《中文菜单英文译法》.docx
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《中文菜单英文译法》
《中文菜单英文译法》
北京市人民政府外事办公室
北京市商务局
二〇〇七年十二月
前言
2008年北京奥运会不仅是世界性的体育盛会，也是向世界展示中国文化和首都形象的重要契机。
餐饮服务在奥运会的整体运行中占有重要位置，北京作为中国的首都，荟萃了中华几千年的饮食精华，保证餐饮服务质量，满足服务需求，是实现“有特色、高水平”北京奥运会、残奥会目标的基础之一。
菜单作为餐饮行业展示对外形象和中华饮食文化的窗口，是服务人员与顾客交流沟通的桥梁，规范中文菜单英文译法具有十分重要的意义。
为此，北京市相关部门编制了《中文菜单英文译法》一书。
《中文菜单英文译法》不仅是餐饮行业语言交流的工具，也是传播中华饮食文化让世界了解中国的载体，是加深中外人民友谊的桥梁与纽带。
这本书在为迎接奥运嘉宾提供帮助的同时，也将对北京市中文菜单使用统一规范的英文译法起到指导作用。
二〇〇八年二月
目录TableofContents
翻译的原则 PrinciplesofTranslation
中餐ChineseFood
冷菜类ColdDishes
热菜类HotDishes
猪肉Pork
牛肉Beef
羊肉Lamb
禽蛋类PoultryandEggs
菇菌类Mushrooms
鲍鱼类Ablone
鱼翅类Shark’sFins
海鲜类Seafood
蔬菜类Vegetables
豆腐类Tofu
燕窝类Bird’sNestSoup
羹汤煲类Soups
主食、小吃Rice,NoodlesandLocalSnacks
西餐WesternFood
头盘及沙拉AppetizersandSalads
汤类Soups
禽蛋类PoultryandEggs
牛肉类Beef
猪肉类Pork
羊肉类Lamb
鱼和海鲜FishandSeafood
面、粉及配菜类Noodles,PastaandSideDishes
面包类BreadandPastries
甜品及其他西点Cakes,CookiesandOtherDesserts
中国酒ChineseAlcoholicDrinks
黄酒类YellowWine
白酒类Liquor
啤酒Beer
葡萄酒Wine
洋酒ImportedWines
开胃酒Aperitif
白兰地Brandy
威士忌Whisky
金酒Gin
朗姆酒Rum
伏特加Vodka
龙舌兰Tequila
利口酒Liqueurs
清酒Sake
啤酒Beer
鸡尾酒CocktailsandMixedDrinks
餐酒TableWine
饮料Non-AlcoholicBeverages
矿泉水MineralWater
咖啡Coffee
茶Tea
茶饮料TeaDrinks
果蔬汁Juice
碳酸饮料Sodas
混合饮料MixedDrinks
其他饮料OtherDrinks
冰品Ice
翻译的原则
一、以主料为主、配料为辅的翻译原则
1、菜肴的主料和配料
主料（名称/形状）+with+配料
如：
白灵菇扣鸭掌MushroomswithDuckWebs
2、菜肴的主料和配汁
主料+with/in+汤汁（Sauce）
如：
冰梅凉瓜BitterMeloninPlumSauce
二、以烹制方法为主、原料为辅的翻译原则
1、菜肴的做法和主料
做法（动词过去分词）+主料（名称/形状）
如：
火爆腰花SautéedPigKidney
2、菜肴的做法、主料和配料
做法（动词过去分词）+主料（名称/形状）+配料
如：
地瓜烧肉StewedDicedPorkandSweetPotatoes
3、菜肴的做法、主料和汤汁
做法（动词过去分词）+主料（名称/形状）+with/in+汤汁
如：
京酱肉丝SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce
三、以形状、口感为主、原料为辅的翻译原则
1、菜肴形状或口感以及主配料
形状/口感+主料
如：
玉兔馒头Rabbit-ShapedMantou
脆皮鸡CrispyChicken
2、菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料
做法（动词过去分词）+形状/口感+主料+配料
如：
小炒黑山羊SautéedSlicedLambwithPepperandParsley
四、以人名、地名为主，原料为辅的翻译原则
1、菜肴的创始人（发源地）和主料
人名（地名）+主料
如：
麻婆豆腐MapoTofu（SautéedTofuinHotandSpicySauce）
广东点心CantoneseDimSum
2、介绍菜肴的创始人（发源地）、主配料及做法
做法（动词过去式）+主辅料++人名/地名+Style
如：
北京炒肝StewedLiver,BeijingStyle
北京炸酱面NoodleswithSoyBeanPaste,BeijingStyle
五、体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的翻译原则
1、具有中国特色且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音。
如：
饺子Jiaozi
包子Baozi
馒头Mantou
花卷Huajuan
烧麦Shaomai
2、具有中国特色且被外国人接受的，使用地方语言拼写或音译拼写的菜名，仍保留其拼写方式。
如：
豆腐Tofu
宫保鸡丁KungPaoChicken
杂碎ChopSuey
馄饨Wonton
3、中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在后标注英文注释。
如：
佛跳墙Fotiaoqiang--SteamedAbalonewithShark’sFinandFishMawinBroth
锅贴Guotie（Pan-FriedDumplings）
窝头Wotou（SteamedCornBun）
蒸饺SteamedJiaozi（SteamedDumplings）
油条Youtiao（Deep-FriedDoughSticks）
汤圆Tangyuan（GlutinousRiceBalls）
咕噜肉Gulaorou（SweetandSourPork）
粽子Zongzi（GlutinousRiceWrappedinBambooLeaves）
元宵Yuanxiao（GlutinousRiceBallsforLanternFestival）
驴打滚儿Lǘdagunr--GlutinousRiceRollsStuffedwithRedBeanPaste
艾窝窝Aiwowo（SteamedRiceCakeswithSweetStuffing）
豆汁儿Douzhir（FermentedBeanDrink）
六、可数名词单复数使用原则
菜单中的可数名词基本使用复数，但在整道菜中只有一件或太细碎无法数清的用单数。
如：
蔬菜面NoodleswithVegetables
葱爆羊肉SautéedLambSliceswithScallion
七、介词in和with在汤汁、配料中的用法
1、如主料是浸在汤汁或配料中时，使用in连接。
如：
豉汁牛仔骨SteamedBeefRibsinBlackBeanSauce
2、如汤汁或蘸料和主料是分开的，或是后浇在主菜上的，则用with连接。
如：
海鲜乌冬汤面JapaneseNoodleSoupwithSeafood
八、酒类的译法原则
进口酒类的英文名称仍使用其原英文译法，国产酒类以其注册的英文为准，如酒类本身没有英文名称的则使用其中文名称的汉语拼音。
中餐ChineseFood
冷菜（ColdDishes）
1.
白菜心拌蜇头
MarinatedJellyfishandChineseCabbage
2.
白灵菇扣鸭掌
MushroomswithDuckWebs
3.
拌豆腐丝
ShreddedTofuwithSauce
4.
白切鸡
SlicedBoiledChicken（ServedwithSoySauce,GingerSauceorGingerandScalionSauce）
5.
拌双耳
TossedBlackandWhiteFungus
6.
冰梅凉瓜
BitterMeloninPlumSauce
7.
冰镇芥兰
IcedChineseBroccoliwithWasabi
8.
朝鲜辣白菜/朝鲜泡菜
Kimchi
9.
陈皮兔肉
Tangerine-FlavoredRabbitMeat
10.
川北凉粉
TossedClearNoodlesinChiliSauce
11.
刺身凉瓜
BitterMelonwithWasabi
12.
豆豉多春鱼
ShisamoinBlackBeanSauce
13.
夫妻肺片
Couple’sSlicedBeefinChiliSauce
14.
干拌牛舌
OxTongueinChiliSauce
15.
干拌顺风
PigEarinChiliSauce
16.
怪味牛腱
SpecialFlavoredBeefShank
17.
红心鸭卷
DuckMeatRollswithDuckYolk
18.
姜汁皮蛋
PreservedEggsinGingerSauce
19.
酱香猪蹄
PigFeetinBrownSauce
20.
酱肘花
SlicedPigKnuckleinBrownSauce
21.
金豆芥兰
ChineseBroccoliwithSoyBeans
22.
韭黄螺片
SlicedSeaWhelkswithChives
23.
老北京豆酱
TraditionalBeijingBeanPaste
24.
老醋泡花生
Deep-FriedPeanutsPickledinVinegar
25.
凉拌金针菇
GoldenMushroomwithVegetable
26.
凉拌西芹云耳
CelerywithWhiteFungus
27.
卤水大肠
MarinatedPorkIntestines
28.
卤水豆腐
MarinatedTofu
29.
卤水鹅头
MarinatedGooseHeads
30.
卤水鹅翼
MarinatedGooseWings
31.
卤水鹅掌
MarinatedGooseWebs
32.
卤水鹅胗
MarinatedGooseGizzard
33.
卤水鸡蛋
MarinatedEggs
34.
卤水金钱肚
MarinatedBeefTripe
35.
卤水牛腱
MarinatedBeefShank
36.
卤水牛舌
MarinatedOxTongue
37.
卤水拼盘
AssortedMarinatedMeat
38.
卤水鸭肉
MarinatedBonelessDuck
39.
萝卜干毛豆
PickledTurnipwithGreenSoyBean
40.
樱桃萝卜蘸酱
RadishwithSoyBeanPaste
41.
南瓜汁百合
LilyBulbinSquashSauce
42.
枸杞凉瓜
BitterGourdwithChineseWolfberry
43.
麻辣肚丝
ShreddedPorkTripeinChiliSauce
44.
美味牛筋
BeefTendon
45.
蜜汁叉烧
Honey-StewedBBQPork
46.
明炉烧鸭
RoastDuck
47.
泡菜什锦
AssortedPickles
48.
酸甜泡菜
SweetandSourPickledVegetables
49.
泡椒凤爪
ChickenFeetwithPickledPeppers
50.
皮蛋豆腐
TofuwithPreservedEggs
51.
乳猪拼盘
RoastSucklingPig
52.
珊瑚笋尖
SweetandSourBambooShoots
53.
爽口西芹
CrispyCelery
54.
四宝烤麸
MarinatedWheatGlutenwithPeanutsandBlackFungus
55.
松仁香菇
BlackMushroomswithPineNuts
56.
蒜茸海带丝
SlicedKelpinGarlicSauce
57.
跳水木耳
BlackFunguswithPickledCapsicum
58.
拌海螺
MarinatedWhelksandCucumber
59.
五彩酱鹅肝
GooseLiverwithWhiteGourd
60.
五香牛肉
SpicedBeef
61.
五香熏干
SpicedSmokedDriedTofu
62.
五香熏鱼
SpicedSmokedFish
63.
五香云豆
SpicedKidneyBeans
64.
腌三文鱼
MarinatedSalmon
65.
盐焗鸡
SaltBakedChicken
66.
盐水虾肉
SaltedShrimpMeat
67.
糟香鹅掌
BraisedGooseWebsinRiceWineSauce
68.
酿黄瓜条
PickledCucumberStrips
69.
辣黄瓜条
CucumberStripswithChiliSauce
70.
春芽豆腐丝
ShreddedTofuwithSprouts
71.
圣女果
CherryTomatoes
72.
水果沙拉
FreshFruitSalad
73.
糟香毛豆
GreenSoyBeansinRiceWineSauce
74.
米醋海蜇
JellyfishinVinegar
75.
卤猪舌
MarinatedPigTongue
76.
麻辣耳丝
ShreddedPigEarinChiliSauce
77.
三色中卷
SquidRollsStuffedwithBean,HamandEggYolk
78.
蛋衣河鳗
EggRollsStuffedwithEel
79.
盐水鹅肉
SaltedGooseMeat
80.
冰心苦瓜
BitterMelonSalad
81.
五味九孔
FreshAbaloneinSpicySauce
82.
明虾荔枝沙拉
ShrimpsandLitchiSalad
83.
乌龙吐珠
SeaCucumberwithQuailEggs
84.
五味牛腱
SpicedBeefShank
85.
拌八爪鱼
MarinatedOctopus
86.
鸡脚冻
ChickenFeetJelly
87.
香葱酥鱼
CrispyCrucianCarpinScallionOil
88.
蒜汁鹅胗
GooseGizzardinGarlicSauce
89.
黄花素鸡
DriedTofuwithDayLily
90.
姜汁鲜鱿
FreshSquidinGingerSauce
91.
桂花糯米藕
SteamedLotusRootStuffedwithGlutinousRice
92.
卤鸭冷切
MarinatedSlicedDuck
93.
松田青豆
SongtianGreenBeans
94.
色拉九孔
AbaloneSalad
95.
凉拌花螺
ColdSeaWhelkswithDressing
96.
素鸭
DriedTofu
97.
酱鸭
DuckinBrownSauce
98.
麻辣牛筋
SpicyBeefTendon
99.
麻辣牛展
SpicySlicedBeef
100.
红油百叶
BeefTripeinChiliOil
101.
醉鸡
Liquor-SaturatedChicken
102.
可乐芸豆
KidneyBeansinCoca-Cola
103.
桂花山药
ChineseYamwithOsmanthusSauce
104.
豆豉鲫鱼
CrucianCarpwithBlackBeanSauce
105.
水晶鱼冻
FishAspic
106.
烧椒皮蛋
PreservedEggswithChili
107.
酸辣瓜条
CucumberwithHotandSourSauce
108.
五香大排
SpicedPorkRibs
109.
三丝木耳
BlackFunguswithCucumberandVermicelli
110.
酸辣蕨根粉
HotandSourFernRootNoodles
111.
小黄瓜蘸酱
SmallCucumberwithSoyBeanPaste
112.
拌苦菜
MixedBitterVegetables
113.
蕨根粉拌蛰头
FernRootNoodleswithJellyfish
114.
老醋黑木耳
BlackFungusinVinegar
115.
清香苦苣
EndivewithSauce
116.
琥珀核桃
HoneyedWalnuts
117.
杭州风鹅
Air-DriedGoose,HangzhouStyle
118.
香吃茶树菇
SpicyTeaTreeMushrooms
119.
琥珀花生
HoneyedPeanuts
120.
葱油鹅肝
GooseLiverwithScallionandChiliOil
121.
拌爽口海苔
SeaMosswithSauce
122.
巧拌海茸
MixedSeaweed
123.
蛋黄凉瓜
BitterMelonwithEggYolk
124.
龙眼风味肠
SausageStuffedwithSaltyEgg
125.
水晶萝卜
SlicedTurnipwithSauce
126.
腊八蒜茼蒿
CrownDaisywithPickledGarlic
127.
香辣手撕茄子
Hand-ShreddedEggplantwithChiliSauce
128.
酥鲫鱼
CrispyCrucianCarp
129.
水晶鸭舌
DuckTongueAspic
130.
卤水鸭舌
MarinatedDuckTongue
131.
香椿鸭胗
DuckGizzardswithChineseToon
132.
卤水鸭膀
MarinatedDuckWings
133.
卤鸭胗
MarinatedDuckGizzards
134.
香糟鸭卷
DuckRollsMarinatedinRiceWine
135.
当归鸭卷
DuckRollswithChineseAngelica
136.
剁椒鸭肠
DuckIntestineswithChili
137.
麻辣鸭膀丝
ShreddedSpicyDuckWings
138.
盐水鸭肝
SaltedDuckLiver
139.
水晶鹅肝
GooseLiverAspic
140.
豉油乳鸽皇
BraisedPigeonwithBlackBeanSauce
141.
酥海带
CrispyKelp
142.
脆虾白菜心
FriedShrimpswithChineseCabbage
143.
香椿豆腐
TofuwithChineseToon
144.
拌香椿苗
ChineseToonwithSauce
145.
糖醋白菜墩
SweetandSourChineseCabbage
146.
姜汁蛰皮
JellyfishinGingerSauce
147.
韭菜鲜桃仁
FreshWalnutswithChineseChives
148.
花生太湖银鱼
TaihuSilverFishwithPeanuts
149.
生腌百合南瓜
MarinatedLilyBulbsandPumpkin
150.
酱鸭翅
DuckWingsinBrownSauce
151.
萝卜苗
TurnipSprouts
152.
八宝菠菜
SpinachwithEightDelicacies
153.
竹笋青豆
BambooShootsandGreenPeas
154.
凉拌苦瓜
BitterMeloninSauce
155.
芥末木耳
BlackFunguswithMustardSauce
156.
炸花生米
Deep-FriedPeanuts
157.
青椒花生米
Deep-FriedPeanutswithGreenPepper
158.
小鱼花生
FriedSilverFishwithPeanuts
159.
德州扒鸡
BraisedChicken,DezhouS
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