原料验收标准Word格式文档下载.docx

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3.职责

品管部负责对采购的原料进行抽查检验，验证原料是否符合质量要求。

4.验收标准

（1）对虾感官质量指标

项目

指标

外观

色泽

1）虾体色泽正常、无红变，甲壳光泽,眼睛鲜亮。

2）允许有黑箍一个，黑斑四处，及轻微水锈，尾扇允许有轻微变色，自然斑点不限。

3）卵黄按不同产期呈现自然色泽，允许在正常冷藏中卵黄变色。

形态

1）虾体完整，允许节间松弛，联结膜可有一处破裂，破裂处虾肉可有轻微裂口。

2）虾体允许有愈后伤疤和较小的刺擦伤，尾扇有较小的残缺或部分尾肢脱落。

3）不允许有软壳虾。

气味

气味正常、无异味，具有对虾固有鲜味。

组织结构

肉质紧密有弹性。

杂质

虾体清洁、几乎未混入任何外来杂质。

水煮试验

具对虾特有鲜味，口感肌肉组织紧密有弹性，滋味鲜美。

（2）理化指标

符合GB2733-2005中表1规定

中心温度≥-16℃

（3）微生物指标

项目

指标

沙门氏菌

不得检出

致泻大肠埃希氏菌

副溶血性弧菌

5.取样标准

每批原料取样数量不少于3个，每个不少于500克。

6.检验的项目

感官、理化、微生物、规格、违禁药物残留。

7检验方法

依据GB2733-2005标准方法进行。

原料带鱼验收标准

SXY—Y002

适用于购进的带鱼原料的验收和抽检。

（1）感官指标

项目

一级品

二级品

体表

银白色富有光泽，鱼鳞不易擦落

光泽稍差，脱鳞不超过体表的四分之一

鳃

呈鲜红或紫红，粘液透明

呈淡红或暗红，粘液略混浊

眼

眼球饱满，角膜清晰

眼球平坦或微陷，角膜稍有混浊

坚实，富有弹性

稍软，弹性稍差

气味正常、无异味，具有带鱼固有鲜味。

无任何外来杂质。

（注：

体表一项，热水带鱼一级品可允许有1.5cm以下机械破肚；

二级品可允许有3cm以下机械破肚。

）

（2）理化指标

符合GB2733-2005中表1规定

中心温度≥-16℃

7.检验方法

原料鱿鱼验收标准

SXY—Y003

适用于购进的鱿鱼原料的验收和抽检。

（1）感官要求：

背部及腹部呈青白色或微红色，可有紫色点。

船冻（板冻）：

整体结构完整，具有鱿鱼本身特有形态。

单冻：

形态整齐，边缘肉质几乎无松散显现。

气味正常、无异味，具有鱿鱼固有鲜味。

几乎未混入任何外来杂质。

（2）理化指标：

符合GB2733-2005中表1规定，中心温度≥-16℃

细菌总数

≤106cfu／g

大肠菌群

≤30

致病菌（沙门氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌）

7.检验方法

原料罗非鱼片验收标准

SXY—Y004

适用于购进的罗非鱼片原料的验收和抽检。

（1）感官要求

要求

冻品

冰衣或冰被均匀覆盖鱼片，无明显干耗和软化现象，单冻产品个体间应抑郁分离。

真空包装产品袋均无破损

解冻后

具有罗非鱼肉固有色泽，无干耗、变色现象

鱼片边缘整齐、允许在冻鱼边缘的鱼片肉质稍微的松散，允许个别鱼片的鱼肉部分剥离

气味正常、无异味

紧密有弹性

允许有少量的皮下膜、小血斑、小块的皮和长度小于5mm的小鱼刺，无外来杂质

寄生虫

1kg样品中，直径大于3mm的囊状寄生虫或长度大于等于10mm非囊状幼虫不应大于2个

冻罗非鱼碎片：

形态：

允许冻鱼肉肉质稍微的松散，鱼肉部分剥离外，其余要求均一致。

组织结构：

肉质紧密。

其余各项均符合以上表格要求）

符合GB/T21290-2007中表2规定

（3）安全指标：

符合GB/T21290-2007中表3规定

感官、理化、安全指标、违禁药物残留。

依据GB21290-2007标准方法进行。

原料冻猪肉青验收标准

SXY—Y005

适用于购进的冻猪肉青原料的验收和抽检。

冻片猪肉（解冻后）

肌肉有光泽，色鲜红；

脂肪呈乳白，无霉点

弹性（组织状态）

肉质紧密，有坚实感

粘度

外表及切面湿润，不粘手

具有冻猪肉正常气味。

煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，无异味

一级品：

形态呈梭形（边缘薄于中央），大小不低于1000mm*800mm，表面基本无脂肪；

二级品：

外观形态呈斜三角体（一边薄、一边厚），大小不低于1000mm*800mm，表面基本无脂肪。

符合GB9959.1-2001中表3规定，中心温度≥-16℃。

感官、理化、违禁药物残留。

依据GB9959.1-2001标准方法进行。

原料鳀鱼验收标准

SXY—Y006

适用于购进的鳀鱼原料的验收和抽检。

指标

鱼身呈青褐色，几乎无灰白点

腹部圆，无梭鳞，尾鳍叉形，无侧线

具有鱼类本身气味，无异味

几乎未混入任何外来杂质

2）理化指标

符合GB2733-2005中表1规定；

修改记录

为了使《原料验收标准》更加完整，充分反映企业质量方针、目标，以便在生产过程中得到全面、有效的执行，《原料验收标准》修改时，必须做好记录。

若《原料验收标准》修改，持有者在接到更改通知后必须如实填写，并将更改通知附在记录后面。

修改记录表

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条款

修订记录：

修订：

年月日审核：

批准：