餐厅服务员高级真题精选.docx
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餐厅服务员高级真题精选
[单项选择题]
1、合理配餐和合理烹调是（）的基础。
A.合理分配
B.合理安排
C.合理调查
D.合理营养
参考答案：
D
[单项选择题]
2、有加强社会主义职业道德建设，才能更好地促进社会主义（）正常发展。
A.人际关系
B.法律建设
C.市场经济
D.治安建设
参考答案：
C
[单项选择题]
3、企业（）已成为竞争的重要内容，自毁企业形象，无疑将失去顾客。
A.员工和素质
B.产品和售价
C.管理和技术
D.形象和信誉
参考答案：
D
[单项选择题]
4、烹调应注重（）的色、香、味和形，使其具有提高食欲的作用。
A.菜肴
B.水果
C.蔬菜
D.饮料
参考答案：
A
[单项选择题]
5、制作广东菜肴有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。
A.10
B.15
C.20
D.30
参考答案：
D
[单项选择题]
6、在烹制动物性原料时，如红烧排骨，适当加点（）可以促进原料中的钙溶解和吸收。
A.味精
B.醋
C.酱油
D.盐
参考答案：
B
[单项选择题]
7、掌握不同花卉品种的特征是做好插花（）的关键。
A.造型与色彩
B.体积与形状
C.档次与规格
D.艺术与风格
参考答案：
C
[单项选择题]
8、藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以（）为主。
A.酸奶
B.酥油茶
C.粥
D.肉食
参考答案：
C
[单项选择题]
9、冷菜的出品温度应尽可能掌握在（）。
A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃
参考答案：
C[单项选择题]
10、香槟酒或起泡葡萄酒中的二氧化碳是以葡萄酒加（）而产生的。
A.糖发酵
B.醇发酵
C.氧发酵
D.热发酵
参考答案：
A
[单项选择题]
11、儿童膳食中的（）主要来自植物性食品。
A.水
B.维生素
C.矿物质
D.脂肪
参考答案：
C
[单项选择题]
12、客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说（）。
A.对不起，我问清楚后马上告诉您
B.不知道
C.这需要问厨师
D.您去问问餐饮部经理，他可能知道
参考答案：
A
[单项选择题]
13、鸡尾酒是一类特殊的混合酒，它是一种或一种以上基酒配制而成的（）酒品。
A.特殊
B.甜味
C.艺术
D.特味
参考答案：
C
[单项选择题]
14、我国儿童易发生（）性贫血。
A.缺铁或缺钙
B.缺锌
C.缺碘
D.缺氧
参考答案：
A[单项选择题]
15、膳食中的热量来自（）
A.梁谷、根茎、豆类、肉类
B.梁谷、薯类、豆类、动物性食物
C.梁谷、薯类、大豆、动物性食物
D.梁谷、奶类、大豆、肉类
参考答案：
B
[单项选择题]
16、下列（）食品不属伪造食品。
A.用虚假广告宣传各种营养品
B.用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒
C.用工业酒精兑制白酒
D.大米中掺荧光粉
参考答案：
D
[单项选择题]
17、儿童的生长发育需要较多的（）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.食品
D.水果
参考答案：
B
[单项选择题]
18、膳食中，脂类的配比应该是：
饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸为（）。
A.1：
2
B.2：
1
C.1：
3
D.2：
3
参考答案：
A
[单项选择题]
19、法律与道德不同点之一是法律（）。
A.作用范围是有限的
B.作用十分广泛
C.作用几乎无处不在
D.可消除所有社会生活中的消极现象
参考答案：
A
[单项选择题]
20、维生素（）能维持表皮细胞的正常结构和功能，使皮肤柔韧光滑不易受细菌的感染。
A.A
B.B1
C.C
D.B2
参考答案：
A
[单项选择题]
21、饮食是人类的第一需求，只有吃饱、吃好、吃的有营养，符合人体需要，才能保证人的身体健康和人的（）。
A.生活质量
B.生命质量
C.生活品质
D.生命品质
参考答案：
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[单项选择题]
22、集体食物中毒的原因是（）。
A.食用共同的致病食物
B.食用共同的食物
C.人体抵抗力差
D.厨房环境差、空气不流通
参考答案：
A
[单项选择题]
23、应少食多餐，定时定量是（）患者的饮食要求。
A.高血压
B.心脏病
C.胃病
D.肝病
参考答案：
C
[单项选择题]
24、西餐摆台中，头盘叉位于鱼叉左侧，距鱼叉（）。
A.0.5㎝
B.1㎝
C.1.5㎝
D.2
㎝
参考答案：
B
[单项选择题]
25、（）是需要冷藏的油脂。
A.奶油
B.花生油
C.芝麻油
D.猪油
参考答案：
A
[单项选择题]
26、胃病患者要吃含有（）和维生素丰富的食物。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.纤维素
参考答案：
A
[单项选择题]
27、宴会不仅是一种高级消费方式，也是体现餐厅（）
A.菜肴水平
B.环境水平
C.服务水平
D.管理水平
参考答案：
C
[单项选择题]
28、牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。
A.60℃；30分钟
B.63℃；20分钟
C.63℃；30分钟
D.65℃；30分钟
参考答案：
C[单项选择题]
29、胃病患者不宜多吃含有（）过多的食品。
A.蛋白质
B.维生素
C.纤维素
D.碳水化合物
参考答案：
C
[单项选择题]
30、法式建筑具有代表性的在路易（）时期。
A.十二至十四
B.十四至十六
C.十六至十八
D.十八至二十
参考答案：
B
[单项选择题]
31、感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。
A.加工过程
B.食品
C.外包装
D.价格
参考答案：
B
[单项选择题]
32、肝病患者要吃（）食物，可保护肝细胞，增加肝脏的抵抗力。
A.高蛋白
B.含纤维素
C.含维生素
D.油炸
参考答案：
A
[单项选择题]
33、作为衬草用的草枝，长度应在（）之间。
A.15~20㎝
B.15~20㎝
C.15~20㎝
D.15~20
㎝
参考答案：
B[单项选择题]
34、有毒有害物质进入正常食品，对（）构成威胁，称为食品污染。
A.食品的包装
B.食品价格
C.食品的加工工艺
D.人体健康
参考答案：
D
[单项选择题]
35、肝病患者饮食上忌食（）带有刺激性的食物。
A.奶
B.蛋
C.辛辣
D.糖
参考答案：
C
[单项选择题]
36、法式西餐宴会厅内喜欢使用大型水晶玻璃吊灯，它能产生一种闪烁的光泽，给人以（）
A.豪华之感
B.晶莹之感
C.辉煌之感
D.明亮之感
参考答案：
C
[单项选择题]
37、食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有（）。
A.没有人与人之间的直接传染
B.存在人与人之间接触传染
C.存在人与人之间唾液传染
D.像肠道传染病那样连续发病
参考答案：
A
[单项选择题]
38、肝病患者要吃含有（）丰富的食物，多吃些新鲜蔬菜和水果，以促进废物的排出。
A.蛋白质
B.油炸物
C.纤维素
D.维生素
参考答案：
D
[单项选择题]
39、自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）
A.取用
B.减少浪费
C.节约场地
D.美观造型
参考答案：
D
[单项选择题]
40、肾病患者应多吃新鲜的（）和水果，增加维生素的供应，促进肾脏功能的恢复。
A.鸡蛋
B.豆类
C.蔬菜
D.食盐
参考答案：
C
[单项选择题]
41、夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（）。
A.倒掉
B.趁热放入冰箱保存
C.放入冷冻箱中储存
D.回锅加热
参考答案：
D
[单项选择题]
42、西凤酒乙醇含量为60°，属清香型酒，已有（）历史。
A.2100多年
B.2300多年
C.2500多年
D.2700多年
参考答案：
D
[单项选择题]
43、（）应保存在-10℃～-15℃冰库中。
A.黄油
B.生鱼
C.熟食
D.啤酒
参考答案：
A
[单项选择题]
44、沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂，乙醇含量为（）。
A.15°
B.16°
C.17°
D.18°
参考答案：
B
[单项选择题]
45、肾病患者要减少脂肪和热量的供应，严格控制（）的摄入。
A.食盐
B.水果
C.蔬菜
D.饮料
参考答案：
A
[单项选择题]
46、个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。
A.个人工作总结
B.专业培训
C.军训
D.健康检查
参考答案：
D
[单项选择题]
47、绍兴加饭酒乙醇含量为17°~18°，含糖量为（）左右。
A.26%
B.27%
C.28%
D.29%
参考答案：
D[单项选择题]
48、为糖尿病患者配膳时，使用（），并适当控制主食的摄入量。
A.动物油
B.植物油
C.糖
D.盐
参考答案：
A
[单项选择题]
49、《中华人民共和国食品卫生法》是经（）审议通过并颁布实施的。
A.第八届全国人大常委会第十六会议
B.党的第九届代表大会
C.党的十一届三中全会
D.第七届全国人民政治协商会议
参考答案：
D
[单项选择题]
50、北京的代表名菜除了蟹黄狮子头、炒芙蓉鸡片、挂炉烤鸭外，还有（）
A.松仁鱼米
B.三元牛头
C.荷包鱼翅
D.酱爆鸡丁
参考答案：
B
[单项选择题]
51、糖尿病患者要节制食欲，控制（）的摄入，少食多餐，有利于减轻胰岛细胞的负担。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.蔬菜
D.盐
参考答案：
A
[单项选择题]
52、肺结核患者多食用含（）丰富的食物，增加钙质和铁质的供应，如菠菜、菌类食物和西红柿等。
A.糖
B.脂肪
C.维生素
D.脂肪酸
参考答案：
C
[单项选择题]
53、茉莉花茶主要产于福建、江苏及（）三地。
A.浙江
B.湘江
C.汉江
D.长江
参考答案：
A
[单项选择题]
54、食品生产经营者对（）情况应依法承担民事赔偿责任。
A.因其他违法行为给他人造成损害的
B.无健康证上岗的
C.在工作中吸烟，饮酒
D.以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的
参考答案：
A
[单项选择题]
55、美国人比较喜欢饮速溶茶，如绿茶、乌龙茶及（）。
A.花茶
B.白茶
C.红茶
D.紧压茶
参考答案：
C
[单项选择题]
56、白兰地杯的容量为227ml左右，饮用白兰地时一般只倒（）左右。
A.22ml
B.24ml
C.26ml
D.28ml
参考答案：
D
[单项选择题]
57、贫血病人的饮食应着重选择有利于制造或补充（）的营养成分。
A.红细胞
B.白细胞
C.血小板
D.血色素
参考答案：
A
[单项选择题]
58、如果企业能精简人员或者雇用（）劳动生产率就越高。
A.高薪职工
B.底薪职工
C.义务工
D.临时工
参考答案：
A
[单项选择题]
59、提高劳动生产率的首要因素是培养员工树立正确的经营观念，积极开拓市场，节约开支，提高餐厅的（）。
A.纯利
B.毛利
C.营业额
D.销售额
参考答案：
B
[单项选择题]
60、行握手礼时应注意（）。
A.与男子握手时（力度）可适当重些，以示友情深厚
B.与男子握手时（力度）可轻些
C.男子握手时可不脱帽和手套
D.女士握手时应脱下手套
参考答案：
A
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