海南特色小吃.docx

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海南特色小吃

海南小吃介绍

海南小吃品种多样，海南省最有名的四道菜可能就是文昌鸡、加积鸭、和乐蟹、东山羊，到了那儿，一定得尝尝。

此外，海南粉、清补凉、煎棕、也都是那里有名的小吃。

生猛海鲜是海南特色小吃的另一大特色，必吃的有梅花参、鲍鱼、鲻鱼、海胆等海中极品，此外燕窝、蛇、果子狸也不可错过，虽然你可能吃过那些东西，但当地少数民族奇特的烹调手法会使你尝到全新的滋味。

糟粕醋

　　糟粕醋又称“女人醋”、“三八醋”，是海南省文昌市的一种传统民间小吃，其中以文昌铺前的糟粕醋最为有名。

糟粕醋采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，外加蔬菜、动物内脏、脆骨等做成，辅料配以辣椒、糖、味精等。

味道微辣酸甜可口。

经常被作为餐前小吃食用。

糟粕醋对人体血液循环比较好，长期食用可以美容减脂，预防高血压。

　　糟粕醋采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，外加蔬菜（如石葱）、海菜、动物内脏（如牛腩）、脆骨、蟹籽、蚵类等做成的一种小吃。

辅料配以辣椒、糖、味精、蒜末等。

味道微辣酸甜可口，可作为餐前开胃小吃、或者正餐时食用。

黄流老鸭

　　黄流老鸭是海南名菜中的后起之秀，源于上世纪80年代中期乐东黄流镇。

当时一对夫妇在镇上开家老鸭店，由于选料精细，做法独特，老鸭肉纯而不腻，深受当地食客欢迎。

因此到90年代，黄流老鸭店已开始风靡全岛。

黄流老鸭最大特点体现在“老”字上。

所选的鸭子，必须是下过蛋的一年以上的老鸭子。

一般有两种吃法，即白斩和干煸。

　　黄流老鸭的做法很多，但最适合大众胃口还是白斩老鸭，吃老鸭一定要就店里做好的酱料才会更好吃，每个店的老鸭味道不一样，跟店里调配的酱料也有一定的关系。

黄流老鸭的烹制方法多种多样，但“白斩”（又称“白切”）黄流老鸭皮白肉厚，鸭子香气诱人，最能体现原汁原味，因之最为有名。

　　用料：

　　老鸭1只（重约2—3千克）、姜25克、蒜头25克、咸盐适量。

　　制作：

　　1、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。

2、旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜（拍碎），水温至90℃时，将鸭入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时（以鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）捞起，待自然冷却后斩件装盘，切成整鸭形状上席。

　　佐料：

　　用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁（没有酸桔汁时，用米醋或醋精稀释代替）加精盐白糖，辣椒酱调成。

酸咸甜辣诸味俱有。

　　特点：

　　皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。

　　小贴士：

煮老鸭时用了一些特制的配料，鸭子香气诱人。

食老鸭的佐料也很有讲究，酱汁加碎姜，放少许辣椒，再挤点金橘汁，味道更好!

和乐蟹

　　和乐蟹的做法最常见食法是清蒸，蘸以姜醋配成的调料，原汁原味，美在其中。

　　特点：

原汁原味、蟹肉鲜嫩、膏黄色似咸蛋黄、味鲜美，富营养

　　原料：

新鲜”和乐蟹”数只

　　制作：

　　1.将蟹擦洗干净，放入锅中，旺火蒸煮15分钟后取出。

　　2.将熟蟹腮帮除去，在明火上稍烤干身。

　　3.佐料：

蒜茸、姜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成，亦可加辣椒，则更出味。

　　特点：

此菜主要突出“和乐蟹”原质原味，其蟹肉鲜嫩，膏黄色似咸蛋黄，酵姜醋偌料而食，味极鲜美，且富营养，有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”之药用功效。

　和乐蟹体大肉嫩，滋味鲜美。

　　和乐蟹学名：

锯缘青蟹;别名：

虫寻、青蟹。

是海南四大名菜之一。

虽然在广东、福建等地也有产，但是与产于和乐镇东海岸的小海一带的这种螃蟹相比，脂膏、口味都要逊色许多。

在和乐镇，以港北、乐群村一带的螃蟹最有名，其膏满肉肥为其它蟹种罕见，特别是脂膏，金黄油亮，如咸鸭蛋黄，富含营养。

这在其它地方都是不多见的。

　　和乐的螃蟹肥厚味美，是因为这里是当地的太阳河、龙首河及龙尾河三河汇集流入小海之处，海水较淡，长有大量海草、海菜，适宜螃蟹生长。

每年清明到端阳，从中秋到冬至，是捕蟹旺季。

　　和乐蟹名声最鼎盛时期当是在明清时期。

当地地方志上也对此有记载称，和乐蟹为当年官府和有钱人家座上宾之佳肴。

　　螃蟹营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、甲壳素、铁、铝、磷等成分。

螃蟹是秋令美食，味美肉鲜，特别是蟹黄更是独具风味。

可生烹，可酒浸，可糟收，可盐腌。

琼海温泉鹅

　　琼海温泉鹅大概是十年前才在琼海兴起的美食，那时在琼海温泉镇开了很多专门的鹅肉店，后来人们渐渐形成了温泉的鹅好吃的思维定势，到最后才形成了温泉鹅的招牌。

　　营养：

　　1、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。

　　2、鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利.根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。

　　3、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。

　　4、同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

　　有不少来海南游的外地游客也是慕名到这里品尝海南琼海的温泉鹅，在当地非常有名的海星鹅肉店不但能够品味正宗的海南田园野趣，也能够品尝到绿色生态的海南美食。

临高乳猪

　　临高乳猪因产地于海南北部的临高县，故名。

它以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名，不管是烤、焖、炒、蒸皆可口，但以烧烤最佳。

烤临高乳猪是很有讲究的，猪不能太重，一般每只约二十斤以内。

师傅将屠宰好的乳猪剖开、碎骨，上好佐料，然后放在炭火之上用文火烘烤。

一边不停地翻动，一边不时地往猪身上涂花生油，据说这样可以使烤出来的乳猪皮脆而不起泡，增色又增味。

　　烤一只乳猪约四五个小时，烤出来的乳猪要全身焦黄、油光可鉴、散发着浓郁香味，那才算高手。

这样的烤乳猪排在你面前，看之闻之，色香味俱全，让人不禁食指大动。

夹一块入口，轻轻一嚼，脆响的“咔哧”声，声声伴耳，吃下后，仍留满口余香，令人回味无穷。

　　在临高地区，每逢有亲朋好友前往，都要以临高乳猪招待的。

不过，在当地不会经常吃烤乳猪，吃蒸乳猪，却常常成为他们的早餐。

不管是蒸还是烤，这些乳猪肉都会有着独特的香味。

鸡汤豆腐串

　　鸡汤豆腐串是长春的特色小吃，创始人叫韩在发。

　　鸡汤豆腐串的做法：

　　材料：

鸡骨架和干豆腐（也有些地方叫豆干或者豆皮的。

）

做法：

　　1、把干豆腐切成大约3寸宽4寸长的方形块。

然后卷成1指宽的卷在用牙签串起来，一个牙签大约串3个到4个就可以了。

自己能吃多少你就串多少。

我自己吃的话没有30串解决不了问题。

　　2、把鸡骨架清洗一下，然后切成大块（我买的是整鸡的骨架，切块后比较好放）。

冷水下锅，等水烧开后把水换掉。

加入热水大火烧3-5分钟后小火加盖慢炖大概15分钟。

把串好的豆腐串放进鸡汤里大火烧开后小火炖20分钟以上（时间越长越好，时间越长豆腐越入味。

）期间添水一定要添热水。

　　吃的时候把牙签拿出来，把豆腐串刷上一点辣椒酱放进碗里，放一点香菜末（一定要加，不吃香菜的可以少放点然后放那里不管他那里。

）和蒜汁（蒜捣碎后加一点水放置10分钟就行）、醋（少放一点就可以）、辣椒末最后在浇上鸡汤就可以吃了。

那大狗肉

　　那大狗肉是与海南四大名菜齐名的美味，因为传统认为“狗肉不上席”，故“那大狗肉”没能挤进“名菜”之列。

　　那大狗肉产于儋州市那大镇，此处狗肉加工方法和佐料与众不同，所烹之狗，肉美骨香。

狗肉吃法一般采用火锅。

其汤料有红枣、党参、枸杞、胡椒、熟芝麻等补药和南国独特调料10数种，将熟狗肉切块下到汤料中烫热即可食，香味浓烈，风味自出。

　　游客如不到儋州，则可在海口市东湖边循着狗肉香找到狗肉店，美美地吃一顿狗肉。

据店主人称，此处狗采购于儋州，因而可视为“那大狗肉”。

糯米糕

糯米糕是以糯米和面粉混合各类食材制成的糕点，民间普遍认为其有滋补健身的功效。

糯米糕

　　【主料】

　　糯米糕糯米（江米）500克，枣泥馅250克。

　　【辅料】

　　白糖100克，清水500克。

　　【制法】

　　1.将糯米用清水淘洗干净，放入小盆内，加入清水500克，上笼蒸约40分钟，即成糯米饭。

　　2.将蒸好的糯米饭倒在湿洁布上包住，蘸以凉水，反复揉搓，使米饭变成泥状。

　　3.手蘸凉水揪一块面团（约1/30），压扁，包入适量枣泥馅（制法见枣泥包子）收口按成小圆饼形，投入热油锅内炸至金黄色捞出。

食时放盘内撒上白糖即可。

海南椰子船

　　海南椰子船，又称“珍珠柳子船”，是海南琼海、文昌一带民间传统小吃。

用鲜椰子装入糯米、味料煮熟而成，具有浓厚的椰乡气息。

一般只流行于椰子产地的民间，只有个别餐饮店作产品销售。

　　制作：

　　1、糯米淘净，浸泡数小时后滤去水分晾于待用。

　2、取刚结满白瓢的鲜嫩椰子，剥除外衣及硬壳，取出整只肉瓢，在顶端切开小口留盖，倒掉椰子水，将糯米填入椰盅内，同时加入白糖及鲜椰汁，灌入淡鲜奶或沸水200克，用椰盖封口缚紧，放进盛有清水的锅中（勿使椰盅内水分渗出）加盖，旺火煮沸，然后用慢火煮约3——4小时，糕米熟透胀满后取出。

　　3、待煮熟的糯米椰盅自然冷却后，解开绑绳，用刀切开，顺直势解成若于块两头尖、中间宽的船形块件，摆盘即成。

　　特点：

　　椰肉和糯米饭紧密结合，色泽白净，铁饭晶莹半透明，状如珍珠（故有“珍珠椰子船”别名）。

硬软相间，脆糕结合，慢品细嚼，椰香浓郁，清甜爽口。

鸡屎藤粑仔

　　“鸡屎藤粑仔”的做法是将采摘的新鲜鸡屎藤叶和浸泡过的大米放在石臼或碾米机中捣（碾）成粉状，然后用水和匀，掐成约小指大小似小虫状的粑仔。

候锅中水烧开后，下粑仔、姜丝、椰丝，再加适量红糖，美味可口的“鸡屎藤粑仔”就做好了。

或是粑仔加入椰奶和冰块，一碗类似清补凉的“椰奶鸡屎藤粑仔”就做好了。

由于鸡屎藤有清热、解毒、去湿、补血的功能，被民间称为“土参”。

作为中草药入药，它能祛风利湿，消食化积，止咳，止痛，还可以用于风湿筋骨痛，跌打损伤等。

民间传说，妇女在农历七月初一吃鸡屎藤粿仔汤，还可以补血。

按照海南一些地方的风俗，农历七月初一，家家户户必吃“鸡屎藤粑仔”。

现在再看鸡屎藤略显不雅的名字，在游客眼中反而成为另类的小吃要一品为快。

在琼海，鸡屎藤是夜宵当之无愧的主角。

夏天，一碗冰镇椰奶鸡屎藤粑籽，冰爽宜人香甜糯软;冬季，一碗热腾腾的鸡屎藤耙仔，伴着红糖姜丝的香味，可以驱散一天的倦意。

　去名不见经传的符合绿色食品概念的“鸡屎藤粑仔”现在成为琼海最有名的小吃，1999年，经过本地厨师的包装和提升，更被列为“中华名小吃”之列。

鸡屎藤其实是一种蔓藤类植物，喜欢生长于气候温热、潮湿的灌木丛中，生命力很强。

因为叶子用手揉烂后初闻有一股鸡屎味，所以才得这样一个不雅的名字，但其实久闻又会有一股沁人肺腑的清香。

在书本上，文人雅士为鸡屎藤取名“鸡矢藤”以除臭，但民间却仍然喜欢这种直白的称呼。

椰汁糕

　　海南岛地处北纬18度，是我国唯一的热带岛屿，盛产各种热带水果。

“海南水好人寿长”是享誉全国的一句话，纯净无污染的水源得益于海南特有的生态自然环境。

海南的椰子树是幸福。

椰子糕是椰子精华的浓缩。

椰子糕是由葡萄糖浆、白砂糖、鲜椰子汁、糯米纸原料精制而成。

椰子糕除了具有年糕的绵软特点外，其超Q是最大的特色，甜而不腻中夹着一丝丝韧劲，软软的、绵绵的，外观上南国椰子糕色泽明，光滑洁亮，赏心悦目，诱人食欲，入口清爽，甜滑润喉。

　特点：

椰香浓郁、软糯可口、馅料香甜。

　　教你怎么做椰汁糕，椰汁糕的做法：

　　原料：

　　糯米1000克、椰子2个、生粉1000克、白糖300克、炼奶250克、精盐5克、板兰叶数片，生油适量。

　　制作方法

　　1、将糯米淘净，清水浸泡2小时后，细磨成浆。

将板兰叶洗净，切碎磨烂，用洁白纱布包裹挤压出叶汁，椰子加工压出白色椰汁;

　　2、将米浆掺入生粉搅拌揉和至起筋，加入白糖、炼奶、精盐及辑汁一起搅拌均匀，然后分成两等份，将一份掺人板兰叶汁，调成绿色，另一份调入椰汁呈白色;

　　3、用平底蒸盘一个，抹上生油，倒入一层白色米浆，上笼蒸5分钟至熟取出，再加入一层绿色米浆，再蒸5分钟，如此间隔反复蒸至第8层为止;

　　4、将蒸熟的板兰糕，置通风处30分钟，使自然冷却后，放进保鲜柜内增加凉度，取出切成菱形小块，摆盘即可。

清补凉

　　清补凉（粤语中清补凉的“凉”字会读成阴上声，与用作重量单位时的两字同音;Sâmbổlượng），是夏天清热补湿的老火汤，常见于中国广东（海南、香港和澳门）、广西等地区。

清补凉的材料并不统一，有以健脾去湿为主，亦有以润肺为主。

材料通常有淮山、莲子、茨实、薏米、百合、红枣、南北杏和瘦肉。

也有放入沙参、玉竹、陈皮和龙眼。

清补凉也可以做糖水，有其独特的风味。

　　传说

秦始皇一统七国之后，开始着手平定岭南地区的百越之地。

公元前219年，秦始皇任命“屠睢”为主将、“赵佗”为副将率领50万大军平定岭南，大军推进致岭南一带，由于岭南属东亚季风气候带，具热带、亚热带季风海洋性等气候特点，中原的士兵不适应南方的湿润气候，纷纷得病，军队战斗力大减，屡战屡败，正当众将士束手无策之时。

随军大夫研发了一种药食两用的粥，以莲子、百合、沙参、茨实、玉竹、淮山、薏米为原材料，经过加工后礳成浆状食之。

服用后人感镇静、精力充沛，军队重新作战勇猛。

赵佗感慨的说，食之清热气、补元气、之物可称清补凉也。

为了保证战斗力，赵佗命令其部下每天晨起必须食用一碗清补凉，秦朝灭亡后，赵佗起兵兼并桂林郡和象郡，在岭南地区建立起南越国，自称“南越武王”。

建都番禺，即今广州市。

他在位71年，是名符其实的“长寿翁

　　功效：

　　清补凉具有很好的健脾益气的功效，同时清热润肺，家庭汤水，老幼咸宜，体弱虚火上升者尤其适合党参能够补中益气，健脾益肺。

用于脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴。

临床常用的补气药，功能补脾益肺，效近人参而为较弱，适用于各种气虚不足者。

后安粉

　　后安粉是海南的名小吃之一，近年来越来越多的万宁人走出了乡镇，来到了海口等大都市，将后安粉的美味传遍了整个海南岛。

后安粉故名思议就是产在万宁的后安，因后安镇这个地名而命名。

后安镇是一个小镇，人不多，但是整个镇几乎到处都是粉店，到处都飘扬这后安米粉的香味。

人们似乎已经将后安粉视为自己生命中不可缺少的一部分。

早餐是它，一碗浓汤，敲开了一天的忙碌，你可以让自己完全沉醉于那浓香的汤水之间，忘却那些凡事的骚扰，做一个和后安镇一样宁静，与世无争的人。

　　传说：

　　据《万宁志》记载。

早在宋代，勤劳的后安人就已经制作出后安粉了。

可以说后安粉已经拥有百年的历史，但却在近几年才闻名全岛。

相传后安物产丰富，有一闯荡江湖的恶徒到后安逞凶作恶，老百姓深受其害。

后来，后安镇上一名武功超群的青年挺身而出，带领大伙把这恶徒赶跑了。

有位年方16岁的姑娘，爱上了这位小伙子，就精心挑选了特产海鲜，熬制了粉条汤，答谢这位青年，以示爱意。

由于味道鲜美、独特，便流传至今。

　　做法：

　　后安粉汤底的制作，简单来说是用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬成的，配料有小虾、海螺等。

但是具体的配方，主人一般不会告诉你，各家有各家的味道，主传秘方人家都会自己留着的。

后安粉条，取当地特产的优质灿米用手工石磨磨成米粉，调成粉糊后用蒸盘烫成白嫩晶莹的粉皮。

　　有了汤底和粉条，基本就完成了后安粉。

将粉条和葱花，加上一个土鸡蛋，配与猪肚，大肠，小肠等等，再注入滚烫浓香的后安汤，一碗千里飘香的后安粉就制作好了。

保证让你流连忘返，吃了还想吃，一般的食客都会将汤底，汤汁完全的“吸收”掉，因为实在是太好吃了。

陵水酸粉

　　陵水酸粉是海南省的一种特色小吃,酸辣甜香,佐料丰富,味道极其鲜美,令人回味无穷.陵水酸粉有时也称海南粉.因为陵水是海南省的一个县,全名为陵水黎族自治区,由于陵水制作的酸粉最为正宗,也最好吃,陵水酸粉的名称即由此而来.随着陵水酸粉在海南省内传播,其他一些市县也有人制作酸粉,渐渐地对大陆人来说就有了一个海南粉的名称。

　　陵水酸粉做法

　　1、大米泡软磨浆制成净粉条，方法与“海南粉“略同。

　　2、将牛肉切放入滚水锅煮约两分钟，捞起控干水分，热油炸至熟透，捞出切片待用;分别将花生米、鱼饼，沙虫干慢炸熟脆捞起待用;再热锅加生油将蒜泥爆香，捞出蒜泥渣、熟生油盛起待用;原锅留底油爆香姜汁，倒到冷开水中，加入蒜泥渣、生抽王、蒜茸酱、精盐、白糖、米醋、芝麻油一起混合搅和即为酸粉汁。

　　3、清汤煮开后，加入南乳酱、老抽王、蚝油搅匀，再将面粉与生粉混合成的水淀粉，徐徐加入，不断搅拌，成熟后即为粉糊。

　　4、吃时，先抓适量净粉于碗中，再依次加入牛肉干、鱼饼片、脆花生米、韭菜（用汤滚熟后切短段）、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜、辣椒酱，搅拌，即可吃用。

加积鸭

加积鸭海南民间把嘉积鸭视为补虚劳之药食，取冬虫草一起炖食，可滋补身体；同海参共炖食，滋补之功效更大；如与糯米煮鸭粥食之，有养胃、补血、生津之功效。

灵山粗粉

灵山粗粉最早在海口市灵山镇一带，其粉比海南粉粗，比抱罗粉稍微细一点，生产工艺与海南粉略有不同，食法也是“腌吃”，特色是粉质爽滑，腌料注重海鲜原料，突出一个“海味”。

灵山粉，以佐料之“香”而扬名，但最重要的的还是那最后一淋在粉上的卤汁，佐料实在算得是“灵山粉”的灵魂。

下面就一起来看看关于灵山粗粉的具体做法。

灵山粗粉的具体做法步骤

灵山粗粉配料　

炒花生米、炒芝麻仁，炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉丝、炒猪肉丝，蒜香熟油、香菜、葱花等等。

卤汁：

　　在锅里倒入适量的水，开火把水煮开后放入蚝油，生抽、豆芽、竹笋条煮熟后加适量的盐、味精然后勾芡即成。

灵山粗粉制做方法

1、将大米装入布袋之中，浸泡几个小时后，捞出水面，用石头或其它重物压干。

2、一人将米倒入石臼之中，另外两人用一个巨大的石舂把米舂烂，再用石磨加水磨成粘稠的米浆。

3、将米浆装入一个底下有许多小圆孔的铁筒，再用一个比铁筒体积稍小的木质筒心，用力向下压，米浆便流入沸腾着清水的铁锅中，盖上锅盖，煮上两三分钟。

4、捞起，放入冷水中冷却后再捞起，米粉便做成了。

灵山粗粉以琼山市灵山镇一举成名，其粉比海南粉略粗，其生产工艺与海南粉略有不同。

其食法也是“腌粉”，特点是粉质爽滑，腌料除了与海南粉一样外还注重海鲜原料--炸虾还有爽口浓郁的沙爹牛肉为主要引味。

虾饺

虾饺的做法|虾饺怎么做

美食原料：

澄粉500克，生虾肉400克、熟虾肉100克，肥膘肉125克。

猪油90克，笋丝125克。

调料：

盐23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少许。

美食做法：

1、将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上揉擦均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止。

然后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成坡圆形皮。

2、将生虾仁剁烂成泥，熟虾笋丝泡软，焯过，漂洗，切碎，分别装入容器。

在装生虾仁泥的容器内加余下盐，用筷子搅打成胶状，加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝，再放入白糖、味精、香油等，一起搅拌均匀，入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。

3、左手拿来坡圆形皮，包入馅心，推捏成弯梳状的饺子形，上笼屉，用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟（蒸的时间不要过长），可下笼屉装盘食用。

美食特色:

色泽洁白晶莹，饺子形态美观，坯皮口感柔韧，馅心鲜美可口。

娥姐粉果

娥姐粉果以创始人名字命名。

澄面、生粉、猪油、食盐以滚水冲烫，迅速搅匀、搓透，制成果皮；另以枚肉、肥肉、叉烧、虾肉、冬菇、笋肉放入调料，兑高汤，打小芡，制成馅心。

以皮包馅猛火蒸之，称蒸粉果；以油炸之，称脆皮炸粉果。

体形美观，滋味鲜美，香气浓重，皮滑爽韧，营养丰富。

配汤而食，别有风味。

万宁酸粉

编者推荐：

抱罗粉主料：

细米粉，要好吃全靠粉的质量，这种粉的工艺比较特别。

配料：

牛肉干、鱼片、鱿鱼丝、花生、熟韭菜、香菜，加上用米醋、淀粉熬的酱料拌制，酸脆可口，别有风味。

制作方法是：

用优质新鲜的大米加水浸透后，滤去水分，舂成米粉，加入粉种，用水调匀成半湿状；放置一天，让其发酵，闻到香酸气味时即为发酵完成；此时再加少许水揉捏成月饼形，滚水煮熟后捞出，舂成粘粉糊浆；

煎菜棕

煎菜棕的制作材料：

糯米500克，糖冬瓜粒、熟肉丁、白糖各100克，熟花生仁50克，鲜芥菜叶10片，芝麻、料酒、熟猪油各10克，姜汁5克，桂皮粉少许。

煎菜棕的特色：

形状美观，色泽翠绿，外皮微焦酥脆，质地绵软润滑，甜香味美，营养丰富。

为海南地区的传统冬春季风味小吃。

教您煎菜棕怎么做，如何做煎菜棕

1.将糯米用热水浸泡5小时，洗净后捞起，倒入铺有湿布的笼内蒸熟。

2.芝麻、花生仁分别炒熟，同熟肉丁、糖冬瓜粒、桂皮粉、姜汁、料酒等一起放入盆内，拌匀成馅料。

3.鲜芥菜叶切去叶柄，入沸水中焯软。

4.糯米饭晾凉，分为10份，每份饭团分别压为扁片，每片包入约60克馅料，制成饼状，外面裹上一层芥菜叶，包好后放入笼内，蒸10-15分钟，取出晾凉，放入熟猪油锅煎熟即可。

食时切开，撒上白糖。

煎菜棕的制作要领：

1.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸；2.入油锅后最好用半煎半炸的方法，油温不宜太高。

双麻火烧

双麻火烧的制作材料：

面粉500克，芝麻仁100克，植物油200克，精盐10克，八角粉少许。

双麻火烧的特色：

口味酥焦五香，别有一番风味。

双麻火烧，又称"双麻饼"，是由北宋时期"胡饼店"中的"新样满麻"演变而来。

教您双麻火烧怎么做，如何做双麻火烧

1.锅内加植物油125克，烧至三四成热时起锅，下入面粉300克，用铁铲翻匀，摊在案板上晾凉，对入精盐、八角粉揉搓均匀，和成油酥面。

剩余的200克面粉也放在案板上，对入60克植物油和清水约100克，和成皮面。

2.皮面包入酥面，擀成约1厘米厚的大面片，卷成卷，摘成10个面剂，按成片，然后用一小块面球蘸一点油，包在面片中间，擀成中间薄、四周厚的圆饼（直径约6厘米），两面皆用水刷湿，粘上芝麻仁（正面芝麻仁要粘满粘匀，背面的芝麻仁可稍微稀些），逐个做完。

3.鏊子擦净，将饼坯放上烙至（背面着鏊）底发黄时，鏊子刷上油，将饼翻个身，并在上面左右拉2-3遍，烙成黄色时，放入炉内，背面向火，烤至柿红色即成。

双麻火烧的制作要领：

烙制时要用微火，烤制时不要烤焦煳。

东山羊

海南最负盛名的传统名菜。

“四大名菜”之一。

海南地方风味莱。

用特产石山羊肉，配以各种香料、味料，经过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调法精制而成。

此菜以位居“石山羊”产地火山口的荔湾酒乡的出品闻名遐迩。

用料：

带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）1千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、二汤150克。

制作：

1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。

2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒人笊篱，再放清水中漂净油分。

3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮念入味，用疏壳沥出原汁待用。

4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。

特点：

色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。

鱼肚

鱼肚即鱼鳔，是著名的四大海味之一，它是由鱼的鳔干制而成的。

海南著名的鱼肚有三种：

一是鳘鱼肚，二是鳗（麻）鱼肚，三是黄花鱼肚。

数量较多的鳗鱼肚和鳘鱼肚，在海口市场的海