整理食品化学复习题

1、食品化学复习题及答案第2章 水分 习题一填空题1.从水分子结构来看,水分子中氧的个价电子参与杂化,形成个杂化轨道,有的结构.2.冰在转变成水时,净密度,当继续升温至时密度可达到,继续升温密度逐渐.3.在生物大分子的两个部位或两个大分子之间。

2、食品理化检验复习题1一名词解释1干法灰化:用高温灼烧的方式破坏样品中有机物的方法,也称灼烧法.2湿法消化:利用强氧化剂加热消煮,破坏样品中有机物的方法.3采样:从待测样品中抽取一部分来代表整体的方法.4检样:由组批或货批中所抽取的样品.5原。

3、1.简述水分活度与食品稳定性的关系.答:1水分活度与微生物生长:水分活度在0.6以下绝大多数的微生物都不能生长,Aw越低,微生物越难存活,控制水分活度就抑制微生物的生长繁殖.2水分活度与酶促反应:水分活度在0.250.3范围可以有效减缓酶促。

4、考博食品化学复习题考博食品化学复习题2010年高级食品化学复习题1.以某一食品为例,找出其中常见5种食品添加剂,并简述其主要作用.以面包为例:1牛奶香精:风味调节剂;风味概念:香气香味酸度调节剂有机酸无机酸甜味剂糖醇化学与人工合成甜味剂 鲜。

5、食品生物化学复习资料新整合1. 名词解释选择及填空:食品生物化学:研究食品的组成结构性能和加工贮运过程中的化学变化以及食品成分在人体内代谢的科学.糖类carbohydrates物质:是含多羟醛或多羟酮类化合物及其缩聚物和某些衍生物的总称.构。

6、食品化学复习思考题食品化学复习思考题一单项选择题单项选择题答案亚麻酸属于 .A 多不饱和脂肪酸 B 单不饱和脂肪酸 C 饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸A3脂肪酸属于 .A 单不饱和脂肪酸 B 饱和脂肪酸 C 多不饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸C6脂。

7、最新整理绿色食品复习题复习进程1名词解释1.绿色食品:遵循可持续发展原则,按照绿色食品标准生产,经专门机构认定,许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全优质食品.2.绿色食品的标准:应用科学技术管理结合绿色食品生产实践借鉴国内外相关标准所制定。

8、食品生物化学复习题 糖 选择题1 糖原合成时,提供能量的是c A ATP B GTP C UTP D CTP 2Krebs 除了提出三羧酸循环外,还提出了 cA 丙氨酸葡萄糖循环 B 嘌呤核苷酸循环 C 鸟氨酸循环 D 蛋氨酸循环3以下是糖。

9、完整版食品化学复习提纲回答问题二回答问题1试论述水分活度与食品的安全性的关系水分活度是控制腐败最重要的因素.总的趋势是,水分活度越小的食物越稳定,较少出现腐败变质现象.具体来说水分活度与食物的安全性的关系可从以下按个方面进行阐述:1.从微生。

10、整理动物食品卫生学复习思考题动物性食品卫生学复习思考题一名词解释:名词解释答案DFD猪肉是指由于宰前长时间处于紧张状态,使肌肉中的糖元大量消耗,宰后肌肉的PH值偏高,肌红蛋白携带的氧被夺走,导致肌肉颜色暗红质地硬实切面干燥,这种类型的猪肉称。

11、吉林大学食品工厂实习整理复习题2014年小学期实习期间教学课程复习题整理少数题目没有答案8月19日香肠制品1.香肠的定义分类中西香肠的区别.答:一它是以畜禽肉为主要原料,经腌制或未经腌制绞碎或斩拌乳化成肉糜状,并混合各种辅料,然后充填入天然。

12、食品化学总复习题13食品化学习题13春一填空题:1从水分子构造来看,水分子中氧的 6 个价电子参与杂化,形成 4 个 sp3 杂化轨道,有 近似四面体 的构造.2冰在转变成水时,净密度 增大 ,当继续升温至 时密度可到达 最大值 ,继续升温。

13、食品化学复习题答案食品化学碳水化合物一填空题 1 碳水化合物根据其组成中单糖的数量可分为和. 2 单糖根据官能团的特点分为和,寡糖一般是由个单糖分子缩合而成,多糖聚合度大于,根据组成多糖的单糖种类,多糖分为或. 3 根据多糖的来源,多糖分为。

14、食品理化检验复习题汇总食品理化检验复习题1.正确采样的意义是什么答:样品是一批食品中的代表,是分析工作的对象,是决定一批食品质量的主要依据.所以采取的样品必须能够正确地反应出整批被检验产品的全部质量内容,因此样品必须具有代表性.否则即使以后。

15、南财食品化学复习题第2章水分习题二选择题1水分子通过氢键 的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构.2关于冰的结构及性质描述有误的是C.A冰是由水分子有序排列形成的结晶B冰结晶并非完整的晶体,通常是有方向性或离子型缺陷的.C食品中的冰。