斟酒服务基本环节

1、中餐宴会服务的基本环节中餐宴会服务的基本环节宴会具有就餐人数多,消费标准高,菜点品种多,气氛隆重热烈就餐时间长,接待服务讲究等特点.宴会一般要求格调高雅.在厅堂布置及台面上既要舒适干净,又要突出隆重热烈的气氛.在菜点选配上有一定格式和质量要。

2、它们分别是宴会前组织准备工作，宴会前的迎宾工作，宴会中的就餐服务和宴会结束工作。
（一）宴会前的组织准备工作1、掌握情况接到宴会通知单后，餐厅管理人员和服务员应做到“八知”、“三了解”。
“八知”是知台数、知人数。

3、中餐宴会服务的基本环节doc中餐宴会服务的基本环节宴会具有就餐人数多,消费标准高,菜点品种多,气氛隆重热烈就餐时间长,接待服务讲究等特点.宴会一般要求格调高雅.在厅堂布置及台面上既要舒适干净,又要突出隆重热烈的气氛.在菜点选配上有一定格式和。

4、斟酒服务基本环节乐至县高级职业中学教师教学设计设计时间: 上课时间: 课题:斟酒服务基本环节课型:新课 实训课时:1知识与技能目标教通过该课程的学习使学生掌握斟酒的方法2过程与方法目标学通过该课程学习使学生掌握斟酒的操作技能等,培养学生对客。

5、宴会前的组织准备工作1、掌握情况接到宴会通知单后，餐厅管理人员和服务员应做到“八知”、“三了解”。
“八知”是知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序、知主办单位或房号、知收。

6、活动备注复习 与新课导入1、复习中西餐摆台要点2、案例导入巩固上 节课内 容师生共 同分析 案例讲授斟酒服务是餐饮服务工作中比较频繁， 无论是中餐 还是西餐，在就餐服务中都是由服务人员提供斟酒。

7、售后服务中餐宴会服务的基本环节售后服务中餐宴会服务的基本环节中餐宴会服务的基本环节宴会具有就餐人数多,消费标准高,菜点品种多,气氛隆重热烈就餐时间长,接待服务讲究等特点.宴会壹般要求格调高雅.于厅堂布置及台面上既要舒适干净,又要突出隆重热烈。