食品化学期末复习

1、食品化学总复习食品化学总复习第二章 水一名词解释 1.结合水:结合水是存在于溶质及其它非水组分邻近的水, 2.水分活度:水分活度是指食品中水的蒸汽压和该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值.3.滞后现象:水分回吸等温线和解析等温线之间的不一致被称为。

2、食品化学复习题 食品化学复习资料第一章 水 分一填空题1. 从水分子结构来看,水分子中氧的 6 个价电子参与杂化,形成 4 个 sp3 杂化轨道,有 近似四面体 的结构.2. 冰在转变成水时,静密度 增大 ,当继续升温至 3. 98 时密度。

3、第 6 页 共 6 页食品化学与食品安全复习题 说明,考试题型:选择题填空题对错题名词解释简答题.1按来源分,食品添加剂可分为天然食品添加剂和人工化学合成食品添加剂.2微生物引起食品变质一般可分为:细菌造成的食品腐败霉菌导致的食品霉变酵母引。

4、食品化学复习题 食品化学复习题一 名词解释滞后现象,无定形,玻璃态,玻璃化温度,大分子缠结,自由体积,淀粉老化,预糊化淀粉,液晶,抗氧化剂,酯交换,简单蛋白质,蛋白质的二级结构,蛋白质的构象适应性,蛋白质的功能性质,蛋白质结合水的能力,蛋白。

5、发酵食品工艺学期末复习资料第一章绪论 1. 名词解释:发酵酿造发酵工业酿造工业 1传统发酵:描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡的现象,或者是指酒的生产过程. 2生化和生理学意义的发酵:是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应. 3工业上的。

6、食品原料学期末复习资料汇编第一章 粮油食品原料重点内容:粮油食品原料的分类方法粮油食品原料化学组成的特点大米小麦玉米和油料作物原料的生物学特性粮油食品原料主要是指田间栽培的各种粮食作物所产生的果实和种子. 粮食作物属于绿色高等植物,大多是一。

7、食品理化检验与分析期末考试复习培训讲学第一章绪论一食品分析的任务和内容任务:在确保原材料供应方面起着保障作用,在生产过程中起着眼睛作用,在最终产品检验方面起着监督和标示作用.食品分析贯穿于产品开发,研制,生产和销售的全过程.内容:食品安全性。

8、食品感官评价期末复习食品感官评价期末复习1. 名词解释20分2. 判断10分3. 填空20分4. 简答30分5. 综合20分1. 什么是食品感官评价食品感官评价:是用于唤起或组织测量分析和解释通过视觉嗅觉触觉味觉和听觉而感受到的食品及其材料。