实用营养与保健论文大学生健康饮食与膳食平衡.docx

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实用营养与保健论文大学生健康饮食与膳食平衡

实用营养与保健论文

---大学生健康饮食与膳食平衡

【摘要】

如今大多数大学生都远离父母在校独立生活，在校养成许多不良的饮食习惯如不吃早餐、吃饭速度太快、零食代替正餐、常吃外卖等，致使饮食质量总是得不到保证，严重影响了当代高校大学生的体质健康。

大学阶段是学生身体发育的重要阶段，健康的营养素摄入、平衡膳食是身体健康的物质基础。

了解健康教育对大学生膳食营养的影响，可以为改善大学生的膳食营养提供依据。

关键词：

大学生、健康、饮食、平衡；

正文：

前言：

针对大学生新陈代谢旺盛、消化吸收能力强、热能消耗较大的特点，其热能需要较一般成人要多25%左右，生长发育额外需要的营养也比一般成人多13%—15%（一般成人指从事轻体力劳动者），所以要特别注意供给充足的热能和营养，保障他们的健康。

一、大学生的健康调查状况

（1）身体健康

占80%的受访者表示需要改善目前的身体健康状况，这表现出大多数同学在一定程度上已经受到自身身体健康状况的困扰，身体健康方面的问题已经不得不引起重视，有失眠多梦的；有经常感冒的；有精神状态不良的等。

（2）疾病

另一项结果进一步证实了以上的说法。

超过50%的受访者表示自己平时缺乏精力、视力欠佳、疲劳或情绪低落、有过眼科疾病、耳鼻喉疾病、口腔疾病、急性肠胃炎、慢性胃炎、流行性感冒等；接近50%的受访者表示自己平时记忆力及学习能力欠佳；还有近30%的受访者容易失眠、紧张或忧虑、抑郁、易怒、痤疮或皮肤油脂分泌过多，神经衰弱。

（3）饮食方面

约80%的受访者认为现实的饮食不能提供优质和均衡的营养来满足身体的需要。

约30%的受访者摄入食物缺乏多样化，未按科学分量进食主要食物。

数据显示，大部分受访者的饮食均未能达到中国营养学会的食物适宜摄入量建议要求，摄入能量处于较低水平，长期如此，加上日常缺乏运动等因素，容易造成大学生的健康不良的状况。

（4）不良习惯

从习惯来看，部分受访者没有良好的习惯，超过30%的受访者常不吃早餐；超过70%的受访者不重视早餐质量，超过60%的受访者表示睡前要吃宵夜才能安睡。

同时还存在不良的卫生习惯，加上不良的生活习惯，这些习惯都能直接导致注意力不集中，精神长期紧张，学习效率下降，影响学生的身体状况。

（5）营养

受访者普遍对健康营养基础知识缺乏了解，更缺乏食物营养知识和食物营养的科学配置，超过三成的受访者不明确人体必需的营养物质有哪些。

实际上，人体所需的营养物质应包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、膳食纤维素、水等。

二、大学生饮食消费存在的问题

1.不重视早餐

不吃早餐或早餐随便吃点。

大学生普遍不重视早餐，相当多的大学生不吃早餐或早餐随便吃点。

根据国内外的许多研究表明，不吃早餐和早餐随便吃点而造成营养质量不高的学生，在思维、想象力和身体发育等方面会受到严重影响。

2.偏爱副食

偏爱零食、杂食。

大学生中喜欢吃零食、杂食的情况非常普遍，尤其是女生更加偏爱零食、杂食。

零杂食所提供的能量、营养不如正食平衡、全面，而且多数零杂食味道浓厚、香甜或咸辣，脂肪和糖盐的含量较高，既影响大学生进食正餐的胃口，又容易造成很多种营养素的缺乏。

3.喜爱吃垃圾食品

偏爱烧烤小吃。

从营养的角度看，烧烤小吃普遍都是肉多、菜少、高能量、高脂肪、低膳食纤维、低维生素、低矿物质的食品。

很多食物在烤、炸之后含有油脂、能量增加、维生素却被破坏了，在各种香味配料的遮掩下，极大地影响了当代大学生的健康。

4.校外就餐

大学男生在校外就餐的次数明显高于女生。

选择校外就餐的原因:

有的是认为校外饭菜价格适中，口味要比学校食堂好;有的认为校外就餐自由方便，不受时间和地点的限制；有的经常是因为同学、朋友聚会而外出就餐。

大多数学生校外就餐的地点选择在学校周边餐馆、街边小店、小摊上，但这些地方大多条件简陋、缺少消毒器具、用餐环境恶劣，存在严重的食品安全隐患，从口味上来讲，确实好很多很多，再说一句实话，卫生状况再怎么差，都比我校的卫生消毒状况好，学校的条件都比不上校外的餐厅，这也是校外就餐的一个原因。

5.不爱喝水

白开水饮用量偏少。

很多大学生没有主动饮水的习惯，每日的饮水量不足，

往往是渴极了才暴饮一顿。

现在的瓶装水和饮料越来越多，有些家庭条件好的大学生常以此替代喝白开水，认为比喝白开水更有营养，尤其偏爱含糖饮料和果汁。

其实从健康的角度来看，白开水是最好的饮料，里面含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，而且它不用消化就能为人体直接吸收利用。

同时，一个客观原因是除未有正确的饮水知识外，学校的设备显得较为简陋，要么饮水机坏了，要么

供应不上，并且饮水机提供的热水是高热的水，加之大学生比较随便，就更加不会将热水放置冷却再饮这么麻烦。

6.蔬菜和水果摄入量少

大学生膳食结构不合理还表现在每餐主食中肉类摄入偏多，而蔬菜水果摄入量较少。

蔬菜和水果能够为人体提供每日以及长期健康所必需的多种维生素钙、磷、铁等矿物质。

它们还能增加膳食纤维，有助于体内酸碱平衡，从而达到一个平衡的膳食模式。

经常入食蔬菜、水果可以预防多种疾病，减少生活之外的烦

忧。

7.饮食不规律

相当一部分大学生一日三餐进餐时间和进餐间隔无规律，甚至三餐的食量分配也无任何规律，随意性非常大。

男生多偏爱晚上吃夜宵，女生偏爱减肥，却没有正确的减肥的方法，常常依靠不吃饭来达到目的，对身体伤害非常大。

如果摄食不足或饮食过度，都会伤害脾胃的功能。

饮食不规律、饥一顿饱一顿是导致消化系统紊乱的主要原因，长期没有规律会导致疾病的发生。

三、大学生营养所需标准

参考2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》标准注：

1、食物中营养素的产热量：

蛋白质每克产16.74kJ，脂肪每克产37.66kJ，碳水化合物每克产16.74kJ。

2、三种产能营养素占总量的比例为：

蛋白质占12%—15%，脂肪占20%—30%，碳水化合物占55%—65%。

3、三餐能量分配比例：

3：

4：

3。

四、大学生平衡饮食的必要性与作用

必要性：

1.营养是生命活动的物质基础

营养素是构造人体的原材料，并是人体进行新陈代谢的动力。

人要生存，就必须在饮食中取得机体所需要的能量，用以供给心脏跳动，肺脏呼吸，肾脏排泄，以及维持生命骨骼、肌肉的成长和体温，并给人们的活动提供所需的能量。

如果人得不到能量的补给，生命活动就会终结。

2.大学时期是人们身体成长发育的关键时期

大学生们需要大量营养物质以确保身体的快速发育。

均衡合理的营养不但对他们的身心健康发展有重要作用，而且对预防一些疾病（如高血压、心脑血管疾病、冠心病、肥胖、贫血等）也有积极的意义。

否则，就可能造成营养不良，出现“豆芽菜”和“胖墩儿”两类体型的大学生。

作用：

1.能够补充体力，增强记忆力

大学生是一个特殊群体，他们处于青春发育期，代谢旺盛、活泼好动、运动量大，同时学习任务繁重，他们的生长发育状况、学习效力的高低、生活能力以及抗病力的强弱，劳动效力、运动能力的大小等等，都与营养卫生有着密切的关系。

如果营养不良，不仅影响到他们身体的健康，而且也会影响到他们的学习和生活。

科学研究显示，适当改善营养状况，使膳食结构尽量平衡，对于长时记忆力的充分发挥可能产生有益的影响。

2.强身健体，防病祛病

膳食平衡相当于一种食补，一方面补虚，即补充身体气血的虚损；另一方面能增强身体的免疫能力，减少疾病的发生。

食补是以补养为主，治疗为辅，它将饮食营养与药物治疗完美地融为一体，既可享美食之乐，又可达强身健体、防病祛病之疗效。

最重要的是，食补胜于药补，古今皆然。

通过合理营养和坚持体育锻炼可以对心脏病、糖尿病以及癌症的减少有一定的帮助作用。

同时摄入富含维生素C、维生素E和胡萝卜素的食物可使皮肤衰老减慢，并且免受与年龄有关疾病的困扰。

3.缓解情绪，调整心情

大学生往往遇事不冷静、冲动、易激怒，同时对一些枯燥乏味的课程易产生厌烦心理，这无论对于学习还是身体都无益处。

在人体所摄入的食物中，有一些营养物质能改善人的心情，使其轻松而愉快。

如菠菜，其富含的镁能使人的头脑和身体放松；鸡蛋，其富含的胆碱有助于提高记忆力，集中精神；瓜子则有助于心情平静等。

让大学生了解这方面的知识，对于其缓解情绪、调整心情具有一定的作用。

五、健康饮食的方法

1.食物搭配多样化

饮食中尽可能选择多样化的菜肴和主食,以确保各种营养的充分供给。

蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、水这六种营养每种食物所含营养素的种类及数量不同，如果偏食,则往往会引起营养素供给的不充分,会造成营养缺乏。

由于大学生的消费水平有限,不可能在一餐中饮食全面,这样就很难保证营养素充分供给,况且有一部分学生对喜欢的食品就胃口大开,对不喜欢的就嗤之以鼻,这样难以保证比较全面的摄取营养素。

因此,学生就餐时,应不断变换品种,保证饮食多样化。

最好的方法是食堂根据食物的营养给菜肴以合理的搭配,搞好营养膳食,使学生能够吃到营养全面的饭菜，这需要学校方面的大力支持。

2.三餐热量摄入均衡化

适当安排好三餐热量摄入的比例，俗话说“早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少”。

目前大学生的热量供应基本达标,但三餐之间热量的分配并不适当,早餐要吃得好,也要吃的饱,现在不少学生早餐吃得少,且就算吃，也很随便,一般上午的课程安排较满,如吃不饱、吃不好,就算坚持到中餐,不仅影响上课的效果，对身体也有很大伤害。

晚上也要吃的七八分饱,否则也会影响睡眠。

根据资料数据，三餐热量的摄入以早餐30%,中、晚餐各占35%的比例为好。

4.脂肪摄入标准化

脂肪是人体重要的热能营养素，脂肪中含有的磷脂固醇对增进大脑神经的功能有一定的作用;还有一部分脂溶性维生素,是供给维生素A、D、E、K的主要途径。

因此,摄入的脂肪量应满足机体的需要。

大学生脂肪的摄入量应达到每天50克的标准，所以要通过多吃些动物型菜肴或用植物油烹制的菜肴的方法来增加脂肪的摄入量。

5.维生素吸收丰富化

在饮食中多吃一些富含维生素的食物。

维生素包括脂溶性和水溶性两种，它们是调节体内生理功能所必不可少地物质。

动物的肝脏,一些海产品,植物油等是脂溶性维生素的主要来源;而蔬菜水果则是水溶性维生素的主要来源。

有些维生素,譬如Vc在烹调过程中极易受到破坏。

所以,学生在选择菜肴时,应以富含维生

素的瓜果蔬菜以及肝脏等为主,也可采取一些补救措施,如平时多吃些（生食）水果蔬菜中含维生素多的如西红柿、黄瓜、菜青椒、红心萝卜等。

6.饮食安排合理化

根据季节合理安排饮食，冬季宜吃温热性食物;夏季宜吃寒凉性食物;春秋两季也应区别对待。

应限制刺激性食物的摄入,除长期的饮食习惯外,辛辣酸性食物不宜过食,否则会引起亢奋,易使神经系统失去平衡,从而导致精神及情绪的极大波动,特别是禁止吸烟和喝酒,对浓茶和咖啡也以少食为宜。

大学生如果没有健康的体魄，势必会给以后的工作、生活带来不利的影响。

也对经济建设极其不利，会对我国实现下一步战略目标，产生极大的负面影响。

同时，大学生应明白作为国家下一代的重要脊柱，我们要从自己本身做起，合理饮食，养成良好习惯，在坚实的身体革命本钱的基础上，认真学习，培养能力，为我中华民族的伟大复兴做出卓越的贡献。

六、结论

均衡当前大学生的膳食营养，是一项长期而意义重大的工作。

这不仅关系到大学生本身的身体素质，也决定了一个大学生的生活质量。

说得长远一些，这决定了一个民族的未来。

而作为一名大学生，我们也应该更加清醒地认识到调整自身膳食营养结构的重要性，把自身的营养健康放在首位考虑，做一个对自己、对他人负责任的人！

资料仅供参考!

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