学校营养餐管理制度大全13个.docx

学校营养餐管理制度大全13个.docx

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学校营养餐管理制度大全13个

学校营养餐管理制度大全13个

学生营养餐工程留样管理制度

一、“营养餐”库房管理员负责留样工作；

二、“营养餐”食品分隔留样；

三、“营养餐”食品进库后，管理员随机抽取留样食品进行留样；

四、留样食品必须放入留样柜，保证留样食品的代表性和真实性；

五、留样登记要真实填写留样食品的品类、名称和留样时间；

六、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况；

七、鸡蛋、牛奶留样由下一批次留样食品替换，面包留样时限不少于48小时；

八、留样登记册学期终交学校总务处存档备查。

学生营养餐工程仓储专管员职责

一、代表学校与学生饮用奶定点生产企业沟通；

二、协助校长传达国家“学生饮用奶工程”工作要求；

三、汇总学校的订单，接收产品、检查品质，安排安全存储及在课间按班级分配学生饮用奶等工作；

四、统计全校各班的订奶情况，及时通知学生饮用奶推广员送货；

五、管理与落实学生饮用奶定点企业与学校具体推广协调工作；

六、配合学生饮用奶推广员做好各类宣传、培训工作；   

学生营养餐工程班主任职责

一、负责本班级“营养餐工程”的组织宣传工作；

二、做好本班级学生饮用奶订购的统计工作；

三、组织日常学生饮用奶的领取和发放工作；

四、做好如何正确饮奶的宣传工作，监督、指导废包的回收；

五、积极与家长沟通，及时为家长答疑解惑；

六、及时向专管员反馈本班学生饮奶情况；

七、发现饮用问题立即与学生饮用奶专管员联系。

 学生营养餐发放管理制度

一、发放对象：

凡在我校就读的学生均可享受“营养餐”

二、发放时间：

“营养餐”课间操后----时间10:

20发放

三、发放场所：

学校食堂；

四、发放要求：

1、“营养餐”专人负责，定时定点发放；

2、管理人员和班主任组织学生并发放；

3、学生只能领取当天的营养食品；

4、营养食品不允许累积领取和代领；

5、其它事宜参照《学生营养餐食品发放与食用制度》；

五、台帐管理：

1、学生签字确认：

每周周五，学生对一周食用营养食品情况进行确认，在发放登记册上签字并盖手印；

2、“营养餐”发放人员确认签字；

3、“营养餐”管理负责人（校长、总务主任）确认签字；

4、“营养餐”发放情况周汇总，月结算；

5、“营养餐”发放登记册、汇总表留存生活处，存档备查。

学生营养餐工程值日生职责

一、负责领取本班级的学生饮用奶，并核对品种和数量；

二、分发前检查每包学生饮用奶包装，看是否是问题包装，发现问题包装及时向老师要求更换；

三、饮用时应协助班主任进行管理，禁止同学的不规范饮用；

四、检查监督同学饮用完后压扁包装盒，并按要求将废包回收到指定地点（垃圾桶）。

学生营养餐工程饮用奶的饮用规范

一、拿到牛奶，要检查是不是有中国学生饮用奶的标志；只有带有这个标志的牛奶才是真正的学生饮用奶；

二、拿到牛奶，要检查外观，如果发现胀包、外包装污染（有霉斑、虫咬等）以及外包装被损坏的产品（吸管包装膜破损）应当要求更换；

三、饮用要求“一洗三查慢慢品”

《一 洗》：

洗手后饮用；《三 查》：

查外包装（吸管是否脱落）、查胀包、漏包、查出厂日期，保质期；如发现问题牛奶，应立即报告老师，要求更换；慢慢品：

喝牛奶时，应小口慢慢品尝喝，若口味异常，应立即停止饮用，报告老师要求更换；

及时回收废包：

喝完后，将空盒四角伸开，轻轻按压，放入专用的垃圾桶内。

学生营养餐工程安全报告及处置制度

一、一旦发生食物中毒，知情人员须第一时间告知学校负责人，并及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理；

二、立即用电话向学校汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等；

三、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱；

四、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐；学校安排人员配合校医、镇医院的医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理；

五、学校派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存；待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理；

六、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24—48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复；

七、学校迅速通知班主任及任课教师到现场，安抚学生，第一时间联系医务人员到现场指导急救办法；

八、集中患者，以便组织车辆能迅速运输患者；相关人员到现场维护秩序，关闭校门，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作；

九、班主任组织其余学生回到教室，并对学生实施心理疏导，避免造成其它后果；

十、患者送往医院后，相关人员或教师应到医院慰问、安抚患者。

学生营养餐工程责任追究制度

一、必须把“营养餐工程”实施情况作为学校政务公开的一项主要内容，并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督；

二、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处；

三、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任；

四、对于挤占、挪用、截留、克扣蛋奶工程资金的要视其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处；

五、学校要分工负责，明确责任，逐级签订责任书；否则造成食品卫生事故的，要追究学校主管领导责任，严重的要追究刑事责任。

学生营养餐食品发放与食用制度

一、学生“营养餐”食物发放由学校指定专人发放给教师，再由教师发放给学生；

二、“营养餐”食物以校为单位集中储存，规定时间，统一发放，由各班班主任在食堂领取，以班为单位向学生发放，班主任负责好学生食用的全过程，并填写发放、食用及学生过敏登记册；

三、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处；

四、教师在发放食品前要组织学生洗手，养成良好的用餐卫生习惯；

五、教师将剪刀消毒后，把牛奶袋剪开，逐一发放给学生饮用，严禁学生用牙自行撕咬袋子；

六、教师指导并检查学生剥净鸡蛋壳后食用，防止蛋壳卡喉；

七、学校统一为各班配备发放营养餐时所用的筐、篮或塑料袋等；

八、用餐完毕后，教师要组织学生将奶袋及鸡蛋壳等垃圾放到指定的垃圾箱（筐）内统一处理，保持校园环境干净卫生；

九、学校随时对各班的食用过程进行检查，对不按流程操作，不按制度执行的人员要批评教育，严重的按学校有关制度追究责任。

学生营养餐工程食品收验管理制度

一、供货商配送“营养餐”食品到校后，供货商向学校收货人员出具本批次食品质量检验报告单复印件；

二、收货人根据报告单，查看食品品牌、出厂日期、产地和保质期，查验是否有变质、过期、污染、劣质、破损、少量及以次充好的产品，清点食品种类和数量；

三、对配送的鸡蛋、牛奶、面包等食品及时进行一看、二闻、三品尝，发现质量问题及时向相关部门反映；

四、“营养餐”收货负责人及时对食品的生产日期、食品质量严格检查，对不合格食品和过期食品拒收；

六、查验完毕后，由供货商填写加盖供货方公章的一式两联供货单，双方共同签字确认后，双方各执一份，完成“营养早餐”食品交接手续。

学生营养餐工程食品储存制度

为确保营养餐食品储存的管理规范、责任明确，特制定以下制度：

一、“营养餐”库房专库专设，专人专管，库存管理和分发要遵循“先进先出”的原则；

二、库房内干净卫生，通风良好，光线充分，避免阳光直接照；门口悬挂防尘帘，窗户安装防尘网，防尘防潮防虫防鼠防蚊蝇；

三、堆放要求：

离墙、离地、限高、正面朝上；奶垛离墙壁30cm，奶垛间距50cm；码放时，不能直接码放在地上，要求离地上架，码放在专用的托板上；码放时，垛高不能高于8层；

四、“营养餐”食品分开存放；

五、营养食品进库都要查看并留存定货单、同批次质量检验报告单复印件，检查食品是否有质量问题，如实填写入库食品的种类和数量，包括食品名称、生产日期、保质期限、入库时间等；

六、每天打扫卫生，通风换气，检查食品是否有变化；

七、发现变质、污染、破损食品要及时处理，属于生产质量问题的立即报告，留存实物等待处理，并做好检查记录；

八、严禁“三无”食品入库，严禁非规定品牌入库，严禁变质、污染、破损食品入库，严禁非库管人员入库；

九、由于保管不善导致合格食品变成不合格食品，管理员承担主要责任，学校承担管理责任；

十、严格食品领取，按实际需要由工作人员签字领取食品；

十一、定货单、质检复印件及食品进出库登记册学期终交学校生活处存档备查。

学生营养餐工程卫生管理制度

一、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证；

二、供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印件，方可签署购销合同；

三、每月定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期，学校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件；

四、如发现供应商在规定期限内（一个月）未能提供有效证件，则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物；

五、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；

六、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运；

七、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清理不符合卫生要求的食品；

八、搞好仓库内外环境卫生，与采购部无关人员，一律不准进入；

九、其它原因出现腐败变质、酸败、霉变的食品、一律不交到下工序加工；

十、营养餐食品储藏室不得储存营养餐食品外的其它物品。

学生营养餐工程档案管理制度

一、学校营养餐工作建立档案，由分管此项工作老师专人管理；

二、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查；

三、学校制定的营养餐工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档；

四、学校接收、发放蛋奶情况等材料必须及时归档，按自然月份存放；

五、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查；

六、学校营养餐工作档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理；

七、管理人员随时搞好营养餐工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失；

八、管理人员随时注意收集整理营养餐工程材料并及时归档；若发生遗漏和失误要追究管理者的责任；　　

九、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料依据；

十、借阅档案须经学校领导同意，并办理借阅登记手续，借阅人要爱护档案原件，用后及时归还。