油脂加工工艺学汇总

1、果品蔬菜加工工艺学期末试题汇总生物技术及食品科学技术专业果品蔬菜加工工艺学期末试题汇总 名词解释 食品败坏 果蔬加工 质地因子 果胶物质 果蔬速冻 最大冰晶形成带 过冷点 T T T 理论 P P P 理论 单体速冻 冷冻量 均质 脱气 热。

2、 小苏打氯化锌硫酸镁氯化钙 3 类胡萝卜素广泛存在于果蔬中,果蔬中胡萝卜素的 85 为 ,使人体膳食维生素 A 的主要来源. 胡萝卜素 4 花青素很不稳定,遇金属 。

3、 小苏打氯化锌硫酸镁氯化钙 3 类胡萝卜素广泛存在于果蔬中,果蔬中胡萝卜素的 85 为 ,使人体膳食维生素 A 的主要来源. 胡萝卜素 4 花青素很不稳定,遇金属 。

4、油脂加工工艺学汇总第一章 毛油的组成性质及预处理毛油是一种以中性油脂为主要成分,且混有非甘油三酸酯组分阶段的混合物.第二章水化脱胶一 水化脱胶的概念作用水化脱胶是利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性,将一定量的热水或稀碱食盐水溶液磷酸等电解质水溶液。

5、第二学期食品加工工艺学三个阶段汇总一填空题1食品加工与保藏的四大类途径,第一类 运用无菌原理 如 罐头加工 技术;第二类 抑制微生物活动如 冷冻 技术;第三类 利用发酵原理 如 发酵 技术;第四类 维持食品最低生命活动 如 气调保藏 技术。

6、同时水化后的磷脂能吸附油中的其它胶质,而使其颗粒增大,比重增大,为沉降和离心分离创造条件. 在磷脂中除上述水化磷脂之外,还存在少量的非水化磷脂.非水化磷脂即磷脂以及钙镁磷脂盐,具有疏水性,用常规的水化方法。

7、亚硫酸盐;螯合剂,例如:柠檬酸;单分子氧抑制剂,例如:胡萝卜素.1通常根据辐射的作用形式可将辐射分为 电离辐射和 非电离辐射两种类型.辐射保藏采用的是 电离辐射 .放射源主要有 人工放射性同位素 和 电子。

8、油脂制取与加工工艺学本章重点1. 油料的主要结构;2. 油料的主要成份;3. 主要的油料特征. 一 油料定义: 含油率高于10的植物种子称为油料. 二油料分类: 一按来源分类 1.动物油料Animal oilseeds A陆地动物;猪牛羊等。

9、发芽孔,当种子发芽时,水分进入孔. 2.种脐:种子附着在胎座上的部分叫脐或种脐. 3.脐带:脐带是从胚柄通到合点的维管束遗迹. 4.内脐:内脐即脐带的终点部位,也称合点.大豆种子形态二胚 胚是种子最生。

10、西南大学果蔬加工实用工艺复习思考地的题目总汇1 果蔬加工工艺复习思考题总汇 第一章 果蔬加工概论1.果蔬加工产品有哪些种类答:果蔬罐藏品果蔬汁果蔬干制品果蔬糖制品果蔬腌制品果蔬速冻制品果酒和果醋鲜切果蔬制品果蔬脆片果蔬粉果蔬其他产品木瓜蛋白。

11、油脂精炼与加工工艺学的复习总结食品科学与工程概要油脂精炼与加工工艺学的复习总结绪论1. 油脂工业在国民经济中的作用和地位v 食品工业 a 提供精制的食用油脂产品b 改性油脂深加工产品c 油料的综合利用提取蛋白质肉制食品配料高蛋白饮料提取生物。

12、等臂杠杆机械加工工艺过程卡片12汇总教学内容1机械加工工艺过程卡片 机械加工工艺过程卡片产品型号零部件图号产品名称零部件名称杠杆共2页第1页材料牌号HT200毛坯种类铸件毛坯外形尺寸每毛坯可制件数1每台件数1备注工序号工序名称工序内容车间工。

13、园艺产品加工学第二章习题总汇园艺产品加工学第二章习题一 判断题07食工4第1组1. 果蔬如杨梅草莓樱桃适用机械清洗来清洗. 2化学酸碱液去皮法中,HCl主要起中和作用. 3. 果蔬加工中常见的非酶褐变中单宁遇铜变黑色. 4. 食盐的高渗透压。