整理西餐英语.docx
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整理西餐英语
Newwordsforchapter1
cuisine[kwɪˈzi:
n]烹饪，烹调法;菜肴
shrimp[ʃrɪmp]虾，小虾
cocktail[ˈkɒkteɪl]鸡尾酒;餐前开胃菜;混合物
creamy[ˈkri:
mi]多乳脂的或似乳脂的;奶油色的
steak[steɪk]牛排;肉排;鱼排;碎牛肉
sorbet[ˈsɔ:
beɪ]果汁冰糕
conception[kənˈsepʃn]设想，构想
character[ˈkærəktə（r）]性格;特点;字母;角色
geography[dʒiˈɒgrəfi]地理（学）;地形，地势;布局
staple[ˈsteɪpl]主食;钉书钉，U形钉;主题，主要部份;comprehensive[ˌkɒmprɪˈhensɪv]广泛的;综合的;
restricted[rɪˈstrɪktɪd]有受限制的
viscus['vɪskəs]内脏，腑脏
finesetting精密调整，精密整定
round-shaped圆形
blindfire[blaindˈfaiə]暗火
braise[breɪz]炖，焖
tasty[ˈteɪsti]美味的，可口的
cereals['sɪərɪəlz]谷类植物（cereal的名词复数）;谷物;谷类食物;麦片粥
Beparticularabout对于…很认真，一点也不马虎;讲究
tender[ˈtendə（r）]纤弱的;嫩的
flavour风味，情趣;味，滋味;香味，气味给…添风味[添情趣，添风趣];给…增加香气;给…调味
foiegras<法>肥鹅（或鸭）肝（酱）
snail[sneɪl]蜗牛
tong[tɒŋ]钳
caviar[ˈkæviɑ:
（r）]鱼子酱
gooseliver[ɡu:
sˈlivə]鹅肝
terrine[teˈri:
n]陶制盖碗，陶制盖碗食品
plum[plʌm]李子
truffle[ˈtrʌfl]块菌;松露
ketchup[ˈketʃəp]番茄酱
sauerkraut[ˈsaʊəkraʊt]德国泡菜的一种;酸泡菜;腌菜;酸菜
Newwordsforchapter2
incorporate [ɪnˈkɔ:
pəreɪt]包含;吸收;合并;混合
pungent[ˈpʌndʒənt]辛辣的;刺激性的;
Basil[ˈbæzl]罗勒
recognizable[ˈrekəgnaɪzəbl]可识别的;可认识的
odour[ˈəʊdə（r）]气味，臭气;声望，名誉
pinenut[painnʌt]松仁，松子
coriander[ˌkɒriˈændə（r）]芫荽
parsley[ˈpɑ:
sli][植]西芹，欧芹
globular[ˈglɒbjələ（r）]球状的;球形
mild[maɪld]温柔的;温暖的;轻微的;（味道）不浓的
distinctive[dɪˈstɪŋktɪv]有特色的，与众不同的;区别的
pastry[ˈpeɪstri]糕点;油酥糕点;油酥面团;油酥面皮
marinade[ˌmærɪˈneɪd]腌泡;腌泡汁;在腌泡汁里泡的肉[鱼]
delicate[ˈdelɪkət]微妙的;熟练的;纤弱的;易损的
dominant [ˈdɒmɪnənt]占优势的;统治的，支配的
aromatic [ˌærəˈmætɪk]芳香的，有香味的
pickle[ˈpɪkl]腌菜，泡菜;腌制食品
aroma[əˈrəʊmə]芳香，香味
compliment [ˈkɒmplɪmənt]向…道贺;称赞;向…致意
variety[vəˈraɪəti]多样;种类
assertive [əˈsɜ:
tɪv]观点明确的;坚决主张的
marinade[ˌmærɪˈneɪd]腌泡汁;在腌泡汁里泡的肉[鱼];腌泡
stirfried干烧
zucchini[zuˈki:
ni]夏季产南瓜之一种
summersquash [ˈsʌməskwɔʃ]西葫芦
mortar [ˈmɔ:
tə（r）]研钵
pestle[ˈpesl]（捣碎或碾磨用的）杵
wedge[wedʒ]楔;楔形物
slam[slæm]砰地关上（门或窗）;猛烈抨击;使劲一推猛劲一摔
strike [straɪk]攻击;来到
coarsesalt [kɔ:
ssɔ:
lt]粗盐
variety [vəˈraɪəti]多样;种类
incredibly[ɪnˈkredəbli]难以置信地
accompaniment[əˈkʌmpənimənt]伴奏;伴随物
subtle [ˈsʌtl]微妙的;敏感的
minty [ˈmɪnti]有薄荷香的，有薄荷味的
chowder[ˈtʃaʊdə（r）]杂烩
croquette[krəʊˈket]<法>炸丸子，炸肉饼
spaghetti[spəˈgeti]意大利面条
skewer [ˈskju:
ə（r）]烤肉叉子;叉状物;用串肉扦串起来
impart[ɪmˈpɑ:
t]给予;告知
splitpea干裂成两半的豌豆
bouillabaise浓汤（法语）
bouillon肉汤，牛肉汤（法语）
bark[bɑ:
k] 树皮
various [ˈveəriəs]各种各样的
laurel [ˈlɒrəl]月桂树
fragrance [ˈfreɪgrəns]芳香，芬芳
savory['seɪvərɪ]（烹调用的）香薄荷
fragrant[ˈfreɪgrənt]芳香的，香的
pilaf[ˈpi:
læf]肉饭（由大米加鱼或肉及调料煮成）
broth[brɒθ]肉汤;培养基
mellow[ˈmeləʊ]（使）成熟;变柔和;使芳醇
tartness[tɑ:
tnəs]酸
plainflour [pleinˈflauə]不含酸酵粉的面粉
bakingpowder发酵粉
castersugar[ˈkɑ:
stəˈʃuɡə]细白砂糖
buttermilk脱脂乳，酪乳
yoghurt['jəʊgɜ:
t]酸乳酪，酸奶;酸牛奶
crack [kræk]破裂，打开
batter[ˈbætə（r）]（用鸡蛋、牛奶、面粉等调成的）糊状物
rangesfrom范围
bland[blænd]温和的，和蔼的;平和的;味道温和的;
Hungarian匈牙利的
casserole [ˈkæsərəʊl]焙盘;砂锅;焙盘菜;砂锅菜
margarine [ˌmɑ:
dʒəˈri:
n]人造奶油;人造黄油
baste[beɪst]（烤肉等时）往上抹[浇]油
boost [bu:
st]促进，提高;增加;
meringues[məˈræŋ]（糖和蛋白混合制成的）糕饼
custard[ˈkʌstəd]蛋奶糊，牛奶沙司，蛋羹
pod[pɒd]荚，豆荚
scrape[skreɪp]擦，刮;擦去
constantly [ˈkɒnstəntli]始终;一直;重复不断地
paella[paɪˈelə]（西班牙）肉菜饭，西班牙杂烩菜饭（由大米、鸡肉、鱼肉和蔬菜用平底锅烹制而成）
risottos[rɪˈzɒtəʊ]意大利调味饭（肉汤加干酪等制成）
scandinavian [ˌskændɪ'neɪvɪən]斯堪的纳维亚（人）的;斯堪的纳维亚语的;北北欧日耳曼语系的
Newwordsforchapter3
continental[ˌkɒntɪˈnentl]大陆的，大陆性的，欧洲大陆的
abundant[əˈbʌndənt]大量的，充足的;丰富的
cereal[ˈsɪəriəl]谷类植物;谷物
prune[pru:
n]西梅脯，西梅干
raisin[ˈreɪzn]葡萄干
scramble[ˈskræmbl]炒（蛋）
plain[pleɪn]平的;素的
croissant[krwɑˈsɑŋ,krəˈsɑnt]牛角面包
waffle [ˈwɒfl]华夫饼
doughnut['dəʊnʌt]炸面圈，圈饼
dissolve[dɪˈzɒlv]溶解;融化
soak[səʊk]浸泡，浸透
fallsapart分开
mayonnaise [ˌmeɪəˈneɪz]蛋黄酱
lettuce[ˈletɪs]莴苣，生菜
strip[strɪp]长条，条板;带状地带（或森林、湖面等）
triangle[ˈtraɪæŋgl]三角形
accompaniment[əˈkʌmpənimənt]伴奏;伴随物
all-purpose通用的，多用途的;万能
moisten[ˈmɔɪsn]（使）变得潮湿，变得湿润
overmix拌和过度
softpeak打发（奶油等）
batter[ˈbætə（r）]（用鸡蛋、牛奶、面粉等调成的）糊状物
grease[gri:
s]涂油脂于
Newwordsforchapter4
zymolytic [ˌzaɪmə'lɪtɪk]发酵的，酵解（作用）的
yogurt[ˈjəʊgət]酸奶;酸乳酪
zymolysis[zaɪ'mɒlɪsɪs]发酵，酵解（作用）
lactobacillus[ˌlæktəʊbəˈsɪləs]乳酸菌
calcium[ˈkælsiəm]<化>钙
universal[ˌju:
nɪˈvɜ:
sl]普遍的，一般的;通用的
nomad[ˈnəʊmæd]游牧民;流浪者;游牧生活;流浪生活
moisture[ˈmɔɪstʃə（r）]水分;湿气
narrowdown缩小
curing['kjʊərɪŋ]食物加工法
ripening['raɪpənɪŋ]成熟，使熟（ripen的现在分词）熟化;熟成
extensively[ɪk'stensɪvlɪ]广大地，广泛地
wholemilk全脂奶;全脂牛奶
partskimmilk脱脂牛奶
stringytexture纤细的纹理
stretch[stretʃ]伸展;延伸;持续
mottle['mɒtl]使成杂色，使有斑点
interior[ɪnˈtɪəriə（r）]内部;内地
mellow（瓜，果等）成熟的;（酒）芳醇的（颜色或声音）柔和的;圆润的
pungency['pʌndʒənsɪ]气味等的刺激性;辣;（言语等的）辛辣;尖刻
cakey['keɪkɪ]糕饼般的；结块的，胶凝的
rind[raɪnd]（瓜、果等的）皮;（干酪等）外皮;硬皮，壳
coagulate[kəʊˈægjuleɪt]凝固;使结块，使变稠
hardy[ˈhɑ:
di]强壮的;大胆，勇敢的
distinctive[dɪˈstɪŋktɪv]有特色的，与众不同的;区别的
tangy['tæŋɪ]味道浓烈的，扑鼻的，有刺激性的
harmonious[hɑ:
ˈməʊniəs]和谐的，融洽的;协调的
simmer[ˈsɪmə（r）]炖
consistency[kənˈsɪstənsi]连贯;符合;前后一致;浓度
slightly[ˈslaɪtli]轻微地，轻轻地
espresso[eˈspresəʊ]浓咖啡，蒸馏咖啡
horizontally[ˌhɒrɪ'zɒntəlɪ]水平地，横地
《西餐工艺》李祥睿主编中国纺织出版社2008年6月第一版
《法国蓝带西餐烹饪宝典》杰尼.莱特主编中国轻工业出版社2013年出版
专业烹饪英文原版韦恩.伊斯伦著
ShrimpSalad
SeafoodCocktail
CornCreamySoup
TomatoSoup
BeefSteak
StrawberrySorbet
Materials选料
Processingmethodofthematerial原料加工方法
Cookingmethod烹调方法
Taste口味
Thestaplefood主食
Religion宗教
Frenchcuisine
Typicaldishes:
Foiegras.Bakedsnails.Onionsoup.
法国菜的重要食材西方三大珍味”（鱼子酱，鹅肝，松露）
法式焗蜗牛（snailsBurgundystylewithbutterandgarlic）
鱼子酱（caviar）鹅肝（gooseliver）
鹅肝批配西梅酱（gooseliverterrinewithplumsauce）
松露（truffle）
Italiancuisine
优越的地理条件使其农业和食品业都很发达，以面条，奶酪，色拉米肉肠著称。
意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷，有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨的膳食情韵，素称“欧洲大陆烹调之母”，在世界上享有很高的声誉。
Typicaldishes:
pizzaandpastadishes.
Britishcuisine
Typicaldishes:
fryeggs,braisedpotatoesandmutton.
Americancuisine
Typicaldishes:
Waldorfsalad.Braisedpineapplewithham.华道夫沙拉，菠萝火腿扒
Russiancuisine
Typicaldishes:
CaviarandBreaded
chickenrollwithstuffingbutter.黄油鸡卷
Germancuisine
Typicaldishes:
Braisedsauerkrautsausage
inFrankfurtandBurgerwithfrymeat.酸菜焖法兰克福肠,汉堡肉扒
Basil罗勒
Coriander芫荽
Dill莳萝
dillpickle腌黄瓜
Rosemary迷迭香
coarsesalt（粗盐）
groundblackpepper（黑胡椒粉）
1lb＝0.45359kg磅是英美国家的重量单位,简写lb.
1tbsp＝1tablespoon汤匙＝3teaspoons茶匙＝15milliliters毫升
Mint薄荷
Thyme百里香
BayLeaf月桂树叶
Cinnamon豆蔻
Paprika红辣椒粉
Vanilla香草
Saffron藏红花
•西式早餐一般可分为2种美式早餐和欧式早餐
美式早餐（AmericanBreakfast,英国、美国、加拿大、澳大利亚及新西兰等，以英语为母语的国家都属于此类）
欧式早餐（ContinentalBreakfast,德国、法国等即是），还有零点早餐（àlacarteBreakfast
Stewedfruits炖水果干，麦片粥（oatmeal），玉米粥（cornmeal），cornflakes（玉米片）,ricecrispies（脆爆米）,puffrice（炮芙）,wheaties（小麦干）
friedeggs煎蛋
sunny-sideup只煎一面的荷包蛋
overeasy两面煎半熟
overhardORoverwell-done两面全熟
boiledeggs壳水煮蛋
（softboiled煮三分钟熟,hardboiled煮五分钟熟）
poachedeggs去壳水煮蛋
scrambledeggs炒蛋
omelet蛋卷（omelette）
toastwithbutter指端给客人时，吐司和牛油是分开的。
butteredtoast指把牛油涂在吐司上面之后，再端给客人
cornbread玉米面包
plainmuffin松饼（须趁热吃，从中间横切开，涂上牛油、果酱、蜂蜜或糖汁）
croissant牛角面包
waffles压花蛋饼（可涂上牛油或枫树蜜汁，用一只叉子连切带叉即可）
chocolatedoughnut巧克力油煎圈饼
Frenchtoast法式煎蛋衣面包片（这是将吐司沾上蛋和牛奶调成的汁液，在平底锅中煎成两面发黄的吐司，吃时可涂果酱或盐及胡椒粉）
cinnamonrolls肉桂卷
Beverages饮料-指咖啡或茶等不含酒精的饮料
whitecoffee加奶精（cream）的咖啡
blackcoffee不加奶精的咖啡
Tea&greentea
欧陆式早餐比美式早餐简单，内容大致相同，但不供应蛋类，客人想点叫蛋类食品时，得另外付费。
公司三明治（ClubSandwich）是用煎蛋、火腿、蔬菜、干酪、烟肉和番茄等各式食材制作而成。
有时会制成双层形式，切成四等份，并用牙签穿好，配上薯条。
一、安全评价奶酪的起源，最普遍（universal）的说法认为它是由游牧民族（nomad）发明的。
他们早先将鲜牛奶存放在牛皮（cowskin）背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸（gosour）。
后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽（cool）湿润的（humid）气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。
奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。
虽然奶酪比较耐储藏（storage），但奶酪其实始终处于发酵过程中，所以时间太长了也会变质。
尽管这种变化很慢，但是总有一天奶酪会变得无法食用。
奶酪有很多种分类方法，例如发酵时间（lengthofaging），纹理（texture），制作方法，脂肪含量，奶源，产地等等，最常规的分类方法，是先以cheese的水分含量（moisturecontent）来区分，之后再细化到脂肪含量（fatcontent）以及固化（curing）、熟成的方式（ripeningmethods）
UnripenedCheese（FreshCheese）新鲜乳酪
不经熟成，直接将牛乳凝固之后，去除部份水分而成的新鲜乳酪，呈现出洁白的颜色与柔软湿润的质感，散发清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。
乳酪蛋糕的主要原料creamcheese，来自意大利、经常使用于沙拉或开胃菜中的Mozzarella，常用以制作Tiramisu的Mascarpone、低脂清爽的Ricotta，以及产自法国、以著名美食家为名的BrillatSavarin等，都是人们极为熟悉的新鲜乳酪。
MascarponeCheese玛斯卡彭奶酪
脂肪含量75%，是一种未经过发酵的鲜奶酪，质地细腻,味道温和。
原产：
意大利的伦巴底地区。
外形、味道：
是一种厚实、颜色近似象牙色、新鲜不添加盐而有天然甜味的干酪，其口感浓郁滑顺，略带酸味。
制作原理：
这种干酪不是用牛奶或凝乳制成的，而是用奶油经过再精炼制成的。
适合：
它是制作著名的甜点提拉米苏的重要原料，也可加入果酱或与水果一同食用
3.政府部门规章Mozzarella马苏里拉奶酪
（一）安全预评价依据WhiteMouldCheese白霉乳酪
表面上覆盖着一层白霉为其主要特征。
当霉菌在表面繁殖发酵时，乳酪内部也会随之渐渐熟成；而也因为白霉的作用，这类乳酪的质地十分柔软，尤其是已达完全成熟状态的，更是浓稠滑腻，尝来奶香浓郁、口感独特。
熟成的过程中，白霉让奶酪的口感变得更加滑腻柔软，蛋白质分解为氨基酸则增添了淡淡的甜味。
BlueCheese蓝纹乳酪
所有乳酪中风味最特别的一种，遂而相对评价两极，对入门者而言，算是进阶级口味。
制作上主要是将蓝霉与凝乳均匀混合后，一起填装于模型中进行熟成；因之组织中满布着如大理石纹般美丽的蓝色纹路，滋味也大有别于温和的白霉乳酪，流露着强劲刺激、辛香浓烈的风格，个性十足。
其中，来自法国、据说已有2000年历史的Roquefort（洛克福奶酪），英国的Stilton（史地顿奶酪）、以及意大利Gorgonzola（戈根索拉奶酪），并称世界三大蓝纹乳酪。
（2）疾病成本法与人力资本法WashRindCheese洗浸乳酪
（4）是否满足环境功能区划和生态功能区划标准。
利用细菌进行熟成的乳酪，熟成期间并以盐水或当地特产酒再三擦洗表皮，使之渐渐产生馥郁强烈的香气与粘稠醇厚的口感；尤其是经过当地酒擦洗制成的乳酪，往往特别带有着浓厚的地域气息，格外迷人
（四）环境价值评价方法SemihardCheese半硬乳酪
在制造过程中强力加压、去除部份水分后所形成的半硬乳酪；由于口感温和顺口，故而最容易为一般人所接受与喜爱；且由于其质地颇易于溶解，遂而也常被大量用于菜肴烹调以及加工乳酪的制造上。
其中，以生产于法国阿尔卑斯山区、奶香浓郁的Reblochon与TommedeSavoie，以及产自荷兰、风味平易近人的Gouda等最具知名度。
HardCheese硬质乳酪
质地坚硬、体积硕大沉重的硬质乳酪，是经过至少半年到两年以上长期熟成的乳酪，不仅可耐长时间的运送与保存，且经久酝酿浓缩出浓醇甘美的香气，十分耐人寻味。
Goatcheese山羊乳酪
Wine&cheese酒与乳酪相配
比较清淡的（light）新鲜乳酪与半硬乳酪可配口味清淡、带有果香的红酒或是较dry的白酒，口感粘稠醇厚的山羊乳酪与白霉乳酪可搭配浓郁的（full-bodied）红酒,个性十足的蓝纹乳酪可配强劲浓厚的（rich）红酒或Muscat、Sauternes等甜白酒。
定量安全评价方法有：
危险度评价法，道化学火灾、爆炸指数评价法，泄漏、火灾、爆炸、中毒评价模型等。
咸度高的乳酪与略酸的葡萄酒、脂肪含量多的乳酪与较dry的葡萄酒，由于彼此具有中和协调的（harmonious）作用，同样十分相配（match）。
以森林为例，木材、药品、休闲娱乐、植物基因、教育、人类住区等都是森林的直接使用价值。
乳酪与葡萄酒都具有极强的地域特性与风格，尤其法国的乳酪产区几乎与葡萄酒产区分布呈现大致重叠（overlap）状况。
2）规划实施可能对环境和人群健康产生的长远影响。
所以，产地相同或相似的乳酪与红酒，比方阿尔萨斯区的Munster就该配阿尔萨斯的白酒，勃根地区的Epoisse可配勃根地红酒或马尔酒，诺曼底的Camenbert则配当地的苹果酒
（三）规划环境影响评价的公众参与
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