开封保存时间惠州Word文档格式.docx
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冷冻
3.腌制粉效期纸应张贴在包装品名的
上方
左边
下方（正确答案）
右边
4.腌制品保存时间为解冻完成
48小时（正确答案）
24小时
12小时
36小时
5.腌制品的储存方式
常温
冷藏（正确答案）
6.除全鸡外的所有腌制品效期纸应张贴在
冰箱门边
周转箱旁边
公告栏
腌制袋中间（正确答案）
7.解冻好的调理品保存时间为解冻完成
8.解冻完成的调理品储存方式
9.开封后的酱料保存时间为
0+5天
0+3天（正确答案）
0+15天
10.开封后的酱料储存方式
11.川香蜜汁酱（已调制）保存时间为
0+1天
当天打烊废弃（正确答案）
12.开封后的固体饮料存时间为
0+30天（正确答案）
13.川香蜜汁酱（已调制）储存方式
14.物料打烊废弃时间指的是那个时间段？
实际打烊时间
凌晨3点
22点30分
23点59分（正确答案）
15.开封后的固体饮料储存方式
16.开封后的面包储存方式
17.开封后的面包保存时间为
0+1天（正确答案）
18.生菜的储存方式
19.开封后的生菜保存时间为
20.工作台的生菜保存时间为
1小时
1.5小时
2小时
打烊废弃（正确答案）
21.解冻完成后的面饼保存时间为解冻完成
6小时
24小时（正确答案）
22.面饼冷藏解冻时间为
5小时
6小时（正确答案）
8小时
23.面饼常温解冻时间为
2小时（正确答案）
3小时
24.以下这些物料哪些是开封后保存时间是一致的
*
鸡排粉（正确答案）
中辣粉（正确答案）
BBQ粉（正确答案）
奶粉
25.以下哪些产品是解冻完成后的保存时间是一致的
鸡腿肉（正确答案）
腿肉丁（正确答案）
面饼
翅中（正确答案）
26.以下哪些物料需打烊时废弃
面包
川香蜜汁酱（正确答案）
工作台上的生菜（正确答案）
27.物料保存时间中的“0”代表开封当天
[判断题]*
对（正确答案）
错
28.超过开封保质期的食品，但没有出现腐败变质，发霉等各种感官性状异常的可以正常使用
对
错（正确答案）
29.打烊期间，所有开封食品或食品原料均需封好口，避免污染
30.开封后的物料如果暂时不使用，可以使用烘包机封口
31.解冻完成后的产品可以再次放回冷冻冰箱复冻
32.腌制好的产品可以放在冷冻冰箱存放，需要时再拿出来解冻使用
33.盆内面包糠无需填写效期卡？
[判断题]*
34.冷冻类的虾排，上校等打烊时需用夹子封口？
35.开封物料0+N天，0+N天是表示N天的打烊时间废弃？
36.保存时间单位是小时的，如48小时，这是需要写到具体时间点？
37.虾排，上校等冷冻类产品，开封保存时间是0+15天？
38.面粉桶里的面粉保存时间是1周[判断题]*
39.生菜不需要填写效期卡？
40.BBQ粉的开封保存时间是0+30天[判断题]*
41.开封后的川香蜜汁保存时间是0+15天？
42.开封后的袋装面包糠保存时间是0+15天?
43.面粉桶中的面粉保存时间为？
[单选题]*
0+30天
包装袋上的到期时间（正确答案）
6个月
44.沙拉酱、番茄酱开封后保质期为0+（）天，打烊后常温密闭保存[单选题]*
2
3（正确答案）
4
5
45.生菜片、生菜丝到店的剩余保质期应不低于（）天[单选题]*
5（正确答案）
3
46.收货后应在（）分钟内将需要冷冻、冷藏的货品整理放入餐厅的冷冻、冷藏柜中分开保存[单选题]*
20
30（正确答案）
40
50
47.餐厅到货多少小时内，发现品质有问题需要报备督导[单选题]*
12
24（正确答案）
36
48
48.冷藏货品的合格接货温度为[单选题]*
0℃-5℃
1℃-7℃
1℃-5℃（正确答案）
1℃-6℃
49.冷冻货品的合格接货温度为[单选题]*
≤-10℃
≤-11℃
≤-12℃（正确答案）
≤-13℃
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