现代礼仪之酒水礼仪.docx

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现代礼仪之酒水礼仪

（以茶待客，以酒会友，古往今来酒水一直在人际交往中扮演着重要角色。

逢年过节，更是少不了它们的身影，以至于无酒不成宴。

不看推杯换盏碰得轻松，呼朋换友喝得畅快，酒水中的讲究可真是许多除了人们熟悉的茶以为，各种各样的洋酒，不同品牌的咖啡悄然而至，也进入了我们的生活中，节日里喝的选择多呢，要了解的礼数也就多了。

敬茶有什么讲究，喝洋酒要搭配什么。

喝咖啡如何样才称得上优雅，把这些问题解决了，那不管红茶，绿茶，洋酒，咖啡您都能应付自如。

今天金正昆教授就在您走亲访友的空闲时刻来讲道酒水中的礼仪，让您喝得优雅，喝得快乐。

）

中国人过去讲开门七件事：

柴、米、油、盐、酱、醋、茶，因此吃和喝，它往往在日常生活中联在一起，你讲俗也行你讲雅也行，吃吃喝喝是我们每个人不能回避的问题，然而在日常交往中对喝的问题，也确实是关于酒水的问题，你要不太清晰有时候就比较苦恼，比如举个例子，我经常遇到如此的问题，确实是你斟茶倒水或者续饮料，是满了好依旧不满好，事实上你要了解现代时尚或者现代礼仪的话，我们事实上有一个套数叫做酒满敬人.茶满欺人，这是我们现在日常生活中约定俗成的事，然而倒过来讲酒满敬人它大概适用的范围也确实是在国内，你要到欧美国家去，那个酒满敬人还真不灵，这洋酒那个东西专门少有倒满的事，你想您到酒吧去，点一杯白兰地或者点一杯威士忌酒的话，没有见过给你弄满，中国喝酒是酒满敬人，洋酒这酒满有欺人之嫌，因此它有一个分寸。

再举个例子，你斟茶倒水.上茶的前后顺序有讲究，有一次到一个机关去讲课，我是客人，一进门他们领导陪我就座，然后领导吩咐上茶，进来一个同志，大概是办公室同志，跟那个领导确信专门熟，第一杯茶想都没想就放到领导那儿去了，把领导搞了个大红脸，讲你看我这单位没规矩吧，当着那女同志讲讲，第一杯你得给金教授，金教授是客人，先宾后主这是差不多的顺序，因此日常交往中关于酒水的那个礼仪专门多，因此有些也不一定是礼仪的问题，比如经常有女同志问我，吃饭的时候被人家灌酒如何办，那个差不多上我们日常交往和生活中需要注意的问题。

什么是酒水?

酒水是在日常交往中比较正式的场合使用的饮料如此一种统称，含有酒精的饮料确实是我们所讲的酒，还有所谓软饮料，那个软饮料，大伙儿有经验的明白，她的概念确实是不含酒精的饮料，比如水、果汁以及其他类型的饮料，那么我们在日常交往跟工作中，我们大概作为中国人遇到最多的饮料，我们给它排个顺序，大概是这么几种，确实是茶、咖啡和洋。

17.1喝茶的礼数

中国是茶的家乡，中国人日常饮料，茶是老大中的老大，你不管可口可乐如何时尚，你也不管喝矿泉水多么时髦，然而对日常的中国人来讲，茶是我们待客之首选，中国人传统礼俗，无非确实是两句话待客.，坐.、请坐、请上座，茶、上茶.、上好茶，那么我们在日常交往中招待客人喝饮料，那么有的时候，关于茶的问题，你依旧必须注意的。

第一：

品种的选择，我们明白正像中国地大物博一样，中国茶事实上也分了专门多类型，不同地区的人喝茶有不同的讲究，比如现场的观众应该大部分差不多上北京人，真正老北京比较喜爱喝的茶，爱喝花茶，再比如我们江浙人，我们江浙人喜爱喝绿茶，你去过我国的台湾省去过我们的福建省，去过广东，你会发觉他们那个地点喜爱喝茶，喝什么茶，喝乌龙茶，这乌龙茶实际上确实是一种半发酵的绿茶，人家对乌龙茶有一个特不行的名字叫"绿叶红镶边"，它发酵了一半，因此你把那个乌龙茶比较好的品种，你把它泡开，中间那块是绿的，边上差不多发酵了，是红色的，另外你要是去过西藏，去过云南，你会发觉，他们那个地点的人，专门多人喜爱喝压缩茶，比如牧区的人，专门多人喜爱喝砖茶，把砖茶跟牛奶煮了，确实是奶茶了。

假如你要去过云南旅游，你会注意到普洱茶也是专门不错的一个当地的品种，我在这儿不厌其烦地讲茶的品种是什么意思呢，礼仪有一个差不多原则，记得我讲过，交往以对方为中心，尊重对方确实是尊重对方的选择，因此你那个茶，上茶，上好茶之前，你得注意，你不给人家上的是你认为你讲的是好茶，比如我是上海人，在我们这儿确实是讲碧螺春、黄山毛尖，或者西湖龙井是好茶，但是你要是北京人，没准你爱喝花茶，因此我能够给你个建议：

王先生，我家有刚刚下来的明前茶是绿茶，碧螺春，另外也有你们北京的茉莉花茶，而且张一元的好东西，你要哪一种，我给他个选择，你不跟他讲你就喝那个，万一人家不爱喝呢。

第二：

你要注意什么，是茶具的选择，中国人喝茶特不是有比较讲究的，像什么工夫茶、三泡台、民族地区和其他一些省份喝的茶，它那个茶具是特不讲究的，要闻、要捧、要嗅、要敬、要续，到了有些地点，包括到了日本，都进展成茶道，一种表演的程序。

那我们在一般家里自己喝或者接待客人的时候，倒不必特不讲那个程序，但你得明白泡茶有讲究，比如瓷器泡的茶，瓷杯泡的茶，紫砂陶具泡的茶，可能效果比较好，再好的茶，你弄那个钢精锅一泡，或者是你拿大瓷杯一冲，玻璃杯一弄，意思就少了专门多，另外我们从接待客人的角度来讲，有一个礼仪一定要跟各位讲，确实是你招待客人那个茶具一定要洁净、整洁、完整无损。

我讲那个是什么意思，因为我们有的时候家里倒不至于然而个不公共场所接待客人，那个杯子它没准裂了或者缺一个边，我记得有一次到一个同志家里去，那个同志招待我喝的茶杯，你不喝吧不礼貌，你喝吧你忍无可忍，因什么缘故呢，那个茶垢遍横，而且那个杯子有个缝，那个缝上差不多上茶锈，让人觉得肮脏不堪，我给你讲个大嘴角的话，我一般到公共场合去到外人家里，人家给我公用的杯子我都不喝，我宁肯喝一次性纸杯泡的茶，我也明白纸杯泡茶有时可能没味，然而我情愿用这种而且我一般跟接待单位负责接待工作的同志讲我讲你假如接待的客人人数比较多需要客人自助，或者有的时候应接不暇的活，一次性纸杯上袋泡茶，因为纸杯泡好茶也泡不出那味，袋泡茶它有一个好处，一是费用比较节约，二是茶的取放比较文明。

我们经常有如此的同志，我到他家里去了，他帮我来拿茶，或者我去开会，我拿着个杯子，他帮我续茶，他给你弄点好茶吧，我倒情愿那个取茶过程不太好，有一次到一个朋友家里去了，老金，明白你们南方人爱喝绿茶，我这儿黄山毛尖刚下来的2000一斤，弄点吧，我挺快乐，罐子抱来了，下手抓，那个专门恐惧的，一边抓一边还问我够了吗，够了吗，你讲这让我要也不是不要也不是，喝也不是不喝也不是，实际上那个就有点不太合适了。

第三：

上茶要讲究，上茶是有讲究的，比如一般来讲给客人上茶假如这儿开会，贵宾一个会客室里，接待室里，标准化做法，上茶是从右后侧上比较好，你举个例子，假定金教授现在做报告，你从正面过来给我上茶我容易走神，我得看着你，而且你给我上完茶，我还得讲声感谢，搞不行阻碍我的思绪，因此你要比较礼仪的规范的做法，确实是从我右后侧过来，因为一般人都用右手去端茶杯，那个就比较好，而且比较专业的讲法呢，你那个杯耳杯的把手应该是朝外的，如此我伸手好拿，你想想我右手拿你杯耳朝内，我如何拿，我得转圈，这都特不讲究，另外顺序有讲究。

顺序我们一般讲这么几句话，先宾后主，刚才讲了，先女后男，先尊后卑，假如两个人一个男的一个女的，一般应该给女士先上，这是女士优先，你到不处吃饭这差不多上差不多规矩了.。

假如到家里来，接待客人的话，比如到你单位去，到你家里去，上茶的差不多顺序是先给客人上，后给主人上，宾主双方不止一个人呢，标准化顺序确实是应该先给客人这方面上，给客人上的时候按照顺序，地位高的先上，地位低的后上，然后再给主人上，地位高的先上，地位低的后上，因此顺序是特不讲究的，礼仪是讲序，排序它是个教养。

第四：

品茶的礼仪假如在比较重要的场合，比如现在我们专门多地点，有茶市，茶楼，茶屋，到一些少数民族地区去，比如云南福建，它还有茶道性质的表演，那么那个地点，你就得适当地注意品茶。

品茶要注意的问题。

第一：

神态要谦恭，比如人家给你倒茶，讲声感谢，有些地点讲究扣指礼，手指在桌子上在台子上敲一敲，据讲扣指礼是乾隆皇帝时候传下来一个典故，现在南方比较流行，港澳台都比较流行，据讲乾隆他喜爱微服私访，有一次到了苏州了，到了苏州，当地地点官明白他在那个地点，然而不明白在哪儿，可怕万岁爷出事，就派人去查找，没想到进一个茶楼发觉乾隆在那儿喝茶，这些人上去了，就跟乾隆你讲跪也不是，不跪也不是，一跪人家就明白这是皇帝，没准附近有个人给乾隆弄个不礼貌的或者刺杀的动作。

这担待不起，然而要表示那种尊敬之意，立即要意思意思，意思意思，乾隆也是专门有意识，他们向乾隆致意的时候，乾隆不回礼不合适，回礼也不合适，乾隆用手指右手的中指和食指曲一曲，在桌子上敲了那么两三下扣指礼，那意思确实是你看弯腰了，那个我们倒不一定去模仿，但是总而言之，人家为你服务的时候你答之以礼，这也是一种差不多教养。

第二：

姿态要优雅，你得注意，你不喝得噗噗噗直响，不吸，另外茶叶万一进了嘴，向我们比较讲究，那茶杯有个盖的，你拿盖撇一下再去喝，它万一进了嘴不再吐回去，因此那个优雅。

第三：

品茶要得法，比如人家客人给你献了茶以后，你要可能的话，先捧到鼻子边上先嗅一嗅，然后小口喝一喝，茶的液体茶水你要在嘴里含一含，舌头先去浸一浸，然后再慢慢的再咽下去，不管你能不能真正喝出它的意思，意思得到。

有同志做牛饮状一杯就下去了，你讲人家乌龙茶给你表演茶道就一小杯，你如何也得喝个两、三口就下去了，解渴去了，因此他意思没到。

17.2喝咖啡的礼仪

喝咖啡有时候有些技巧你不明白还真苦恼。

那天一个女小孩跟我在那儿谈天，我就问她，我讲：

"你注意了吗，你看欧洲影视片外国人在点咖啡的时候，那个有身份的绅士和淑女点咖啡经常选“来杯黑咖啡”，“来杯黑咖啡”。

倒过来讲他不要白咖啡，白咖啡一般叫法式咖啡，法兰西咖啡实际上确实是加牛奶那种，一般人倒不太喝法式咖啡，在外人面前他都点黑咖啡，你明白什么缘故吗?

它有讲究，它讲究是什么，喝黑咖啡在欧洲人眼里，是有身份的标志，什么缘故，因为黑咖啡就过去来讲，它一般是在人们吃完正餐之后喝的，我们曾经讲了西餐礼仪，我讲一个正规的西餐，它那个菜的套数专门多，先吃开胃菜，接着喝汤，然后吃鱼，接着吃肉，肉有的时候有两道，首先吃牛排，然后吃烤肉，接着要吃布丁，又吃冰激凌还吃水果再吃点心，你讲他腻不腻，因此那个时候，你要让他喝白咖啡加牛奶，他还能咽下去吗，因此这时候喝黑咖啡，就类似我们中国人吃了油腻之后，喝杯酽茶，喜爱弄个乌龙茶刮刮油，去去腻是一个道理，那你倒过来讲，谁经常喝黑咖啡，天天吃大鱼大肉的人，因此这是有身份的标志，久而久之，点黑咖啡确实是在欧洲国家在外人来讲，应酬成了有身份的标志。

如此一个讲究，因此你对咖啡的品种需要了解的知识大概有这么几个。

第一，一般而论待客强调现磨现煮的咖啡。

因此我们国人包括一些企业招待客人没那个能力，另外你也煮不行，没准你还没武器，如此的情况下你招待他能够上速溶咖啡，然而不刻意强调了，不刻意强调，就跟咱不能招待人家讲，咱这是招待你吃方便面一个道理。

第二：

选取咖啡豆的讲究，比如蓝山咖啡、爪哇咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡，它都有一些不同产地，出产的咖啡豆是特不有名，像我们有喝高档咖啡经验的人都明白，产在牙买加的蓝山咖啡特不有名，因此人家要是告诉你讲老王那个咖啡是蓝山咖啡，你要夸的因为一般蓝山咖啡得好几百，物以稀为贵，那个咖啡确实比较醇香，它跟一般的咖啡不可同日而语，因此讲究的话，讲层次，讲平位，咖啡豆有讲究，不仅要磨要煮而且豆有讲究。

第三：

咖啡添加东西的讲究，我们一般老百姓经验，确实是加点伴侣，事实上有专门多加法，比如有所谓皇室咖啡，皇室咖啡是加什么呢，皇室咖啡实际上确实是加白兰地酒，据讲那个拿破伦大帝率法军在19世纪初征伐俄罗斯的时候，天气特不严寒，因此那个老兄和他的士兵都挨冻，他就想了一个方法，喝咖啡觉得还不够解渴御寒，干脆把白兰地放到里面去了，是拿一勺白兰地在泡好的咖啡上面燃烧，使白兰地酒的香气跟咖啡的香混放在一起，这叫皇室咖啡。

还有加威士忌酒的，还有加入奶油的，也有加入茶的，它事实上有不同讲究，比如我们现在，在日常生活交往中有的时候，在高档社交场所还能碰到一种所谓的高压蒸汽浓缩的咖啡：

意大利式咖啡，它事实上采纳一种专门的器皿，把咖啡给它浓缩了，那杯子特不小，比我这拇指也大不了多少，然而，能够讲是咖啡的萃取、咖啡的精华，它也能够加牛奶也能够不加牛奶，有浓缩的黑咖啡，有浓缩的白咖啡，那玩意儿一杯也就够了，因此咖啡品种有讲究。

接着你得注意，喝咖啡它事实上是我们社交场合的一个点缀，是以提神、是以点缀为主，不以解渴为主，因此你喝咖啡你千万要注意，不能连续喝。

咖啡我们明白也有冻的，然而绝大多数咖啡差不多上烫的，之因此烫确实是让你慢喝。

假如你在比较重要的场合喝咖啡，那就要注意喝咖啡的程序问题。

譬如咖啡，一般全套上来的咖啡，它是一个，碟子，一个杯，另外还有一个调羹，一个勺子，明白行的同志都明白，那个勺子是不用的，你就让那个勺子躺在托上面就行了，千万不让勺子躺在杯子上面，搭放在杯子上面，更不能让它在杯子里面立正，那个在专门多国家差不多上犯忌的。

勺子你要注意不乱用，勺子差不多没用，顶多有这么两个用。

第一、加了牛奶糖块之后略加搅拌；第二、咖啡比较烫，你也得搅一搅。

第四、喝咖啡要注意的问题。

比如社交场所是在露天的情况下外国人有一种社交活动，叫做咖啡会。

往往是他们的夫人和家人一块儿在庭院里面，大伙儿自由走动、自由组合、自由交际。

那个时候，你那个杯子如何个拿法呢？

一般的情况下你注意，标准化拿法是应该用左手拿着托，然后杯子是站在拖上面的，你不拿手像拿茶壶似的，拎着就出去了，像老头遛鸟，一手拎笼子，一手拎茶壶，那个非正式场合；然而正规场合，你拿手捂着咖啡杯是特不不合适一做法。

喝的时候标准化做法是什么？

假如你坐在桌子边上喝咖啡，碟子在桌上不动它，拿起咖啡杯直接喝就行。

你要坐在桌子边上你喝咖啡还把碟子拿过来，有装洋蒜之嫌。

然而假如你在不处走动，比如你在露天花园里走动，或者你站着跟不人讲话，这时候你得注意，标准化做法是什么呢？

杯子首先在碟子上站着，连杯子带碟子一块儿拿过来，拿过来之后，碟子放到齐胸的高度，那个手还拿着，然后把杯子拿起来喝。

明白我的意思吗？

那个碟子放在这儿什么好处？

确实是万一咖啡它要流出来的话，正好流到碟子上去，不至于搞你一身，这是特不重要的一点。

17.3喝洋酒的礼数

洋酒作为舶来品，到我们国内也就一、两百年，而种种缘故，我们专门多同志不太熟。

比如洋酒就有一个最重要的讲究，在餐桌上就吃喝而论，洋酒跟菜肴是有搭配的。

吃西餐，吃不同的菜就讲究喝不同的酒。

我那天跟一同志讲，我讲差不多的规则是什么呢？

差不多的规则是吃红肉喝红酒，吃白肉喝白酒，事实上我指的是干白和干红。

譬如，你对洋酒真了解，你会明白餐桌酒搭配有下列几个程式，因此我讲的差不多上特不标准的程式。

你一般倒未必做得到，像我们中国人吃饭喝酒，往往确实是一种酒。

有时候朋友在一块儿聚，一箱啤酒往这儿一堆，直到把你干倒为止，一种酒给你战到尾。

老外他事实上是比较讲究的话，是吃一道菜他换一种酒，他有不同讲究的。

差不多搭配是什么呢？

差不多搭配是如此的，喝洋酒有礼数：

第一、先喝白酒后喝红酒，因此，我们那个地点讲的白酒和红酒差不多上葡萄酒；第二、先喝浅色的酒，后喝深色的酒。

这大伙儿明白，白酒确信是浅色的，红酒确信是深色的。

事实上，你要是喝过葡萄酒的话，老外的餐桌上喝的酒差不多上差不多上葡萄酒，比如香槟酒。

大伙儿明白，事实上确实是发泡葡萄酒。

有一种专门的工艺让它发泡了。

白兰地酒它也是葡萄酒，是蒸馏葡萄酒，因此老外在餐桌上上的酒它差不多上葡萄酒。

中国人爱喝的啤酒在老外眼里是一种饮料，不上桌的。

事实上你要喝过葡萄酒的话你会明白，葡萄酒除了红和白之外，还有一种介乎二者之间的颜色——玫瑰红。

有时候，国内叫做桃红，确实是色有点红，然而不是红葡萄酒那种深红，它确实是色比较浅，因此喝酒的话，假如你要讲搭配，除了先喝白的后喝红的之外，第二个规则确实是先喝色浅的，后喝色深的。

第三个讲究，先喝年轻的酒，后喝年长的酒，确实是那个酒，它有时候那个洋酒，它讲究储藏的年份。

相对而言，年份越长，存放的年份越长，那个酒就越名贵，味就越醇厚。

因此假如你的桌上有几种葡萄酒的话，你得注意先喝那个年份浅的，后喝的是年份深的。

确实是先喝年轻的同志，后喝年老的同志，什么缘故？

年老的名贵，压轴戏。

第四个讲究，先喝味淡的酒，后喝味甜的酒，像白兰地酒、威士忌酒、金酒，这种味重的烈度比较重的酒一般差不多上压轴的。

最后喝的。

因为吃多了用它来话界油腻。

还有一个讲法确实是什么呢？

先喝酸的酒，后喝味甜的酒。

道理专门简单，甜酒你要一喝它就饱了，它腻。

因此甜酒是最后喝的。

因此喝酒是有一些讲究的。

我下面考虑到同志门的实际需求，跟跟大伙儿作个简单的介绍。

17.4酒吧里喝酒

我们社交活动像欧美人他喜爱到酒吧去喝酒。

假如你在国外吃过老外的宴请，你会发觉一般的工作餐，朋友谈判或者做生意吃饭，他一般在餐馆里吃饭是不喝酒的。

不像中国人，我们事实上过的是比较幸福的，每餐必喝，假如有空，老外他怕阻碍工作，阻碍社，上班他不喝的。

什么时候喝？

欢迎宴会、告不宴会，宴会上喝，还有确实是社交场合去酒吧喝。

酒吧人们喝什么酒，酒吧人们一般喜爱喝的酒，威士忌酒和鸡尾酒。

那个威士忌酒它比较浓烈，大伙儿明白，威士忌酒最好的产在英国，苏格兰威士忌特不有名。

要加点苏打水、加点冰块去喝的，能够净饮、干喝，也能够加点东西，然而它烈度就比较高了。

威士忌酒要含酒精的话，含到40度的，40%的，它特不厉害的。

白兰地酒，威士忌酒酒精含量差不多上40度，它特不烈的。

另外，鸡尾酒品种比较多了，大伙儿明白所谓鸡尾酒是用酒和果汁和其它饮料包括不同的酒的品种搭配在一起的一种混合性饮料。

那个一般来讲，鸡尾酒适合人们在酒吧里去喝，或者在各种各样的大堂里面来喝。

鸡尾酒有时候有个讲究你得注意，鸡尾酒一个什么讲究，确实是它不同的品种它大概适合不同的对象，它有一个身份确认。

比如在我们国内，凡都市白领都明白一个品种，红粉佳人。

这种鸡尾酒事实上是小姐们喝的。

因为它味比较淡。

佳人也，漂亮女郎。

你讲金教授我一个大老爷们跟大伙儿一块儿去玩了，我跟他讲，我讲我来杯红粉佳人，那个身份确认就出问题了。

倒过来讲，现在还有一种带着点女性名字的鸡尾酒，倒未必是女的喝的，血腥玛莉。

这些酒我刚才讲的红粉佳人、血腥玛莉，还有曼哈顿、螺丝刀差不多上所谓十大鸡尾酒品牌。

人们常备的，一般调酒师都会的。

血腥玛丽这种鸡尾酒，它的烈度就比较高了。

你不看它有一个洋女的的名字叫玛丽。

但它因为带了个血腥的词，不是一般女的喝的，老爷们喝的，这烈度比较高。

因此，你要是个年轻小姐点那个酒，就跟我们讲，一个专门淑女的女孩突然夹起一根香烟一样，有点让人匪夷所思，身份确认上有点问题。

因此，喝鸡尾酒，你得注意那个事。

17.5餐桌上喝酒

餐桌酒确实是吃饭的时候喝酒。

餐桌酒一般我们分三大类型。

三大类型如何讲？

叫做餐前酒、佐餐酒、餐后酒。

所谓餐前酒，一般是吃主菜之前喝的，确实是我上次在讲西餐讲吃开胃菜的时候喝的。

一般味比较淡，或者味道比较酸甜爽口，让你打开口味。

一般西方人比较喜爱喝的餐前酒像鸡尾酒、香槟酒等差不多上常见的品种。

你要注意，香槟酒它的杯子是有讲究的。

外国人酒杯不同用来装不同的酒，不像我们中国同志有时候比较随意，有时候拎着瓶子就喝了，拿茶缸就干了。

它那个是不同的杯子放不同的酒。

香槟杯最常见的是什么杯子呢？

确实是郁金香型酒杯，细长细长的，腿长。

杯子像一个细长的管子，像郁金香花蕾一样。

你要注意，那个香槟酒的标准拿法是捏杯腿的，因为香槟酒最佳的饮用温度是摄氏四度左右，它需要冰镇，一般是在冰桶里拿出来的。

瓶子一开，泡沫飞出来，有喜庆的香味，而且泡沫飞迸，感受比较好，你想想，它确实是因为冷冻，它才有这种感受。

你拿手把那杯子身子一握，泡可能就少了，意思就差了。

这种郁金香型酒杯有时候也能够放鸡尾酒。

有的时候香槟酒还有一种杯子：

半球性酒杯，这一般适合在签字仪式、宴会上面来的。

注意，西方人比较重要的场合用来干杯的酒，唯独只有香槟酒，不像我们抓到什么都能够干，反正确实是把你干倒，确实是要跟你干了。

老外他比较讲程序，他用来干杯的酒，祝贺的酒唯有香槟酒。

另外他开业、剪彩、签字仪式、新船下水等表示祝贺都喜爱香槟酒。

那么一般吃主菜，吃肉吃鱼这时候喝酒，确实是所谓的佐餐酒。

佐餐酒分为白葡萄酒和红葡萄酒，一般你在西餐的宴会上，桌上会放三个杯子。

这三个杯子是在你右手的正前方，由外侧向内侧依次走，这三个杯子是什么杯子呢？

最不处那个确实是白葡萄酒，中间那个是红葡萄酒，最里面那个是是清水杯。

由外侧到里侧越来越大，白葡萄酒杯最小，红葡萄酒杯居中，水杯最大。

事实上佐餐酒确实是红白两种葡萄酒。

那么白葡萄酒是配白肉的时候喝的，什么是白肉，我们曾经讲西餐讲过，确实是所谓的鸡肉、鱼肉，如此一种海鲜跟禽类的肉，做熟了之后，它肉一般是白色的，味比较淡，白葡萄酒味比较淡。

因此淡味酒配淡味菜吃比较好。

那你要注意什么呢，白葡萄酒最佳的饮用温度是摄氏13度左右，10度到15度之间，13度左右喝最好。

你如何能达到那个温度？

标准化做法，喝白葡萄酒时加冰块的。

事实上你要看白葡萄酒杯跟红葡萄酒杯差不多，确实是白葡萄酒杯略微小点。

然而你记住了，它的标准化拿法是拿杯腿。

因为加了冰块了，你这手上去，那冰等于白加。

吃红肉，红肉确实是牛肉、羊肉、猪肉，做熟了之后它颜色是红的，它味儿比较厚，搞不行还有腥臊之嫌，要放专门多香料，适合于红烧、烤。

因此如此的话，你得注意，吃红肉的话它一般配味比较重的红葡萄酒。

红葡萄酒标准饮用温度，标准饮用温度，18度左右，摄氏18度。

因此那个喝红葡萄酒的标准做法，我曾经在前言的时候也讲了，是什么都不加的，是什么都不加的。

用金教授的话讲，加雪碧比较傻，加柠檬尤其傻，加冰块特不傻，全加，大傻。

因为红葡萄酒是在18度左右饮用的，因此它的标准化拿法是拿杯子躯体，不捏杯腿，因为它没必要去捏杯腿。

因此这是它一个比较重要的作法。

餐后酒，主菜吃完了，需要化解油腻。

喝红茶也行，喝黑咖啡也行，因此也能够喝酒。

餐后酒一般是什么酒呢？

白兰地酒、威士忌酒。

老外有时候有个适应，吃完了主菜，主人或致欢迎词和告不词，一般致辞的时候会干杯。

那么那个时候喝香槟酒也有可能。

还有的时候会喝一些甜酒，像雪莉酒、金酒之类。

我们刚才讲了，先喝淡的，后喝甜的；先喝酸的，后喝甜的。

那个时候你得注意，事实上最重要的，在比较正规的场合我们见到的餐后酒确实是白兰地酒了。

白兰地酒它是压轴戏。

好货差不多上最后出来的，因此它是餐后酒。

主人在白兰地酒上来的时候，会给你盛大推举。

大伙儿看影视片或者日常交往，注意过没有，那个比较正规的场合，那个最好的这瓶酒拿出来，第一杯是要给主人喝的，俗称试酒。

你明白什么缘故这杯酒给主人试吗？

事实上是告诉客人，放心大胆地喝，无毒。

古人打仗，有时候城下之盟，担心你给下了药，因此第一杯酒要主人试一试。

事实上这也是一个程序。

白兰地最佳饮用温度要上摄氏20度，因此那个酒你又没有方法泡，不能像我们老黄酒去泡一泡，烫一烫，蒸一蒸。

如何办？

就跟杯子拿法有关，你要有经验的话你会明白，白兰地酒杯是大肚子杯、小口杯、矮腿杯，腿特不矮。

标准化做法是什么呢？

用中指和无名指夹着杯腿，让整个酒杯坐在手掌之上，让它是用手掌托着那个杯子的。

它一般喝白兰地有个程序，首先是观其色，要托起来看，据讲是像到XO这种档次的酒都清亮透明。

透过薄薄的酒杯，手指掌纹都看得特不清晰；第二观其香，要移到鼻子附近来嗅一嗅，因为好酒，那瓶酒要七八百的，你得给人家捧场。

它什么缘故要有那个程序？

因为那个一般的酒在瓶子里放大概也确实是十七、八度。

然而白兰地杯杯子肚子大，杯底比较薄，你托到掌心你这么托几分钟，观其色，嗅其香，实际上确实是通过手掌心给杯子里的酒加温了。

它事实上有如此一个绝招的，表面上看他正在那儿品酒、在那儿观酒，实际上是加温。

如此的话喝到嘴里味道就比较好。

因此不管是喝中国酒依旧喝洋酒，我主张有两个问题要注意。

第一个问题：

量力而行。

有的时候，我们一醉方休，那是愉快。

然而有的时候，你一醉方休阻碍了工作，甚至损害了躯体，或者给不人增加了苦恼，那就太不合适。

因此饮酒主张量力而行；第二，应该尊重客人的选择，主人要讲主随客便，客人要讲客随主便，你不要随便灌不人。

比如刚才讲，有女同志讲不能够喝