烹饪营养卫生指导

1、 二课程基本理念 本课程设计以就业为导向能力为本位营养学为核心项目课程为主体,整个烹饪营养卫生学课程分为六个模块,它们分别是:营养学基础常见烹饪原料的营养价值和安全评价特殊人群的营养要求食品卫生学。

2、第二章 食品卫生,中等职业教育国家规划教材烹饪营养与卫生第二版,第二章 目 录,Title,微生物概述,食品卫生与食品污染,各类霉菌毒素对食品的污染及其预防,化学农药对食品的污染及残留,食品包装材料和容器的卫生,金属毒物和其他化学物质污染。

3、返回,新课讲授,本课小结,课堂练习,目录,第二章第一节 微生物概述,微生物的控制,看一看,返回,新课讲授,本课小结,课堂练习,目录,第二章第一节 微生物概述,看一看,返回,0,0,1,4,7,10,3,12,21,30,1,8,细菌数量的。

4、下期烹饪营养与卫生期末试题及参考答案 2017届班 2017年下期 期终考试 中烹 烹饪营养与卫生 试卷 姓名学号班级 一选择题:每小题1分,共20分 1.谷类食品中的营养素含量最多的是 . A.蛋白质 B.碳水化合物 C.维生素 D.脂肪。

5、A.先洗后切 B.大火急炒 C.加少量碱 D.现炒现吃 8.脂肪可促进 的吸收 A.维生素 B.水溶性维生素 C.脂溶性维生素 D.所有营养素 细菌性食物中毒多发生于9.A.春季 B.秋季 C.冬季 D.5。

6、19烹饪32班饮食营养与卫生强化B19烹饪32班饮食营养与卫生强化B基本信息:矩阵文本题 班级:姓名:学号:1.为防止地方性甲状腺肿大,通常把碘加进当地居民的 . 单选题 A.食盐正确答案B.大米C.味精D.饮料2.佝偻病是一种营养缺乏病。

7、第三十五讲 第八节 调味品及其卫生第三十六讲 第九节 冷饮食品及其卫生第三十七讲 第十节 酒与非酒精饮料及其卫生第三十八讲 第十一节 罐头食品及其卫生第三十九讲 第十二节 蔬菜水果与食用菌及其卫生第四十讲 第十三节 糖。

8、A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类18 在下列食品中蛋白质消化率最高的是.A.整粒大豆 B.豆腐 C.豆芽 D.豆浆19 下面哪一组氨基酸都是必需。

9、D.面包5.水占成年人体重的 6 左右.A.40B.50C.60正确答案D.806.下列营养素中不能供给机体能量的营养素是.A.蛋白质B.脂肪C.维生素正确答案D.碳水化合物。

10、烹饪营养与卫生复习题及参考答案烹饪营养与卫生复习题一 判断题:1分15,共15分在正确的叙述前括号内打,在错误的叙述括号内打.1. 糖类物质是生命的燃料,是人体最重要的供热物质.2. 加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失.3. 任何一种。

11、最新中职烹饪专业饮食营养与卫生考试试题一烹饪饮食营养与卫生试题班级 姓名 学号 分数 一填空题1 按微生物的细胞结构,可将其分为 三大类.2 巴氏消毒法分为 两种.3 污染食品的有害物质,按其性质可分为 三大类.4 根据微生物最适宜生长温度。

12、17 自然界中的蛋白质常见分类原则是.A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类18 在下列食品中蛋白质消化率最高的是.A.整粒大豆。

13、第三十四讲 第七节 食用油脂及其卫生第三十五讲 第八节 调味品及其卫生第三十六讲 第九节 冷饮食品及其卫生第三十七讲 第十节 酒与非酒精饮料及其卫生第三十八讲 第十一节 罐头食品及其卫生第三十九讲 第十二节 蔬菜水果与。

14、9.营养素在食品加工储存过程中的损失,主要通过和两个途径.10.我们把食物在内分解为的过程称为消化,食物的消化包括性。

15、第三十八讲 第十一节 罐头食品及其卫生第三十九讲 第十二节 蔬菜水果与食用菌及其卫生第四十讲 第十三节 糖果糕点及其卫生第四十一讲 第四章 食品卫生管理 第一节 食品卫生法与食品卫生五四制第四十二讲 第二节 饮食企。

16、D.维持生命的最低能量消耗14 在人体内氧化产生200kCAl能量所需要的碳水化合物是. A.10g B.25g C.50g D.100g 15 在人体内氧化产生360kCAl能量所需要的。

17、烹饪营养与卫生试题库图文稿 集团文件版本号:M928T898M248WU2669I2896DQ586M1988烹饪营养与卫生试题库烹饪营养与卫生 试题第一部分 选择题1从营养学角度来看,豆芽的显着特点就是在豆类发芽的过程中产生了.A.维生素。

18、完整word版烹饪营养与卫生复习题及参考答案烹饪营养与卫生复习题一 判断题:1分15,共15分在正确的叙述前括号内打,在错误的叙述括号内打 .1. 糖类物质是生命的燃料,是人体最重要的供热物质.2. 加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失。

19、烹饪营养与卫生卷六 总复习1烹饪营养与卫生卷六 总复习1请各位同学如实填写姓名,不得乱填. 填空题 1. 糖类主要有 三种元素组成 单选题 A .碳 氢 氧正确答案B .钙 铁 磷C .氯化钠2. 糖类根据其分子结构和组成的不同 可以分为三。

20、烹饪营养与卫生第一章1 6节知识点第一章 营养学概述一 绪论1 营养:人体为了维持正常生理生化免疫功能以及生长发育代谢修补组织等生命活动而摄取和利用中营养素的综合过程.2 卫生:是指食物原料在种植养殖采集收获运输储存加工烹调直至食用全过程中。

21、下期烹饪营养与卫生期末试题及参考答案2017年下期烹饪营养与卫生期末试题及参考答案 2017届中烹班 2017年下期 期终考试烹饪营养与卫生 试卷姓名学号班级一选择题:每小题1分,共20分1.谷类食品中的营养素含量最多的是 .A.蛋白质 B。

22、第四章合理烹饪第一节合理烹饪的概念与意义 第二节营养素在烹饪中的变化 第三节烹饪对营养素含量的影响,1,第四章,学习目标 了解合理烹饪的概念和意义 了解食物中营养素与烹饪的关系,理解烹饪方法对食物中营养素含量的影响 掌握合理的烹饪加工措施。