酒类知识竞赛真题精选.docx
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酒类知识竞赛真题精选
[填空题]1我国饮料酒已有多少年历史？
参考答案：
我国饮料酒已有
四、五千年历史。
现代白酒、蒸馏酒、大概135年历史。
[单项选择题]
2、品质好的米香型白酒带类似极淡的（）味道，后味怡畅。
A.威士忌
B.白兰地
C.啤酒
D.龙舌兰
参考答案：
B
[填空题]3酱酒的典型颜色有什么特点？
参考答案：
酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。
[单项选择题]
4、下列关于芝麻香型白酒的描述不正确的是（）
A.闻香以清香加酱香为主，有明显的焦香味
B.口味醇厚丰满，焦香突出，新品带类似焙炒的芝麻香味
C.口感中略带清香型白酒的清雅感
D.芝麻香型白酒闻香以芝麻香的复合香气为主，入口后焦糊香味突出
参考答案：
C
[填空题]5为什么酱酒会空杯留香？
参考答案：
空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。
主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
[填空题]6白酒是否存放时间越久品质越好？
参考答案：
白酒一般没有保质期，但并不是所有的白酒存放时间越久越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味变弱。
对于浓香型白酒陈酿2~3年便可以达到很好的品质，存放时间过久对酒质并没有好处，还会增加酒精的挥发损失。
然而酱香型白酒却是越陈越好，原因是酱香型白酒的特点是香气柔和优雅，回味绵长，隔夜留香和空杯留香。
白酒香气好坏不仅取决于酒中之类的含量，更重要的是取决于各种酯之间的比例关系。
酱香型白酒的香气中高沸点的大分子酯类起着重要的作用，而在白酒发酵过程中分子量大于己酸乙酯的酯类几乎没有，大分子酯类只有通过长时间的陈酿过程才能形成。
所以优质酱香白酒必须通过长时间的陈酿，才能达到完美的品质，真正成为高档的好酒。
[单项选择题]
7、白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的，下列评定步骤正确的是（）
A.先把酒样放在评酒卓的白纸上，用眼睛正视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录
B.先把酒样放在评酒卓的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录
C.在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，重新倒入新酒杯，然后用力摇动，使酒液游动后进行观察
D.在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，重新倒入新酒杯，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察
参考答案：
B
[单项选择题]
8、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用，其代号（）。
A.GB10781.1-87
B.GB10345.2-89
C.GB2757
D.GB2760-86
参考答案：
D
[单项选择题]
9、确定白酒空杯留香的方法是（）
A.把杯中的酒倒掉，放置5—10min后嗅闻空杯
B.把杯中的酒倒掉，放置10—15min后嗅闻空杯
C.把杯中的酒倒掉，放置15—20min后嗅闻空杯
D.把杯中的酒倒掉，放置20—25min后嗅闻空杯
参考答案：
B[填空题]10消费者如何评判酒品质优劣？
参考答案：
消费者在评判一种酒的优劣时，可以对以下几个方面进行考察：
（1）闻其香气倒入杯中后几分钟，闻其香气是否令人愉悦，如果闻后就有想品尝的冲动，则为好酒。
如闻后令人感觉不舒服，过于刺激或令人胸闷则为次酒。
（2）品尝好酒倒入口中，香气溢满口腔，协调圆润，不呛人，无辛辣刺激；吞咽时顺畅不挂喉；落口后微微发甜，无明显酸、苦、涩等异杂味；回味时仍为令人愉悦的香气。
而质量差的酒则是辛辣、暴冲、刺喉、有杂味，香气不协调。
（3）宿醉时间好酒即使稍微过量，也不会引起头晕、头痛、恶心等现象。
第二天无醉酒感觉，不影响人的精神和体力。
质量差的酒容易引起头晕、头痛、恶心呕吐，第二天仍会感到头重脚轻、胃部不适、四肢无力、头脑不清等问题。
[单项选择题]
11、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做（）。
A.后效应
B.顺效应
C.顺序效应
参考答案：
B
[填空题]12白酒有所谓“十大名酒”之说，是哪十大名酒？
当前我国著名白酒品牌和香型的代表性品牌有哪些？
参考答案：
我国有几千年酿酒历史，经过岁月沉淀，留下的品牌都不下几十种。
白酒有所谓“十大名酒”之说，分别是：
茅台酒、五粮液、西凤酒、全兴大曲、洋河大曲、古井贡酒、剑南春、泸州老窖特曲、汾酒、董酒。
这是根据历届全国评酒大会综合评比出来的。
不同香型白酒当前最具代表性品牌：
酱香型白酒以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
浓香型白酒有以泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、国窖
1573、沱牌曲酒为代表的四川派；以洋河大曲、双沟大曲、古井贡酒、宋河粮液位代表的纯浓派。
清香型白酒以汾酒、黄鹤楼酒喝宝丰酒为代表。
米香型白酒以桂林三花酒喝湘山酒为代表。
凤香型白酒以西凤酒为代表。
董香型白酒以贵州董酒为代表。
豉香型白酒以广东玉冰烧酒为代表。
芝麻香型白酒以山东景芝白干酒为代表。
特型白酒以江西四特酒为代表。
兼香型白酒目前国内有两种类型：
一种是酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表。
另一种是浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。
馥郁香型湖南酒鬼酒新创香型。
[单项选择题]
13、白酒风味轮中有香气一轮，在其中占比最多的香是（）
A.陈酿香
B.发酵香
C.原料香
D.曲香
参考答案：
B
[单项选择题]
14、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。
A.茅台酒
B.泸州特曲老窖
C.董酒
D.桂林三花酒
参考答案：
C
[填空题]15酱酒的典型口味风格特点是什么？
参考答案：
酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。
[单项选择题]
16、白酒的品评主要包括（）四个方面。
A.色泽、香气、透明度、风格
B.色泽、透明度、口味、风格
C.色泽、透明度、口味、香气
D.色泽、香气、口味、风格
参考答案：
D
[填空题]17世界三大蒸馏名酒及其工艺特点各是什么？
参考答案：
世界三大蒸馏名酒指的是中国贵州茅台酒、苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地。
1、茅台酒是用曲作糖化发酵剂，采用双边发酵（边糖化边发酵）技术，用淀粉质原料酿造。
2、苏格兰威士忌是以麦芽为糖化剂，以后加入发酵剂来制造的酒，属单边发酵技术，也边用淀粉原料来酿造，西方各国均采用此法。
3、法国科涅白兰地以糖质为原料，仅加入发酵剂，即可将糖变成酒，也属单边发酵技术，包括以果类为原料的各类白兰地，以甘蔗为原料的兰姆酒等。
[填空题]18白酒的主要化学成分是什么？
参考答案：
酒是多种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，还有各种有机物。
这些有机物包括：
高级醇、甲醇、多元醇、醛类、酯类、酸类等。
这些决定酒的质量的成分往往含量很低，约占1%~2%，但其种类很多，对白酒的质量与风味有着极大的影响。
酒精酒精学名乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。
乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。
其分子式是：
CH3CH2OH，分子量46，糖转化成乙醇的化学反应式为：
C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2↑酸类酸类是白酒中的重要味物质，它与其他香味物质共同组成白酒所特有的芳香。
含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味过大，则酒味粗糙。
适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头、口味不协调等现象。
酸还能促进酒的甜味感，但酸过多酒的甜味减少，影响口味。
优质白酒中一般酸的含量较高，约高于普通白酒一倍，超过普通液态酒二倍。
因此，白酒含酸量应最高不超过
0.1%。
乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸，它们不但是白酒的重要香味物质，而且是许多香味物质的前体。
一般白酒，乙酸接近乳酸；长期发酵的优质酒，乳酸含量大为增加。
酯类白酒中的香味物质数量做多、影响最大的是酯类。
一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均在
0.2%~
0.6%，而普通白酒在
0.1%以下，所以优质白酒的香味比普通白酒浓郁。
醛类白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。
少量的乙醛是白酒中有益的香气成分。
一般优质白酒每百毫升含乙醛都超过20毫克。
乙醛与乙醇又进一步缩合成乙缩醛，其量更大，有的优质白酒能达到100毫克以上，成为白酒的主要成分之一。
这两种成分在优质白酒中的含量比普通白酒高2~3倍，具有清香味，对增强口味感作用很好。
但过高的醛类也会使白酒具有强烈的刺激味与辛辣味，饮用后能引起头晕。
高级醇白酒中的杂醇油石高分子醇的混合物，其中包括异戊醇、丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇和少量环状醇。
杂醇油含量的多少及各种醇之间的组成比例，对白酒的风味有重要影响。
多元醇多元醇是酒醅内的酵母菌在生成酒精的同时发酵糖分所产生的，由于糖分不能进入酒内，因而白酒的甜味主要来自多元醇类，多元醇为黏稠体，能带给白酒以丰满的醇厚感。
甲醇甲醇是一种麻醉性较强的无色液体，能无限地溶于水或酒精，它不会给酒带来什么特殊香味和异味，但它毒性大，应严格限制其含量。
综上所述，白酒的度数高低取决于乙醇含量；白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；白酒的主要呈味物质是酸类、高级脂肪酸酯和多元醇。
此外，酚类化合物、芳香族化合物也是某些白酒中的重要香味成分。
[填空题]19什么叫后效应？
参考答案：
在品评前一种酒后，会影响后一种酒的味道，称后效应。
[单项选择题]
20、在对白酒进行品评打分时，二级酒的分数范围是（）
A.85—90
B.88—92
C.90—92
D.90—93
参考答案：
A
[填空题]21人的嗅觉的特征？
参考答案：
灵敏；容易疲劳；不同人之间有差别；阈值的变动大；气味的消除、隐蔽与改变。
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[填空题]22十大名酒的特点和风格?
参考答案：
1、茅台酒53度酱香型飞天茅台52度浓香型中华桥六年陈酿茅台酒产于贵州遵义仁怀市茅台镇，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一。
它具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是我国酱香型风格最完美的典型和代表。
茅台酒被尊为“国酒”。
这首先在于它悠久的历史、独特的工艺、卓越的品质。
远古大禹时代，茅台赤水河边的原始部落——濮人，就已经掌握了酿酒工艺。
西汉武帝时，今茅台镇地方出产了我国最早的酱香型白酒——枸酱酒，《史记》中有记载：
前135年，唐蒙出使南越，取枸酱入宫，武帝饮而甘美之。
从此茅台美酒走出深山，为世人所认识。
到了清代，茅台镇酒业更加兴旺，1704年，偈盛烧房将其生产的美酒正式定名“茅台酒”。
1915年，茅台酒参加巴拿马万国博览会，一举夺得金奖，从此茅台酒走出国门，名扬四海，与苏格兰威士忌、科涅克白兰地同列为世界三大蒸馏名酒。
在今天众多中国传统白酒品牌中，茅台酒是历史最为悠久、品质最早享誉的名酒。
1949年开国大典，周恩来总理亲自将茅台酒定为国宴用酒，1975年，王震副总理在一次全国会议上宣布：
茅台酒为中华人民共和国“国酒”。
茅台酒对中国革命具有特殊的贡献。
1935年红军四渡赤水时，茅台人民帮助红军搭建浮桥，渡过滔滔赤水河。
这座桥，后来被命名为“中华桥”。
1935年3月16日红军攻占茅台，当地老百姓捧出茅台酒欢迎红军。
对于当时的红军队伍来说，茅台酒消除疲劳的功能和治病疗伤的作用难以忘怀。
著名作家成仿吾在其《长征回忆录》中写道：
“因军情紧急，不敢多饮，主要用来擦脚，恢复行路的疲劳。
而茅台酒擦脚确有奇效，大家莫不称赞。
”为了纪念红军四渡赤水70周年，茅台集团于2005年隆重推出一款浓香型白酒，命名为“中华桥”酒。
中华桥，是赤水河上第一桥，是中国革命取得成功之桥、走向胜利之桥。
中华桥酒，秉承茅台千年国酒文化之精髓，承袭千年传统酿酒技艺之精华，揉茅台镇独特的酿酒气候，集国酒品质之经典，选用优质糯高粱、小麦及泉水为原料，融现代酿造工艺与先进科学技术方法精酿而成，具有窖香幽雅、绵甜净爽、柔和协调、尾净绵长的独特风格。
中华桥系列酒深为酒类专家所赞赏，实乃馈赠宴宾之佳品。
它的成功开发，开创了茅台家族“酱香之外，也有浓香”的新纪元，成为茅台酒厂集团的拳头产品、战略品牌。
2、五粮液52度浓香型五粮液五粮液原名“杂粮酒”，由高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种谷物为原料酿制而成，相传创始于明代。
现在该厂还有明代一直留传下来的酿酒老窖，宜宾市博物馆还保存着一张“杂粮酒”的技术秘方。
1929年定名为“五粮液”。
作为中国浓香型白酒的代表，五粮液酒液清澈透明，酒味醇厚甘美，柔和净爽，诸味协调，具有“香气悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽、各味协调，恰到好处”的特点和风格。
五粮液酿造工艺独特，它采用“五粮配方，小麦制曲，人工培窖，双轮低温发酵，量质摘酒，按质并坛，分级储存，精心勾兑”的独特技术和悠久的传统工艺精酿而成，不仅在国内驰名遐迩，而且远销国外。
目前，市场上行销的五粮液有60度、52度、39度等多种类型，其中以52度浓香型五粮液最为畅销，因为产量有限，产品供不应求，假冒52度五粮液也最为猖獗。
提醒消费者一定要到正规代理商和大型商超购买，以免上当！
3、汾酒汾酒产于山西省境内吕梁山东麓的杏花村，是我国清香型白酒的典型代表，其历史源远流长，酿造工艺精湛，酒液晶亮，口味清香幽雅，醇净柔和，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
汾酒历史十分悠久，从考古发掘文物证实，山西杏花村汾酒酿酒史可上溯到4000多年前龙山文化时期。
另据《北齐书》记载，在距今1500年前的南北朝时候，“杏花村”汾酒就已成为宫廷御酒，并受到北齐武成帝极力称赞推崇。
晚唐诗人杜牧《清明》中“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的名句，更使汾酒家喻户晓，盛名不衰。
汾酒不仅历史悠久，更以精湛的质量和独特的风格胜人一筹。
著名生物学家、白酒专家秦含章在汾酒的原产地杏花村曾作过多项考察和多次试验，得出结论：
构成汾酒独特风格的关键，在于杏花村地区的绿色酿酒生态，它的空气和土壤中含有多种极有利于汾酒微生物生长的元素，经过一千多年的选择、淘汰、优化、繁衍，上百种微生物在这里“安家落户”，形成一个唯一的、独特的“汾酒微生物体系”，这是杏花村汾酒的奥妙之一，也是其最大的资源财富。
4、西凤酒西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂，属凤香型大曲酒，是“凤香型”白酒的典型代表。
它以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲，采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖和暗窖两种。
工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。
蒸馏得酒后，再经3年以上贮存，然后进行精心勾兑方出厂。
西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点于一体，诸味协调，回味舒畅，风格独特，“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”，即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘，味久而弥芳。
当前西凤酒有39度、55度、65度三种。
西凤酒是我国最古老的历史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000年历史。
凤翔古称雍州，酿酒历史悠久，西周时期已有酿酒，境内出土的大量西周青铜器中有各种酒器，充分说明当时盛行酿酒、贮酒、饮酒等活动。
《酒谱》记载：
“秦穆公伐晋及河，将劳师，而醑唯一钟。
蹇叔劝之曰：
‘虽一米投之于河而酿也’，于是乃投之于河，三军皆醉。
”这就是雍州“秦穆公投酒于河”的典故。
5、泸州老窖泸州老窖特曲（大曲）是中国最悠久的四大名酒之一，蝉联历届中国名酒称号，被誉为“浓香鼻祖”、“酒中泰斗”。
泸州老窖酒液无色晶莹，酒香芬芳浓郁，酒体柔和纯正，清冽甘爽，酒味协调醇浓。
饮后余香，荡胸回肠，香沁脾胃，味甘肌肤，令人心旷神怡，妙不可言。
泸州老窖之所以具有如此独特风格，关键在于发酵的窖龄长，是真正的老窖。
老窖的特点是在建窖时有特殊的结构要求，经过长期使用，泥池出现红绿彩色，泥性成软体，并产生奇异的香气，此时，发酵醅与酒窖泥接触，蒸馏出的酒也就有了浓郁的香气，这样的窖池就可以称为老窖。
百年老窖酿成的酒才被认为是合乎理想的佳品美酒，泸州老窖拥有始建于公元1573年的窖池，被誉为“国窖”，其新开发的高端白酒“国窖1573”就是使用该窖池酿造。
6、剑南春剑南春酒是四川绵竹剑南春酒厂生产的浓香型大曲酒，分为28度、38度、52度、60度四种。
它精选小麦、高粱、糯米为原料精制而成，酒体无色，清澈透明，芳香浓郁，酒味醇厚，醇和回甜，酒体丰满，香味协调，清冽净爽。
因为它芬芳如玫瑰，故又有“玫瑰老酒”的美称。
剑南春因绵竹在唐代属剑南道而得名，当时称“剑南烧春”，相传李白为喝此酒，曾卖掉皮袄而买酒痛饮，留下“士解金貂”、“解貂赎酒”的佳话。
北宋苏轼称赞剑南春“三日开瓮香满域”、“甘露微浊醍醐清”，其酒之引人可见一斑。
7、古井贡古井贡酒产于安徽省亳州市古井酒厂，属于浓香型白酒，具有“色清如水晶，香醇如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的特点。
它以淮北平原优质小麦、古井镇优质地下水以及颗粒饱满、糯性强的优质高粱为原料，并在亳州市古井镇特定区域范围内，利用其自然微生物环境，按古井贡酒传统工艺生产而成。
古井贡酒呈香、呈味的酯类物质，在种类和含量上普遍多于其他浓香型大曲酒。
古井贡酒中还拥有一个完整的有机酸丙酯系列，这是其他浓香型大曲酒没有的。
古井贡酒还含有适量的醇类和高级脂肪酸酯，使得它入口绵甜、醇香清怡、口感饱满，并且在醇甜柔顺中透出幽香。
古井贡酒具有1800多年的酒文化史，据考证，古井贡酒始于公元196年，当时魏国丞相曹操将家乡亳州特产“九酝春酒”及酿造方法献给汉献帝，自此，该酒便成为历代皇室贡品，“古井贡酒”由此得名。
作为中国八大名酒之一和中国驰名商标，古井贡酒在中国白酒界具有举足轻重的地位。
1963年，古井贡酒夺得第二届全国白酒评比会金奖，获得“国家名酒”称号，随后又于1979年、1984年和1989年连续三届蝉联金奖，并于1988年荣获第十三届巴黎国际食品博览会金奖，被誉为“酒中牡丹”，畅销海内外。
8、董酒董酒产于遵义市北郊董公寺，它香型独特，既有大曲酒的馥郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和，董酒以优质糯高粱为主要原料，用小麦和40余味中药制大曲，又以大米和95味中药制小曲，串蒸得酒后陈酿勾兑，以石灰、白泥和洋桃藤泡汁拌和而成的窖泥筑成偏碱性地窖为发酵池，采用两大两小、双醅串蒸工艺，即小曲由小窖制成的酒醅、大曲由大窖制成的香醅，两醅一次串蒸而成原酒，经分级贮存一年以上，而后精心勾兑酿成。
董酒酒液无色，清澈透明，香气幽雅舒适，饮时甘洌适口，并略带中药香，饮后回甜舒爽，口舌不干不燥。
由于其酒质芳香奇特，被人们誉为其他香型白酒中独树一帜的“药香型”或“董香型”的典型代表。
遵义酿酒历史悠久，可追溯到魏晋时期，当时以酿有“咂酒”闻名。
元末明初时出现“烧酒”，民间有酿制饮用时令酒的风俗。
清末，董公寺的酿酒业已有相当规模，尤以程氏作坊所酿小曲酒最为出色。
1927年程氏后人程明坤汇集前人酿技，创造出独树一帜的酿酒方法，所酿之酒别有一番风味，被称为“程家窖酒”、“董公寺窖酒”，1942年正式称为“董酒”。
1956年遵义酒精厂在原程氏作坊建成一个酿酒车间，翌年投产，1979年董酒车间改制为现酒厂。
董酒在1963年、1979年、1984年、1989年全国第
二、三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金奖。
9、洋河大曲洋河大曲产于江苏泗阳洋河镇洋河酒厂，属于浓香型白酒，酒液无色透明，清澈明亮，具有“入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香”的特点和色、香、鲜、浓、醇五种独特风格。
洋河大曲以江苏的优质高粱为原料，以大麦、小麦、豌豆焙制高温大曲（曲味有浓香）为糖化发酵剂，沿用传统工艺“老五甑续渣法”，同时采用“人工培养老窖，低温缓慢发酵”、“中途回沙，慢火蒸馏”、“分等贮存、精心勾兑”等新工艺和新技术，并以当地著名的美人泉优质软泉水（硬度小，味醇甜）酿制而成。
有64度、61度和55度三种规格。
洋河大曲是我国历史悠久的名酒之一，至今已有400多年历史。
相传明代万历年间，从山西来此地贩酒的白姓商人发现这里盛产糯高粱，还有适宜酿酒的好泉水，便在洋河镇开设酿酒糟坊，产出了醇香、甘美的好酒，名噪一时。
据说乾隆皇帝二下江南途中，曾为洋河酒特地在附近宿迁行宫停留。
他品尝洋河大曲，赞不绝口，竟为此一住七天之久，并留下御笔：
“洋河大曲，酒味香醇，真佳酒也”，指定其为贡品。
洋河大曲曾三次被评为国家名酒。
10、双沟大曲双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇，属浓香型白酒。
它采用优质红高粱为原料，并以优质小麦、元麦、元豆特制而成的高温火曲作为糖化发酵剂，采用传统工艺，经老窖适温缓慢发酵，分甑蒸馏，分段摘酒，分等入库，分级贮存，并精心勾兑而成，具有“色清透明，香气浓郁，风味协调，尾净余长”的浓香型典型风格。
双沟大曲的来历有一个神奇的传说。
据传，某年重阳节，有一位须鬓皆白的老人来到淮河边的酒楼上，自斟自饮，一连数斗，口中仍不停叫喊：
“好酒，再添一斗来！
”四座看得目瞪口呆。
一直喝到掌灯时分，老人方才停杯，并举烛挥毫，在酒楼粉壁上题诗一首：
“水为酒之备，曲者酒之骨，唯此风骨高，名家盖可奇。
”末署“酒仙馈下一玉碗，碗中盛曲一块，曲香醉人。
”人们便把此曲奉作“神酒母”，用此曲酿酒，果然风味独佳，品质优异。
双沟大曲由此而来。
双沟大曲曾三次评为国家名酒，并荣获国家优质食品金质奖。
[单项选择题]
23、白酒的品评步骤是（）①鼻闻香②口尝味③定风格、看酒体、找个性④眼观色
A.①②④③
B.④①②③
C.①④③②
D.③①④②
参考答案：
D
[填空题]24工业上利用微生物主要分为哪几个方面？
参考答案：
工业上利用微生物主要分为三个方面：
1、利用微生物和菌体细胞。
例如培养固氮菌制成细菌肥料、将培养的酵母细胞烘干制成酵母片作为药用等；
2、利用微生物产生的酶。
例如培养黑曲霉或根霉制成糖化酶；
3、利用微生物的代谢产物。
应用这类微生物的最多。
例如利用酵母菌生产酒精。
利用放线菌生产各种抗菌素等。
[填空题]25淀粉分为哪些种类？
有何差异？
参考答案：
淀粉分为两大类、即直链淀粉和支链淀粉。
它们的差异为：
1、直链淀粉的葡萄糖分子成一条直线排列、支链淀粉的葡萄糖分子如树枝状排列；
2、直链淀粉与碘作用呈蓝色，支链淀粉则呈红褐色；
3、直链淀粉容易糖化，支链淀粉在分支点常遗留异麦芽糖或几个葡萄糖基，以致不能发酵。
但跟霉的淀粉酶对于a-1，6结合的分支点有极强的切断能力。
所以出酒率反而高；
4、直链淀粉在温水中易溶，溶后易沉淀，支链淀粉要在烫水中才能溶，溶后呈胶状，不易生成沉淀；
5、一般淀粉中含20%直链淀粉、糯米原料中几乎不合、而支链淀粉在一般淀粉中含8
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