食品化学复习

1、食品化学复习题汇总 食品化学复习题一 名词解释滞后现象,无定形,玻璃态,玻璃化温度,大分子缠结,自由体积,淀粉老化,预糊化淀粉,液晶,抗氧化剂,酯交换,简单蛋白质,蛋白质的二级结构,蛋白质的构象适应性,蛋白质的功能性质,蛋白质结合水的能力。

2、食品化学复习资料全食品化学复习资料第一章 引 论一名词解释:1营养素:指那些能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质.2食物:可供人类食用的含有营养素的天然生物体.3食品:经特定方式加工后供人类食用的食物.4食品化学:是从化学角度和分子。

3、食品化学期末总复习 题型一选择题:本大题共15小题,每小题2分,共30分二填空题:每空1分,共15分三名词解释题:本大题共5小题,每小题3分,共15分四简答题:本大题共6小题,每题46分,共30分五论述题:共10分 复习要点第一章 绪论食品。

4、考博食品化学复习题考博食品化学复习题2010年高级食品化学复习题1.以某一食品为例,找出其中常见5种食品添加剂,并简述其主要作用.以面包为例:1牛奶香精:风味调节剂;风味概念:香气香味酸度调节剂有机酸无机酸甜味剂糖醇化学与人工合成甜味剂 鲜。

5、食品生物化学复习16食品科学与工程学院16食品生物化学复习绪论 1第一章:糖类物质 111单糖 112二糖 213多糖 2第二章:脂类物质 321单脂 322复脂 323脂类化学 3第三章:蛋白质 431蛋白质化学 432蛋白质理化性质 4。

6、食品化学复习题答案第2章 水分 习题答案一填空题1 6;4;SP3;近似四面体 2 增大;3.98;最大值;下降3 氢键;四面体;H桥;多变形4 改变水的结构;影响水的介电常数;影响水对其他非水溶质和悬浮物质的相容程度5 氢键;水桥 6 缔。

7、食品化学复习思考题食品化学复习思考题一单项选择题单项选择题答案亚麻酸属于 .A 多不饱和脂肪酸 B 单不饱和脂肪酸 C 饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸A3脂肪酸属于 .A 单不饱和脂肪酸 B 饱和脂肪酸 C 多不饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸C6脂。

8、食品化学复习终结版食品化学复习终结版第一章水 1水在食品中存在的状态: 1 束缚水: 在理论上可以将结合水看作为存在于溶质和其他非水成分相邻处,并且具有与同一体系中体相水显著不同性质的那部分水.可分:单分子层水多分子层水 2 自水:易结冰也。

9、食品生物化学复习题 糖 选择题1 糖原合成时,提供能量的是c A ATP B GTP C UTP D CTP 2Krebs 除了提出三羧酸循环外,还提出了 cA 丙氨酸葡萄糖循环 B 嘌呤核苷酸循环 C 鸟氨酸循环 D 蛋氨酸循环3以下是糖。

10、整理食品化学复习2第一章 绪论1食品化学的定义.一门将基础学科和工程学的理论用于研究食品基本的物理化学和生物化学性质以及食品加工原理的学问.是一门主要涉及细菌学化学生物学和工程学的综合性学科.它是一门涉及到食品的特性及其变化保藏和改性原理的。

11、食品化学总复习题13食品化学习题13春一填空题:1从水分子构造来看,水分子中氧的 6 个价电子参与杂化,形成 4 个 sp3 杂化轨道,有 近似四面体 的构造.2冰在转变成水时,净密度 增大 ,当继续升温至 时密度可到达 最大值 ,继续升温。

12、食品化学复习资料 全1酶活力:就是酶催化能力,用酶催化反应的速度来表示.在25及其他酶最适条件下,在1min内1mol的底物转化为产物的酶量称为酶的国际单位IU.单位时间内催化反应生成产物的量称为比活力.每毫克酶蛋白含有的酶活力单位酶活力单。

13、南财食品化学复习题第2章水分习题二选择题1水分子通过氢键 的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构.2关于冰的结构及性质描述有误的是C.A冰是由水分子有序排列形成的结晶B冰结晶并非完整的晶体,通常是有方向性或离子型缺陷的.C食品中的冰。

14、食品化学复习资料1 什么是食品化学它的研究内容是什么1. 食品的化学组成及理化性质2. 是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成结构理化性质营养和安全性质以及它们在生产加工储藏和运销中的变化及其对食品品质和安全性影响的学科. 试述食品中主。