公共营养师基础知识食品卫生

1、公共营养师食品卫生基础练习题及答案公共营养师食品卫生基础练习题及答案判断题1生物性污染指的是微生物污染. 答案:错包括微生物寄生虫昆虫污染2紫外线可以促进油脂的氧化分解. 答案:对3挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法. 答案:错。

2、公共营养师基础知识5食物营养与食品加工基础第五章 食物营养与食品加工基础第一节 植物性食物的营养价值一 谷类 五谷麦蜀稻梁谷,古指禾稷菽麦稻 富含五大营养素,首推碳水化合物,丰富B 族维生素,钙磷钾钠镁和铁, 蛋白脂类它较低,谷中首限赖氨酸。

3、每日盐摄入量应少于6克 14肉毒梭菌毒素食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素引起 15肠道传染病属于食物中毒的范畴 错16食品防腐剂的抑菌原理主要是改变微生物生长环境,使微生物停止在缓慢增殖的迟滞期 1。

4、2脂类以小麦胚粉中最高,其次莜麦玉米和小米,小麦粉较低,稻米类最低.谷类组成主要为不饱和脂肪酸,质量较好.3碳水化合物 主要集中在胚乳中,稻米籼米较高较高,小麦粉次之,玉米含量较低.4维生素以B族维。

5、公共营养师基础知识食品卫生基础考试试题及答案解析二一单选题本大题29小题每题1.0分,共29.0分.请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑.第1题在某工地食堂用餐过后半小时左右,有多。

6、公共营养师基础知识膳食营养指导与疾病预防考试试题及答案解析一单选题本大题35小题每题1.0分,共35.0分.请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑.第1题癞皮病主要是由于缺乏引起的。

7、1.0分第4题挥发性盐基总氮用于鉴定.A脂肪酸败B蛋白质腐败C碳水化合物酸败D蔬菜的腐败1.0分第5题对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判定其是否腐败变质敏感的指标是.A感观检验B挥发性盐基氮C过氧。

8、A 60g或85g B 45g或60g C 30g或45g D 25g或30g E 5g或25g1.0分第8题成年人的健康体重是指体重指数BMI为kgm2.A 1619.5 B 18.523.9 C 1。

9、公共营养师基础知识6食品卫生基础第六章 食品卫生基础第一节 食品污染和预防 食品污染是指用于生产食品的原料在生长的过程中或加工经营的过程中受到外来的有害于人体健康的物质的侵害. 食物污染的主要来源于生物性化学性物理性三方面.一 .生物污染1。