公共营养师三级理论知识模拟试题及答案解析8.docx
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公共营养师三级理论知识模拟试题及答案解析8
公共营养师三级理论知识模拟试题及答案解析（8）
（1/60）单项选择题
第1题
由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查阅这些记录，并根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量的方法是______。
A.称重记账法
B.膳食史法
C.24h回顾法
D.记账法
下一题
（2/60）单项选择题
第2题
家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括______。
A.对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记
B.家庭成员人数
C.家庭成员在家就餐的餐次登记
D.家庭成员的就餐地点
上一题下一题
（3/60）单项选择题
第3题
称重记账法调查表的设计应考虑食物消耗量的记录和______。
A.进餐餐次的登记
B.进餐地点的登记
C.进餐人数的登记
D.进餐时间的登记
上一题下一题
（4/60）单项选择题
第4题
在称重记账法中，注意要称量各种食物的______。
A.质量
B.毛重
C.生重
D.可食部
上一题下一题
（5/60）单项选择题
第5题
记账法适用于家庭调查，也适合建有______的集体单位的调查。
A.财产账目
B.伙食账目
C.个人账目
D.单位账目
上一题下一题
（6/60）单项选择题
第6题
记账法适用于______，也适合建有伙食账目的集体单位的调查。
A.个人调查
B.餐饮企业调查
C.家庭调查
D.幼儿园调查
上一题下一题
（7/60）单项选择题
第7题
关于记账法适用范围的说法不正确的是______。
A.适合于个人调查
B.适合于幼儿园的调查
C.适合于家庭调查
D.适合于部队的调查
上一题下一题
（8/60）单项选择题
第8题
24h回顾法适用于______膳食调查。
A.个体
B.家庭
C.群体
D.特定人群
上一题下一题
（9/60）单项选择题
第9题
24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于______。
A.描述同一类人的食物摄入情况
B.描述同一人群的食物摄入情况
C.描述不同群体的食物摄入情况
D.描述不同人群个体的食物摄入情况
上一题下一题
（10/60）单项选择题
第10题
称重法可用于调查某一伙食单位或______一日三餐中每餐各种食物的食用量。
A.群体
B.家庭
C.个人
D.餐饮单位
上一题下一题
（11/60）单项选择题
第11题
关于称重法适用范围的说法不正确的是______。
A.可用于调查集体食堂
B.可用于调查餐饮单位
C.可用于调查个人
D.可用于调查家庭
上一题下一题
（12/60）单项选择题
第12题
由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大差别，无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。
因此，一般将各个人群都折合成______进行比较。
A.人日数
B.标准人
C.人系数
D.混合系数
上一题下一题
（13/60）单项选择题
第13题
标准人是______。
A.体重60kg从事中等体力劳动的成年女子
B.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子
C.体重60kg从事中等体力劳动的成年男子
D.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子
上一题下一题
（14/60）单项选择题
第14题
标准人的计算是以能量供给量______作为1。
A.9.03MJ
B.10.03MJ
C.11.03MJ
D.12.03MJ
上一题下一题
（15/60）单项选择题
第15题
一个能量参考摄入量为2000kcal的人，其标准人系数为______。
A.1
B.1.2
C.0.77
D.0.83
上一题下一题
（16/60）单项选择题
第16题
个人人日数的计算公式为______。
A.个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比
B.个人人日数=餐次总数÷3
C.个人人日数=餐次总数×餐次比
D.个人人日数=早餐餐次×早餐餐次比+中餐餐次×中餐餐次比+晚餐餐次×晚餐餐次比
上一题下一题
（17/60）单项选择题
第17题
在某食堂调查中，早餐有30名员工进餐，午餐有50名，晚餐有40名，三餐的能量分配比例为30%、40%、30%，则总人日数为______。
A.40
B.41
C.43
D.45
上一题下一题
（18/60）单项选择题
第18题
混合系数是指______。
A.全天个人总餐数之和
B.全家总标准人日数
C.家庭标准人系数之和
D.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数
上一题下一题
（19/60）单项选择题
第19题
混合系数的计算公式为______。
A.混合系数=全家的标准人日数÷全家总人日数
B.混合系数=全家的标准人系数÷全家总人日数
C.混合系数=全家的标准人日数×全家总人日数
D.混合系数=全家的标准人系数×全家总人日数
上一题下一题
（20/60）单项选择题
第20题
膳食结构评价的依据是______。
A.膳食营养素供给量
B.中国居民平衡膳食宝塔
C.中国居民膳食指南
D.膳食营养素参考摄入量
上一题下一题
（21/60）单项选择题
第21题
膳食结构的评价方法：
根据24h膳食调查结果将食物分为______，统计各类食物的摄入总量。
A.6类
B.7类
C.9类
D.10类
上一题下一题
（22/60）单项选择题
第22题
蛋白质供能比的计算公式为______。
A.蛋白质供能比=蛋白质摄入量×9÷总能量摄入量×100%
B.蛋白质供能比=蛋白质摄入量÷9÷总能量摄入量×100%
C.蛋白质供能比=蛋白质摄入量×4÷总能量摄入量×100%
D.蛋白质供能比=蛋白质摄入量÷4÷总能量摄入量×100%
上一题下一题
（23/60）单项选择题
第23题
脂肪供能比的计算公式为______。
A.脂肪供能比=脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100%
B.脂肪供能比=脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%
C.脂肪供能比=脂肪摄入量÷4÷总能量摄入量×100%
D.脂肪供能比=脂肪摄入量÷9÷总能量摄入量×100%
上一题下一题
（24/60）单项选择题
第24题
下列膳食营养素分析步骤的说法不正确的是______。
A.将同一种类食物中各种营养素的含量相加得到各种营养素的总含量
B.根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各种营养素的含量
C.根据被调查者24h膳食调查结果计算各类食物的摄入量
D.膳食各种营养素的含量是将不同种类食物中各种营养素的含量相加
上一题下一题
（25/60）单项选择题
第25题
下列关于膳食营养素评价依据与方法的说法不正确的是______。
A.膳食营养素评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量
B.评价膳食营养素摄入量需考虑被调查者的性别、年龄、体力活动水平
C.无法对群体的营养素摄入情况进行评价
D.通过将营养素摄入量与中国居民膳食营养素参考摄入量进行比较，分析个体膳食摄入的食物中的营养素是否达到了要求
上一题下一题
（26/60）单项选择题
第26题
膳食调查报告的主体内容不包括______。
A.居民的体格状况
B.居民能量和主要营养素摄入状况
C.居民膳食结构的评价
D.居民食物摄入状况
上一题下一题
（27/60）单项选择题
第27题
膳食调查报告通常采用______进行人群数据的录入、整理和分析。
A.营养调查软件
B.统计分析软件
C.数据库软件
D.双录入软件
上一题下一题
（28/60）单项选择题
第28题
膳食调查报告的格式不包括______。
A.题目
B.前言
C.参考文献
D.数据库
上一题下一题
（29/60）单项选择题
第29题
膳食调查报告的正文由前言和______构成。
A.调查报告的主体
B.调查报告的讨论
C.调查报告的结语
D.调查报告的结果
上一题下一题
（30/60）单项选择题
第30题
下列选项中不属于数据库基本结构的是______。
A.原始数据
B.数据共享
C.概念数据层
D.逻辑数据层
上一题下一题
（31/60）单项选择题
第31题
用户所看到和使用的数据库是数据库的______。
A.逻辑数据层
B.概念数据层
C.原始数据
D.存储记录
上一题下一题
（32/60）单项选择题
第32题
人体体格测量的根本目的是______。
A.评价机体健康状况
B.评价机体膳食营养状况
C.评价机体运动机能状况
D.评价机体生长发育状况
上一题下一题
（33/60）单项选择题
第33题
成年人最重要的体格测量指标是______。
A.上臂围和皮褶厚度
B.身高和腰围
C.体重和腰围
D.身高和体重
上一题下一题
（34/60）单项选择题
第34题
标准是指______。
A.对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特定性的文件
B.制定共同的和重复使用的规则的活动过程
C.在一定范围内获得最佳秩序和效益的规则
D.达到统一的规则
上一题下一题
（35/60）单项选择题
第35题
标准化是指______。
A.达到统一的规则
B.对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特定性的文件
C.在一定范围内获得最佳秩序和效益的规则
D.制定共同的和重复使用的规则的活动过程
上一题下一题
（36/60）单项选择题
第36题
通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近______。
A.计算值
B.估计值
C.真值
D.国际标准值
上一题下一题
（37/60）单项选择题
第37题
体格测量工作从组织管理和技术方面看具有共同的和______的特征。
A.重复发生
B.不可重复
C.不准确
D.难度大
上一题下一题
（38/60）单项选择题
第38题
标准量床或量板用于年龄在______的婴幼儿体格发育测量指标的测定。
A.3个月以下
B.6个月以下
C.2岁以下
D.3岁以下
上一题下一题
（39/60）单项选择题
第39题
标准量床的组成为______。
A.一块底板、两块固定的头板、一块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板
B.一块底板、两块固定的头板、两块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板
C.两块底板、两块固定的头板、一块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板
D.一块底板、两块固定的头板和两块带刻度尺的围板
上一题下一题
（40/60）单项选择题
第40题
使用皮褶厚度计的正确方法是______。
A.测量时皮褶厚度计卡钳钳柄充分夹住皮褶
B.皮褶厚度计的压力标准为10g/cm2
C.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶厚度计
D.在皮褶厚度计指针快速回落并稳定一定时间后读数
上一题下一题
（41/60）单项选择题
第41题
左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位______处的皮褶厚度。
A.0.5cm
B.1cm
C.1.5cm
D.2cm
上一题下一题
（42/60）单项选择题
第42题
纵向测量指标主要与______的生长有关。
A.头颅
B.牙齿
C.骨骼
D.心脏
上一题下一题
（43/60）单项选择题
第43题
下列关于测量婴幼儿头顶至臀长和身长的说法正确的是______。
A.保留小数点后两位
B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜
C.婴幼儿需站立测量
D.婴幼儿头顶至臀长和身长相当于儿童的身高和坐高
上一题下一题
（44/60）单项选择题
第44题
婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑______。
A.骨骼发育不良
B.智力障碍
C.营养良好
D.营养不良
上一题下一题
（45/60）单项选择题
第45题
婴幼儿胸围和头围大致相等的时间是______。
A.出生
B.6个月
C.1岁
D.2岁
上一题下一题
（46/60）单项选择题
第46题
下列对婴幼儿体重测量的描述正确的是______。
A.婴幼儿体重对营养状况不敏感
B.误差小于身长测量的误差
C.用成人体重计可以直接测量婴幼儿的体重
D.婴幼儿体重主要由遗产因素决定
上一题下一题
（47/60）单项选择题
第47题
婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用______进行测量。
A.减差法
B.直接称重法
C.扣除衣物法
D.间接测量法
上一题下一题
（48/60）单项选择题
第48题
下列关于上臂围的说法正确的是______。
A.5岁以前儿童上臂围变化很大
B.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长
C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好
D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良
上一题下一题
（49/60）单项选择题
第49题
我国1～5岁儿童发生营养不良时上臂围______。
A.大于4.5cm
B.大于13.5cm
C.为12.5～13.5cm
D.小于12.5cm
上一题下一题
（50/60）单项选择题
第50题
上臂肌肉后群为______。
A.喙肱肌
B.肱三头肌
C.肱二头肌
D.肱肌
上一题下一题
（51/60）单项选择题
第51题
位于臂前部的是______。
A.肱二头肌
B.斜方肌
C.肱三头肌
D.三角肌
上一题下一题
（52/60）单项选择题
第52题
为准确代表每日从尿液中排出物质的量，多数化学定量分析须收集的尿液为______。
A.任意尿
B.晨尿
C.24h尿
D.餐后尿
上一题下一题
（53/60）单项选择题
第53题
受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液种类是______。
A.晨尿
B.任意尿
C.24h尿
D.餐后尿
上一题下一题
（54/60）单项选择题
第54题
任意一次尿液样品收集的部分是尿液的______。
A.后段
B.中段
C.前段
D.全部
上一题下一题
（55/60）单项选择题
第55题
在尿液中加入______，既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，用于化学成分检查。
A.福尔马林
B.甲苯
C.氯仿
D.麝香草酚
上一题下一题
（56/60）单项选择题
第56题
粪便可用于评价食物中______的营养价值。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素
上一题下一题
（57/60）单项选择题
第57题
粪便可用于评价食物中______的吸收率及影响其吸收的因素。
A.脂肪
B.维生素
C.蛋白质
D.矿物质
上一题下一题
（58/60）单项选择题
第58题
下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为______。
A.矿物质代谢研究
B.寄生虫检测
C.致病菌检测
D.氮平衡研究
上一题下一题
（59/60）单项选择题
第59题
适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法是______。
A.冷藏保存
B.冷冻保存
C.固定保存
D.培养基保存
上一题下一题
（60/60）单项选择题
第60题
人体能量代谢的最佳状态是______。
A.摄入能量大于消耗能量
B.摄入能量等于消耗能量
C.摄入能量小于消耗能量
D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要
上一题下一题
（1/20）多项选择题
第61题
下列关于婴儿体重生长的说法正确的有。
A.婴儿期是一生中生长发育最快的时期
B.后6个月体重平均增长0.5kg
C.前6个月体重平均增长0.6kg
D.前半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.6
E.后半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.5
上一题下一题
（2/20）多项选择题
第62题
下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有。
A.青春期第二次体格突增男孩在11～13岁
B.青春期第二次体格突增女孩在9～11岁
C.青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17～18岁身高停止增长
D.青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20～22岁身高停止增长
E.青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长
上一题下一题
（3/20）多项选择题
第63题
绝经后妇女的特殊生理改变包括。
A.雌激素水平低落
B.冠心病发病率升高但比男性低
C.血脂、糖代谢异常升高
D.易骨折和骨质疏松
E.心血管疾病患病率升高
上一题下一题
（4/20）多项选择题
第64题
人体的消耗能量主要用于。
A.基础代谢
B.体力活动
C.生长发育
D.食物的特殊动力作用
E.胎儿生长
上一题下一题
（5/20）多项选择题
第65题
不完全蛋白质是指。
A.可以维持生命，但不能促进生长发育
B.所含必需氨基酸种类不全
C.所含必需氨基酸种类齐全、数量不足
D.不能维持生命
E.不能促进生长发育
上一题下一题
（6/20）多项选择题
第66题
不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有。
A.低聚果糖
B.非淀粉多糖
C.抗性淀粉
D.菊粉
E.果糖
上一题下一题
（7/20）多项选择题
第67题
下面说法正确的是。
A.血红素铁主要存在于动物性食品中
B.非血红素铁主要存在于动物性食品中
C.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响
E.铁的吸收与体内铁的需要量有关
上一题下一题
（8/20）多项选择题
第68题
影响维生素A吸收的因素包括。
A.胆汁
B.维生素E
C.卵磷脂
D.服用矿物油
E.服用矿物质
上一题下一题
（9/20）多项选择题
第69题
叶酸缺乏可引起。
A.高同型半胱氨酸血症
B.巨幼红细胞贫血
C.孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形
D.解毒作用
E.坏血病
上一题下一题
（10/20）多项选择题
第70题
膳食纤维的主要功能包括。
A.有利于食物的消化过程
B.预防胆石形成
C.维持血糖正常平衡，防治糖尿病
D.防止能量过剩和肥胖
E.促进结肠功能，预防结肠癌
上一题下一题
（11/20）多项选择题
第71题
孕期缺乏维生素B1可导致。
A.新生儿异食癖
B.新生儿低钙血症
C.孕妇胃肠功能下降
D.早孕反应加重
E.上述都不对
上一题下一题
（12/20）多项选择题
第72题
孕末期营养要点为。
A.进一步补充充足的能量
B.补充长链多不饱和脂肪酸
C.补钙
D.补充维生素A
E.补充叶酸，预防神经管畸形
上一题下一题
（13/20）多项选择题
第73题
关于乳母营养需要，说法正确的有。
A.脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油
B.膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高
C.乳母应进食营养素含量丰富的膳食
D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关
E.孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量
上一题下一题
（14/20）多项选择题
第74题
幼儿膳食制作原则有。
A.蔬菜先切后洗
B.幼儿食物单独制作
C.具有较好的色、香、味和形
D.避免吃捞米饭
E.鲜奶要充分反复加热，以保证安全
上一题下一题
（15/20）多项选择题
第75题
青少年的膳食指南包括。
A.多吃谷类，供给充足的能量
B.保证鱼、肉、蛋、奶的摄入
C.保证豆类和蔬菜的摄入
D.参加体力活动
E.避免盲目节食
上一题下一题
（16/20）多项选择题
第76题
影响老年骨质疏松症的因素包括。
A.雌激素缺乏
B.缺乏维生素D
C.钙摄入量不足
D.低磷和低钠饮食
E.过量的饮酒
上一题下一题
（17/20）多项选择题
第77题
下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是。
A.蛋黄中的胆固醇含量很高
B.蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用
C.大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险
D.蛋类可以无限量食用
E.每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量
上一题下一题
（18/20）多项选择题
第78题
下列可做营养强化剂的有。
A.赖氨酸
B.维生素B1
C.茶多酚
D.铁
E.脂肪酸
上一题下一题
（19/20）多项选择题
第79题
称重记账法的注意事项包括。
A.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中
B.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量
C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量
D.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记
E.要考虑人日数和总人日数的计算问题
上一题下一题
（20/20）多项选择题
第80题
在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时需要注意的是。
A.食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整
B.奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加
C.只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题
D.每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物
E.只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以
上一题下一题
（1/20）判断题
第81题
食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比，缺乏最少的氨基酸称为限制氨基酸。
A.对
B.错
上一题下一题
（2/20）判断题
第82题
蛋白质在体内是构成多种具有重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。
A.对
B.错
上一题下一题
（3/20）判断题
第83题
人在饥饿、疾病及老年时，一般处于零氮平衡。
A.对
B.错
上一题下一题
（4/20）判断题
第84题
. 为了发挥蛋白质互补作用，食物的生物学种属越近越好。
A.对
B.错
上一题下一题
（5/20）判断题
第85题
. 中国营养学会提出的成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为50g/d。
A.对
B.错
上一题下一题
（6/20）判断题
第86题
. 脂肪是脂溶性维生素的溶媒，可促进脂溶性维生素的吸收。
A.对
B.错
上一题下一题
（7/20）判断题
第87题
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