
胆固醇
16.腹透病人血糖浓度较正常人
A：
低且持久
B：
高且持久
C：
高且一过性
D：
低且一过性
E：
一样
17.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3____
A：
低纬度地区
B：
中纬度地区
C：
高纬度北方地区冬季
D：
低纬度南方地区夏季
18.下列能用于食品的天然色素是____
A：
焦糖
B：
着色剂
C：
藤黄
D：
苏丹红
19.以下对合理营养的基本要求，不正确的是____
A：
摄取的食品供应足量的营养素和热能
B：
食物应对人体无毒害
C：
食物不应有微生物污染及腐败变质
D：
爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法
E：
应有合理的膳食制度和良好的进食环境
20.膳食纤维除可增强肠道功能，防止便秘外，还有以下作用，但不包括____
A：
降低血糖和胆固醇
B：
帮助构成机体组织
C：
预防胆结石的发生
D：
提高免疫功能、预防结肠癌
21.水溶性维生素摄入过多时____
A：
可在体内大量贮存
B：
可经尿液排出体外
C：
极易引起中毒
D：
通过胆汁缓慢排出体外
22.酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成
A：
2100kcal
B：
2400kcal
C：
2700kcal
D：
3200kcal
23.婴儿缺乏____会引起手足抽搐症
A：
锌
B：
维生素A
C：
维生D
D：
钙
24.贮存效果最差的维生素是
A：
A
B：
D
C：
E
D：
K
25.初乳中含有丰富的
A：
分泌型免疫抗体A
B：
免疫球蛋白
C：
脂肪
D：
溶菌酶
E：
维生素C
26.大肠菌群包括肠杆菌科的____、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和____
A：
称量法
B：
微量凯氏定氮法
C：
灰化法
D：
系数计算法
27.缺乏维生素A造成
A：
骨质软化症
B：
干眼病
C：
癞皮病
D：
青光眼。
28.一般来讲UL、RNI、EAR三项大小关系是____
A：
RNI﹥UL﹥EAR
B：
EAR﹥UL﹥RNI
C：
UL﹥EAR﹥RNI
D：
UL﹥RNI﹥EAR
29.霉菌产毒的条件是____、水分、湿度、温度、氧气量等。
A：
13－14%
B：
14－16%
C：
17－18%
D：
18－19%
30.与能量代谢关系密切的维生素是____
A：
VB1VB2VB6
B：
VB1VB2尼克酸
C：
VB1VB2叶酸
D：
VB1VB2生物素
31.一成年男性的BMI值为18，请判断他为____
A：
维生素A
B：
维生素B
C：
维生素C
D：
维生素D
32.评价蛋白质的营养价值应考虑
A：
消化率
B：
实际消化率
C：
表观消化率
D：
真消化率
33.孕期补充叶酸最有效的食物是____
A：
绿色蔬菜
B：
肉类
C：
豆类
D：
叶酸强化食物
34.维生素D的主要排泄途径
A：
汗液
B：
尿液
C：
胆汁
D：
唾液
E：
皮肤
35.水俣病是由于长期摄入被____污染的食品引起的中毒
A：
平衡膳食，多运动
B：
防止肥胖
C：
适当节食
D：
不宜控制高能量食品
36.60-70岁老年人的热量较青年时期少____
A：
体成分改变
B：
氧化损伤加重
C：
体成分改变及氧化损伤加重
D：
肌肉萎缩
37.ω-3与ω-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于ω-3脂肪酸
A：
35%~40%
B：
30%~35%
C：
30%~40%
D：
25%~30%
38.人体发生糖不耐受的原因是
A：
要消化成单糖才能被吸收
B：
消化的过程就是水解的过程
C：
胃里没有消化淀粉的酶
D：
消化从胃部开始
39.当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖
A：
节约蛋白质作用
B：
糖异生作用
C：
生酮作用
D：
三羧酸循环
E：
分解脂肪
40.酱油消毒可采用____法，它的消毒和灭菌极其重要。
A：
高温巴氏消毒法（85-90℃）
B：
低温巴氏消毒法（65℃）
C：
超高温消毒法（120-135℃）
D：
高温消毒法（100℃）
41.蛋白质中得氮元素，所占得比例，平均为若干
A：
a、13%
B：
b、14%
C：
c、15%
D：
d、16%
42.食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是
A：
色氨酸
B：
赖氨酸
C：
苯丙氨酸
D：
蛋氨酸
43.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充
A：
蛋氨酸
B：
精氨酸
C：
赖氨酸
D：
色氨酸
44.人体热能需要的构成因素不包括
A：
红豆米粥
B：
红薯米粥
C：
南瓜米粥
D：
红薯玉米粥
45.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是____
A：
不能直接食用可作为加工食品的原料
B：
用合格大米稀释至合格后出售食用
C：
经用物理方法去毒后作为加工食品原料
D：
禁止生产经营
46.测定人体基础代谢率时需选在____
A：
饭后2~4小时
B：
饭后6~8小时
C：
饭后8~12小时
D：
饭后12~14小时
47.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是____
A：
牛乳的乳糖含量低于母乳
B：
牛乳的钙含量低于母乳
C：
牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D：
牛乳的脂肪含量低于母乳
48.水溶性维生素的共同特点为____
A：
一般有前体物
B：
不易吸收
C：
会积蓄中毒
D：
宜每日供给
E：
以上都是
49.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增____千卡
A：
100
B：
200
C：
300
D：
400
50.老年妇女冠心病疾病的营养防治____
A：
补充维生素
B：
摄入脂肪增多
C：
补充糖类
D：
摄入胆固醇
升级会员 