七食品安全卫生试题.doc

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一、单项选择题:

（15分每题1.5分）

1.（A）国务院发布的《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确责任。

农业部门负责初级农产品生产环节的监管；质检部门负责食品生产加工环节的监管；工商部门负责食品流通环节的监管；卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。

A、2004年9月1日B、2004年7月1日C、2006年5月1日D、2006年7月1日

2、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国消费者申诉举报统一电话。

A、315B、12348C、12315D、99148

3、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效健康证明，操作时须戴（C）。

A、口罩、手套B、帽子

C、口罩、手套、帽子D、手套、帽子

4、选购放心肉,正确的做法是：

（A）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

5、（B）的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题:

A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确

6、《中华人民共和国消费者权益保护法》规定：

（B）应当采取措施，方便消费者提起诉讼。

对符合《中华人民共和国民事诉讼法》起诉条件的消费者权益争议，必须受理，及时审理。

A、人民检察院

B、人民法院

C、公安局

D、消费者协会

7、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：

（B）

A、过敏症状

B、佝偻病

C、神经炎

D、自闭症

8、发芽马铃薯的主要有害物质是（D）此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。

它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。

可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。

A、亚麻苦苷

B、苦杏仁苷

C、秋水仙碱

D、龙葵素

9、食品消毒如使用含氯消毒剂，每公斤水应加消毒剂（B）

A、5mlB、10mlC、15mlD、20ml

10、实施食品放心工程的指导思想是：

以党的十六大精神和“三个代表”重要思想为指导，按照（C）的工作方针把整治与建设、当前与长远、专项整治与日常监督有机结合起来，推进农产品标准化生产，发展现代流通方式，开展质量认证，建立健全食品安全法规、标准和认证体系，完善食品监管体制，确保人民群众食品消费安全。

A、彻底根治B、、下大力气C、“标本兼治，着力治本”D、对消费者负责

二、多项选择题共12道题（40分答对1项得1分）

11、食品污染包括:

（ABCD）

A、生物性污染B、化学污染C、土壤污染D、物理污染

12、乳制品包括（AB）

A、液体乳B、乳粉C、氮酸饮料

13、经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担得责任包括:

（AC）

A.刑事责任B.行政责任C.民事责任D、以上全部责任

14、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:

（ABCD）

A、防腐剂B、食用色素C、合成甜味剂D、食用香料

15、学生的主要健康问题包括（ACD）

A、营养不良B、精神病C、龋齿D、贫血

16、贮存食用油“四怕”是指（ABCD）

A、怕阳光B、怕高温C、怕不密封D、怕进水。

17、世界卫生组织评选公布的垃圾食品除油炸食品、腌制食品外，还有那些食品？

（ABC）

A、方便食品B、烧烤食品C、罐头食品。

18、从业人员个人卫生“四勤”指什么？

（ABCD）

A、指勤洗手剪指甲B、勤洗澡理发C、勤洗衣服被褥D勤换工作服。

19、除患有消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以外的人员，还有患哪些传染性疾病的人员,不得参加接触直接入口食品的工作（ABC）

A、痢疾B、伤寒C、病毒性肝炎

20、安全食品包括（ABC）

A、有机食品B、绿色食品C、无公害食品。

21、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。

下列安全知识中说法正确的是：

（ABCD）

A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。

B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。

C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。

D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。

如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。

22、2007年我县食品安全工作要突出抓好的六件事实是什么？

一要抓好农村食品安全专项整治活动；二要深入进行食品安全知识“六进”“进校园、进社区、（ABCD）”等宣传活动；三要全面开展食品安全信用体系建设；四要抓好对餐饮具消毒的规范管理工作；五要抓好农村牧区食品市场流通（供应）网、监管责任网、群众监督网“三网”建设；六要抓好迎接食品放心工程综合评价工作。

A、进工地B、进超市C、进农村D、进餐厅

三、判断题（15分每题1分）

23、“QS”是食品质量安全市场准入的标志。

2002年7月公布的首批实行QS认证的五类食品是：

小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋。

国家在2006年年底前将国家标准规定的所有28大类525种食品全部纳入食品质量安全市场准入制度管理。

A、对·B、错

24、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。

A、对·B、错

25、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故（Ⅰ级）、重大食品安全事故（Ⅱ级）、较大食品安全事故（Ⅲ级）和一般食品安全事故（Ⅳ级）四级。

A、对·B、错

26、进一步提高农村食品安全的水平是食品安全监管中的一项重要工作。

A、对·B、错

27、白酒存放的时间越长越好

A、对B、错·

28、绿色食品：

是指经专门机构认定，使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。

A、对·B、错

29、金强河流域6000亩蔬菜产地是无公害蔬菜产地

A、对·B、错

30、经过反复煎炸的油可以继续使用

A、对B、错·

31、酱油的颜色越深越好

A、对B、错·

32、是否有适宜于任何人群的保健食品

A、对B、错·

33、食品广告可以明示替代母乳，使用哺乳妇女和婴儿的形象

A、对B、错·

34、保健食品可以与药品进行有效对比

A、对B、错·

35、青色西红柿能食用

A、对B、错·

36、儿童常吃果冻影响生长发育

A、对·B、错

37、吊白块的主要危害成份是甲醛

A、对·B、错

三、填空题9道题（27分）每题3分

38、根据国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》，食品安全监管坚持“全国统一领导、地方政府负责、（部门指导协调，各方联合行动）”的工作机制。

39、吴仪副总理、徐守盛省长在今年中央、省上召开的有关会议上，多次强调：

各级政府要对本地食品安全工作负总责

40、掺假木耳沉水试验是上浮还是下沉？

（下沉）。

41、食品生产企业使用原材料的基本要求有：

符合相应的强制性国家标准、行业标准及有关规定，还应符合（无毒、无害）条件。

42、广义的无公害农产品包括绿色食品和（有机食品）。

43、动物防疫监督机构对屠宰场、定点屠宰的动物实行检疫并加盖动物检疫监督机构统一使用的（检疫验讫）印章。

44、未经定点，任何单位和个人不得屠宰生猪；但是（农村地区个人自宰自食

）的除外。

45、食品从业人员应当持什么证件上岗（健康证）

46、发布食品广告应当遵守的国家法律有：

（中华人民共和国广告法，中华人民共和国食品卫生法）

47、我市农产品无公害生产自（2003年正式启动）。

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