厨艺大赛流程.docx
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厨艺大赛流程
新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛流程
5月31日西区餐厅二楼
一、赛前准备13：
00—17：
15
1.确定食材13：
00—14：
00
2.布置会场13：
00—14：
00（灶台，评委席，观众席）
3.熟悉操作14：
00—14：
30（可先准备特殊材料）
4.保存食材14：
30—15：
00（抽签分组，进行保存）
5.检查准备15：
00—16：
00（号码牌，投影仪，幻灯片，音乐，音响，检查奖品，评分条10份，评分细则10份，比赛流程发放10份，互动环节，主持人台词）注：
10份为暂定，据评委嘉宾人数定
6.比赛到场17：
00—17：
15（参赛人员，亲友团每组10人，工作人员，主持人，嘉宾，评委，学生评委，观众）
二、进行比赛17：
30
1.主持人致开场白2分钟（介绍评委，嘉宾）
2.张书记讲话2分钟团委书记欧阳豫樊讲话2分钟
3.主持人介绍比赛规则1分钟（宣布开始）
4.厨师第一组进行比赛17：
45—18:
1025分钟
（1）自我介绍，介绍菜品10分钟（菜名，特色）17:
45—17:
55
（2）开始互动，抢答问题5分钟（10名同学发放品菜卡）17:
55—18:
00
（3）主持人宣布面点组比赛开始评委点评，打分10分钟（有礼仪小姐将菜品逐一端到评委席品尝）18:
00—18:
10
5.厨师第二组进行比赛18：
10—18:
4030分钟
（1）自我介绍，介绍菜品10分钟（菜名，特色）18:
10—18:
20
（2）介绍餐厅流程10分钟18:
20—18:
30
（3）评委点评，打分10分钟（有礼仪小姐将菜品逐一端到评委席品尝）18:
30—18:
40
6.茶艺表演18:
40—18：
50
7.学生第一组进行比赛18:
50—19:
20
（1）自我介绍，介绍菜品15分钟（菜名，特色）
（2）开始互动，抢答问题5分钟（5名同学发放品菜卡）
（3）评委点评，打分10分钟
8.学生第二组进行比赛19:
20—19:
50
（1）自我介绍，介绍菜品15分钟（菜名，特色）
（2）开始互动，抢答问题5分钟（5名同学发放品菜卡）
（3）评委点评，打分10分钟
9.主持人宣布结果，颁奖，照相10分钟19:
50—20:
00
10.打扫会场
注：
食堂将为选手们提供食用油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、陈醋、白醋、生抽、老抽、料酒、红干椒、淀粉、豆豉、花椒、大料、葱、姜、蒜等基本调料。
附一：
新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛厨师组参赛人员名单
编号
组别
姓名
参赛类别
菜名
1
厨师一组
付雅楠
副食
炒土豆丝、重庆过桥大排
2
厨师一组
李永新
副食
炒土豆丝、土芹炒肉片
3
厨师一组
姚建利
副食
炒土豆丝、麻辣豆腐
4
厨师一组
张杰仁
副食
炒土豆丝、凤冠鸡翅
5
厨师一组
李玉辉
副食
炒土豆丝、黄焖豆芽
6
厨师一组
李小宝
副食
炒土豆丝、牡丹燕菜
7
厨师一组
陈松波
副食
炒土豆丝、水煮肉片
8
厨师一组
李铁森
副食
炒土豆丝、红烧茄子
9
厨师二组
沈培山
副食
炒土豆丝、红烧茄子
10
厨师二组
曹治星
副食
炒土豆丝、鱼香茄龙
11
厨师二组
刘希光
副食
炒土豆丝、鱼香肉丝
12
厨师二组
郝梅风
副食
炒土豆丝、凤尾金丝虾
13
厨师二组
冯景华
副食
炒土豆丝、麻辣豆腐
14
厨师二组
付雅楠
副食
炒土豆丝、桂花粉丝
15
厨师二组
孟照丹
副食
炒土豆丝、烧莲尖
16
厨师二组
袁东方
副食
炒土豆丝、干煸辣子肺
新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛面点组参赛人员名单
编号
组别
姓名
参赛类别
菜名
17
面点组
费向桥
张小芳
主食
油条、糖糕、菜角
18
面点组
李占华
主食
油条、糖糕、菜角
19
面点组
刘平
主食
煎饼
20
面点组
范丰收
主食
手抓饼
21
面点组
刘和平
主食
老婆饼、蝴蝶酥
22
面点组
杨晓红
主食
烤小馒头
23
面点组
冯春旺
主食
大饼
24
面点组
郭根旺
何大娇
主食
包子
表演组
马文德
主食
拉面
表演组
郜喜群
主食
山西刀削面
新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛学生组参赛人员名单
编号
组别
姓名
院系
菜名
1
学生一组
刘丹丰
宋万岭
历史系
糖醋里脊
2
学生一组
苗兰
张海山
物理系
啤酒鸭 红烧肉丸子
3
学生一组
刘娜
于蕾
音表系
消暑黄金饼
4
学生一组
高兵杰
李莉
教科系
年年有鱼
5
学生一组
李海琴
成春景
商学院
寿司
6
学生一组
韩敬
刘亚男
新传系
茄汁鳝素鱼
7
学生一组
徐先亚
乔木
外语系
辣子鸡
8
学生一组
潘伟
陈飞飞
数学系
花簇鲤鱼
9
学生一组
潘亚明
曹喜高
机电工程
春卷
10
学生二组
张鹏
童文丽
政法系
一品清香
11
学生二组
桑贤敏
王晓宁
建工系
雪菜肉末春笋
12
学生二组
贾霜蓉
荆洋
艺设系
水果咖喱
13
学生二组
张伊婷
陈晓东
文学院
锦绣前程
14
学生二组
杨小军
肖梦华
化工系
肉酱蒸茄子
15
学生二组
金俊波
娄林娟
计信学院
金屋藏娇
16
学生二组
张俊霞
王亚博
生科系
青瓜木耳芙蓉开
17
学生二组
胡珊珊
杨洋洋
国教中心
好一碗锅巴
18
学生二组
魏艳梅
董稳
管理学院
绿丛游鱼
附二：
新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛厨师组评分表
评分标准及细则：
比赛单项每项定为100分，判分采取扣分的办法，各评委评分总和的平均值为该项的最后得分。
1.口味（20分）：
菜点的主料、辅料、调料、芡汁等的咸、甜、酸、香、鲜等的滋味。
要
求调味适当、口味鲜美纯正、主味突出，无怪味、糊味。
2.质地（20分）：
选料精致，火候恰当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、嫩。
酥脆、烂、滑、松、糯、爽等特点。
3.造型（20分）：
形态优美自然，主辅料配比合理，刀工规格整齐，汁芡适度，油量恰当，装盘美观。
4.色泽（20分）：
色调自然明快，美观大方，主辅料相互配合协调悦目。
5.营养与卫生（20分）：
注重食品营养，低糖，低盐、低脂肪，讲究食品卫生，器皿卫生。
选手编号
规定菜
特色菜
总分
口味
质地
造型
色泽
营养卫生
口味
质地
造型
色泽
营养卫生
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛面点组评分表
评分标准及细则：
比赛单项每项定为100分，判分采取扣分的办法，各评委评分总和的平均值为该项的最后得分。
1.口味（20分）：
菜点的主料、辅料、调料、芡汁等的咸、甜、酸、香、鲜等的滋味。
要
求调味适当、口味鲜美纯正、主味突出，无怪味、糊味。
2.质地（20分）：
选料精致，火候恰当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、嫩。
酥脆、烂、滑、松、糯、爽等特点。
3.造型（20分）：
形态优美自然，主辅料配比合理，刀工规格整齐，汁芡适度，油量恰当，装盘美观。
4.色泽（20分）：
色调自然明快，美观大方，主辅料相互配合协调悦目。
5.营养与卫生（20分）：
注重食品营养，低糖，低盐、低脂肪，讲究食品卫生，器皿卫生。
选手编号
口味
质地
造型
色泽
营养与卫生
总分
17
18
19
20
21
22
23
24
新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛学生组评分表
评分标准及细则：
比赛单项每项定为100分，判分采取扣分的办法，各评委评分总和的平均值为该项的最后得分。
1.口味（20分）：
菜点的主料、辅料、调料、芡汁等的咸、甜、酸、香、鲜等的滋味。
要
求调味适当、口味鲜美纯正、主味突出，无怪味、糊味。
2.质地（20分）：
选料精致，火候恰当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、嫩。
酥脆、烂、滑、松、糯、爽等特点。
3.造型（20分）：
形态优美自然，主辅料配比合理，刀工规格整齐，汁芡适度，油量恰当，装盘美观。
4.色泽（20分）：
色调自然明快，美观大方，主辅料相互配合协调悦目。
5.营养与卫生（20分）：
注重食品营养，低糖，低盐、低脂肪，讲究食品卫生，器皿卫生。
选手编号
口味
质地
造型
色泽
营养与卫生
总分
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
附录三、奖品设置
一等奖一组（两名）电风扇x2100元
二等奖两组（四名）电蚊香x4120元
三等奖三组（六名）餐具x6120元
优秀奖十二组（二十四名）x24
所需物品：
白色桌布屏风饮水机投影仪幕布音响桌签插座
附录四、主持人台词
附录五、到场评委，嘉宾名单，嘉宾演讲词
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