《连锁企业商品采购管理》课程教学大纲.doc
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《连锁企业商品采购管理》课程教学大纲
（本课程适用于：
连锁经营专业，参考学时：
48学时）
一、课程简介
采购管理技术和信息管理技术、物流管理技术并称为现代连锁业的三大核心技术。
而采购管理技术水平的高低直接反映了企业核心竞争力的高低。
因而对于连锁企业，提高采购管理水平具有战略意义。
为了满足《连锁企业商品采购管理》教学的需要，考虑到知识和技能的完整性，本课程不仅讲述连锁企业商品采购管理的基本原理和原则，而且尽可能具体地介绍连锁企业商品采购管理实务知识和基本技能，力求比较全面和系统地讲述本门课程的梗概。
二、教学目的
通过对连锁企业商品采购管理课程的全面、系统地讲述，不仅使学生掌握了基本连锁企业商品采购管理专业知识和基本技能，而且对目前连锁企业商品采购市场能有一个大致的了解。
从长远来看，对将来从事连锁经营类工作的学生来说，掌握一定的连锁企业商品采购管理知识与实务技能就更为重要。
三、教学要求
1.认识课程的性质、任务及其研究对象，全面了解连锁企业商品采购管理课程的体系、结构，对该课程有一个总体的认识。
2.掌握连锁企业商品采购管理的基本概念、基本原理、基本职能和基本方法，了解学科发展的新理论与新思想。
3.学会案例分析，解决实际问题。
把学科理论的学习融入实践活动和研究以及认识之中，紧密联系实际，提高学生分析问题、解决问题的能力。
切实掌握课程的核心内容，为搞好连锁企业商品采购管理服务。
四、教学方法
（一）比较法。
通过对中国连锁经营的发展进行纵向比较，说明中国连锁经营所取得的进步，论证连锁经营在中国的发展潜力。
同时，对中外连锁企业进行横向比较，寻求中国连锁企业的不足之处和存在的问题，为研究其发展战略提供依据。
（二）实证教学和规范教学相结合的方法。
通过两种教学方法的综合运用，尤其是贯穿大量的实际案例，对本门课程的教学非常有益。
五、教学基本内容及课时安排
（一）理论教学部分
第一章连锁经营采购概述
【教学目的和要求】
掌握连锁经营采购的概念；明确连锁经营采购的特点、目标和主要内容；了解经常采用的连锁经营采购方式
【教学重点、难点】
掌握连锁经营采购的概念、特点、原则及分类。
【教学内容】
第一节采购及连锁经营采购
一、采购的涵义
二、采购的类型
三、商业采购和消费者购买的区别
四、连锁经营采购的特点
第二节采购的决策与管理
一、采购方式
二、采购决策
三、采购管理
第三节连锁经营采购原则和程序
一、连锁经营采购原则
二、连锁经营采购的程序
第四节连锁经营采购的地位和作用
一、连锁经营采购的地位
二、连锁经营采购的作用
第五节连锁店开业前后的采购作业流程
一、连锁店开业前的采购作业
二、连锁店开业后的采购作业
第二章连锁经营采购计划管理
【教学目的和要求】
掌握连锁经营采购计划的作用、类型和采购管理的目标。
【教学重点、难点】
掌握连锁经营采购预算的编制。
【教学内容】
第一节连锁经营采购计划
一、连锁经营采购的目标
二、连锁经营采购计划及其作用
三、连锁经营采购计划的构成要素
四、连锁经营采购计划的类型和表格
第二节连锁经营采购预算
一、连锁经营采购预算的目标
二、连锁经营采购预算的意义
三、连锁经营采购预算的编制
第三章连锁经营采购组织
【教学目的和要求】
掌握统一采购的优缺点；明确采购部门的主要功能；了解采购部门与企业内部其他部门的关系。
【教学重点、难点】
掌握统一采购的优缺点及采购部门的岗位职责。
【教学内容】
第一节连锁经营采购制度
一、连锁经营采购制度的特点
二、两种采购制度的比较
第二节连锁经营采购部门及其岗位职责
一、连锁经营采购部门的功能和关键决策权
二、连锁经营采购组织设置的原则和特点
三、连锁经营采购岗位职责
第三节连锁经营采购部门和企业内部其他部门的关系
一、采购部门与营销部门
二、采购部门与门店
三、采购部门与商品配送中心
四、采购部门与财务部门
第四节连锁经营采购组织行为管理
一、现代采购人员基本行为规范
二、连锁经营采购组织相关角色
第四章连锁经营采购人力资源管理
【教学目的和要求】
熟悉采购人员的素质要求；掌握采购人员的招聘原则；了解采购人员培训计划和方法。
【教学重点、难点】
掌握人采购人员的素质要求和招聘原则及方法。
【教学内容】
第一节连锁经营采购人员素质要求
一、品德方面
二、知识与能力方面
第二节连锁经营采购人员招聘
一、员工招聘原则
二、招聘方法与渠道
三、筛选
第三节培训与开发
一、员工培训的必要性
二、员工培训需求分析
三、确定员工培训计划
第五章商品及服务市场调查
【教学目的和要求】
掌握商品市场调查的原则；熟悉敏感商品市场调查的标准与内容；了解供应商市场调查的内容。
【教学重点、难点】
掌握市场调查的原则和方法、敏感商品市场调查的标准与内容。
【教学内容】
第一节商品市场调查的内容、原则和特点
一、商品市场调查的内容
二、商品市场调查的原则
三、商品市场调查的特点
第二节商品市场调查的方法
一、询问法
二、观察法
三、实验法
第三节新商品的市场调查
一、新商品市场调查的目的
二、新商品的采购标准及调查内容
第四节敏感商品的市场调查
一、敏感商品市场调查的目的
二、敏感商品市场调查应注意的问题
第五节竞争店服务的调查
一、竞争店服务调查的目的
二、竞争店服务调查的内容
第六节商品来源调查
一、初步供应商调查
二、资源市场调查
三、深入供应商调查
第六章连锁经营采购的质量管理
【教学目的和要求】
理解采购质量及采购质量管理的定义；初步掌握采购质量管理保证体系的构成；熟悉采购质量分析的内容和原则
【教学重点、难点】
掌握采购质量管理的内容、原则和基本方法。
【教学内容】
第一节采购质量管理概述
一、质量和采购质量
二、采购质量管理
三、采购质量管理的必要性
四、质量分析
第二节采购质量管理的内容和原则
一、采购质量管理的内容
二、采购质量管理的原则
第三节采购质量管理的基本方法
一、检查表法
二、分类法
三、因果分析法
第四节采购质量管理的保证体系
一、采购质量目标
二、采购质量管理机构和制度
三、采购质量控制
第七章连锁经营采购的数量和时机管理
【教学目的和要求】
了解库存的基本概念；初步掌握库存管理的基本知识；熟悉影响库存的因素。
【教学重点、难点】
掌握独立需求库存的控制、定量定购法和定期定购法。
【教学内容】
第一节库存管理
一、库存基本概念
二、库存；管理策略
三、库存的作用
四、独立需求库存控制
无、影响库存的因素
第二节库存控制
一、库存控制概述
二、库存控制功能与原则
三、库存控制原理和方法
第三节采购数量和时机的控制
一、批量订购与订购时间的确定
二、定期定购法
三、订购批量和订购时间的调整
第八章采购价格概述
【教学目的和要求】
掌握采购数量与价格变动对成本的影响；正确理解适当价格的含义；熟悉影响采购价格的因素和采购价格的种类。
【教学重点、难点】
掌握不同采购方法中价格的确定和采购成本的控制。
【教学内容】
第一节采购价格概述
一、采购价格的概念
二、适当价格的含义
第二节采购价格的确定
一、报价采购中价格的确定
二、招标采购中价格的确定
三、议价采购中价格的确定
第三节采购成本分析
一、产品成本
二、采购管理成本
三、储存成本
第四节采购数量与价格变动对成本的影响
一、固定成本与变动成本
二、商业折扣和折让
第五节采购成本控制
一、采购成本控制的原则
二、采购成本控制的方法
第九章连锁经营采购的验收流程
【教学目的和要求】
掌握百货类商品的检验标准；掌握食品类商品质量识别作业的要点；了解商品检查作业的内容。
【教学重点、难点】
了解商品的收货作业和识别作业。
【教学内容】
第一节商品的收货作业
一、收货部的作业
二、仓台人员的作业
三、卸货人员的作业
第二节商品的检查作业
一、检查车辆情况
二、依商品标示规定检查商标
三、检查标示日期
四、检查商品外观
五、检查数量
六、检查送货人员
第三节商品质量识别作业
一、百货类商品的检验标准
二、常见食品质量识别
第四节假冒伪劣商品的鉴别
一、什么是假冒伪劣商品
二、假冒伪劣商品的鉴别技术技巧
三、几类商品的鉴别举例
第十章供应商管理
【教学目的和要求】
掌握选择供应商的标准；了解供应商开发的途径；熟悉供应商管理的内容及新商品引进的业务流程。
【教学重点、难点】
供应商的评估与选择、供应商的控制。
【教学内容】
第一节供应商管理概述
一、供应商管理的概念
二、供应商管理的重要性
三、供应商管理关系的转变
四、供应商管理的目标及战略
五、供应商管理的内容
第二节供应商开发
一、供应商信息的来源
二、开展招商活动
三、供应商关系的开发
第三节供应商的评估与选择
一、供应商评估的目的
二、供应商评估的指标和方法
三、供应商选择的基本条件
第四节新品引进及滞销品淘汰
一、典型的新品引进业务流程
二、滞销品淘汰业务流程
第五节供应商控制
一、对于供应商的成本控制
二、建立供应商之间的竞争机制
三、合同控制
四、建立战略伙伴型关系
第六节供应商考核
一、供应商考核的目标
二、供应商考核的主要内容
三、供应商考核的操作步骤
四、供应商考核的相关策略
第十一章连锁经营采购谈判和采购合同
【教学目的和要求】
掌握连锁经营采购谈判的基本方法；熟悉连锁经营采购合同的基本内容。
【教学重点、难点】
熟悉采购谈判的内容和谈判方法，掌握采购合同的基本内容。
【教学内容】
第一节连锁经营采购业务谈判
一、供应商准入制度
二、连锁经营采购业务谈判的内容
三、价格确定中的谈判方法
四、价格变化条款
五、折扣条款
六、折扣与成本的权衡
第二节连锁经营采购谈判技巧
一、准备充分
二、找准关键人物
三、选择有利地点
四、对等原则
五、掩盖喜悦
六、进退有度
七、询问探路
八、转移话题
九、避免谈判破裂
十、肯定对方
十一、做一个好的倾听者
十二、易位思考
十三、以退为进
十四、突出优势
十五、用事实说话
十六、控制谈判时间
第三节连锁经营采购合同
一、连锁经营采购合同的基本内容
二、连锁经营采购合同的管理
三、合同的变更与接触
第十二章连锁经营采购绩效考核评估
【教学目的和要求】
掌握连锁经营采购绩效考核评估的标准和内容；熟悉连锁经营采购绩效考核评估的指标；熟悉连锁经营采购回扣产生的原因。
【教学重点、难点】
采购绩效考核评估的标准、内容和改进途径。
【教学内容】
第一节采购绩效考核评估的标准和内容
一、连锁经营采购绩效考核评估的作用
二、连锁经营采购绩效考核评估的标准
三、连锁经营采购绩效考核评估的内容体系
第二节连锁经营采购绩效考核评估的指标
一、采购绩效考核评估的指标体系
二、采购绩效考核评估指标体系的设定
第三节连锁经营采购绩效考核评估的实施
一、连锁经营采购绩效考核评估人员
二、连锁经营采购绩效考核评估方式
三、连锁经营采购绩效考核评估方法
第四节改进连锁经营采购绩效的途径
一、营造良好的工作氛围，充分挖掘潜力
二、参照行业先进指标，不断寻找差距，优化工作方法
三、提供必要的人力资源培训
四、设立工作目标
五、优化采购流程
六、构建网上沟通渠道，积极应用网上采购方式
七、普及微型计算机及推行MRP系统
八、使用条形码及与供应商进行电子数据交换
九、与供应商建立合作伙伴关系，改进商品采购绩效
十、通过开发优秀的新供应商来降低采购总成本
第五节连锁经营采购回扣的产生及其对策
一、产生回扣的原因
二、回扣资金的支付方式
三、卖方企业欺诈的促成因素
四、供应商欺诈的审计线索
五、如何防止商业贿赂
第十三章连锁经营采购方式的发展
【教学目的和要求】
了解全球采购、采购外包、电子商务采购等方式的含义和特点；熟悉全球采购的基本程序；了解全球采购等方式适应的不同采购领域。
【教学重点、难点】
全球采购的程序。
【教学内容】
第一节全球采购
一、全球采购的原因
二、全球采购的过程
三、全球采购的风险
第二节连锁经营企业采购外包
一、第三方物流服务
二、MRO外包
第三节连锁经营电子商务采购
一、电子商务采购的含义
二、电子商务采购的方式及特点
三、电子商务采购的优势
四、电子商务采购的步骤
（二）课时安排
序号
教学内容
总课时
实践课时
1
连锁经营采购概述
4
1
2
连锁经营采购计划管理
2
0
3
连锁经营采购组织
4
1
4
连锁经营采购人力资源管理
4
0
5
商品及服务市场调查
4
1
6
连锁经营采购的质量管理
4
0
7
连锁经营采购的数量和时机管理
4
0
8
连锁经营采购的价格与成本管理
4
0
9
连锁经营采购的验收流程
4
0
10
供应商管理
4
0
11
采购谈判和采购合同
2
0
12
连锁经营采购绩效考核评估
4
0
13
连锁经营采购方式的发展
4
0
10
合计
48
16
六、考核
（一）考核形式
定期进行测试,包括案例分析及计算。
（二）成绩评定方式
平时成绩（包括平时测试成绩和课堂表现）+考试成绩
七、推荐教材及参考书目
1.吴肇鸿、张党量编著,连锁经营，河海大学出版社，1999,2
2.李薇薇编著，连锁经营原理与实务，中华工商联合出版社，1996.6
3.郑灿朝、高景远主编,聚焦中国连锁业，中国商业出版社，1999
4.沙振权、陈洁光主编,中国连锁经营的理论与实践，华南理工大学出版社，1998
5.陆强华编著，连锁经营，中国工人出版社，2001
6.何春凯、发荣编著，连锁致胜，广东旅游出版社，1999
7.乃郭东乐、宋则主编，中国商业理论前沿，社会科学文献出版社，2000
8.陈天翔，浅谈我国零售业领域对外开放问题，现代经济探讨，2001,6
9.吴学安，连锁经营踏平坎坷成大道，中国信息报，2001,9
10.王国良，入世与我国连锁业的生存与发展，企业经济，2001,6
11.杨永星，中外连锁经营的比较与启示，商业经济与管理，2001,6
12.蒋丹，中国连锁经营需要联合创新，经贸导刊，2001,4
13.郭华，目前连锁经营存在的问题剖析，商业研究，2001,4
执笔：
太原学院管理系李海
日期：
二○一五年三月十日
审核（教研室主任）：
日期：
审定（系主任）：
日期：
-15-
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