届惠州二模前选修一主干知识清单Word文档下载推荐.docx
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泡菜
所用菌种
主要是毛霉
控制条件
O2的有无
最适温度
18℃～25℃
30℃～35℃
15℃～18℃
常温
三.注意事项：
（一）果酒、果醋的制备：
1．防止发酵液被污染
（1）榨汁机要清洗干净并晾干。
（2）发酵瓶要洗净并用70%酒精消毒。
（3）装入葡萄汁后要封闭充气口
2．发酵条件的控制
（1）葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发酵；
防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液的溢出。
（2）严格控制温度：
18℃～25℃利于酵母菌的繁殖和酒精发酵；
30℃～35℃利于醋酸菌的繁殖和醋酸发酵。
（3）排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。
使用该装置制酒时，应该关闭充气口；
制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。
（二）制作腐乳注意事项
（1）注意盐用量，分层加盐，瓶口表层的盐要铺厚一些。
盐浓度低，不足以抑制微生物生长，浓度过高，影响口味及品质，表层铺盐厚些是为防止杂菌从瓶口进入。
（2）豆腐含水量以70%为宜。
（3）配制卤汤时酒量的控制：
加酒的目的之一是杀死微生物。
如果过少，达不到杀死微生物的目的，导致豆腐腐败；
若过多，不但杀死了微生物，而且会因酒精度过高抑制了酶的活性，从而影响腐乳的成熟，同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味。
一般应控制在12%左右。
（4）防止杂菌污染。
所用器械要沸水消毒或高压灭菌，加入卤汤和辅料后，将瓶口酒精灯加热灭菌后再密封。
（5）控制适宜温度：
15℃～18℃
四、测定亚硝酸盐含量
1．原理：
在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色样品与已知浓度的标准液进行目测比较，大致估算出食品中亚硝酸盐的含量。
2．测定方法：
配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色。
专题2微生物的培养和应用
1.培养基的成分：
一般都含有水、碳源、氮源、无机盐、生长因子，还需满足不同微生物对pH、特殊营养物质以及O2的要求。
2.培养基按照功能可以分为选择培养基和鉴定（鉴别）培养基。
3.纯化（接种、培养）微生物接种的方法中最常用的是平板画线法和稀释涂布平板法。
4.统计菌落数目方法主要有：
稀释涂布平板法、显微镜直接计数法（血球板计数法）。
5.防止微生物污染的方法有消毒和灭菌，同时整个操作过程要在火焰旁举行。
其中最关键的是对培养基灭菌.
消毒与灭菌的区别
比较项目
消毒
灭菌
适用
实验操作的空间、操作者的衣服和手（有生命的）
微生物的培养器皿、接种用具和培养基等（无生命的）
常用方法
煮沸消毒法、巴氏消毒法；
使用酒精、氯气、石炭酸等化学药剂进行消毒
灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌
6.土壤中分解尿素的细菌的分离与计数
（1）筛选菌株：
利用选择培养基筛选菌株。
（2）测定微生物数量的常用方法：
统计菌落数目或显微镜直接计数。
（3）实验原理
①刚果红可以与纤维素形成红色复合物，但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。
②纤维素分解菌能产生纤维素酶分解纤维素，从而使菌落周围形成透明圈。
（即透明圈内的微生物是纤维素分解菌，进而筛选出纤维素分解菌）
③流程：
土壤取样→选择培养→梯度稀释→涂布平板→挑选菌落。
专题3植物的组织培养
一、菊花的组织培养
1．原理：
植物细胞的全能性。
2.选材：
生长旺盛的嫩枝（分裂旺盛、全能性强）
分裂、分化
再分化
脱分化
3．基本过程：
离体的组织或器官愈伤组织丛芽或胚状体个体
4.培养条件
①离体
②营养:
无机盐、维生素、氨基酸、蔗糖（提供能量和维持渗透压）等
③激素:
细胞分裂素和生长素（浓度、顺序、比例不同会导致不同的结果）
④适宜的环境条件：
温度、PH、培养后期适宜的光照（再分化以后时期需要光照，因为需要光进行光合作用合成有机物和合成叶绿素）
⑤无菌环境：
要对嫩枝消毒，对培养基、器皿进行灭菌，整个过程还要在火焰旁进行。
其中最主要的是要对培养基进行灭菌，从而防止微生物的污染。
专题4酶的研究与应用
一、果胶酶
1．作用：
能够分解果胶为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。
2．组成：
并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。
二、加酶洗衣粉
1．常用种类：
蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中应用最广泛，效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。
2．去污机制
（1）碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子肽，使污物从衣物上脱落。
（2）脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能将大分子脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质。
3．酶制剂特点：
能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣粉其他成分隔离。
三．固定化细胞技术
（1）概念：
固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学的方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。
（2）方法：
①包埋法：
将酶或细胞包埋在细微网格里。
②化学结合法：
将酶分子或细胞相互结合，
或将其结合到载体上。
③物理吸附法：
将酶吸附到载体表面。
（3）固定化细胞优点：
与固定化酶相比，制备成本更低，
操作更容易，酶的活性高且稳定。
专题5DNA和蛋白质技术
一.DNA的粗提取
①DNA和蛋白质等其他成分在NaCl溶液中溶解度不同，可选择适当的盐浓度去除部分杂质。
②DNA不溶于酒精溶液，但是细胞中的某些蛋白质则溶于酒精，可以将DNA与蛋白质进一步的分离。
2.选材：
凡是含有DNA的生物材料都可以考虑，如鸡血细胞（但不能选择哺乳动物的血细胞，原因是无细胞核和DNA）
3.过程：
①破碎细胞，获取含DNA的滤液：
加蒸馏水
②去除滤液中的杂质：
用2mol/L盐溶液溶解DNA，除去在高盐中不能溶解的杂质；
用0.14mol/L盐溶液使DNA析出，除去溶解在低盐溶液中的杂质。
③DNA的析出与鉴定：
冷却的酒精溶液析出DNA。
在沸水浴条件下，DNA遇二苯胺会被染成蓝色.
二.血红蛋白的提取和分离
（一）提取与分离的过程：
（1）样品处理：
①红细胞的洗涤（用生理盐水）：
除去胞外的杂蛋白
②血红蛋白的释放：
加蒸馏水使红细胞破裂
③分离血红蛋白溶液：
经过离心使血红蛋白和其他杂质分离开来
（2）粗分离：
通过透析去除血红蛋白溶液中的相对分子质量较小的杂质。
（3）纯化：
通过凝胶色谱法（或电泳法）分离相对分子质量不同的蛋白质进行纯化。
（4）纯度鉴定
（二）.血红蛋白的分离（纯化）方法
1．凝胶色谱法：
也称分配色谱法。
原理是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法。
相对分子质量较小的蛋白质能进入凝胶内部的通道，路程较长，移动速度较慢；
而相对分子质量较大的蛋白质无法进入凝胶内部的通道，只能在凝胶外部移动，路程较短，移动速度较快。
2．电泳：
原理是待分离样品中各分子带电性质的差异以及分子本身的大小、形状的不同，使带电分子产生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分离。
（三）缓冲溶液
（1）缓冲液：
如H2CO3－NaHCO3，NaH2PO4/Na2HPO4
（2）缓冲液作用：
抵制外界酸、碱对溶液pH的干扰而保持pH稳定。
专题6植物有效成分的提取
一、植物芳香油的提取方法：
水蒸气蒸馏法、压榨法、萃取法.
1．水蒸气蒸馏法
①原理：
利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成混合物，冷却后，混合物又重新分出油层和水层。
②使用范围：
提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油
2．压榨法
利用压榨法榨出芳香油等。
②使用范围：
柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取
③实验流程：
石灰水浸泡―→漂洗―→压榨―→过滤―→静置―→再次过滤―→橘皮油。
3．萃取法：
植物芳香油易溶于有机溶剂，可采取萃取法提取。
将粉碎、干燥的植物原料浸泡于有机溶剂中，使芳香油溶解在有机溶剂中，再蒸发掉有机溶剂。
②适用范围：
适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中。
惠州二模前选修一主干知识练习
、1．（2010·
江苏生物，7）下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是 （ ）
A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
C．过程③和④都需要氧气的参与
D．过程①～④所需的最适温度基本相同
2．（2010·
广东理综，25）小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见图），恰当的做法是（双选） （ ）
A．加入适量的酵母菌
B．一直打开阀b通气
C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟
D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验
3．下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是 （ ）
A．制作腐乳时只有毛霉发挥作用
B．豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成
C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
D．制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长
4．下面是有关食醋和泡菜制作的实验。
请回答：
（1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：
第一步：
大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成 （填中间产物），然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用 （填淀粉指示剂）来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。
第二步：
用 菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是 。
第三步：
用 菌将乙醇转化成乙酸，这一过程 氧气。
（2）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是 ，还有少量的亚硝酸。
对亚硝酸盐的定量测定可以用 法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N—1—萘基乙二胺偶联成 色化合物。
进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是 。
4．
（1）第一步：
糊精 碘液
酵母 发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂
醋酸杆 需要消耗
（2）乳酸（或有机酸） 比色 紫红 作为对照
5．生物技术的广泛应用给社会带来了较大的经济效益，受到了社会的广泛重视。
请回答下列有关问题：
（1）制作泡菜时需要测定亚硝酸盐的含量，其方法是 。
亚硝酸盐在特定的条件下会转变为 ，引起生物致癌。
引起细胞癌变的原因是环境中的致癌因子使细胞中的
发生 。
（2）为获得一种能高效降解农药的细菌（目的菌），向培养基中加入某种化合物，将初步筛选得到的目的菌转到固体培养基中，常采用的接种方法是
；
实验结束后，使用过的培养基应该进行处理后再倒掉，这样做是为了
。
5、
（1）比色法 亚硝胺 原癌基因和抑癌基因 突变
（2）平板划线法 防止造成环境污染
6．低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能。
下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。
同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄糖，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18～25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧。
当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30～35℃，进行制果醋的发酵。
同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体。
制果醋阶段适时向充气口充气。
经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。
据此回答有关问题：
（1）酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者
。
从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是 。
（2）同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是 。
用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化：
。
（3）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是
（4）制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30～35℃，原因是 。
葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供的营养成分是
（5）制作过程中一般不需要额外添加酵母菌和醋酸杆菌即可完成。
为了提高果酒品质也可在果汁中加入人工培养的酵母菌。
利用
培养基可分离获得较为纯净的酵母菌菌种，如在培养基中加入
可以从细菌和酵母菌的混合液中分离出酵母菌。
（6）为提高水果的出汁率，使果汁变得澄清，在果汁生产中常用到
6．
（1）没有由核膜包围的细胞核 兼性厌氧型、需氧型
（2）制酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量气体，如不及时放出会把瓶子或瓶盖胀破，不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入
C6H12O5＋6H2O＋6O26CO2＋12H2O＋能量
（3）防止污染
（4）18～25℃是酵母菌生长和发酵的合适温度，30～35℃是醋酸杆菌生长和发酵的合适温度。
碳源、氮源、水、无机盐和生长因子
（5）选择 青霉素（抗生素）（6）果胶酶
1．下列对四种微生物相关的叙述，错误的是 （ ）
A．CO2和NH3分别是硝化细菌的碳源和氮源，该生物所需的能源来自NH3的氧化
B．CO2和硝酸盐分别是褐藻的碳源和氮源，该生物所需的能源来自太阳能
C．糖类和N2是乳酸菌的碳源和氮源，该生物所需的能源来自乳酸的氧化分解
D．葡萄糖既是酵母菌的碳源也是其能源，但CO2一定不是酵母菌的碳源
2．下列关于微生物的培养和运用的叙述，错误的是 （ ）
A．通过消毒不能杀死物体内所有的微生物
B．利用平板划线法可以统计样品中活菌的数目
C．平板划线法和稀释涂布法常用于微生物的接种
D．微生物所用的培养基成分和植物组织培养用的培养基成分不同
3．（2010·
山东理综，34）生物柴油是一种可再生的清洁能源，其应用在一定程度上能够减缓人类对化石燃料的消耗。
科学家发现，在微生物M产生的脂肪酶作用下，植物油与甲醇反应能够合成生物柴油（如下图）。
（1）不同微生物的生存环境不同，获得理想微生物的第一步是从适合的环境采集菌样，然后再按一定的方法分离、纯化。
培养产脂肪酶的微生物M的菌样应从 环境采集。
（2）筛选产脂肪酶的微生物M时，______（“鉴定”或“选择”）培养基中添加的植物油为微生物生长提供 （“碳源”或“氮源”），培养基灭菌采用的最适方法是 法。
（3）测定培养液中微生物数量，可选用 法直接计数；
从微生物M分离提取的脂肪酶通常需要检测酶活性，以确定其应用价值；
为降低生物柴油生产成本，可利用 技术使脂肪酶能够重复使用。
3．
（1）脂肪含量高的外界
（2）选择碳源 高压蒸汽灭菌
（3）显微镜直接计数 固定化酶（或：
固定化细胞）
1．下列关于植物组织培养的叙述中，正确的是 （ ）
A．为了提供营养和调节渗透压，培养基中应添加葡萄糖
B．培养液中的生长素和细胞分裂素会影响愈伤组织的生长和分化
C．器官、组织的细胞在不离体的情况下必须通过脱分化才能形成愈伤组织
D．同一株绿色开花植物不同部位的细胞经培养获得的愈伤组织的基因是相同的
2．在菊花的组织培养操作完成了3～4天后，观察同一温室中的外植体，发现有的瓶内外植体正常生长，有的瓶内外植体死亡，你认为外植体死亡的原因不可能是 （ ）
A．接种时培养基灭菌不彻底
B．接种工具灼烧后未待冷却就接种外植体
C．愈伤组织形成初期没有给予充足的光照
D．培养过程中保持温度、pH的适宜，但没有及时调整各种营养物质、激素的比例
宁夏理综，38）请回答：
（1）植物微型繁殖技术属于植物组织培养的范畴。
该技术可以保持品种的 ，繁殖种苗的速度快。
离体的叶肉细胞在适宜的条件下培养，最终能够形成完整的植株，其原理是利用了_
____________________，同时说明该叶肉细胞具有控制该植物生长发育的全部 。
（2）把试管苗转接到新的培养基上时，需要在超净工作台上进行，其目的是___ ______。
（3）微型繁殖过程中需经过___________形成愈伤组织，再通过________形成胚状体或丛芽；
需要加入适量的________________激素，其激素不同的比例和顺序都会导致不同的结果。
（4）将某植物试管苗培养在含不同浓度蔗糖的培养基上一段时间后，单株鲜重和光合作用强度的变化如图。
据图分析，随着培养基中蔗糖浓度的增加，光合作用强度的变化趋势是 ，单株鲜重的变化趋势是 。
据图判断，培养基中不含蔗糖时，试管苗光合作用产生的有机物的量 _____（能、不能）满足自身最佳生长的需要。
3.
（1）遗传性 植物细胞的全能性 遗传信息
（2）避免微生物的污染
（3）脱分化再分化、分裂生长素和细胞分裂素
（4）逐渐减小 先增加后下降 不能
1．固定化酶技术是近几年新兴发展起来的一项酶应用技术，它很好的解决了酶的重新利用的能力，大大提高了酶的利用率，从而避免了酶的浪费问题。
下列关于固定化酶技术的说法正确的是（
）
A．固定化酶技术就是固定反应物,将酶依附着载体围绕反应旋转的技术
B．固定化酶的优势在于能催化一系列的酶促反应
C．固定化酶中的酶无法重复利用
D．固定化酶是将酶固定在一定空间内的技术
2．某同学用实验来探究pH值对酶活性的影响。
他准备了5份含有的等量果胶酶溶液的试管，用0．1%的盐酸或氢氧化钠溶液调节至不同的pH值，每支试管加五块0．1cm3的正方体苹果块，试管均置于25℃室温条件下。
下列的说法中，不合理的一项是（
A．选取pH值梯度可以是5、6、7、8、9
B．为使实验在更短的时间内完成，可以将温度由25℃提高到大约80℃
C．生成果汁量与酶活性强弱的关系是酶活性越大，果胶分解越快，生成的果汁越多
D．可根据果汁的澄清度来判断最适pH值
3.工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率。
为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10％水浴中恒温处理lOmin（如图A）。
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理lOmin（如图B）。
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量汁量（如图C）。
④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量如下：
温度/℃
10
20
30
40
50
60
70
80
果汁量/ml
8
13
15
25
12
ll
根据上述实验，请分析回答下列问题：
（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中
的水解。
（2）实验结果表明，当温度为
时果汁量最多，此时果胶酶的活性
当温度再升高时，果汁量降低，说明
（3）实验步骤①的目的是
3.
（1）果胶
（2）40℃
最高
酶活性降低（2分）（3）避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性（2分）
1．蛋白质的分离与提纯技术是蛋白质研究的重要技术，下列有关叙述不正确的（
A．根据蛋白质分子不能通过半透膜的特性，可将样品中各种不同蛋白质分离
B．根据蛋白质所带电荷性质的差异及分子大小，可通过电泳分离蛋白质
C．根据蛋白质相对分子质量的大小，可通过凝胶色谱法分离蛋白质
D．根据蛋白质的分子大小、密度不同，可通过离心沉降法分离蛋白质
2．下列是关于血红蛋白的提取和分离实验中关键步骤，其中正确的是（
A．蛋白质的提取和分离一般可分为粗分离、样品处理、纯化、纯度鉴定等4步
B．蛋白质的提取和分离实验可以以猪、牛、羊、蛙等动物的血液为材料分离血红蛋白
C．对样品的处理过程分为红细胞的洗涤、血红蛋白的释放、透析和分离血红蛋白等
D．对蛋白质的纯化和纯度鉴定的方法使用最多的是SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳
3．在采用鸡血为材料对DNA进行粗提取的实验中，若需进一步提取杂质较少的DNA，可以依据的原理是（
A．在物质的量浓度为0．14mol/L的氯化钠溶液中DNA的溶解度最小
B．DNA遇二苯胺在沸水浴的条件下会染成蓝色
C．DNA不溶于酒精而细胞中的一些物质易溶于酒精
D．质量浓度为0．1g/ml的柠檬酸钠溶液具有抗凝血作用
4．（15分）红细胞含有大量血红蛋白，红细胞的机能主要是由血红蛋白完成，血红蛋白的主要功能是携带O2或CO2，我们可以选用猪、牛、羊或其他脊椎动物的血液进行实验，来提取和分离血红蛋白。
（1）血红蛋白的提取和分离一般可分为四步：
_______、_______、________和_________。
（2）实验前取新鲜的血液，要切记在采血容器中预先加入柠檬酸钠，取血回来，马上进行离心，收集血红蛋白溶液。
①加入柠檬酸钠的目的是______
_______。
②以上所述的过程即是样品处理，它包括
、
、分离血红蛋白溶液、透析。
（3）收集的血红蛋白溶液在透析袋中可以经过透析，这就是样品的粗分离。
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