秋《食品营养学》在线作业.docx
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秋《食品营养学》在线作业
1．第1题
一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：
（ ）
A.5.85
B.6.05
C.6.25
D.6.45
您的答案：
C
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
2．第2题
以下食物中生物价最高的是（）。
A.鸡蛋
B.牛肉
C.大米
D.大豆
您的答案：
A
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
3．第3题
以下不属于成碱性食品的是（）。
A.南瓜
B.花生
C.无花果
D.奶油
您的答案：
B
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
4．第4题
下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是（？
？
？
？
）。
A.乳类
B.蛋类
C.瘦肉
D.肉皮
您的答案：
D
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
5．第5题
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.不饱和脂肪酸
D.丰富的碘
您的答案：
C
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
6．第6题
中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是（）。
A.平衡膳食原则
B.中国居民膳食指南
C.膳食指导原则
D.居民膳食目标
您的答案：
B
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
7．第7题
具有抗氧化作用的元素为（）。
A.硒
B.钙
C.铁
D.碘
您的答案：
A
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
8．第8题
从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（ ）
A.叶酸
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
您的答案：
B
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
9．第9题
人体内含量最多的一种矿物质是（）。
A.钙
B.钾
C.硫
D.氯
您的答案：
A
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
10．第10题
“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A.硒
B.碘
C.磷
D.锌
您的答案：
A
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
11．第11题
大豆制品与米饭同时食用（）
A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足
B.米可弥补大豆中赖氨酸不足
C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足
D.米可弥补大豆中色氨酸不足
您的答案：
A
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
12．第12题
以下含维生素C最丰富的水果是（ ）
A.梨子
B.苹果
C.猕猴桃
D.蜜桃
您的答案：
C
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
13．第13题
下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A.动物脑、鱼子
B.蛋黄、动物肝
C.牛奶、瘦肉
D.鸡蛋、贝类
您的答案：
A
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
14．第14题
（）含果胶较多。
A.面粉
B.黄豆
C.香蕉
D.鸡蛋
您的答案：
C
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
15．第15题
学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（ ）。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.叶酸
您的答案：
B
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
16．第16题
属于人体必需常量元素的是（）。
A.钙、钠、磷、氯
B.钙、碳、铁、钾
C.铁、镁、钾、硫
D.氯、钾、铁、磷
您的答案：
A
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
17．第17题
与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（ ）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素D
D.维生素E
您的答案：
C
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
18．第18题
婴儿膳食中合理的钙磷比例为（）。
A.1∶1
B.1∶1.2
C.1∶1.4
D.2∶1
您的答案：
D
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
19．第19题
长期摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。
A.低于
B.超过
C.满足
D.调节
您的答案：
C
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
20．第20题
烹饪过程中上浆可减少（）。
A.高温下蛋白质变性
B.细菌污染
C.维生素被破坏
D.淀粉糊化
您的答案：
C
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
21．第21题
具有抗氧化作用的维生素是（）
A.维生素D
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素B1
您的答案：
C
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
22．第25题
下列属于双糖的是（）。
A.蔗糖
B.半乳糖
C.果糖
D.葡萄糖
您的答案：
A
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
23．第26题
蔬菜水果能供给下列维生素，除了（）。
A.维生素E
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素B2
您的答案：
B
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
24．第27题
下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）
A.肥胖
B.多尿
C.佝偻病
D.高血压
您的答案：
B
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
25．第28题
以下属于脂溶性维生素的是（）。
A.抗坏血酸
B.维生素B1
C.生育酚
D.尼克酸
您的答案：
C
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
26．第29题
下列植物性食物中（）富含优质蛋白质。
A.豆类
B.蔬菜类
C.水果类
D.谷类
您的答案：
A
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
27．第30题
供给机体能量最迅速经济的来源是（）。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.膳食纤维
您的答案：
A
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
28．第31题
畜肉类营养价值较高是因为富含（）。
A.钙
B.铁
C.维生素
D.蛋白质
您的答案：
A
题目分数：
2.0
此题得分：
0.0
29．第32题
谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。
A.碳水化合物
B.磷
C.B族维生素
D.蛋白质
您的答案：
C
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
30．第33题
下列哪种维生素易在体内蓄积？
（）
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素B2
您的答案：
B
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
31．第34题
平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为（）。
A.1∶1∶1
B.1∶2∶1
C.2∶1∶1
D.1∶1∶2
您的答案：
A
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
32．第35题
多数食物蛋白质含氮量为（）。
A.12%
B.16%
C.18%
D.26%
您的答案：
A
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
33．第36题
毒蕈中毒的原因主要是（）。
A.食用过多
B.烹调时间过短
C.误食
D.烹调时间太长
您的答案：
C
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
34．第37题
（）胆固醇含量最高。
A.猪肝
B.瘦猪肉
C.兔肉
D.牛奶
您的答案：
A
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
35．第38题
每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。
A.2
B.3
C.4
D.5
您的答案：
C
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
36．第39题
以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了（）。
A.牛油
B.玉米油
C.豆油
D.花生油
您的答案：
A
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
37．第40题
水溶性维生素摄入过多时（？
？
？
？
）。
A.可在体内大量贮存
B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒？
D.通过胆汁缓慢排出体外
您的答案：
B
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
38．第41题
下列哪种不是天然食用色素（）
A.姜黄素
B.胡萝卜素
C.红曲
D.柠檬黄
您的答案：
D
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
39．第42题
UL是（）的水平。
A.日常摄取高限
B.建议摄入
C.低于RNI
D.低于AI
您的答案：
题目分数：
2.0
此题得分：
0.0
40．第46题
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）
A.钙
B.铁
C.钾
D.钠
您的答案：
B
题目分数：
2.0
此题得分：
2.0
41．第22题
下列属于非必需氨基酸的是（）。
A.甘氨酸
B.异亮氨酸
C.缬氨酸
D.谷氨酸
E.精氨酸
您的答案：
A,D,E
题目分数：
4.0
此题得分：
4.0
42．第23题
位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。
A.蛋白质
B.糖类
C.脂类
D.矿物质
E.维生素
您的答案：
A,C,D,E
题目分数：
3.0
此题得分：
3.0
43．第24题
（）为膳食中铁的良好来源。
A.动物肝脏
B.蛋类
C.动物血
D.菠菜
E.白菜
您的答案：
A,C
题目分数：
3.0
此题得分：
3.0
44．第43题
（）中碘含量丰富。
A.海带、紫菜
B.海虾、海鱼
C.海贝、海参
D.菠菜、南瓜
E.白菜、茄子
您的答案：
A,B,C
题目分数：
4.0
此题得分：
4.0
45．第44题
以下属于霉菌毒素的是（）。
A.黄曲霉毒素
B.镰刀菌毒素
C.杂色曲霉毒素
D.黄绿青霉素
E.肉毒毒素
您的答案：
A,B,C,D,E
题目分数：
3.0
此题得分：
0.0
46．第45题
微量元素锌主要来源于（）。
A.粮谷类
B.动物内脏类
C.蔬菜类
D.海产品类
E.水果类
您的答案：
A,B,D
题目分数：
3.0
此题得分：
3.0
作业总得分：
93.0
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