南瓜的营养价值和做法Word文档格式.docx

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4．消除致癌物质

南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。

5．促进生长发育

南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。

6．其他

南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生。

7.南瓜对人体有防癌、驱虫等作用，经常食用很有益处。

防癌：

南瓜能消除亚硝酸胺的突变作用，制止癌细胞出现

南瓜粥：

老南瓜100克，大米50克，食盐适量。

南瓜去皮，洗净切细备用。

大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待沸时放入南瓜，至粥熟时，入食盐调味服食。

每日1次，可补中益气、解毒杀虫，适用于脾胃虚弱、营养不良、肺痈、水火烫伤、下肢溃疡等。

绿豆南瓜汤:

绿豆50克，老南瓜500克，食盐适量。

将南瓜去皮、去瓤，洗净后切块备用；

先取绿豆煮至开花，下南瓜，煮至烂熟后食盐调味服食。

可清热解暑、利尿通淋，适用于夏日中暑烦渴、身热尿赤、心悸、胸闷等，是夏日糖尿病人的理想饮料。

南瓜仙人掌汤：

南瓜、仙人掌各250克，食盐、味精适量。

将南瓜洗净切丁，仙人掌去皮后切丁，用旺火将清水适量烧沸后，放入仙人掌和南瓜煮汤，待熟后用适量盐和味精调味，饮汤食南瓜和仙人掌。

早晚各1次，连食1个月，可降糖降脂，适用于糖尿病、高脂血症的食疗。

南瓜饭：

老南瓜、大米各适量。

将南瓜去皮，洗净，切块；

大米淘净，同入锅中，加清水适量煮至饭熟，拌匀即成。

每日1次，可健脾益气，适用于脾胃虚弱、营养不良等。

南瓜饼：

老南瓜适量。

将南瓜去皮，洗净，切块，蒸熟；

而后捣匀，制成小饼，放热油锅中煎至两面金黄即成。

每日1次，可降脂降糖，适用于血脂异常、糖尿病人的食疗。

南瓜沙拉:

材料（4人份）：

南瓜200克，蛋黄酱3-4大勺，杏仁片、肉桂粉、盐、胡椒适量。

热量：

130千卡。

做法：

1、将杏仁片放在模板上，用烤炉（或微波炉）烤3-4分钟。

2、把南瓜放在微波炉专用容器中，放进微波炉中轻轻加热后，用手压碎。

3、加入蛋黄酱、肉桂粉后搅拌。

再放入盐、胡椒。

盛在碗里，再撒上烤好的杏仁片。

美食笔记：

肉桂和脆生生的杏仁，更为南瓜增添了甜味，回味无穷。

南瓜小酥角:

1.简易酥皮点心的起酥原理：

材料中使用的麦琪琳的含氧量比奶油高，这个方子的制作是用叉子或刀将麦琪琳切成豆粒大小，然后让麦琪琳碎片沾满面粉擀压成酥皮，这个步骤代替了反复擀的过程。

虽然这个方法不像正宗做法那样有大片的起酥分层，但用来做较小块的点心其分层效果和口感已经足够了。

所以，麦琪琳换成奶油的话，效果也许不会这么好。

2.擀制过程中要尽量减少擀制次数，以免把面皮压得过死破坏起酥效果。

材料：

低筋面粉120克（原方子是低筋面粉150克，第二次做改为120克效果更酥化）、麦琪琳100克、冰水2大匙、糖1大匙、馅料适量（可选择自己喜欢的馅料）

烤焙：

烤盘先涂油、烤箱预热190度，放中层烤约12分钟

南瓜浓汤:

南瓜一个、薏仁2两、玉米粒、毛豆仁各50克、水1200克

作法：

1.薏仁洗净加水，煮至开口，放入切丁的南瓜（去皮与否随个人喜好）。

2.继续加入毛豆、玉米粒，勾芡加点盐调味。

南瓜包:

南瓜一个、糯米粉一斤、莲藕粉少许、香菇数朵、碎萝卜乾、酱油、胡椒粉、糖、柚子叶或香蕉叶二十片。

南瓜去皮蒸熟压碎，加入糯米粉，及加热水拌匀的藕粉，加点油揉匀当皮。

香菇切丝炒香、加碎萝卜乾（或笋丁）、酱油、胡椒粉、糖，炒香放凉当馅备用。

将揉好南瓜糯米团分成二十份，每份捏成包子皮状包入适量的馅，下垫香蕉叶或柚子叶。

做好的南瓜包放入蒸笼内蒸，每隔三或四分钟掀一次锅盖，包子才不会倒塌，约须蒸十分钟。

揉好的南瓜糯米团搓成汤圆，煮咸、煮甜均可。

家常南瓜:

A.南瓜沙拉：

南瓜切块蒸熟、放凉、淋上沙拉酱。

B.豆豉南瓜：

辣椒炒豆豉铺在蒸熟的南瓜上面。

C.姜片南瓜：

姜片爆香加入切成三公分大小的南瓜块、加水、加盐盖锅盖焖软。

D.椒盐南瓜：

南瓜切块油炸，沾胡椒盐。

E.炸南瓜球：

南瓜去皮隔著布蒸熟拌点面粉及酌量糖捏成小圆球油炸。

椰奶南瓜:

南瓜350克（连皮切块状）、椰奶200克、姜5克（切丝备用）、柠檬30克、水50克、天然海盐（少许）、巴西利（荷兰芹）（少许，细切）。

1.水煮开，放入姜、南瓜，中火煮十分钟。

2.入椰奶，转小火，煮十分钟。

3.见南瓜肉呈松软状，入海盐、柠檬汁，略为拌炒成稠状，即可起锅。

4.巴西利洒在上面，也可在熄火时，再入巴西利略为搅拌。

南瓜炒米粉:

南瓜中型一条、米粉两片、香菇五朵、芹菜二棵、酱油、胡椒粉、香菜。

1.南瓜去皮刨丝、米粉泡软、香菇切丝、芹菜切珠备用。

2.香菇丝爆香、加入芹菜珠及南瓜丝焖软加酱油及一点水，试咸度加胡椒粉。

3.加入泡软的米粉，小火拌匀，食用时加点香菜。

南瓜面包:

南瓜400克、水300克、高筋面粉500克、奶粉300克、盐一茶匙、糖60克、发粉16克。

将所有材料揉匀，在90分钟内平卷起至少五次。

面团分成五团置入土司盒内发酵60分钟。

将烤箱预温约15分钟。

面团放入烤箱200度烤20分、再降为190度烤五到七分再降至180度烤30分钟左右

。

南瓜糕:

南瓜三分之一条、植物油半杯、鲜奶或奶粉四分之一杯、发粉两小匙、糖酌量、面粉两杯（均以电锅量杯为准）

在十人份电锅的内锅将南瓜蒸熟压成泥，续加入所有材料揉匀。

外锅放两杯水蒸，电锅跳起后焖五分钟再打开即可享用。

先用水果刀沿锅缘刮开放凉后较易扣在盘上，冷热皆宜，吃不完冷藏后照样好吃