烹饪竞赛标准

1、苏州市职业学校师生技能大赛烹饪技能竞赛方案2008年苏州市职业学校师生技能大赛烹饪技能竞赛方案一竞赛时间:2008年3月4日,8:00报到,8:30开始比赛.二竞赛地点:苏州旅游与财经高等职业技术学校越湖路国际教育园南区三竞赛方式:本次竞赛。

2、按果蔬雕刻中餐热菜制作中餐面点制作中餐冷菜拼摆四个竞赛项目设个人奖项,设指导教师须在校在编教师奖项,另按学校组队参赛设学生中职组团体奖项.个人奖项比例以每个竞赛项目参赛选手总人数的百分比计算,分别是一等奖为10,二等奖为20。

3、拉面手法正确左手掌心向上面剂在中指两侧右手采用食指挑起面条拉开; 15 2收面不可过多造成面条过少; 3粗细均匀色泽洁白不粘连; 4每位学生拉开面条后报告评委老师并展示你的面条形状;5每位学生。

4、设计并摆放10人标准餐台,包括:插花餐具酒水用具口布斟酒,时间为45分钟.筵席菜单内容设计,并备有文字说明可配相关图案或声像资料,理论知识问答,时间为15分钟.二第二阶段竞赛项目1设置中式烹调师中式。

5、本导则是深入推进阳光餐饮工程,提升首都餐饮业品质工作的重要内容.本导则强调了餐饮业提高文明服务水平应当或适宜采取的措施,细化了餐饮业服务人员基本规范培训内容服务流程和管理制度.引导餐饮单位完善内部服务规范,使消费者在用餐的同。

6、 2.自选菜一道1原料提供:主料:青鱼一条约3斤.辅料自备2制作要求不允许带成品半成品或改刀成型的原料,必须现场操作加工.烹调方法口味色彩装盘自定装菜的器皿自备.成品口味及工艺流程有新。

7、职业道德基本知识职业守则;2基础知识老年人护理基础知识相关法律法规知识.3相关知识生活照料部分清洁卫生睡眠照料饮食照料排泄照料清洁照料安全保护B技术护理部分给药观察消毒冷热应用护理记录。

8、以烹饪标准化促进中式餐饮标准化现化化发展摘要:随着我国餐饮市场的国际化进程加速,国外餐饮企业及其管理方式对中国餐饮市场的影响越来越大.现代化标准化的管理方法已成了餐饮企业在竞争中获胜的有力武器.而中式烹饪的随意性和模糊性制约了中式餐饮企业的。

9、3.形态与色泽20分:土豆色泽自然光亮,青椒翠绿;芡汁适量;粗细适度均匀一致,无连刀无大小头无碎粒.4.装盘与卫生10分:盛装饱满,呈馒头形;盘面清洁,取料料合理物尽其用,无浪费.评判记录。

10、按果蔬雕刻中餐热菜制作中餐面点制作中餐冷菜拼摆四个竞赛项目设个人奖项,设指导教师须在校在编教师奖项,另按学校组队参赛设学生中职组团体奖项.个人奖项比例以每个竞赛项目参赛选手总人数的百分比计算,分别是一等奖为10,二等奖为20。

11、专业标准职教职成XXXX751号附件6烹饪专业教学标准附件6河南省中等职业学校烹饪专业教学标准河南省教育厅 2.河南省中等职业学校烹饪专业教学标准开发项目组成员名单 94一烹饪专业教学标准 一专业名称专业代码专业名称:烹饪专业代码:中餐烹饪。

12、片得较厚0.3cm以上 19分长度较短3cm以下 15分片形表面有明显锯齿状毛茬 14分成品少于标准重量 3分斜刀法正反片白菜帮在规定时间5分钟内,熟练完成 20分斜片白菜帮片形大小整齐 25分每片厚。

13、5熟悉烹饪原料在储存保管过程中的质量变化6掌握烹饪原料在储存保管过程中的影响因素7熟悉谷物类原料的概念及化学成分8掌握谷物类原料的组织结构及在烹饪中的应用9掌握大米的外形产地品质特点烹饪应用10掌握面粉的外形产地。

14、教学内容教学目标课时分配一综述1烹饪学科中的基本概念.2烹饪概论的学习方法.1了解烹饪学科的七个基本概念.理解其中烹饪烹调技术烹饪学三个概念.2通过教学,使学生对中餐烹饪专业有一个初步了解.1。

15、片形表面无锯齿状毛茬 20分超过规定时间1分钟,比较熟练完成 18分片得略厚0.10.2cm 22分每片长度基本一致3.5cm4cm 20分片形表面略带锯齿状毛茬 17分片得较厚0.3cm以上 19分。

16、安徽省职业院校技能大赛中职组烹饪赛项竞赛规程2013年安徽省职业院校技能大赛中职组烹饪赛项竞赛规程一竞赛名称烹饪中餐热菜中餐面点中餐冷拼果蔬雕刻二竞赛目的展示中职学校烹饪专业方面的教学改革和实践教学成果,促进烹饪工艺教学的交流和改革,提升专。

17、中式烹饪职业技能试题库考试竞赛必备中式烹调师职业复习题参考答案第一套一单项选择第1题第80题.选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中.每题1分,满分80分. 1. A 2. A 3. D 4. D 5. D 6. D 7. B 8。

18、江苏省职业学校技术大赛旅游服务类烹饪项目竞赛指南 一2018年江苏省职业学校技术大赛领导机构一大赛组织委员会主 任 委 员:葛道凯 省教育厅厅长副主任委员:曹玉梅 省教育厅副厅长 汤明海 省发改委副主任李 强 省经信委副主任 赵 光 省财政。

19、山东省职业院校技能大赛中职组烹饪项目竞赛规程2013年山东省职业院校技能大赛中职组烹饪项目竞赛规程一竞赛名称烹饪二竞赛目的通过竞赛,检验参赛选手烹饪专业操作技能的规范性和熟练性安全操作意识,引导中职院校关注餐饮服务行业发展趋势和对所需人才的。