营养与食品卫生学概述真题精选.docx

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营养与食品卫生学概述真题精选

　　[单项选择题]

　　1、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）

　　A.蛋白质的消化率

　　B.蛋白质的功效比值

　　C.蛋白质的净利用率

　　D.蛋白质的生物价

　　E.蛋白质的吸收率

　　参考答案：

D

　　[单项选择题]

　　2、C18：

0是（）

　　A.单不饱和脂肪酸

　　B.多不饱和脂肪酸

　　C.饱和脂肪酸

　　D.类脂

　　E.固醇

　　参考答案：

C

　　[单项选择题]

　　3、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）

　　A.5%

　　B.10%

　　C.15%

　　D.20%

　　E.25%

　　参考答案：

B

　　[单项选择题]

　　4、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）

　　A.40%以下

　　B.40%～54%

　　C.55%～70%

　　D.70%～80%

　　E.80%以上

　　参考答案：

C

　　[单项选择题]

　　5、组成低聚糖的单糖分子数为（）

　　A.1～2个

　　B.3～8个

　　C.11～15个

　　D.16～20个

　　E.20～25

　　个

　　参考答案：

B

　　[单项选择题]

　　6、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）

　　A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低

　　B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高

　　C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高

　　D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

　　E.以上都不对

　　参考答案：

C

　　[单项选择题]

　　7、有利于非血红素铁吸收的是（）

　　A.维生素C

　　B.钙

　　C.草酸

　　D.膳食纤维

　　E.铜

　　参考答案：

A

　　[单项选择题]

　　8、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）kg

　　A.8～10

　　B.11～

　　12.5

　　C.13～16

　　D.18～20

　　E.20～25

　　参考答案：

B

　　[单项选择题]

　　9、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）

　　A.0.63MJ（150kcal）

　　B.0.84MJ（200kcal）

　　C.1.05MJ（250kcal）

　　D.1.46MJ（350kcal）

　　E.1.35MJ（250kcal）

　　参考答案：

B

　　[单项选择题]

　　10、在各种营养素中，妊娠期间哪些增加的值较高（）

　　A.叶酸、能量、维生素C

　　B.叶酸、铁、维生素B1

　　C.叶酸、铁、维生素D

　　D.能量、叶酸、铁

　　E.能量、维生素

　　A、维生素C

　　参考答案：

C

　　[单项选择题]

　　11、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）

　　A.回落

　　B.持续升高

　　C.轻微升高

　　D.保持不变

　　E.持续降低

　　参考答案：

B

　　[单项选择题]

　　12、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为（）期

　　A.新生儿

　　B.婴儿

　　C.婴幼儿

　　D.乳儿

　　E.幼儿

　　参考答案：

B

　　[单项选择题]

　　13、什么是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物（）

　　A.母乳

　　B.母乳化奶粉

　　C.全营养乳儿糕

　　D.营养米糊

　　E.营养面糊

　　参考答案：

A

　　[单项选择题]

　　14、为减少肾溶质负荷，并促进其吸收，母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（）

　　A.钙、磷、钠

　　B.乳糖

　　C.脂肪

　　D.维生素D

　　E.维生素A

　　参考答案：

A

　　[单项选择题]

　　15、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）

　　A.铁、锌、维生素的缺乏

　　B.蛋白质能量营养不良

　　C.碘、硒缺乏

　　D.钙、磷、钾缺乏

　　E.铁、钾、硒

　　参考答案：

A

　　参考解析：

学龄前儿童由于活动范围扩大，兴趣增多，易出现饮食无规律、偏食、吃零食过多，影响营养素的摄入与吸收。

（1）微量元素，如铁、锌及维生素的缺乏是这一时期常见的营养问题。

（2）在农村，蛋白质、能量摄入不足仍然是比较突出的问题；

　　（3）城市由于经济发展、物质丰富，儿童的蛋白质、能量营养不良发生率已逐渐下降，但因脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖问题日趋严重。

　　[单项选择题]

　　16、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）

　　A.平衡膳食，多运动

　　B.防止肥胖

　　C.适当节食

　　D.不宜控制高能量食品

　　E.控制高能量食品

　　参考答案：

A

　　[单项选择题]

　　17、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50~60岁老年人每日摄入量约为（）kJ（kcal）

　　A.7.53～

　　9.20（1800～2200）

　　B.7.10～

　　8.80（1700～2100）

　　C.8.00～

　　13.00（1900～3100）

　　D.小于

　　7.10

　　（1700）

　　E.以上都不对

　　参考答案：

C

　　[单项选择题]

　　18、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的多少比较合适（）

　　A.8～10%，10%

　　B.10%，10%

　　C.8%，8%

　　D.12%，10%

　　E.13%，15%

　　参考答案：

A

　　[单项选择题]

　　19、体重身高在反映人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应何时的营养状况（）

　　A.一定时间内和较长时期

　　B.一定时间内

　　C.较长时期

　　D.较长时期和一定时间内

　　E.以上都不对

　　参考答案：

A

　　[单项选择题]

　　20、实际体重在理想体重10%内为（）

　　A.正常范围

　　B.超重或瘦弱

　　C.肥胖或非瘦弱

　　D.无法判断

　　E.消瘦

　　参考答案：

A

　　[单项选择题]

　　21、体脂肪含量测定一般用什么公式（）

　　A.BrocA

　　B.Rohrer

　　C.Brozek

　　D.Siri

　　E.以上都不对

　　参考答案：

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　　[单项选择题]

　　22、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）

　　A.精氨酸

　　B.组氨酸

　　C.丝氨酸

　　D.胱氨酸

　　E.谷氨酸

　　参考答案：

B

　　[单项选择题]

　　23、膳食中可促进铁吸收的因素是（）

　　A.抗坏血酸

　　B.脂肪酸

　　C.草酸

　　D.植酸

　　E.叶酸

　　参考答案：

A

　　[单项选择题]

　　24、食物中长期缺乏维生素B1易引起（）

　　A.蛋白质热能营养不良

　　B.癞皮病

　　C.脚气病

　　D.败血病

　　E.夜盲症

　　参考答案：

C

　　[单项选择题]

　　25、下列哪项不是脂类的营养学意义（）

　　A.促进脂溶性维生素吸收

　　B.提供能量

　　C.构成机体组织和重要物质

　　D.提供必需氨基酸

　　E.提供改善食物的感官性状

　　参考答案：

D

　　[单项选择题]

　　26、下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）

　　A.促进必需氨基酸吸收

　　B.胆固醇是合成维生素D的原料

　　C.每克可提供9kcal能量

　　D.可提供脂溶性维生素

　　E.增加饱腹感

　　参考答案：

A

　　[单项选择题]

　　27、下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）

　　A.钙、氯、钠、钾

　　B.铁、锌、铬、锰

　　C.钙、铁、锌、碘

　　D.铜、钙、碘、硒

　　E.钙、铁、锌、硒

　　参考答案：

C

　　[单项选择题]

　　28、锌吸收与下列哪一项因素无关（）

　　A.植酸

　　B.维生素K

　　C.膳食纤维

　　D.维生素D

　　E.铁

　　参考答案：

B

　　[单项选择题]

　　29、食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量（）

　　A.称量法

　　B.微量凯氏定氮法

　　C.灰化法

　　D.系数计算法

　　E.求倒法

　　参考答案：

B[单项选择题]

　　30、食物中含氮量占蛋白质的多少由氮计算蛋白质的换算系数即是

　　6.25（）

　　A.10%

　　B.14%

　　C.12%

　　D.16%

　　E.17%

　　参考答案：

D

　　[单项选择题]

　　31、蛋白质净利用率表达为（）

　　A.消化率X生物价

　　B.功效比值X生物价

　　C.消化率X功效比值

　　D.利用率X生物价

　　E.消化率X利用率

　　参考答案：

A

　　[单项选择题]

　　32、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）

　　A.牛乳的乳糖含量低于母乳

　　B.牛乳的钙含量低于母乳

　　C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳

　　D.牛乳的脂肪含量低于母乳

　　E.牛乳的乳清蛋白低于母乳

　　参考答案：

A

　　[单项选择题]

　　33、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）

　　A.苯丙氨酸

　　B.蛋氨酸

　　C.苏氨酸

　　D.赖氨酸

　　E.亮氨酸

　　参考答案：

D

　　[单项选择题]

　　34、维生素B2的良好来源是（）

　　A.白菜

　　B.菠菜

　　C.小麦

　　D.动物肝脏

　　E.油菜

　　参考答案：

D

　　[单项选择题]

　　35、维生素A的主要来源是（）

　　A.马铃薯

　　B.梨子

　　C.大米

　　D.动物肝脏

　　E.苹果

　　参考答案：

D

　　[单项选择题]

　　36、钙的最好来源是（）

　　A.小虾皮

　　B.各种瓜子

　　C.奶及奶制品

　　D.白菜

　　E.面粉

　　参考答案：

C

　　[单项选择题]

　　37、消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏（）

　　A.脂类

　　B.蛋白质和能量

　　C.维生素

　　D.矿物质

　　E.微量元素

　　参考答案：

B

　　[单项选择题]

　　38、与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）

　　A.钠

　　B.钙

　　C.铜

　　D.维生素A

　　E.矿物质

　　参考答案：

B

　　[单项选择题]

　　39、婴幼儿常见的营养问题不包括（）

　　A.缺铁性贫血

　　B.缺锌所致生长发育迟缓

　　C.缺乏维生素D所致佝偻病

　　D.缺钙所致骨质软化症

　　E.以上都不对

　　参考答案：

D

　　[单项选择题]

　　40、尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）

　　A.维生素E

　　B.赖氨酸

　　C.维生素A

　　D.尼克酸

　　E.维生素C

　　参考答案：

B

　　[单项选择题]

　　41、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）

　　A.铁、碘

　　B.氯化钾、必需脂肪酸

　　C.钙、维生素D

　　D.葡萄糖、必需氨基酸

　　E.锌、铁

　　参考答案：

C

　　[单项选择题]

　　42、婴幼儿常见的营养问题有（）

　　A.蛋白质-热能营养不良

　　B.骨质软化症

　　C.高胆固醇血症

　　D.高脂血症

　　E.夜盲症

　　参考答案：

A

　　[单项选择题]

　　43、夜盲症可能是由于缺乏（）

　　A.维生素A

　　B.维生素D

　　C.维生素B1

　　D.维生素B2

　　E.维生素C

　　参考答案：

A

　　[单项选择题]

　　44、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）

　　A.锌

　　B.铬

　　C.硒

　　D.钙

　　E.铁

　　参考答案：

A

　　[单项选择题]

　　45、RDA指的是（）

　　A.推荐营养素供给量

　　B.适宜摄入量

　　C.可耐受的高限摄入水平

　　D.估计平均需要量

　　E.每日需要量

　　参考答案：

A

　　[单项选择题]

　　46、女性糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（）

　　A.身高（cm）-100

　　B.身高（cm）-105

　　C.身高（cm）-110

　　D.身高（cm）-115

　　E.身高（cm）-120

　　参考答案：

B

　　[单项选择题]

　　47、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）

　　A.抗疲劳

　　B.辅助抑制肿瘤，防癌

　　C.减肥

　　D.调节血脂

　　E.以上都不对

　　参考答案：

B

　　[单项选择题]

　　48、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等几种目的（）

　　A.3种

　　B.4种

　　C.5种

　　D.6种

　　E.7

　　种

　　参考答案：

B

　　[单项选择题]

　　49、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）

　　A.1～2倍

　　B.1/3～1/2倍

　　C.10倍以下

　　D.1/2～1倍

　　E.2～3

　　倍

　　参考答案：

B

　　[单项选择题]

　　50、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（）

　　A.铜的摄入量应高于成年人

　　B.碘的摄入量应高于成年人

　　C.铁的摄入量应高于成年人

　　D.钙的摄入量应高于成年人

　　E.硒的摄入量应高于成年人

　　参考答案：

D

　　[单项选择题]

　　51、下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）

　　A.猪瘟

　　B.猪丹毒

　　C.炭疽

　　D.结核

　　E.败血症

　　参考答案：

A[单项选择题]

　　52、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）

　　A.神经

　　B.肝脏

　　C.肾脏

　　D.膀胱

　　E.肺

　　参考答案：

B

　　[单项选择题]

　　53、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）

　　A.阿托品

　　B.巯基解毒剂

　　C.亚甲蓝

　　D.抗生素

　　E.抗生素

　　参考答案：

B

　　[单项选择题]

　　54、下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）

　　A.镉

　　B.汞

　　C.铅

　　D.砷

　　E.氟

　　参考答案：

B

　　[单项选择题]

　　55、有害金属镉主要蓄积的部位是（）

　　A.肝

　　B.肾

　　C.大脑

　　D.心脏

　　E.胰腺

　　参考答案：

B

　　[单项选择题]

　　56、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）

　　A.蛋白质

　　B.碳水化物

　　C.脂肪

　　D.维生素C

　　E.维生素A

　　参考答案：

D

　　[单项选择题]

　　57、下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经煮熟后可食用（）

　　A.猪瘟

　　B.猪水疱病

　　C.口蹄疫

　　D.结核

　　E.以上都不对

　　参考答案：

C

　　[单项选择题]

　　58、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）

　　A.剧烈呕吐

　　B.腹痛、腹泻

　　C.发热

　　D.神经系统症状

　　E.痉挛

　　参考答案：

A

　　[单项选择题]

　　59、肉毒中毒特征性的临床表现为（）

　　A.剧烈呕吐

　　B.黄绿色水样便

　　C.发绀

　　D.神经系统损伤症状

　　E.腹痛

　　参考答案：

D

　　[单项选择题]

　　60、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）

　　A.铅

　　B.甲基汞

　　C.砷

　　D.镉