调酒师初级理论模拟试题 答案.docx

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调酒师初级理论模拟试题答案

调酒师（初级）理论知识模拟试题

一、单项选择（第1题～第160题。

选择—个正确的答案，将相应的字母填人题内的括号中。

每题0.5分，满分80分）

1．职业道德是一种（B）的约束机制。

A．强制性B．非强制性C．随意性D．自发性

2．市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到（B）的作用。

·

A．决策科学化B．提高竞争力

C．决定经济效益D．决定前途与命运

3．为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（D）功能。

A．娱乐B．主导C．决策D．自律

4．下列选项中属于职业道德作用的是（A）

A．增强企业的凝聚力B．增强企业的离心力

C．决定企业的经济效益D．增强企业员工的独立性

5．正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（D）

A．没有职业道德的人不会获得成功

B．要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德

C．事业成功的人往往并不需要较高的职业道德

D．职业道德是人获得事业成功的重要条件

6．下列说法中，不符合语言规范具体要求的是（D）

A．语感自然，不呆板B．用尊称，不用忌语

C．语速适中，不快不慢D．多使用幽默语言，调节气氛

7.对待职业和岗位，（D）并不是爱岗敬业所要求的。

A．树立职业理想B．干一行爱一行专一行

C．遵守企业的规章制度D．一职定终身，不改行

8．职工对企业诚实守信应该做到的是（B）。

A．忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位

B．维护企业信誉，树立质量意识和服务意识

C．扩大企业影响，多对外谈论企业之事

D．完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做

9．坚持办事公道，要努力做到（C）。

A．公私不分B．有求必应C．公正公平D．全面公开

10．下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是（A）。

A．企业可提倡勤劳，但不宜提倡节俭B．“一分钟应看成是八分钟”

C．勤劳节俭符合可持续发展的要求D．“节省一块钱，就等于净赚一块钱”

11．根据《劳动法》第三十二条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者（A）通知用人单位解除劳动合同。

A．可以随时B．必须提前20天以电话形式

C．必须提前60天以书面形式D．必须提前30天以电话形式

12．在下列情形中，用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前30日以书面形式通知劳动者本人的是（D）。

A．劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力B．劳动者因患职业病被确认丧失劳动能力

C．女职工在孕期、产期内D．用人单位被撤销

13．食品生产经营人员（A）进行健康检查。

A．必须每年B．可以每隔2年C．每年不用D．可以每隔3至4年

14．临时参加工作的食品生产经营人员（C）。

A．不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参工作

B．可以先工作两年，再取得健康证明

C．必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

D．可以先工作3年，再取得健康证明

15．（C）不属于饮料。

A．矿泉水B．白兰地C．水D．咖啡

16．酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为（D）。

A．甲醇B．甲醛C．乙醛D．乙醇

17．（D）工艺可以发送酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。

A．蒸馏B．发酵C．糖化D．陈化

18．白兰地的颜色来源是（B）

A．自然生色B．非人工增色C．来自酿酒原料本身D．人工增色

19.标准状态下乙醇的冰点为（A）

A．－114℃B．0℃C．－78.3℃D．－100℃

20．“Sikes'’是（B）的表示方法

A．标准酒度B．英制酒度C．美制酒度D．法制酒度

21．在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：

凡酒精含量在（A）的酒精饮料都可以称为酒。

A．0.5%－75%B．95%以上C．85.5以上D．5.5%－95.5%

23．制作清酒的主要原料是（A）

A．精白大米B．大麦C．小麦D．甘蔗

24．啤酒的生产过程主要包括有（D）

A．米曲、用水、蒸饭等B．洗米、米曲、用米、用水等

C．蒸饭、用米等D．选麦、陈酿、发酵等

25．红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于（C）。

A．发酵时间的长短B．红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄

C．是否采用在酒液中浸皮发酵D．使用的葡萄的颜色不同

26．CabernetSauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与（C）搭配。

A．GamayB．PinotnoirC．CabernetFrancD．Merlot

27．原产自勃艮地，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是（B）葡萄。

A．CheninBlancB．ChardonnayC．RieslingD．SauvignonBlanc

28．Bordeaux产区用于酿酒的主要黑色葡萄品种有：

CabernetSauvignon、Merlot、（D）。

A．SyrahB．GamayC．PinotNiorD．CabernetFranc

29．Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是（A）

A．Gamay、PinotNiorB．CabernetSauvignon、Merlot

C．SyrahD．Chardonnay

30．“香槟酿造法”规定香槟酒必须在（A）进行第二次发酵。

A．酒瓶中B．橡木桶中C．酒窖中D．发酵池中

31．含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于（C）

A．ExtraSecB．ExtraBrutC．SecD．DemiSec

32.标有“Blancdeblanc”的香槟酒是用（B）葡萄酿造的。

A．KoomryB．ChardonnayC．SyrahD．CabernetSauvignon

33法国葡萄酒的质量等级可以分为：

（C）

A．TefelWein、Landwein、VDQS、AOCB．DOCG、DOC、AOC

C．VinsdeTable、Vinsdepays、VDQS、AOCD．DOCG、DOC、Vinsdepays、AOC

34意大利葡萄酒的质量等级可以分为：

（B）

A．TafelWein、Landwein、VDQS、AOCB．DOCG、DOC、VinoDaTavola

C．VinsdeTable、VinsdePays、VDQSD．DOCG、DOC、VinsdePays、AOC

35．德国葡萄酒的质量等级可以分为：

（C）

A．VinsdeTable、VinsdePays、VDQS、AOCB．DOCG、DOC、AOC

C．TafelWein、Landwein、QbA．QmPD．DOCG、DOC、VinsdePays、AOC

36．世界著名的威士忌生产国有（A）

A.苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国B.苏格兰、爱尔兰、法国、美国

C.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国D．苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国

37．苏格兰威土忌主要是由（B）制成的。

A.葡萄B.大麦C.小麦D．药材

38．玛圭龙舌兰的根茎是制做（B）的主要原料。

A.白兰地B.特吉拉C.麦曲酒D.红曲酒

39.（C）至少陈酿4年才能进行勾兑和装瓶销售。

A.ScotchWhiskyB.IrishWhiskyC.CanadianWhiskyD.AmericanWhisky

40.制作味美思的主要原料是（D）

A.甘蔗汁B.糖浆C.果汁D.葡萄酒加入苦艾等25至40种植物

41.（B）是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的。

A.味美思B.茴香酒C.伏特加D.白酒

42.利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入（D）经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。

A.精白大米B.甘蔗汁C.糖浆D.加味材料

43.餐后鸡尾酒通常（D）。

A.酒精含量较高，口味较辛辣B.色彩艳丽，口味较辛辣

C.含糖分较少，口味或酸或干烈D.口味较甜，是餐后佐助甜品

44．鸡尾酒以（D）、其他烈性酒或葡萄酒为基酒。

A.雪利酒、清酒、啤酒B.黄酒、啤酒C.清酒、黄酒、白酒D.朗姆酒、威士忌

45．碳酸类饮料包括（B）等。

A.丁香、橙汁、安哥斯特拉苦精B．可乐、雪碧、七喜、苏打水

C．咖啡甘露、柠檬汁、薄荷酒D．安哥斯特拉苦精、咖啡甘露

46．加味加香材料包括（A）、咖啡色的咖啡甘露等

A．蓝色的蓝橙酒、绿色的薄荷酒B.丁香、苏打水、安哥斯特拉苦精

C．肉桂、汤力水、七喜D.肉桂、汤力水、安哥斯特拉苦精

47．调制鸡尾酒的调制原则包括（C）。

A.烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒

B．绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒

C.烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡

D.口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒

48．B1oodyMary的装饰物是（A）。

A.芹菜杆B.红樱桃C.柠檬片D.青柠角

49．DryMartini的载杯是（A）

A.鸡尾酒杯B．卡伦杯C.古典杯D．海波杯

50．PerfectManhattan的调制方法是（B）

A.摇和法B．调和法C.冲和法D．压缩法

51．BlackRussian的载杯是（C）

A.鸡尾酒杯B.卡伦杯C．古典杯D．海波杯

52．GinTonic的载杯是（B）

A.鸡尾酒杯B．卡伦杯C．古典杯D.海波杯

53．RustyNail的载杯是（C）

A.鸡尾酒杯B.卡伦杯C.古典杯D．海波杯

54．SnowBall的载杯是（B）

A.鸡尾酒杯B．卡伦杯C．古典杯D．海波杯

55．Gibson的载杯是（A）

A.鸡尾酒杯B．卡伦杯C．古典杯D．海波杯

56．从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供（D）以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。

A.中式菜肴及饮品B.西式菜肴C.中式菜肴D.服务及饮品

57.酒吧吧台的标准高度应为（D）。

A．80厘米B.95厘米C.135厘米D．110厘米——120厘米

58.保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是（D）。

A.酒吧领班的责任B.服务领班的义务

C.酒吧主管的职务要求D.酒吧经理的主要职责

59.按照酒吧领班的安排,在指定的岗位调制各种饮料是（D）的主要职责。

A.酒吧主管B.服务员C.甜点师D.调酒师

60.（B）不是酒吧的清洁用具。

A.拖布B.脏杯清洁台C.推尘器D.吸尘器

61.调酒壶是酒吧的（D）用具之一。

A.运输B.储物C.清洁D.调酒

62.（C）是酒吧的调酒用具之一。

A.装饰物B.冰块C.调酒杯D.工作台

63.（C）是酒吧的调酒用具之一。

A.冷却机B.导管C.吧匙D.贮冰柜

64．量杯是酒吧的（D）用具之一。

A.运输B.储物C．清洁D．调酒

65．进行酒水服务的用具包括（D）。

A.糖盒B.调酒壶C．调味瓶D.酒单

66．进行酒水服务的用具包括（D）

A.冰桶B.搅拌器C．滴净板D．托盘

67．酒吧的专用（B）用具包括咖啡杯。

A．结账B.服务C．操作D．开吧

68．酒吧的专用（B）用具包括茶杯。

A.结账B.服务C．操作D.开吧

69.（B）是平底高杯。

A.霍克杯B.柯林杯C.硬饮杯D.拉普杯

70．葡萄酒类载杯一般为（C）。

A.平底高杯或直筒杯B．圆口直筒杯或方口八角杯

C.高脚杯D．方口矮脚杯

71．根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为（C）和放射性污染。

A.人为性污染、农药性污染B．化学性污染、人为性污染

C．生物性污染、化学性污染D．生物性污染、农药性污染

72．不符合卫生要求的食品添加剂的污染属于（B）

A.人为性污染B．化学性污染C.原材料污染D．加工性污染

73．“食品与杂物”药物、天然水隔离”是（A）实行的”四隔离”。

A.食品B.药物C.天然水D．杂物

74．蛋白质是机体重要的组成部分,是生命的（D）。

A.能量基础B.化学基础C．生物基础D．物质基础

75．糖类按其（D）可分为单糖、双糖和多糖。

A.含水量B.物理结构C.晶体颗粒数量D．化学结构

76．类脂质是多种组织和（A）组成部分。

A.细胞B.脂肪酸C.胆固醇D．甘油三醇

77．为使消化腺有规律的活动,每天必须（A）。

A.按时进餐B．逐渐增加进餐次数C.逐渐减少进餐次数D．不定时进餐

78．合理营养就是提供有利于人体健康的（D）。

A.维生素B.必要物质C.微量元素D.平衡膳食

79.（D）是社会组织有目的地运用传播手段,与公众进行双向沟通,塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。

A.广告宣传B.客户交流C.礼貌礼仪D.公共关系

80．以下叙述中，（B）不是公共关系的主要特征。

A.以公众为对象B．以盈利为目标C．以互惠为原则D．以诚实为信条

81．眼神和微笑是最富于感染力的（D）。

A.体态语言B．自然语言C．心灵语言D．表情语言

82．人格魅力是（A）。

A.注重道德修养B.注重清洁C.注重思维方法D.注重工作方法

83．体态语言是通过人的动作，体态等表现出来的（A）语言。

A.非自然B.自然C.逻辑D.非逻辑

84．在西方人的礼节中,对于相当部长以上官员,特别是国外宾客，可以在称呼后面加上（C）。

A.先生B．同志C．阁下D．长官

85．下列对男员工仪容仪表的叙述中（A）是符合饭店要求的。

A．不留大鬓角B．留长指甲、留长发

C．佩戴显眼的饰物D．留小胡子，头发染成彩色的

86．下列关于员工着装的叙述，（C）是符合饭店要求的。

A．按自己的身材自行修改制服B．制服上有明显的破损

C．男员工穿黑皮鞋深色袜子D．女员工的袜口露在裙子外边

87．旅游的基本要素是旅游资源、（B）。

A．旅游方式、旅行社B．旅游者、旅游业

C．旅游景点、旅游业D．旅游景点、旅游团

88．多样性、易损性是旅游资源的（D）。

A．分类B．性质C．内容D．特点

89．旅游业的（D）是旅游业的特点。

A．复杂性B．创新性C．多样性D．涉外性

90．日本人忌（B）图案，认为是妖花。

A．菊花B．荷花C．玫瑰D．梅花

91．韩国人忌“（B）”这个数字，认为不吉利。

A．0B．4C．7D．13

92．英国人忌“（B）”这个数字，认为不吉利。

A．0B．3和13C．7D．19

93．道教相传为（B）所创立。

A．汉顺帝B．张道陵C．老子D．孔子

94．天主教、东正教属于（B）的教派。

A．佛教B．基督教C．伊斯兰教D．天主教

95．若在酒水盘存表中显示某种酒水的开吧基数为10，领进数为5，调进数为4，调出数为2，售出数为9，则该种酒水的实际盘存数为（A）

A．8B．0C．5D.3

96．酒吧内部调拨单应分别交存（C）和财务部成本核算组。

A．调出酒吧、采购部门B．库房管理人员

C．调出酒吧、调入酒吧D．餐厅经理、采购部门

97．按照国际惯例，一瓶750毫升的威士忌酒的实际可售份数为（A）。

A．24B．36C．13D．14

98．按照国际惯例，一瓶750毫升的白兰地酒的实际可售份数为（C）。

A．10B．12C．22D．33

99，按照国际惯例，一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为（C）。

A．10B．12C．16D．33

100．（A）不属于酒水报损单的内容。

A．基数B．项目C．单价D．部门经理签字

101．酒水报损单应分别交存（C）和财务部。

A．调出酒吧、采购部门B．运输部门、餐厅经理

C．酒吧、酒水仓库D．餐厅经理、采购部门

102．（C）不属于宴会酒水领用退还报告的内容。

A．宴会名称B．宴会地点C.宴会参加人员名单D．宴会酒水品种

103．为酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按（C）的比例准备，确保每人有合适数量的酒杯。

A．4：

1B．1：

8C．1：

3D．2：

1

104．根据酒会酒水供应情况，酒杯的品种通常以（A）、果汁杯和啤酒杯为主。

A．高杯、柯林杯B．宾治杯、古典杯C．宾治杯D．鸡尾酒杯

105．作为一个设备设施比较完善的酒吧，酒杯冷却机应放置在（C）。

A．冰块机上面B．咖啡机下面C．前吧D．后吧

106．作为一个设备设施比较完善的酒吧，搅拌器应放置在（C）。

A．冰块机上面B．咖啡机下面C．前吧D．后吧

107．作为一个设备设施比较完善的酒吧，软饮料配出器应放置在（C）。

A．冰块机上面B．咖啡机下面C．前吧D．后吧

108．作为一个设备设施比较完善的酒吧，干品贮藏柜应放置在（C）。

A.装饰物配料盒上面B.废物箱下面C.后吧D.前吧

109．作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在（C）.

A.装饰物配料盒上面B.废物箱下面C.后吧D.前吧

110.对于柠檬切片厚度的一般标准是（C）

A.10毫米-15毫米B.12毫米以上C.3毫米-5毫米D.8毫米-12毫米

111．在用樱桃做鸡尾酒装饰物时，可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口做装饰，（A）做装饰。

A．也可以将樱桃直接放入杯中B．但绝不可以将樱桃串在吸管上放入高杯中

C.但绝不可以将樱桃直接放人杯中D．但绝不可以将其底部切开口后夹在杯口

112．糖粉、豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于（D）装饰物。

A．特殊风味的果蔬B．实用型C．点缀型D．调料

113．珍珠洋葱、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于（C）装饰物。

A．点缀型B．实用型C．特殊风味的果蔬D．调料

114．在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（B）先洗净，用热水浸泡后一分为二，再用压榨器榨取果汁。

A．胡萝卜、橘子、西红柿、葡萄B．柠檬、橘子、芦柑

C．哈密瓜、胡萝卜、西红柿D．胡萝卜、橘子、西红柿

115．在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（B）先洗净切成小块，再用搅拌机搅拌，获取果浆。

A．柠檬、橘子、葡萄B．苹果、梨、葡萄

C．橙、胡萝卜、橘子D．橘子、芦柑、胡萝卜

116．在调制糖浆时，砂糖与水德标准配比为（A）

A.3:

1B.1:

4C.1:

10D.10：

1

117．糖浆制作完成后，需要放在（C）的环境里保存。

A．室内温度B．高压C．冷藏温度D．高温

118．若糖浆出现糖霜的现象，（D）。

A．可继续使用B．再加些矿泉水后，继续使用

C．再加些开水后，继续使用D．应停止使用

119．当鸡尾酒中含有糖浆和牛奶时，必须采用（B）。

A．冲和法B．摇和法C．搅和法D．混合法

120．当鸡尾酒中含有固体物质时，必须采用（B）。

A．冲和法B．搅和法C．摇和法D．混合法

121．根据国际调酒师协会（IBA）的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的（D）。

A．碎冰或大冰块B．金酒C．伏特加D．辅料

122．单手摇壶的操作要领是（A）

A.尽量使手腕用力，做到动作连贯B．摇动的力量要小，节奏要慢

C．尽量使手臂用力，摇动的力量要小D．摇动的速度要慢，节奏要慢

123．双手摇壶的操作要领是（C）。

A.两臂略抬起，手腕呈“Z”型摇壶B．壶头朝外，手腕呈“S”型摇壶

C．两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶D．壶头朝外，手腕呈“Z”型摇壶

124．在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应用右手托住瓶子（D）。

A.上底部B．瓶口C．下底部D．瓶颈

125．在鸡尾酒调制中进行开瓶时,（D）,左手中指逆时针方向打开瓶盖。

A.用左臂夹住瓶身B．用右臂夹住瓶身C.左手拿住瓶身D.右手拿住瓶身

126．开瓶后立即用左手中指和食指与（A）夹起量杯是鸡尾酒调制中量酒的要求。

A．无名指B．中指C．大拇指D．食指

127．服务员在为客人添加饮料后，应及时更换（C）。

A.口布B．桌卡C.空瓶或空杯D．杯垫

128．服务员应站在客人的（B）为客人服务酒水。

A.正前方或左前方B．右侧C．正前方或左后方D．左后方

129．当客人杯中的啤酒占杯体（D）时，服务员应上前为客人添加啤酒。

A．2／3或3／5B．3／4或3／5C．3／5D．1／2

130.在码放英国茶茶具时，（D）。

A.茶勺与茶杯呈60度，茶杯把指向客人

B．茶勺与茶杯呈90度，茶杯把指向客人

C.茶勺与茶杯呈60度以上，茶杯把与客人平行

D．茶勺与茶杯呈45度，茶杯把与客人平行

131．为客人倒英国茶时，应倒至茶杯的（B）。

A．1/3B．4/5C．4/9D．2/5或1/2

132．进行中国茶的服务时，当茶壶剩余（B）茶水时，上前为客人添加开水。

A．3/4B．1/3C．2/3或1/2D．2/3

133．进行咖啡服务时，（D）的地方。

A．杯把向左，咖啡勺放在盘上远离杯把B．杯把向前，咖啡勺放在盘上靠近杯把

C．杯把向后，咖啡勺放在盘上远离杯把D．杯把向右，咖啡勺放在盘上靠近杯把

134．进行咖啡服务时，应先女士、后男士，（A）方向依次进行。

A．先客人、后主人的次序按顺时针B．先主人、后客人的次序按顺时针

C．先客人、后主人的次序按逆时针D．先主人、后客人的次序按逆时针

135．进行咖啡服务时，应将咖啡杯摆放在客人正前方，奶缸放在咖啡杯的（D）。

A．后面B．前面C．左侧D．右侧

136．冰槽是用于盛装（D）的容器。

A．冷水B．冰咖啡C．冰镇饮料D．冰块

137．在酒吧中，洗手槽是（C）洗手的设备。

A．供残疾人B．专供餐厅服务员C．专供调酒师D．专供岁数大的女士客人

138．洗杯机的温度应控制在（A）。

A．零上4—6摄氏度左右B．零上10—15摄氏度

C．零下4摄氏度D．零摄氏度

139．洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗和（A）的设备。

A．消毒清洗B．烘干C