中国人年夜饭菜单大全Word格式.docx
《中国人年夜饭菜单大全Word格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《中国人年夜饭菜单大全Word格式.docx(9页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。
特点:
色泽红亮,酱香浓郁。
温馨提示:
排骨块不宜太大,肉要多。
锦上添花
西兰花、蟹黄
精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;
2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上);
3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
色泽鲜艳,清鲜利口。
西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长)
洪福齐天
豆腐、虾仁、番茄
精盐、料酒、鸡汤、粉芡
1.将豆腐切成2寸见方的块,煮一下。
2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可。
色泽红亮,汤鲜味美。
此菜不宜太咸、太浓。
竹报平安
活竹节虾
李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
将活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用。
鲜嫩可口,营养丰富。
1.虾不易煮时间过长;
2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。
五谷丰登
鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下;
2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用;
3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。
荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富。
1.鸡丁过油时油温要适中,时间不能过长;
2.炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥脆。
菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度。
年年有余
鲤鱼
白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油
1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟;
2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;
3.锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内;
4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。
酸甜可口,外酥里嫩。
1.油温一定要高(炸时不易散)
2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。
鸳鸯福禄(红花鸡火干丝)
主料:
豆腐干300克
配料:
熟鸡丝25克、熟虾仁50克、冬笋丝25克、火腿丝25克、豌豆苗25克
鸡汤750毫升、盐5克、白胡椒粉3克、红花籽油15毫升。
1、先将豆腐干片成薄片,再切成细丝。
放入沸水锅内快速焯两次,每次约2分钟,以去除豆腐丝的豆腥味。
焯水后将豆腐丝捞出沥干水分。
2、锅内倒入鸡汤,再加入熟鸡丝、冬笋丝、豆腐干丝,以小火烧8分钟。
待汤汁浓后时,放入盐、白胡椒粉,再烧5分钟,加入火腿丝、熟虾仁、豌豆苗,淋上红花籽油,小心倒入海碗里,上桌即可。
点评:
本道菜式源自江浙典故名菜---大煮干丝,干丝洁白,辅以鲜虾仁,色彩美观而其味更鲜。
现再选用冬笋、火腿丝作为配料,调料红花籽油蕴含亚油酸和丰富的维生素E,淋在出锅的菜式上,既有润色的作用,又保留汁水的原味,其清香慢慢融入汤汁中,鲜美瞬间弥漫开来。
豆制品是高蛋白低脂肪的健康食物,清热解火,冬季食来润而不燥,特别适合需要清脂的中老年人食用。
精心切配的干丝吸入了高汤的精华,坐定下来,迎接干丝和着热腾腾的汤汁出场,品味虾仁之鲜,干丝之滑,惬意而温暖。
花样带鱼
材料:
冰鲜带鱼两条
生姜,蒜,泡姜,泡辣椒,花椒粒,葱花,白糖,醋,酱油,鸡精,生粉,料酒
做法:
1、带鱼洗净剁成块,拌入少许生粉或面粉,入热油锅炸至表面呈金黄色。
2、捞起,空干。
3、锅里留底油,下花椒粒炒香,倒入盘里的配料(葱先别倒,嘻嘻),炒香,倒入酱油,醋,白糖,加少许料酒……
4、倒入炸好的带鱼块,翻匀,稍焖两分钟入味。
5、加少许鸡精调味,用生粉汁收汁,放葱花,准备起锅。
合家团圆羹
芝麻汤圆、鸡蛋
米酒、白糖
1.将汤圆与调料一同下锅。
2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可。
香甜软滑,营养丰富。
煮时要先大火后小火,否则易碎。
丰衣足食
米饭100克
鸡蛋10克、火腿15克、马蹄15克、虾仁5克、鸡脯15克、白灵菇10克、鸭脯10克、干贝10克、笋丁10克、海参5克、香菇5克,
盐3克、生抽10亳升、鸡粉3克、核桃油50毫升。
1、泰国香米用鸡汤煮熟,起锅吹凉备用
2、鸡蛋下锅炒成桂花状
3、将米饭同各种配料一同炒制,加生抽调味,最后加入核桃油调味上色,使饭粒成颗粒状,有干香味融合着核桃的香醇,起锅装盘即成。
这道炒饭看似平常,实则材料已经过精心配伍重组,特选适合冬季品味的鸡肉、虾仁、火腿、鸭丝、香菇、海参在内10余种配料来衬出粒粒香米,已非一般的家常菜可比,清脆的碎马蹄丁滋阴平衡,最后添加的核桃油,有如锦上添花之妙笔。
核桃油含有亚麻酸和重要补脑元素磷脂,所以特别适合孕妇、学生、儿童、长期用脑人士的滋养。
漫漫冬日,和家人一起分享这一屋子的温馨和美味,也是冬日里最浪漫的事……