茶艺师初级Word格式.docx

茶艺师初级Word格式.docx

《茶艺师初级Word格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《茶艺师初级Word格式.docx（15页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

A.“香、韵、色、嫩”

B.“香、清、甘、活”

C.“色、香、味、韵”

D.“极品、上品、中品、下品”

7、在茶艺表演时茶艺师的站姿。

下列（）的姿态是不正确的。

A.收腹挺胸提臀

B.双手在体前交叉

C.挺拔、端庄

D.双手托盘时站成“V”字形

8、青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，即典雅又丰富。

A.玻璃

B.黑釉瓷

C.白瓷

D.青瓷

C

9、斗茶起源于唐朝，却在（）得以流行。

A.清朝

B.元朝

C.宋朝

D.明朝

10、乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（），故饮后杯中仍有余香。

A.杯深、香高、热烫

B.杯高、香清、汤热

C.杯小、香浓、汤热

D.杯厚、香长、汤烫

11、茶艺师在工作中礼节具体体现在（）的礼节和行为举止上的礼节。

A.语言上

B.仪态上

C.姿势上

D.形式上

A

12、冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入（）杯的开水，从左到右依次净杯。

A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.1/5

13、湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后（），香气稍低。

A.下沉较慢

B.下沉较快

C.叶舒展快

D.叶变色快

14、泡茶的水温应因茶类而异，各种（），必须用100°

C的滚沸开水冲泡。

A.绿茶、白茶

B.白茶、花茶

C.乌龙茶、普洱茶

D.普洱茶、花茶

15、用盖碗冲泡绿茶时，冲入80°

C左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶（）。

A.变暗

B.变红

C.闷黄泡熟

D.产生苦涩

16、冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量（），在冲饮后释放出来。

A.能量

B.氧气

C.空气

D.热量

17、提高自己的学历水平不属于职业道德修养的主要途径。

18、春茶维生素的含量高于夏、秋茶。

19、洞庭碧螺春的外形条索粗壮，卷曲如螺。

20、茶艺馆要求从业人员能做简单的茶艺表演即可。

21、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。

更多内容请访问《睦霖题库》微信公众号

22、高山茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。

23、白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般七八成满为宜。

24、引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、CO2和空气。

25、在茶冲泡过程中，双手将茶奉到宾客面前是中国传统礼节客来敬茶的具体表现。

26、贸易标准样是对外贸易成交计价和货物交接的实物依据。

27、卖茶是属于茶艺的范畴。

28、茶叶的杀青一般有晒、炒、蒸、烘四种方式。

29、冲泡绿茶的水温以80℃左右为宜。

冲泡红茶的水温以90℃左右为宜。

冲泡普洱茶和沱茶的水温以95℃以上为宜。

[填空题]

30茶艺人员的职业道德是（）在茶艺服务中的具体体现，是评价茶艺从业人员（）的总准则。

社会主义道德基本原则；

职业行为

31陕青属于（）茶范畴。

绿

32概括的讲，茶叶的品质特征即是茶叶的（）。

色、香、味、形

33泡茶的基本三要素为（）、（）和（）。

用量；

水温；

浸泡时间

34、茶最早的用途是（）。

A.药用

B.食用

C.饮用

D.观赏

35、绿茶隶属于（）茶。

A.发酵

B.不发酵

C.半发酵

36、茶文化的核心是（）。

A.茶道

B.茶艺

C.文化

D.茶的品质

[多项选择题]

37、品茶主要是（）。

A.观形

B.观色

C.闻香

D.品味

B,C,D

38简述茶艺的特点。

茶艺都有一些共同特点，都体现出中国茶艺的共性和个性的和谐统一：

一是哲理为先。

中国茶艺讲究的是道法自然，崇尚简净。

道法自然就是与自然相一致、相契合，物我两忘，发自心性。

崇尚简净是以简为德，心静如水，怡然自得，返璞归真。

二是审美为重。

中国茶艺之美表现在自由旷达，毫不造作，注重内省，不拘一格。

所以，中国茶艺虽然有规范要求，但不僵化、不凝滞，而是充满生活的气息、生命的活力。

三、个性为要。

中国茶艺注重意境，百花齐放。

茶艺多采多姿，儒雅含蓄与热情奔放，空灵玄妙与禅机逼人，缤纷错彩与清丽脱俗，各种风格都能一一展现。

四、实用为佳。

茶是用来喝的，是开门七件事之一，是和老百姓的生活息息相关的。

因此，中国茶艺不仅关注冲泡过程，同时把茶的滋味感觉、心理感受很好的融为一体，追求一种极好的生活享受。

39中国四大茶区？

1、西南茶区：

包括云南，贵州，四川三省及西藏东部，是中国最古老的茶区。

主产红茶，绿茶，黑茶，也是大叶种红碎茶基地之一。

2、华南茶区：

中国南部，包括广东，广西，福建，海南，台湾等，主产红茶，乌龙茶，花茶，白茶，六堡茶，为中国最适宜茶树生长的地区之一。

3、江南茶区：

位于长沙中下游南部，包括浙江，湖南，江西等省和皖南，苏南，鄂南等地，为中国茶叶主产区。

生产绿茶，红茶，黑茶，花茶等及各种名茶：

西湖龙井，黄山毛峰，碧螺春，君山银针，庐山云雾等。

4、江北茶区：

位于长江中下游北岸，包括河南，陕西，甘肃，山东等省和皖北，苏北，鄂北。

主产绿茶。

40何为名茶？

独特的自然环境，精妙的制茶技术，厚重的历史文化背景，而且具有独特的外形和优异品质（色、香、味俱佳）方可称之为名茶。

41茶叶变质的原因？

叶绿素的变化（主要是叶绿素a、b氧化成脱镁叶绿素变成黄绿色）茶多酚的氧化、聚合而影响茶汤浓度、爽度、收敛性。

维生素的的减少而影响茶汤鲜醇度香气成分的变化，使茶香不纯正、鲜灵。

42如何保存茶叶？

①大容量茶叶储藏：

有石灰块保藏法、炭贮法、抽气充氮法，大型冷柜冷藏法、复合膜铝泊袋密封法②家庭用茶叶贮藏：

瓦坛贮藏法、罐贮法、塑料袋贮藏法、热水瓶贮藏法③品种搭配法：

先熟搭配后熟茶，如红茶搭碧螺春。

43江西庐山康王谷帘泉（）命名认定的名泉。

陆羽

44（）是张又新《煎茶水记》中记述了此泉水甘冽、水清、味美，为苏州虎丘胜景之一。

苏州观音泉

45“评水”的五项标准？

郑板桥从来名士能评水，自古高僧爱斗茶，而最早就注明审水标准的是宋微宗赵佶《大观茶论》水以清、轻、甘、冽为美。

现代人加上活而成为评水的五项标准。

水质要清：

水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。

水体要轻：

清乾隆很懂选水并独创水洗法，用银斗测试水体轻重。

水味要甘：

田艺衡《煮泉小品》“味美者甘泉，气氛者香泉”水温要冽：

冽，寒冷之意。

泉难于清，要取地层深处之泉脉中污染少的水为上。

水源要活：

流水不”自然净化后的活水富含氧和二氧化碳，水质更鲜活。

46中国茶道与茶艺的关系？

中国茶道与茶艺是中国茶文化的核心，艺是指制茶，烹茶，品茶的艺术。

道是指艺茶过程中所贯穿的精神。

茶艺，有名有形，是茶文化的外在表现形式；

茶道，是无形的，就是指导茶艺的理念、精神。

有道无艺，则空洞无用；

有艺无道，则无精无神。

茶艺表演是茶艺员展示宣传传统茶艺技巧、方法和品饮艺术的一种方式，也是观者了解、学习茶艺的一种直接途径。

那么，我们可以从以下几方面去理解、学习、掌握茶艺表演。

47茶艺表演的环境？

茶艺表演的环境选择与布置是重要的环节、表演环境应无嘈杂之声，干净、清洁，窗明几净，室外也须洁净，环境宜茶或气爽神清之佳境，或松石泉下。

还须预备观看者的场所以及坐椅，奉茶处所等。

如日本茶道在茶会前要洒扫庭院，室内悬挂简单又令人沉思良久的字画、插花以及布置小型花荟等，以利茶艺表演的进行，使各位进入茶艺表演的艺术创造之中。

48癌症的发病原因三种外部因子是什么？

1.物理致癌物质，例如紫外线和电离辐射；

2.化学致癌物质，例如石棉、烟草烟雾成分、黄曲霉毒素和砷；

3.生物致癌物质，例如由某些病毒、细菌或寄生虫引起的感染。

49写出茶叶中的色素分类以及主要色素名称和含量。

茶叶色素分水溶性与脂溶性两大类。

水溶性色素有黄酮类、红茶色素和花青素。

茶叶中黄酮苷类含量较少，主要是黄酮醇及其苷类，它们占鲜叶干重的3%-4%，是水溶性的黄色或黄绿色素。

红茶色素中茶黄素类含量一般占干重的0.3%-1.5%，茶红素含量一般为干重的5%-11%，花青素在茶鲜叶中约占干重的0.01%左右，紫色茶芽中含量达0.5%-1.0%。

酯溶性色素主要有叶绿素（包括叶绿素a和叶绿素B.，其次是类胡萝卜素（包括胡萝卜素、叶黄素）。

50茶黄素清除自由基和抗氧化机制？

①抑制自由基产生：

生物体内自由基的生成具有多种途径，其中主要有3种：

1）分子氧的单电子还原途径；

2）酶促催化产生自由基：

3）某些生物物质的自动氧化；

②抑制氧化酶系活性和合成途径达到抑制氧化酶的作用

③茶黄素与金属离子络合

④直接清除自由基

⑤对抗氧化酶体系的激活作用

51论述茶叶在预防口腔疾病中的作用。

茶叶中的茶多酚、氨基酸等成分对预防口腔疾病有良好作用，表现在：

1）茶多酚：

茶多酚类化合物能结合多种病毒和病原菌使其蛋白质凝固，从而起到杀死病原菌的作用，用茶水漱口能防治口腔和咽部的炎症。

茶多酚可促进维生素C在体内的吸收和储存，可以辅助治疗维生素C缺乏症。

2）氨基酸：

氨基酸及多酚类与口内唾液发生反应能调解味觉和嗅觉，增加唾液分泌，对口干综合征有防治作用。

3）茶色素：

茶叶中色素主要有叶绿素，茶黄素，茶红素等，这种茶色素具有明显降低血浆纤维旦白元含量作用，能加速口腔溃疡面愈合。

4）氟：

茶叶中氟的含量较多，氟素是目前公认的防龋元素。

52简述茶与健康的关系。

茶叶中含有茶多酚、蛋白质、氨基酸、咖啡碱、维生素、矿物质等多种有效成分，具有营养补充、防癌抗癌、降血脂、降血糖、抗病毒、抗菌、防辐射等多种生物功效和药理功效。

长期饮茶，可以帮助抵御现代疾病如糖尿病、肥胖、“三高”，还能调节身心、陶冶情操、修身养性。

53医学上“三高”指什么？

“高血压”的危害性是什么？

“三高”通常是指高血压、高血脂和高血糖症三种病症，属于高发慢性非传染性疾病。

高血压是人类的一种常见病，按其发病机制可以分为原发性与继发性两类。

继发性高血压一般有明确的原因，常常是由于某些疾病引起的。

继发性高血压通常仅占高血压患者总数的10%左右，如先消除引起高血压的原因，高血压症状可自行消失。

高血压若不治疗，动脉压的持续升高可导致靶器官如心脏、肾脏、脑和血管的损害。

由于促进通往大脑的血管阻塞或大脑血管破裂出血等意外发生，所以会增加中风的危险性，这两者都会破坏大脑组织。

通常，高血压危害最严重的是肾血管，导致肾血管变窄或破裂，最终引起肾功能衰竭。

54茶叶中三种生物碱的种类与主要性质？

——种类：

咖啡碱、可可碱和茶碱

——性质：

性状溶解性升华味苦络合

55简述茶多酚的组成（茶多酚由哪四类化合物组成？

）

茶多酚的组成：

1）黄烷醇类（儿茶素类）；

2）黄酮及黄酮苷类（花黄素类）；

3）花青素类和花白素类；

4）酚酸和缩酚酸类；

56茶叶加工过程中形成的色素主要有哪些？

茶黄素类（Theaflavins，TFs），茶红素类（Thearubigins，TRs）和茶褐素类（Theabrownine，TB）.

57简述茶叶有效成分在保健品、食品方面的应用。

茶叶在食品中的应用主要表现在抗油脂氧化（茶多酚）、杀菌保鲜（茶多酚、茶黄素）、着色（叶绿素等）、营养补充（氨基酸、维生素）。

（1）在糕点、糖果中的应用：

起到护色、保鲜，并有调节口感的作用。

（2）在食用油方面的应用：

在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。

（3）在饮料工业中的应用：

茶饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。

以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，兼有营养、保健功效，是清凉解渴的多功能饮料。

58论述茶多酚对癌症和肿瘤的防治机理。

1.抑制自由基产生；

2.抑制氧化酶系；

3.与金属离子络合；

4.直接清除自由基；

5.对抗氧化酶体系的激活作用

59茶树芽的异质性

同一枝条上，从基部到顶端的各叶腋间着生的芽，由于形成时期、叶片大小以及营养状况的不同，质量上存在着一定的差异，叫做芽的异质性。

60茶树不同品种搭配种植的好处？

1）不同茶树品种的搭配可以避免茶季“洪峰”，使劳动力安排与茶机具使用平衡，一般主栽品种占70%左右，搭配品种占30%左右。

2）不同茶树品种，发芽迟早，生长快慢，内含品质成分差异等较大，可发挥品种间的协调作用来提高茶叶产品的质量和品质。