公共营养师复习题集.docx

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公共营养师复习题集

公共营养师复习题集

（适用于国家职业资格三四级.）

第一阶段理论复习

职业道德部分选择题

答题指导：

理论和操作复习分七个阶段来复习，不定项选择题中每题均有四个备选项，其中每题有一个或多个正确选项。

请按照题意选择确定正确答案，并将正确答案的序号分别填在后的括号内，多选、少选、错选均不得分。

1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（　）。

（Ａ）道德情操　　　　　（Ｂ）道德品质

（Ｃ）道德准则　　　　　（Ｄ）道德原则和规范的总和

2、从业人员坚持守信的基本要求是（　）。

（Ａ）忠诚所属企业　　　（Ｂ）维护领导权威

（Ｃ）维护企业信誉　　　（Ｄ）保守企业秘密

3、与法律相比，道德在调控人与人、人与社会以及人与自然之间的各种关系时，它的（　）。

（Ａ）时效性差　　　　　（Ｂ）作用力弱

（Ｃ）操作性强　　　　　（Ｄ）适用范围大

4、从业人员要做到公平公正，应（　）。

（Ａ）按原则办事　　　　（Ｂ）见机行事

（Ｃ）不惧权势　　　　　（Ｄ）不徇私情

5、在你的职场中，最吸引你的方面是（　）。

（Ａ）人际关系　　　　（Ｂ）发展前景

（Ｃ）薪水　　　　　　（Ｄ）交通便利

6、与人交往时，你最看重他（她）们哪一方面的素质？

（　）。

（Ａ）业务能力　　　　（Ｂ）外表形象

（Ｃ）为人品行　　　　（Ｄ）谈吐举止

7、员工做到开拓创新，要有（　）。

（Ａ）科学思维　　　　（Ｂ）信心意志

（Ｃ）创造意识　　　　（Ｄ）舆论支持

8、在选职业的过程中，你最看重的是什么？

（　）

（Ａ）专业对口　　　　（Ｂ）薪水的高低

（Ｃ）公司的名气　　　（Ｄ）能否发挥自已的才能

9、对单位树立先进典型的做法，你有什么样的评价？

（　）

（Ａ）形式主义　　　　　　（Ｂ）很有必要

（Ｃ）与自已工作无关　　　（Ｄ）有负面影响

10、你乐意和哪一类同事工作？

（Ａ）特别会处世的　　　　（Ｂ）能力比自已低的

（Ｃ）能力比自已高的　　　（Ｄ）能力和自已差不多的

11、员工遵纪守法，必须做到（　）。

（Ａ）有法可依　　　　　（Ｂ）反对“管、卡、压”

（Ｃ）执法必严　　　　　（Ｄ）学法、知法、守法、用法

12、从我国历史和现实的国情出发，社会主义道德建设要坚持以（　　）为核心。

（Ａ）集体主义　　　　　（Ｂ）爱国主义

（Ｃ）为人民服务　　　　（Ｄ）社会主义

13、假如你的同事得了传染病，你会采取以下哪一种做法？

（　）。

（Ａ）去医院看望她　　　（Ｂ）邀请其他同事一起去看望

（Ｃ）假装不知道　　　　（Ｄ）发短消息或打电话表示慰问

14、看见单位卫生间的地面脏了，你会选择那种做法？

（　）。

（Ａ）叫保洁员来打扫　　（Ｂ）随手打扫

（Ｃ）什么也不做　　　　（Ｄ）告诉领导，让他找人打扫

15、评价从业人员的责任感，应从（　）入手。

（Ａ）能否与同事和睦相处　　　（Ｂ）能否完成自己的工作任务

（Ｃ）什么也不做　　　　　　　（Ｄ）能否为客户服务

16、某顾客在挑选一商品很长时间后对服务员说：

“价格太贵，不买了！

”服务员脸一拉，脱口而出“嫌贵，就别上这儿来呀！

”

你认为服务员的言行违反了（　）的要求。

（Ａ）仪表端庄　　　　（Ｂ）语言规范

（Ｃ）举止得体　　　　（Ｄ）待人热情

17、列选项中符合办事公道原则的是（　）。

（Ａ）顾全大局，服从上级　　　（Ｂ）秉公执法，不徇私情

（Ｃ）知人善任，培养亲信　　　（Ｄ）原则至上，不计得失

18、对从业人员语言规范的具体要求是（　）。

（Ａ）用尊称　　　　（Ｂ）语气委婉

（Ｃ）语意明确　　　（Ｄ）语速适中

19、单位生产经营活动中，团结互助的基本要求包括（　）。

（Ａ）一团和气　　　　（Ｂ）互相学习

（Ｃ）平等尊重　　　　（Ｄ）加强协作

20、业余时间，你从事最多的活动是以下哪一种？

（　）。

（Ａ）业务学习　　　　（Ｂ）加班

（Ｃ）娱乐活动　　　　（Ｄ）干家务

21、假如单位计划选拔一位部们经理，你会采取哪种做法？

（　）

（Ａ）积极参与竞争　　　　　　　（Ｂ）认为自已有能力胜任，毛遂自荐　

（Ｃ）让单位好朋友推荐自已　　　（Ｄ）由领导来确定，任命谁都可以

22、如果有足够的钱让你支配，你认为以下哪些做法具有合理性？

（　）

（Ａ）投资创业　　　　　（Ｂ）用于慈善事业

（Ｃ）改善生活　　　　　（Ｄ）损献给国家

23、在工作中，领导因误会错怪你，并当众粗暴地批评了你。

对此，你会采取以下哪一种做法？

（　）

（Ａ）当面向领导表示抗议　　　（Ｂ）当面对领导以解释

（Ｃ）默默承受　　　　　　　　（Ｄ）事后找领导说明情况

24、当你的同事做了有损公司利益的事情后，你会采取以下哪一种做法？

（　）

（Ａ）批评他　　　　（Ｂ）孤立他

（Ｃ）原谅他　　　　（Ｄ）向领导反应

25、如果你做出了业绩，单位既没有给你加薪，又没有给你升职，对此你会采取以下哪一种做法？

（　）

（Ａ）向领导提出自已的加薪要求

（Ｂ）继续努力，进一步证明自已的实力

（Ｃ）情绪低落，消极怠工

（Ｄ）选择另一家薪水更高的单位

26、在市场经济条件下，职业道德具有（　）的社会功能。

（Ａ）鼓励人们自由选择职业

（Ｂ）遏制牟利最大化

（Ｃ）促进人们的行为规范化

（Ｄ）符合总书记提出的“八荣八耻”

27、单位号召员工为贫困灾区捐款，你会选择哪种做法？

（　）

（Ａ）因为是自愿捐款，自已可以不捐

（Ｂ）自已工资低，少捐点

（Ｃ）看别人捐多少就捐多少

（Ｄ）尽量多捐点

28、在工作中，你对领导意图的理解程度，属于哪一种？

（　）

（Ａ）能充分理解

（Ｂ）不完全理解

（Ｃ）总是在工作过程中，才能进一步加深理解

（Ｄ）很难理解

29、以下关于市场经济职业道关系的说法，你认为正确的有（　）

（Ａ）健全和完善社会主义市场经济体制有利于职业道德的建设

（Ｂ）职业道德与市场经济具有天然的冲突

（Ｃ）没有职业道德的支撑，就不可能建立完善的社会主议市场经济体制

（Ｄ）强调职业道德，会束缚市场经济的发展

30、营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德的行为是（　）

（Ａ）不择手段，向对象推销自已的产品

（Ｂ）盲目迁就咨询对象的言行

（Ｃ）信口开河，乱下营养不良的结论

（Ｄ）严肃批评咨询对象的不科学饮食行为

31、从报架上拿报纸看完后，你最习惯的举动是（　）

（Ａ）看完就走

（Ｂ）把报纸放回原处

（Ｃ）把报纸整理好后放到原处

（Ｄ）叫办事员来整理

32、当工作中遇到困难时，你一般会（　）

（Ａ）一个人慢慢做

（Ｂ）向经验丰富的同行请教

（Ｃ）跟亲近的人诉说，以寻求他们的帮助

（Ｄ）争取上级领导的帮助

33、营养师资询服务活动中，符合待人热情要求的是（　）

（Ａ）严肃待客，表情冷漠

（Ｂ）主动服务，细致周到

（Ｃ）夸大其词，不守医秘

（Ｄ）亲切友好，宾至如归

34、以下关于职业选择的说法中，正确的是（　）

（Ａ）职业选择是个人的事，与社会历史条件无关

（Ｂ）法律上承认人人有选择职业的自由

（Ｃ）倡导职业选择自由与提倡“干一行，爱一行”相矛盾

（Ｄ）强化职业选择意识容易激化社会矛盾

35、《公民道德建设实施纲要》提出，必须在全社会大力倡导（　）的基本道德规范。

（Ａ）爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

（Ｂ）爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

（Ｃ）社会公德、职业道德、家庭美满

（Ｄ）五讲、四美、三热爱

36、当你在工作中遇到困难时，你认为通过什么途径来解决比较合适？

（　）

（Ａ）让领导给自已另找其他容易做的事情

（Ｂ）自已想办法解决

（Ｃ）让领导帮助自已

（Ｄ）自已做不了，直接向领导表明

37、关于职业生活，你同意下列哪些做法？

（Ａ）多数人工作是为了养家糊口

（Ｂ）有工作做就是快乐的，工资高低不重要

（Ｃ）工作是体现个人价值的一种方式

（Ｄ）工作是社会交往的重要途径

38、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（　）

（Ａ）是营养师事业健康发展的巨大动力

（Ｂ）是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段

（Ｃ）是个人事业获得成功的关键因素

（Ｄ）是提高自身职业道德水平的重要条件

39、社会主义道德建设的基本要求是（　）

（Ａ）心灵美、语言美、行为美、环境美

（Ｂ）爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

（Ｃ）仁、义、礼、智、信

（Ｄ）树立正确的世界观、人生观、价值观

40、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是（　）

（Ａ）为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

（Ｂ）为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

（Ｃ）讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

（Ｄ）授课地点可以安排在各种场合

第二阶段复习

单项选择题部分

1、食物蛋白质营养价值，应考虑（Ｄ）

（Ａ）蛋白质含量　　　　　　（Ｂ）消化率和利用率

（Ｃ）必需氨基酸模式　　　　（Ｄ）以上都包括

2、下列已知的必需脂肪酸是（Ｂ）

（Ａ）芥酸　　　　　（Ｂ）亚油酸

（Ｃ）亚麻酸　　　　（Ｄ）花生四烯酸

3、下列哪项为婴儿必需氨基酸（Ｄ）

（Ａ）谷氨酸　　　　　（Ｂ）胱氨酸

（Ｃ）蛋氨酸　　　　　（Ｄ）组氨酸

4、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（D）

（Ａ）表观消化率　　　（Ｂ）利用率

（Ｃ）蛋白质含量　　　（Ｄ）净利用率

5、一般混合性食物在胃中停留的时间为：

（Ｄ）

（Ａ）5－20分钟　　　　（Ｂ）2小时

（Ｃ）2－3小时　　　　（Ｄ）3－4小时（4-5）

6、高Ｐ/Ｓ值是指（Ａ）

（Ａ）P/S≥1　　　　（Ｂ）P/S≤1

（Ｃ）P/S>1　　　　（Ｄ）P/S>0.5

7、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（Ａ）

（Ａ）维生素Ａ　　　（Ｂ）β－胡萝卜素

（Ｃ）烟酸　　　　　（Ｄ）维生素Ｃ

8、下列哪项可促进钙的吸收和重吸收（Ｂ）

（Ａ）维生素Ｂ２　　　　（Ｂ）维生素Ｄ

（Ｃ）维生素C　　（Ｄ）β－胡萝卜素

9、有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（Ｃ）

（Ａ）钙　　　　　（Ｂ）铁

（Ｃ）硒　　　　　（Ｄ）碘

10、下列谷类中，脂肪含量最高的是：

（Ｄ）

（Ａ）大米　　　（Ｂ）高梁

（Ｃ）小麦　　　（Ｄ）荞麦

11、下列豆制品中，哪一种是ＶＣ的良好来源：

（Ｃ）

（Ａ）豆腐　　　（Ｂ）豆鼓

（Ｃ）豆芽　　　（Ｄ）豆浆

12、下列水果中ＶＣ含量最高的是：

（Ｄ）

（Ａ）柠檬　　　（Ｂ）山楂

（Ｃ）桔子　　　（Ｄ）猕猴桃

13、佛跳墙“属于哪一个菜系的名菜？

（Ｄ）

（Ａ）川菜　　　（Ｂ）苏菜

（Ｃ）浙菜　　　（Ｄ）闽菜

14、体质指数（BMI）26者为（Ｃ）

（Ａ）消瘦　　　　　（Ｂ）正常范围

（Ｃ）轻度肥胖　　　（Ｄ）中度肥胖

15、5kcal=（Ｂ）kJ?

（Ａ）16　　（Ｂ）21

（Ｃ）10　　（Ｄ）18

16、下面哪种人处于负氮平衡？

（Ｃ）

（Ａ）正常成年人　　　（Ｂ）青少年

（Ｃ）烧伤病人　　　　（Ｄ）孕妇

17、某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（Ｂ）克。

（Ａ）4　　　　（Ｂ）25

（Ｃ）75　　　　（Ｄ）64

18、一般乳母每日乳汁的平均分泌量约为：

（Ｂ）

（Ａ）500ml　　　（Ｂ）800ml

（Ｃ）1500ml　　　（Ｄ）2000ml

19、对高血压有利的矿物质是（Ｂ）

（Ａ）钠　　　　（Ｂ）钾

（Ｃ）氯　　　　（Ｄ）硫

20、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？

（Ｄ）

（Ａ）亮氨酸　　　（Ｂ）赖氨酸

（Ｃ）蛋氨酸　　　（Ｄ）半胱氨酸

21、膳食纤维摄入过少易导致：

（Ｄ）

（Ａ）肥胖症和胆石症　　（Ｂ）便秘和憩室病

（Ｃ）大肠癌　　　　　　（Ｄ）以上都包括

22、能致癌的饮食习惯是：

（Ｂ）

（Ａ）不吃早餐　　　（Ｂ）常吃烟熏食物

（Ｃ）均衡膳食　　　（Ｄ）常吃水果

23、下面哪种食物含维生素Ｂ1最丰富？

（Ｃ）

（Ａ）精白米　　　　（Ｂ）富强粉

（Ｃ）糙米　　　　　（Ｄ）玉米

24、癞皮症是由于缺乏？

（Ａ）

（Ａ）维生素PP（烟酸\尼克酸\VB5\抗癞皮病因子）　　　　　（Ｂ）维生素Ｂ１

（Ｃ）维生素Ｂ２　　　　　（Ｄ）维生素Ａ

25、体内唯一不能合成的营养素是：

（Ａ）

（Ａ）矿物质　　　　（Ｂ）蛋白质

（Ｃ）维生素　　　　（Ｄ）碳水化合物

26、（Ｂ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分？

（Ａ）铁　　　　（Ｂ）铬

（Ｃ）钙　　　　（Ｄ）锰

27、二恶英事件属于食物的（Ａ）

（Ａ）化学性污染　　　（Ｂ）微生物污染

（Ｃ）放射性污染　　　（Ｄ）昆虫污染

28、下面哪种食物不是补充钙的良好途径？

（Ｄ）

（Ａ）乳及乳制品　　　（Ｂ）小虾米皮

（Ｃ）海带　　　　　　（Ｄ）骨头汤

29、体质指数的英文缩写是（Ｃ）

（Ａ）Ｈ　　　　　　（Ｂ）Ｗ

（Ｃ）ＢＭＩ　　　　（Ｄ）ＷＴＯ

30、口腔溃疡患者适宜的饮食是（Ａ）

（Ａ）冷流质　　　（Ｂ）清流质

（Ｃ）半流质　　　（Ｄ）软饭

31、大米的性味属于（Ａ）

（Ａ）平补　　　　（Ｂ）清补

（Ｃ）温补　　　　（Ｄ）温散

32、食欲不振、食后胃胀、倦怠乏力、大便溏薄、面色不华，最后可能属于肝病的（Ａ）

（Ａ）气虚型　　　（Ｂ）阴虚型

（Ｃ）气郁型　　　（Ｄ）淤血型

33、宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？

（Ｃ）

（Ａ）酸辣味　　　（Ｂ）糖醋味

（Ｃ）胡辣味　　　（Ｄ）咸鲜味

34、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（Ｃ）

（Ａ）<60g（Ｂ）占全天总热能的１０％

（Ｃ）<40g（Ｄ）饮食中几乎不含蛋白质

35、膳食纤维是（Ｄ）

（Ａ）单糖类物质　　　　　　（Ｂ）双糖类物质

（Ｃ）可被消化吸收的多糖　　（Ｄ）不能被消化吸收的多糖

36、下面那个是正常血压：

（Ａ）

（Ａ）舒张压≤85mmHg收缩压≤130mmHg

（Ｂ）正常高值：

舒张压85-89mmHg收缩压130-139mmHg

（Ｃ）高血压：

舒张压≥90mmHg收缩压≥140mmHg

（Ｄ）低血压：

舒张压≥85mmHg收缩压≥130mmHg

37、“盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜？

（Ｂ）

（Ａ）川菜　　（Ｂ）苏菜

（Ｃ）浙菜　　（Ｄ）鄂菜

38、有利于钙吸收的因素是（Ｂ）

（Ａ）植酸　　（Ｂ）乳糖

（Ｃ）草酸　　（Ｄ）膳食纤维

39、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是：

（Ａ）

（Ａ）Ｂ族维生素和无机盐　（Ｂ）碳水化合物

（Ｃ）蛋白质　　　　　　　（Ｄ）维生素Ｃ

40、某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生、生长发育迟缓。

最有可能缺乏的是（Ａ）

（Ａ）维生素Ａ　　　（Ｂ）维生素Ｄ

（Ｃ）维生素Ｃ　　　（Ｄ）维生素Ｅ

41、严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（Ａ）

（Ａ）<20g（Ｂ）20-40g

（Ｃ）<40g（Ｄ）纯碳水化合物

42、低盐饮食要求全天供应钠在（A）左右

（Ａ）2000mg　（Ｂ）500mg

（Ｃ）1000mg　（Ｄ）4000mg

43、海鲜类食物属于（Ｄ）

（Ａ）温冷类　　（Ｂ）生冷类

（Ｃ）油腻类　　（Ｄ）发物类

44、蔗糖摄入过多的危害主要是：

（Ｄ）

（Ａ）冠心病　　（Ｂ）糖尿病

（Ｃ）龋齿　　　（Ｄ）三者都包括

45、测定皮下脂肪的常用方法是（Ａ）

（Ａ）皮褶厚度　（Ｂ）ＣＴ

（Ｃ）Ｂ超　　　（Ｄ）Ｘ光

46、亚油酸是（Ａ）

（Ａ）18碳2稀酸　　（Ｂ）22碳4稀酸

（Ｃ）24碳6稀酸　　（Ｄ）18碳4稀酸

47、乳糖属于：

（Ｂ）

（Ａ）单糖　　　（Ｂ）双糖

（Ｃ）低聚糖　　（Ｄ）多糖

48、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：

（Ｃ）

（Ａ）蛋白质含量高　　　　（Ｂ）饱和脂肪酸较多

（Ｃ）不饱和脂肪酸较多　　（Ｄ）口感好，且易消化

49、食物中胆固醇含量较低的是（Ｂ）

（Ａ）瘦肉　　（Ｂ）水果

（Ｃ）猪脑　　（Ｄ）大米

50、下列哪项不是脂肪的生理功能（Ｃ）

（Ａ）提供能源

（Ｂ）脂溶性维生素的载体

（Ｃ）预防冠心病，高血压

（Ｄ）保护重要的人体器官

51、肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？

（Ｂ）

（Ａ）要供给充足的热量。

（Ｂ）由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食

（Ｃ）主食中，谷类除玉米、高梁等粗粮外均可食用。

（Ｄ）由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食

52、微量元素是指下列哪一类元素（Ａ）

（Ａ）人体需要量很少的

（Ｂ）自然界含量很少的

（Ｃ）人体吸收率很低的

（Ｄ）人体利用率很低的

53、哪些不是胃炎的营养治疗原则？

（Ｄ）

（Ａ）定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食

（Ｂ）增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物

（Ｃ）浅表性胃炎胃酸分秘过多者，可用烤面包以中和胃液

（Ｄ）急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐

54、脂餐膳食是检查（Ｃ）的膳食

（Ａ）小肠对脂肪的吸收能力

（Ｂ）人体对脂肪的代谢情况

（Ｃ）胆囊及胆管的形态和功能

（Ｄ）检查高脂血症的膳食

55、一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（Ｄ）。

（Ａ）2000千卡左右

（Ｂ）1800千卡左右

（Ｃ）2300千卡左右

（Ｄ）2400千卡左右

56、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？

（CＤ）

（Ａ）欧洲人比亚洲低，所以欧洲人肥胖者居多

（Ｂ）疾病使基础代谢增高

（Ｃ）同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高

（Ｄ）一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。

57、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指：

（Ｄ）

（Ａ）临床营养引起全面的重视

（Ｂ）推动了静脉高营养的发展

（Ｃ）临床营养师加入治疗小组

（Ｄ）尽量采取自然途径摄取食物补充营养

58、关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？

（Ａ）

（Ａ）膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量

（Ｂ）膳食营养素供给量要和生理需要相等

（Ｃ）膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量

（Ｄ）膳食营养素供给量可根据营养素生理需要在一定幅度内调整

59、食物特别动力作用是由于（Ｄ）而产生的。

（Ａ）咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热

（Ｂ）食物本身所具有的热能和温度

（Ｃ）摄食吞咽动作产生的

（Ｄ）是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。

60、下面那一项不是脂肪的主要生理功能？

（Ａ）

（Ａ）作为热能的主要来源

（Ｂ）供给必需脂肪酸

（Ｃ）构成组织细胞

（Ｄ）帮助脂溶性维生素的吸收

61、下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？

（Ｄ）

（Ａ）供给热能

（Ｂ）构成机体组织成分

（Ｃ）是维持神经系统正常活动不可缺少的物质

（Ｄ）抗生酮作用

62、关于维生素描述正确的是：

（Ｃ）

（Ａ）是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物

（Ｂ）体内完全不能合成

（Ｃ）需要量很小

（Ｄ）可构成身体组织

63、关于断乳食物（B）

（Ａ）就是断乳期以后婴儿的食品

（Ｂ）又称婴儿辅助食品

（Ｃ）就是为断乳准备的人工代乳品

（Ｄ）是断乳婴儿的安慰食品

64、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？

（Ｄ）

（Ａ）有良好的口味和色泽

（Ｂ）能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

（Ｃ）高温加热可使油脂中的维生素Ａ、Ｅ和胡萝卜素等遭受破坏

（Ｄ）高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

第三阶段理论复习

不定项选择题部分

1、粮豆的主要卫生问题是（ＡＢＣＤ）

（Ａ）霉菌和霉菌毒素的污染

（Ｂ）农药残留

（Ｃ）有害毒物的污染

（Ｄ）仓储害虫及其它污染

2、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：

（ＡＢＣ）

（Ａ）可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱

（Ｂ）标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。

（Ｃ）可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。

（Ｄ）标准体重可以作为预测患糖尿病的几率。

3、一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，要对其进行教育，最影响其中心信念树立的因素有（ＡＢＣＤ）

（Ａ）疾病的危害性

（Ｂ）症状出现的时间性

（Ｃ）对咨询教育者的信任程度

（Ｄ）自身对健康的关心程度和效益程度

4、药膳配制原则中的“五味”指：

（Ａ）

（Ａ）辛、酸、甘、苦、咸

（Ｂ）酸、甜、苦、辣、咸

（Ｃ）咸、酸、苦、辛、淡

（Ｄ）苦、辣、酸、甜、涩

5、按病原物质分类，将食物中毒分为几类：

（ＡＢＣＤ）

（Ａ）细菌性食物中毒

（Ｂ）真菌及其毒素食物中毒

（Ｃ）动物性食物中毒

（Ｄ）有毒植物中毒及化学性食物中毒

6、食品的细菌污染中哪种说法正确（ＡＢＣＤ）

（Ａ）假单胞菌属多见于冷冻食品

（Ｂ）微球菌属在蛋品中常见

（Ｃ）芽孢杆菌属在罐头食品中常见

（Ｄ）乳杆菌属多乳品中多见

7、药膳配制原则中的“四气”指：

（Ａ）

（Ａ）寒、热、温、凉　　（Ｂ）君、臣、佐、使

（Ｃ）阴、阳、表、里　　（Ｄ）温、热、虚、实

8、下列哪些是脂溶性维生素（ＡＢＤ）

（Ａ）维生素Ａ　　（Ｂ）维生素Ｄ

（Ｃ）维生素Ｂ１　（Ｄ）维生素Ｅ

9、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是（ＢＤ）

（Ａ）糖谷类　　　　（Ｂ）动物肝脏类

（Ｃ）蔬菜水果类　　（Ｄ）海产品类

10、考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有（ＡＢＣ）

（Ａ）用脑过度　　　　（Ｂ）睡眠不足

（Ｃ）户外运动减少　　（Ｄ）对考试的恐慌心理

11、常见的营养评价方法有（ＡＢＣ）

（Ａ）体格检查　　　（Ｂ）实验室检查

（Ｃ）膳食调查法　　（Ｄ）化学分析法

12、下列哪些是水溶性维生素有（ＡＣＤ）

（Ａ）维生素Ｃ　　（Ｂ）维生素Ｅ

（Ｃ）维生素Ｂ２　（Ｄ）维生素Ｂ６

13、医院病人的膳食种类有（ＡＢＤ）

（Ａ）基本膳食　　　（Ｂ）诊断膳食

（Ｃ）半流质膳食　　（Ｄ）治疗膳食

14、给婴儿添加离乳食品的原则：

（ＡＢＣＤ）

（Ａ）与婴儿月龄相适应　　（Ｂ）从一种到多种

（Ｃ）从稀逐渐变稠　　　　（Ｄ）细小变粗大和少量变多量

15、根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：

（ＢＣＤ）

（Ａ）变质肉　　　　（Ｂ）良质肉

（Ｃ）条件可食肉　　（Ｄ）废弃肉

16、潜血膳食的目的主要是用于诊断（Ａ）

（Ａ）消化道出血　　（Ｂ）原发性醛固铜增高症

（Ｃ）溶血性贫血　　（Ｄ）缺铁性贫血

17、药膳配伍常用的原则是（ＡＢＣＤ）

（Ａ）寒者热之　　（Ｂ）热者寒之

（Ｃ）实则泄之　　（Ｄ）君臣佐使

18、蛋白质的生理功能有：

（ＡＢＤ）

（Ａ）构成抗体　　（Ｂ）构成酶和激素的成分

（Ｃ）构成骨骼　　（Ｄ）构成和修补人体组织

19、血浆和体液中的钙存在几种形式：

（ＡＢＣ）

（Ａ）蛋白结合钙　　（Ｂ）扩散性钙

（Ｃ）离子钙　　　　（Ｄ）碳酸钙

20、影响钙吸收的不利因素有（ＡＢＣ）

（Ａ）草酸　　　（Ｂ）植酸

（Ｃ）磷酸盐　　（Ｄ）醋酸

21、常用的加热杀菌技术有（ＢＣＤ）

（Ａ）使用抗生素　　　（Ｂ）巴氏消素法

（Ｃ）超高温消毒法　　（Ｄ）微波加热杀菌和高温灭菌法

22、结核病人易发营养不良的原因主要是：

（ＡＢＣＤ）

（Ａ）丢失过多　　　　（Ｂ）消耗增加

（Ｃ）分解代谢加快　　（Ｄ）吸收障碍

23、制定食品卫生标准的主要法律依据（ＣＤ）

（Ａ）消费者权益保护法　　（Ｂ）质量法

（Ｃ）食品卫生法　　　　　（Ｄ）标准化法

26、人体脑细胞生长发育的两次高峰是指（ＡＣ）

（Ａ）怀孕后第10－18周　　（Ｂ）怀孕后第19－25周

（Ｃ）出生后第3个月　　　　（Ｄ）出生后第6个月

27、婴幼儿喂养的类型