维生素与矿质元素真题精选.docx
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维生素与矿质元素真题精选
[多项选择题]
1、有哪些元素属于必需微量元素的有（）。
A.钾
B.钠
C.铁
D.锌
E.铜
参考答案：
C,D,E
[单项选择题]
2、下列食品属于成酸性食品的是（）。
A.大豆
B.花生
C.土豆
D.西瓜
参考答案：
B
[单项选择题]
3、食品中哪项是属于成酸性食品的（）。
A.猪肉
B.大豆
C.萝卜
D.梨
参考答案：
A
[填空题]4植物中矿物质，大部分与（）结合，不以（）形式存在，而以金属离子（）形式存在。
参考答案：
有机物、游离、螯合
[填空题]5人体必需的微量元素包括（）、（）、（）、（）、（）。
参考答案：
Fe，Cu，I，Co，Mn和Zn等[判断题]
6、矿物质在体内能维持酸碱平衡。
参考答案：
对
[判断题]
7、植物中矿物质以游离形式存在为主。
参考答案：
错
[判断题]
8、大部分肉类、主食（包括稻米、麦面）属于碱性食品。
参考答案：
错
[判断题]
9、乳品中含钙量与其他离子的比例能影响酪蛋白在乳品中的稳定性。
参考答案：
对
[判断题]
10、植物中（尤其谷类、豆类）的P主要以植酸形式存在。
参考答案：
对
[判断题]
11、肉制品中加三聚磷酸钠（焦磷酸钠）可使其持水性增加，防止脂肪酸败。
参考答案：
对
[判断题]
12、加工时常在肉类中加盐，是持水性增加。
参考答案：
错
[判断题]
13、肉类中含
K、Na、P，且微量元素Fe含量也高，是
Fe、P的主要来源。
参考答案：
对
[判断题]
14、乳品中
Na、K、Ca、P都为可溶态。
参考答案：
错[判断题]
15、大部分果蔬、豆类属于酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。
参考答案：
错
[判断题]
16、植物中矿物质一般优于动物中的矿物质。
参考答案：
错
[判断题]
17、必需矿物质元素包括
Cu、Zn、Ca、Se、Cd、Ge、Fe。
参考答案：
错
[判断题]
18、除了
C、H、O以外，其它元素都称为矿物质，也称无机质或灰分。
参考答案：
错
[填空题]19果蔬、豆类食品属于（）食品，肉类、主食（稻米、麦面）属于（）食品。
参考答案：
碱性食品、酸性食品
[填空题]20常量元素包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
参考答案：
钾、钠、钙、镁、氯、硫、磷
[单项选择题]
21、下列哪些属于碱性食品的是（）。
A.猪肉
B.牛肉
C.鲤鱼
D.大豆
参考答案：
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[单项选择题]
22、下列食品属于成酸性食品的是哪项（）。
A.鸡蛋
B.萝卜
C.黄瓜
D.香蕉
参考答案：
A
[单项选择题]
23、哪项食品属于成酸性食品的是（）。
A.花生
B.海带
C.菠菜
D.苹果
参考答案：
A
[多项选择题]
24、下列元素中有几项是属于必需微量元素的（）。
A.K
B.Na
C.Fe
D.Zn
E.Cu
参考答案：
C,D,E
[多项选择题]
25、下列元素属于必需微量元素的有（）。
A.钙
B.铜
C.钴
D.铁
E.钾
参考答案：
B,C,D
[填空题]26维生素K的主要作用是（）。
参考答案：
凝血
[单项选择题]
27、蔬菜维生素损失最多的加工是（）。
A.切块
B.切丝
C.切段
D.切碎
E.不切
参考答案：
D
[多项选择题]
28、下列维生素属于脂溶性的有（）。
A.VC
B.VE
C.VK
D.VB
E.VD
参考答案：
B,C,E
[判断题]
29、从鸡蛋中可获取人体所需的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VD等。
参考答案：
对
[填空题]30维生素的特点有哪些？
参考答案：
种类繁多，化学结构、性质、生理功能也各不相同。
维生素的共同特点：
（1）维生素或者其前体都在天然食物中存在，但从未有一种天然食物含有人体所需的全部维生素；
（2）在体内既不供给热能，也不构成机体组织；
（3）每日需要量极少，通常以毫克，甚至微克计。
但却是维持机体的正常生理功能所必需；
（4）在体内不能合成或者合成的数量不能满足机体的需要，必须由食物供给。
[判断题]
31、由于人体内VC合成不足，必须从食品尤其从果蔬中摄取。
参考答案：
错
[判断题]
32、细胞外起作用的VE与细胞内起作用的VC都有较强的抗氧化能力。
参考答案：
对[判断题]
33、脂溶性维生素对酸不稳定，水溶性维生素对碱不稳定。
参考答案：
错
[判断题]
34、VA和VA元对热不稳定。
参考答案：
错
[判断题]
35、VC对热很不稳定，很容易被氧化。
参考答案：
对
[判断题]
36、由于VC对人体有多种生理功能，因而摄入越多越好。
参考答案：
错
[判断题]
37、VB2和VC共存时，VB2可抑制VC的分解。
参考答案：
错
[判断题]
38、水溶性维生素有VB1、VB2、VB6、VC、VH、VK。
参考答案：
错
[判断题]
39、维生素是机体内完全不能自身合成的物质。
参考答案：
错
[判断题]
40、维生素是生物生长和代谢必需的微量物质。
参考答案：
对
[多项选择题]
41、容易被氧化的维生素有（）。
A.VA
B.VDC.VE
D.VC
E.VB1
参考答案：
A,C,D
[多项选择题]
42、对热较稳定的维生素有（）。
A.VA
B.VD
C.VE
D.VK
E.VC
参考答案：
A,B,C,D
[多项选择题]
43、下列维生素在偏酸性条件下较稳定的有（）。
A.VD
B.VC
C.VE
D.VB1
E.VK
参考答案：
B,C,D,E
[单项选择题]
44、矿质元素和维生素的共同特点是什么？
（）
A.专一性
B.自供性
C.外源性
D.营养性
参考答案：
C
[单项选择题]
45、请问牛奶在太阳下晒时会分解哪种维生素（）
A.VB1
B.VB2
C.VA
D.VC
参考答案：
B[单项选择题]
46、与视觉有关的是（）
A.VA
B.VD
C.VC
D.VP
参考答案：
A
[单项选择题]
47、蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。
A.旺火快炒
B.炒后再熬
C.加水煮
D.凉拌
参考答案：
D
[单项选择题]
48、面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。
A.煮
B.烙
C.炸
D.蒸
E.发酵，蒸
参考答案：
C
[单项选择题]
49、下列面粉中VB1含量最高的是（）。
A.富强粉
B.标准粉
C.普通粉
D.全麦粉
参考答案：
D
[单项选择题]
50、下列面粉中VB1含量最低的是（）。
A.富强粉
B.标准粉
C.普通粉
D.全麦粉
参考答案：
A[单项选择题]
51、蔬菜维生素损失最小的加工是（）。
A.切块
B.切丝
C.切段
D.切碎
E.不切
参考答案：
E
[填空题]52食物中的VD有两种，即（）和（），VD前体包括（）和（）。
参考答案：
VD2、VD3、麦角固醇、7-脱氢胆固醇
[填空题]53维生素E具有（）功能，可使细胞膜上（）免于氧化而被破坏。
参考答案：
抗氧化、多不饱和脂肪酸
[填空题]54（）是一种最稳定的维生素，对热、光、空气、酸、碱都不敏感。
参考答案：
烟酸
[填空题]55脂溶性维生素分为（）、（）、（）、（）。
参考答案：
VA、VD、VE、VK
[填空题]56水溶性维生素分为（）族和（）族。
参考答案：
B族、C族
[填空题]57写出下列维生素的名称。
VB1（）VB2（）泛酸（）VPP（）VB6（）生物素（）叶酸（）VB12（）VC（）VA（）VE（）
参考答案：
硫胺素、核黄素、B3、烟酸、吡哆醇、VH、B11、钴铵素、抗坏血酸、视黄醇、生育酚[填空题]58α-胡萝卜素是（）的前体。
参考答案：
维生素A
[填空题]59维生素C又称为（）。
参考答案：
抗坏血酸
[填空题]60通常所说的烟酸是（）。
参考答案：
维生素pp
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