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甘蓝
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甘蓝[wildcabbage]，草本，基生叶旋叠，花两性，性甘，平，无毒，属十字花科。
类型甚多的蔬菜和饲料植物，均被认为是见於英国及欧洲大陆海岸的野生甘蓝（Brassicaoleracea）经长期种植而驯化的品系。
甘蓝的普通园艺类型主要按食用部位分为︰1.叶型，叶疏松而开展（如羽衣甘蓝及宽叶羽衣甘蓝等）或紧密包合呈头状（如普通甘蓝和萨伏依甘蓝）；2.花和粗花茎型，花稍畸变或无畸变（花茎甘蓝）及花变粗而畸变（如花椰菜和大头花茎甘蓝）；3.茎型，茎明显扩展成鳞茎状（如球茎甘蓝）。
所有这些类型均具无毛的肉质叶，外被蜡质，常使叶表面呈灰绿色或蓝绿色。
甘蓝在温和至凉爽气候下生长最好，耐霜冻，有些能在一定的生长期忍耐严重冰冻。
天热抑制所有类型的生长并使其质量下降。
甘蓝产生的热量不高，但富含维生素C以及矿物质，并提供必要的营养。
卷心菜（Brassicaoleraceavar.capitata）是最重要的类型，通称甘蓝，是温带大多数国家的主要蔬菜之
卷心菜（Brassicaoleraceavar.capitata）
一，可烹食或做沙拉，卷心菜汤是全欧洲的一种传统民间菜。
卷心菜各园艺品种的形状有尖有扁或球状；包卷有松有紧；具绿、灰绿和紫红等色泽；重量从不足1公斤至3公斤（2∼7磅）以上。
通常包卷松散的品种采收後即食用或做泡菜，卷得紧且迟熟的丹麦类型适宜冬季贮藏。
结球甘蓝（cabbage）:
十字花科（Cruciferae）芸薹属甘蓝种中顶芽或腋芽能形成叶球的一叩变种，为二年生草本植物。
学名BrassicaoleraceaL．var．capitataL_，别名洋白菜、包菜、圆白菜、卷心菜、莲花白、椰菜等。
染色体数2n=2x=18。
叶球供食用，每100克鲜菜含水分93.7～94.4克，碳水化合物2.7～3.4克，粗蛋白1.1～1.6克，粗纤维O.5～1.1克，维生素C38～41毫克等。
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形态特征
二年生草本，高30～90厘米，全体具白粉。
基生叶广大，肉质而厚，倒卵形或长圆形，长15～40厘米。
如牡丹花瓣样，层层重叠，至中央密集成球形，内部的叶白色，包于外部的叶常呈淡绿色；茎生叶倒卵圆形，较小，无柄。
花轴从包围的基生叶中抽出，总状花序，花淡黄色；萼片4，狭而直立，星袋形；花瓣4；4强雄蕊；罐蕊1。
长角果呈圆锥形。
花期5～6月。
全国各地有栽培。
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品种分类
甘蓝的野生种原为不结球植物，经过自然与人工的选择逐级形成了多种多样的品种和变种。
有观赏和食用兼用羽衣甘蓝（var.acephalaDC.）；有供食用叶球的结球甘蓝（var.capitataL.）;有供观赏和食用兼用的赤球甘蓝（var.rubraDC）、皱叶甘蓝（var.bullataDC.）、抱子甘蓝（var.gemmiferaZenk.）；有供食用肥大肉质茎的球茎甘蓝（var.caulorapaDC.）；有供食用肥大花球的花椰菜（var.boteytisDC.）和青花菜（var.italicaP.）;还有以食用菜苔为主的芥蓝（BrassicaalboglabraBailey）。
羽衣甘蓝
羽衣甘蓝又名洋芥兰、叶牡丹。
植株高大，根系发达。
茎短缩，密生叶片。
叶片肥厚，倒卵形，被有蜡
羽衣甘蓝
粉，深度波状皱褶，呈鸟羽状，美观。
花序总状，虫媒花，果实为角果，扁圆形，种子圆球形，褐色，千粒重4克左右。
喜冷凉气候，极耐寒，可忍受多次短暂的霜冻，耐热性也很强，生长势强，栽培容易，喜阳光，耐盐碱，喜肥沃土壤。
生长适温为20℃～25℃，种子发芽的适宜温度为18℃～25℃。
其叶色多样，有淡红、紫红、白、黄等，是盆栽观叶的佳品。
羽衣甘蓝植株高大，根系发达，主要分布在30厘米深的耕作层。
茎短缩，密生叶片。
叶片肥厚，倒卵形，被有蜡粉，深度波状皱褶，呈鸟羽状，美观。
花序总状，虫媒花，果实为角果，扁圆形，种子圆球形，褐色，千粒重4克左右。
结球甘蓝
结球甘蓝为二年生草本植物，简称甘蓝，又名卷心菜、包菜、洋白菜、茴子白等。
主根不发达，须根多，
结球甘蓝
易发不定根。
根系主要分布在深30cm、宽80cm的土层范围内。
根吸收水肥能力很强，具有一定的耐涝抗旱能力，土壤深耕后施入大量腐熟基肥可增加根的吸收水肥的面积和显著提高产量。
叶片在不同时期的形态有不同的变化。
基生叶的幼苗叶有明显的叶柄，莲座期开始到结球，叶柄逐渐变短至无叶柄。
根据这一特性，可判断品种特征，生长时间和预兆结球的前期，作为栽培管理的指标。
叶色有黄绿、深绿和蓝绿色。
叶面光滑，肥厚，有不同程度的灰白色蜡粉，能减少植株的水分蒸发，故能抗旱耐热。
初生叶较小，倒卵圆形，中晚熟品种有叶柄的缺刻。
早熟品种外叶有11~13片，中晚熟品种外叶有17~31片。
茎分内外短缩茎。
外部缩茎着生莲座叶，内短缩茎着生球叶。
在普通栽培情况下，早熟品种茎长16cm以下，中熟品种茎长16~20cm，晚熟品种茎长20cm以上。
内短缩茎越短，结球越紧实，品质越好，食用价值越大。
植株通过春化后抽出起立的主花茎，在主花茎中部又萌发侧花茎，最下部的侧花茎由于顶端优势的控制而形成为潜伏芽而不抽薹开花，一旦主花茎折断或人为割除，则这种潜伏芽即可发育成正常花茎而开花。
可以利用这一特点采收叶球上市后进行残株采种。
赤球甘蓝
赤球甘蓝又名紫甘蓝。
除叶为紫红色不同于普通结球甘蓝外，其他特征特性基本相似。
紫甘蓝植株开展度
赤球甘蓝
50厘米左右，外叶20片左右，叶近圆形，长约33厘米，宽约30厘米，紫红色，叶脉附近略带绿色，中肋深红色，叶面白粉多，叶球扁圆形，高12厘米左右，横径20厘米左右，紫红色有光泽，叶球重1.5～2千克。
皱叶甘蓝
皱叶甘蓝别名皱叶洋白菜、皱叶圆白菜、皱叶包菜、皱叶椰菜。
它与
皱叶甘蓝
普通洋白菜的区别在于它的叶片卷皱，而不象其它甘蓝的叶那样平滑。
皱叶甘蓝的生长方式也不同，在营养生长期，皱叶甘蓝叶片薄壁组织生长快于叶脉，在较快的生长过程中，空间不足以使其伸平生长，因而形成皱褶隆缩。
由于大量的皱褶，叶表面积增大，叶片不大即可结成叶球，所以皱叶甘蓝比其它甘蓝品种的质地更为细嫩、柔软。
经测定，其所含的各种营养成分均显著地高于普通甘蓝，芥子油的气味较轻，口感佳，更适于生吃。
抱子甘蓝
抱子甘蓝别名芽甘蓝、子持甘蓝。
叶稍狭、叶柄长、叶片杓子形，有皱纹。
茎直立，顶芽开展，腋芽能形
孢子甘蓝
成许多小叶球。
品种分高、矮两种类型。
矮生种茎高50cm左右，较早熟；高者茎100cm以上，又可按叶球大小分为大抱子甘蓝和小抱子甘蓝。
大抱子甘蓝小叶球直径大于4cm；小抱子甘蓝直径小于4cm，品质较好。
抱子甘蓝喜冷凉气候，耐寒性很强。
生长发育适温为12～20℃。
适于砂壤土或黏壤土栽培。
球茎甘蓝
球茎甘蓝别名苤蓝、擘蓝、玉蔓菁等。
根系浅，茎短缩，叶丛着生短
球茎甘蓝
缩茎上。
叶片椭圆、倒卵圆或近三角形，绿、深绿或紫色，叶面有蜡粉。
叶柄细长，生长一定叶丛后，短缩茎膨大，形成肉质茎，圆或扁圆形，肉质、皮色绿或绿白色，少数品种紫色。
球茎甘蓝一定大小的幼苗在0-10℃通过春化，后在长日照和适温下抽薹、开花、结果。
花器官结构及开花授粉习性与结球甘蓝同。
球茎甘蓝喜温和湿润、充足的光照。
较耐寒，也有适应高温的能力。
生长适温15-20℃。
肉质茎膨大期如遇30℃以上高温肉质易纤维化。
对土壤的选择不很严格，但宜于腐殖质丰富的粘壤土或砂壤土中种植。
花椰菜
主根基部粗大，根系发达，主要根群分布在30cm大耕作层内。
高60-90厘米，被粉霜。
茎直立，粗壮，有分枝。
基生叶及下部叶长园形至椭圆形，长2-3.5厘米，灰绿色，顶端圆形，开展，不卷心，全缘或具细牙齿，有时叶片下延，具数个小裂片，并成翅状；叶柄长2-3厘米；茎中上部叶较小且无柄，长圆形至披针形，抱茎。
茎顶端有1个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体；总状花序顶生及腋
花椰菜
生；花淡黄色，后变成白色。
长角果圆柱形，长3-4厘米，有1中脉，喙下部粗上部细，长10-12毫米。
种子宽椭圆形，长近2毫米，棕色。
花期4月，果期5月。
营养生长期茎稍短缩，茎上腋芽不萌发，阶段发育完成后抽生花茎。
叶披针形或长卵形，营养生长期具叶柄，并具裂片，叶色浅蓝绿，有蜡粉。
一般20多片叶子构成叶丛。
花球由肥嫩的主轴和50-60个一级肉质花梗组成；一个肉质花梗具有若干个5级花枝组成为小花球体。
花球球面呈左旋辐射轮纺排列，轮数为5。
正常花球呈半球形，表面呈颗粒状，质地致密。
在栽培上有时出现“早花”、“青花”、“毛花”与“紫花”现象。
“早花”是植株营养生长不足，过早形成花球。
花球表面花枝上绿色苞片或萼片突出生长，表现为“青花”。
花球的花枝顶端部位，花器的花柱或花丝非硕序性伸长为“毛花”。
“毛花多在花球临近成熟期骤然降温、升温或重雾天易发生。
“紫花”是花球临近成熟时，突然低温，醣苷转化为花青素，幼苗胚轴紫色的品种易发生。
花枝顶端继续分化形成正常花蕾，各级花梗伸长，抽薹开花。
只有一部分花枝顶端能正常开花，多数干瘪或因其他原因而腐败。
复总状花序，完全花。
花萼绿或黄绿色；花冠黄或乳黄色。
4强雄蕊，子房上位。
异花授粉，虫媒花。
长角果，先端喙状，成熟后爆裂，每个角果含种子十余粒，千粒重3-3.5g。
开花时，骤然霜冻，能引起单性结实，形成无种子肥胖空角。
青花菜
青花菜又名西兰花。
形态、生长习性和花椰菜基本相似，但长势强健，耐热性和抗寒性都较强。
植株高
青花菜
大，青花菜是一种秋冬蔬菜，喜温暖、湿润气候，适应性广，容易栽培。
植株强健，耐热性和耐寒性比花椰菜强。
在一定的苗龄一遇低温就开始花芽分花，种子发芽适温为20至30，生长发育适温为15至18℃。
生长前期需要较高的温度，适温18至25℃，后期（花球形成期）需要较低的温度，适温15至18℃，如生长后期温度过高（22至25℃），则花球形成受阻，花球松散质量差，产量低。
幼苗期耐热性、耐寒性强，生育中后期抗性变弱，5℃以下生长缓慢。
青花菜属低温长日照植物，喜光，光照不足，植株徒长，花球颜色变黄，影响品质，故青花菜栽培时，光照要充足，花球必须见阳光，不能束叶遮盖。
青花菜较喜湿润环境，对水分需求量比较多，尤其是花芽分化后的花球形成期需要水分更多，缺少水分，抑制花球形成，降低产量和质量。
青花菜对土壤养分要求较严格，以土层深厚、肥沃、排水良好的壤土或粘壤土较适宜，以PH值为6.0生长最好。
芥蓝
芥蓝根系浅，主要根群分布在15～20厘米的耕作层中，根深20～30厘米，开展度20～30厘米。
根系再生
芥蓝
能力强。
一般株高40～50厘米，开展度35～45厘米，茎直立，绿色。
基部茎较短缩，圆形。
叶片为单叶，互生，卵形、椭圆形或近圆形。
一般叶宽15～20厘米，长20～28厘米。
叶面光滑或皱缩，浓绿色，被蜡粉。
叶柄青绿色。
初生花茎肉质，绿色，为食用器官。
生长中后期，花茎伸长和分枝，形成复总状花序。
完全花，花瓣白或黄色。
异花授粉，虫媒花。
角果，含多数种子。
种子近圆形，褐色至黑褐色，千粒重3．5～4克。
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分布
原产地中海北岩，现在为世界性载培的蔬菜，欧、美洲国家为主要蔬菜。
中国各地均有栽培，是东北、西北、华北等较冷凉地区春、夏、秋的主要蔬菜，华南等地冬、春也大面积栽培。
多数地区选用适宜的品种实行排开播种，分期收获，在蔬菜周年供应中占重要地位。
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历史背景
甘蓝类蔬菜起源于地中海沿岸，由野生甘蓝演化而来。
早在4000年以前，野生甘蓝的某些类型就在东南欧洲被利用。
后逐渐传至欧洲各国栽培，经过长期的人工栽培和选择、演化成上述不同的变种。
到公元9世纪,甘蓝已为欧洲各国广泛种植供食用。
16世纪传入北美洲。
现已成为世界许多国家特别是欧洲、北美各国的主要蔬菜。
神话传说
甘蓝利用和种植历史比较长，早在四千多年前东南欧地区就把某些野生甘蓝利用，也许传说的美女海伦也吃过甘蓝。
那时希腊还在特洛伊时期，考古发现克里特岛上有古代城池遗址，证明了特洛伊城的存在为了那倾国倾城的海伦，希腊人打了十年战争。
战争缘由还不是那埃里斯造出来的金苹果，人家结婚宴请诸神，就是没请争执女神埃里斯。
争执女神埃里斯自己屁颠屁颠自己跑过来，她想到一个复仇计划，拿出一个“刻着给最美丽”金苹果说要给最美丽女神，当时三位重量级女神仙站出来说自己是最美丽，这三位，一个是诸神之神宙斯的老婆赫拉，一个是智慧女神雅典娜。
再一个是爱神阿芙洛迪特，这三位出来，诸位神仙都不敢吭气，那个都不好惹。
赫拉在宙斯私生子大力神还是婴儿的时候，就放条蛇进去。
雅典娜连海王波塞冬都让着她。
主管爱情的阿芙洛迪特也没人敢惹，大家可不想平白无故和自己老婆离婚。
于是宴会诸位神仙装聋作哑。
狡猾无比的老大宙斯说：
“这个判断只能叫给无关人去做。
”于是这个烫手的山芋扔给在山上放羊的特洛伊王子帕里斯，王子虽然英俊潇洒，风流倜傥但是由于被预言会导致国家毁灭，被父兄赶到山上当羊倌。
羊倌正在放羊了，三位神仙驾凌，让王子帕里斯决定金苹果给谁，古代都有受贿手法。
天后赫拉给予他的无上权力，统治现在世界人间王。
智慧女神雅典娜给予的是智慧，让他变成最聪明的人，只要有智慧不怕没有权利和财富。
爱神阿芙洛迪特以色为诱惑，许诺给予他世界上最美丽女人，这羊倌应了孔老父子所说食色性也这句话，端直把苹果给爱神。
这下激怒了赫拉和雅典娜决定引发战争毁灭特洛伊。
后来爱神帮帕里斯帮羊倌拐走了斯巴达国王门内劳斯的王后海伦。
于是斯巴达联合许多城邦用当年守护海伦的誓言发动了特洛伊战争。
于是十年之久特洛伊战争开始了。
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营养成分
甘蓝菜性味甘平，具有益脾和胃，缓急止痛作用，可以治疗上腹账气疼痛，嗜睡，脘腹拘急疼痛等疾病。
含有丰富的维生素，糖等成分，其中以维生素A最多，并含有少量K1，U，氯，碘等成分，尤其K1及U是抗溃疡因子，因此常食用甘蓝对轻微溃疡或十二指肠溃疡，有纾解作用，适合任何体质长期食用。
另外含有一些硫化物的化学物质，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用，其中又以甘蓝菜和胡萝葡，花椰菜最著名，并称为防癌的三剑客。
孢子甘蓝，其维生素C更比一般的甘蓝类高出3倍之多。
此外还含多量的食物纤维，维生素A原、维生素B1、维生素B2和钙、铁等，具有防止出血，保护肝脏，减轻肝脏的负担，适宜肝病患者食用。
由于含多量的维生素A原，故对皮肤有美容作用，可消除皮肤粗糙，防止皮肤松弛，治疗皮肤的过敏症。
抱子甘蓝食用部分为腋芽处形成的小叶球，风味似结球甘蓝却也具有自身独特的口味，纤维少，营养丰富，每百克嫩叶中含有粗蛋白4.9克，脂肪0.4克，糖类8.3克，维生素C102毫克，维生素B10.14毫克，维生素B2O.6毫克，钙42毫克，磷80毫克，铁1.5毫克。
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化学成分
甘蓝含葡萄糖芸薹素和吲哚-3-乙醛。
前者的含量在嫩叶为0.5～0.9%，老叶为0.05～0.2%。
含酚类成分黄酮醇、花白甙和绿原酸，异硫氰酸烯丙酯，含硫的抗甲状腺物质。
这种抗甲状腺物质在烹调加热以后即消失。
此外，含维生素U样物质甚多，有治胃溃疡痛的作用。
种子含脂肪油35%，异硫氰酸烯丙酮和异硫氰酸3-丁烯酯125毫克%，以及抗甲状腺物质-5-乙烯基-2-硫代恶唑烷酮。
此外，尚含多种氨基酸、甲硫氨基酸等。
根含葡萄糖豆瓣菜素（gluconasturtiin）。
全株含有11种葡萄糖异硫氰酸酯类（glucosinalates），其水解产物中有异硫氰酸烯丙酯（allylisothiocyanate），异硫氰酸-3-甲亚硫酰基丙酯（3-methylsulfinylpropylisothiocyanate），异硫氰酸-4-甲亚硫酰基丁酯（4-methylsulfinylbutylisothiocyanate），告伊春（goitrin）等。
还含菜子甾醇（brassicasterol），22-去氢菜油甾醇（22-dehydrocampesterol）。
种子有的含葡萄糖异硫氰酸酯量比全株高10倍。
种子油中含大量的芥酸（erucicacid），亚油酸（linoleicacid）和亚麻酸（linolenicacid）。
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栽培要点
1、早花。
指花椰菜植株尚小便出现早结花球、结小球的现象。
（1）原因：
品种选用不当：
苗期温度低或干旱；定植后遇低温，缓苗幔：
秧苗徒长或小老苗；花球增长期土壤肥力不足，营养生长弱等都会导致现蕾过早，花球发育不大。
如果花球在增长期遇炎热干旱，则花蕾易干枯或散球，甚至抽枝开花。
（2）预防措施：
选用适宜的优良品种，适期播种；以幼苗期温度8～23℃，莲座期温度15～18℃，花球发育期温度15严20℃为宜。
春播夏收栽培的，苗期要防止长时间10℃以下的低温，春季不宜定植过早，一般在外界日均温稳定在6℃以上（地表10厘米处温度为5℃）时方可定植，选用6～7片真叶1心的壮苗。
若早定植，要提早覆盖地膜烤地，提声地温．并加盖简易小棚保温。
秋季栽培要加强苗床水肥管理，防止干旱。
定植时的苗龄不宜过大，一般以5～6片真叶1心，25～28天钧壮苗为宜，忌用弱苗牙口小老苗。
同时追肥要早，以促为主，使花芽分化时形成足够的叶片数、发达的根系牙口粗壮的茎。
2、黄花球、焦蕾。
指当花球长到拳头大小时花蕾粒变黄；花球中心凹陷变成干褐色。
（1）原因：
花球膨大期高温多雨少日照；或植株徒长，花茎伸长；或外叶过于繁茂使花球颜色变淡发黄，品质降低。
反之，遇强光易。
出现焦蕾。
在生长期间如果缺硼，则常引起花球表面变褐色、味苦等口
（2）预防措施：
栽培时要适量施肥，防止肥力过剩。
现蕾期牙口花球膨大期各施1次复合肥，切忌偏施氮肥，还要根据植株生长发育状况，适量补施微量元素肥。
加大株距，抑制花球膨大期的营养生长。
高温季节如果长期无雨，光照过强可摘叶片盖在花球上，不仅能减轻．焦蕾的发生，还能防止花球变黄。
3、散形花球。
指在同株花球上，部分花蕾发育迟缓，花球发散，形成高低不平似林塔穿状的花球。
（1）原因：
一是花芽分化后生长过旺，生殖生长受到抑制；二是花芽分化期遇高温，使花芽分化不完全；三是育苗后期或定植后遇低温，使花芽发育不良造成散形花球；四是主根受损，根系发育不良，使植株生长发育受到影响而造成散花球。
（2）预防措施：
培育适龄壮苗。
定植后，春季浇水要适量，勤中耕，提高地温：
秋季及时浇缓苗水，降低地温，中耕松土，促缓苗。
田间保持一定的湿度：
使根系充分扩展，防止根腐病。
同时要保持肥力均匀，切忌一次追肥量过大。
4、毛花。
指在花椰菜栽培中花球表面出现毛状物。
（1）原因：
花椰菜上的毛状物为花柄伸长、器官分化及萼片形成所致，一般为黄绿色或紫色。
（2）预防措施：
适期播种，花椰菜早熟种4～6月均可播种，中晚熟种6月至8月上旬为最佳播种期。
定植时苗龄不宜过大，一般以5～6片真叶1心、25～28天的壮苗为宜，忌用弱苗和小老苗。
同时勤中耕松土，促进缓苗。
早追肥，，以促为主，在现蕾期和花球膨大期各施。
，次复合肥，避免偏施氮肥。
干旱缺永时，要适时浇水保持土壤湿润。
长期高温强光还要摘叶盖花球。
5、紫花。
在花椰菜花球表面出现不均衡的红色、紫色。
（1）原因：
与花球形成后突遇低温有关，是花球组织内醣甙转化为花青素所致。
（2）预防措施：
选择适宜的优良品种，适期播种，使各生育期温度适宜。
定植时施足底肥，力口强田间管理，根据植株不同时期的生育特点，结合浇水适量施不同比例的氮磷钾肥。
在花球生长期遇低温，一是考虑盖球防冻，二是对过小花球植株进行假植。
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贮藏方法
甘蓝
由于甘蓝耐寒性较白菜强，入窖时间可略晚于白菜，在窖内可以堆码贮、架贮和筐装堆贮。
码垛可码成三角形垛、长方形垛，最好是架贮，每层架上可摆放2—3层，架贮利于通风散热。
筐装堆码也利于通风。
埋藏
在地势较高、排水好的地块挖宽1.5—2.0米，深视当地气候和堆放层数定，一般要求1.2—1.5米深，沟内可堆放2—4层甘蓝。
对那些结球尚不紧实的甘蓝，上面覆盖秸秆，以后再根据外温变化逐步覆土或盖秸秆，以防冻害。
还可以连根拔起，保留外叶，将其根朝下排紧码实，假植在沟内，土干时还可少浇些水，适当覆盖防冻，在贮藏中叶球将会进一步充实增重。
埋藏注意不要封埋过早，以免伤热造成腐烂。
冷库贮藏
甘蓝适宜冷藏，尤其是春甘蓝若贮藏必须冷藏。
将收获后经过散热预冷并经修整的甘蓝，装筐或装箱，在库里堆码，堆码时注意留有空隙，以利通风排热。
贮期控制库温在-1—0℃，相对湿度90%—95%即可。
在冷库内甘蓝也可以利用菜架摆放几层，上面覆盖塑料薄膜保湿，避免干耗。
在装筐（箱）贮时，可以在充分预冷的基础上用约0.02毫米厚的薄膜包菜，或单棵菜装薄膜袋，这样可以减少干耗。
气调贮藏
甘蓝可以利用塑料薄膜扣帐，进行气调贮藏。
在0—1℃温度下，调节内部空气成分，使氧气在2%—3%，二氧化碳2%—5%，可延长贮期，并降低损耗。
但由于耗费成本高，经济上不一定有效益。
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作用
具有重要的医学保健作用，是一种天然的防癌药物。
甘蓝中含有丰富的维生素C，维生素E，维生素U，胡萝卜素，钙、锰，钼以及纤维素。
在国际医学领域，甘蓝是一种重要的护肝药品，主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等常见肝病。
甘蓝的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白，这都是协助肝脏解毒的重要元素。
甘蓝还能刺激细胞制造对人体有益的Ⅱ型酶。
在十大日常健康食品中，甘蓝在防癌和护肝方面功能遥遥领先，是目前医学界非常推崇的十字花科植物之一。
甘蓝的吃法很多，生食，清炒，烧汤，与其他食品混烽，还可做泡菜，淹菜，酸辣菜等。
但以生食或以鲜品统计服为最佳食法。
我们平常所说的“卷心菜”就是甘蓝中的一种。
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如何挑选
选择结球的形状主要是球形和扁球形，都以具有品种固有的形状、饱满、包的紧的为好！
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中药材信息
甘蓝
【药名】甘蓝
【别名】蓝菜、西土蓝。
【汉语拼音】ganlan
【英文名】stemandleafofCabbage
【拉丁植物动物矿物名】BrassicaoleraceaL.var.capitataL.
【归经】胃；肾经
【功效】清利湿热；散结止痛；益肾补虚
【科属分类】十字花科
【主治】湿热黄疸；消化道溃疡疼痛；关节不利；虚损
【资源分布】各地均有栽培，作为主要的蔬菜和饲料。
【动植物形态】甘蓝二年生草本。
一年生茎肉质，无分枝；基生叶多数，纸质而柔嫩，叶片长圆状倒卵形或近圆形，层层包裹，成球状体、心状体或扁圆形，重可达2-2.5kg,外层叶片淡蓝绿色，被白粉，肉质叶片乳白色，长和宽达30cm，基部骤窄。
二年生茎有分枝，具茎生叶，基生叶蓝绿色，具白粉，质厚，叶片宽椭圆形或长椭圆形，全缘或边缘具浅锯齿，基部具浅耳；茎上部叶有明显锯齿，基部抱茎；最上部叶线形。
总状花序顶生或腋生，花大；萼片4，黄绿色，光滑无毛，基部成囊状；花瓣4，乳黄色，瓣片为宽椭圆状卵形或长椭圆形，长18-19mm，先端钝圆，基部具细长爪；雄蕊6，4长2短，长雄蓝长10-11mm，短雄蕊长9-10mm；雌蕊1，子房圆柱形，花柱略细，柱头膨大，具喙。
长角果圆柱形，长6-9cm，具短喙。
种子圆球形。
花期4-5月，果期5-6月。
【功效分类】补益药；和胃药
【性味】甘；平
【药材基源】为十字花科植物甘蓝的叶。
【用法用量】内服
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