有机农产品营养价值药用价值及食用方法图文.docx
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有机农产品营养价值药用价值及食用方法图文
茄果类--番茄
西红柿即番茄（世界果菜之一。
番茄（Tomato,别名西红柿、洋柿子,古名六月柿、喜报三元。
在秘鲁和墨西哥,最初称之为“狼桃”。
原产南美洲。
果实营养丰富,具特殊风味。
具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。
一、价值功效
番茄具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功
1、番茄中维生素A、维生素C的比例合适,所以常吃可增强小血管功能,预防血管老化。
2、番茄中的类黄酮,既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用,还有预防血管硬化的特殊功效,可以预防宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病。
3、还可以美容和治愈口疮（可含些番茄汁,使其接触疮面,每次数分钟,每日数次,效果显著。
二、营养食谱:
可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。
西红柿炒鸡蛋
材料:
西红柿2粒或3粒,鸡蛋3粒,小葱1根,白糖1汤匙,白胡椒粉少许,盐少许,味精少许
做法:
1、西红柿洗净后顶部划“十”字,浇上开水烫2分钟后去皮切片
2、鸡蛋打入碗中,加入少许白胡椒粉、盐和味精,打散备用
3、小葱洗净后切成葱花
4、炒锅内倒少许油烧至微热,倒入鸡蛋快速划散,凝固后盛出
5、炒锅内重新倒入少许油烧至7成热,倒入西红柿大火煸炒,然后加入白糖炒匀,再倒入鸡蛋一起翻炒,最后调入少许盐和味精,起锅前撒上葱花即可
三、小诀窍
1、挑选西红柿的时候,如果是当天即食,选颜色偏红偏软的,如果要在冰箱中多放两日则选较黄较硬的;挑选西红柿时不要挑选顶部有小疙瘩的,那种西红柿是被催熟长成的,不好
2、打几粒鸡蛋的时候最好取一小碗,每次单独打入小碗,如果鸡蛋新鲜再与别的蛋倒在一起,不然新鲜的鸡蛋和已经变质的鸡蛋打在一起,就浪费了
3、在鸡蛋中加入少许白胡椒粉可以去掉鸡蛋的腥味
4、炒鸡蛋的油不需要太热,看到油里有小气泡,手放在锅面上有热度就行,太热的油,鸡蛋快速膨大,口感会稍微有点老
5、炒西红柿的时候用大火煸炒,可以用锅铲压压西红柿,使汁多一点,口味更好;现在炒西红柿比较流行加番茄酱,但我个人不喜欢,不那么自然,若是喜欢口感更酸倒是可以试试
茄果类--薄皮青椒
薄皮青椒为植物界,双子叶植物纲,菊亚纲,茄科。
和红色辣椒统称为辣椒。
特点是果实较大,辣味较淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作为调味料。
由于它翠绿鲜艳,新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色,因此不但能自成一菜,还被广泛用于配菜。
一、价值功效:
1、解热、镇痛:
辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较
强的解热镇痛作用
2、预防癌症:
辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率
3、增加食欲、帮助消化:
辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化
4、降脂减肥:
辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
二、饮食宜忌
【宜】
薄皮青椒与苦瓜同食,可以使人体吸收的营养更全面,而且还有美容养颜,瘦身健体的效果。
薄皮青椒与空心菜同食,有降低血压、止痛消炎的作用。
薄皮青椒与肉类同食,可以促进人体对营养的消化和吸收。
薄皮青椒与鳝鱼同食,不但开胃爽口,还可以降低血糖。
【忌】
薄皮青椒与黄瓜（黄瓜中含有维生素C分解酶同食,会影响人体对维生素C的吸收,降低其营养价值。
三、烹饪事项
1、青椒实用于炒、拌、炝做菜,如“辣子素鸡丁”、“青椒炒素肉丝”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。
2、维生素C不耐热,易被粉碎,在铜器中更是云云,以是克制利用铜质餐具。
3、在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会太辣眼睛了。
4、青椒独特的造型与成长姿势,是喷洒过的农药都积聚在其凹陷的果蒂上,因此洗濯时应先去蒂。
5、用酱油会使菜色变暗,味道也不会清香。
6、用急火快炒,可使青椒保持原有的色味。
7、选择大而丰富的青椒,剖开、去子,将5%的纯碱水加热到九十度左右,然后把青椒放入浸泡3-4分钟,捞出晾干,不但颜色得以保持,味道也会很好。
8、青椒不宜一次吃得过多,保举量为每餐60克。
四、营养食谱:
豆豉青椒
材料:
薄皮青椒150克、豆豉25克,植物油、盐、白糖、醋、姜末各适量。
做法:
1.将薄皮青椒洗净,去蒂除籽,放入锅中煸至外皮起鼓泡,用勺子压扁,盛出。
2.锅内留底油烧热,倒入煸好的青椒,加入豆豉、盐、白糖、姜末稍炒,淋上醋即可。
【小贴士】将薄皮青椒剁成蓉,加调料调和成汁,多用于拌荤食原料,如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
【营养师分析】这道菜能祛风健胃、补充维生素c。
茄果类--杭椒
杭椒,果羊角形,长13厘米左右,横径约1.4厘米,平均单果重10克。
青熟果淡绿色,果实微辣,老熟果红色。
果面略皱,果顶渐尖,稍弯。
它既是美味佳肴的好佐料,又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品。
一、营养价值
椒干富含蛋白质、胡萝卜、维生素A、辣椒碱、辣椒红素、挥发油以及钙、磷、铁等矿物质。
它既是美味佳肴的好佐料,又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品。
二、营养食谱:
杭椒牛柳
【做法】:
1.牛肉切片,用鸡蛋清,淀粉,盐,胡椒粉,料酒,葱姜汁,蒜蓉,少许蚝油,麻油,砂糖,和一点点小苏打粉,搅拌上劲后,放入冰箱涨发2个小时以上（我是浸过夜了的。
2.油锅烧热,将腌好的牛肉划散炒至变色即可,捞出滤油。
3.另起油锅,将辣椒放入煸炒,同时加少许盐调味,然后把牛肉也放入加水淀粉勾芡,淋麻油上光,装盘即可。
[1]
杭椒里脊
【做法】:
1、牛里脊洗净切片,用柠檬汁和柠檬皮碎及一个鸡蛋白抓匀,腌制20分钟以上（我腌制了两个小时吧
2、然后加入少许盐、黄酒、胡椒粉、花椒油、酱油、淀粉等调味料再次抓匀,腌制15-20分钟
3、杭椒洗净切开
4、油锅里放花椒炝锅,然后下里脊煸炒,炒时放少许黄酒,肉片变色后再放少许酱油翻炒几下出锅
5、另起锅,油热后炒杭椒,放少许盐调味,然后放入牛里脊、五香粉大蒜粉炒出香味即可。
生煎杭椒
【材料】:
杭州小尖椒调料:
料酒、酱油、白糖、米醋、麻油、食用油
【做法】:
1、将杭椒洗净,切成长短均匀的段;
2、坐锅点火放入油,油热后倒入杭椒边煎边压待杭椒基本软了之后,加入料酒、酱油、盐、鸡精、白糖,出锅前倒入米醋、麻油即可。
杭椒鸡丁
【原料】:
鸡腿、杭椒、盐、料酒、鸡粉
【做法】:
1、鸡腿肉剔下,切丁,用盐、料酒腌15分钟。
2、杭椒去蒂,切段,用盐腌一下。
3、锅中稍微多放点油,放入鸡丁翻炒,表面开始酥酥的就好。
4、捞出鸡丁,滤干油份。
5、锅中留底油,放入杭椒段翻炒,我觉得把杭椒炒得稍微软一点会比较可口
6、最后放鸡丁进去同炒,加点鸡粉调味就可以了,非常简单的一道菜。
茄果类--五彩椒
五彩椒又名朝天椒、五彩辣椒,是辣椒的变种,茄科辣椒属多年生草本植物,但常作一年生栽培。
株高30-60厘米,茎直立,常呈半木质化,分枝多,单叶互生。
花单生叶腋或簇
生枝梢顶端,花白色,形小不显眼。
花期5月初到7月底。
果实簇生于枝端。
同一株果实可有红、黄、紫、白等各种颜色,有光泽,盆栽观赏很逗人喜爱。
也可以食用,风味同青椒一样。
一、营养价值
甜椒中含有很丰富的维生素A、B、C,β胡萝卜素,糖类、纤维质、钙、磷、铁能增强免疫力,对抗自由基的破坏,保护视力,还可以使皮肤白皙亮丽。
经常食用可以强化指甲和滋养发根,对于肌肤有活化细胞组织功能,促进新陈代谢,使皮肤光滑柔嫩,具有美容的功效。
可以预防微血管的脆弱出血、牙龈出血、眼睛视网膜出血、脑血管出血,也是糖尿病患者较宜食用的食物。
二、营养食谱
豉香五彩椒
1、清水清洗干净放在阴凉处晾干水份,豉油放到锅里用最细的火候热熟,完全放凉。
2、准备好的干净的玻璃容器,把五彩椒、蒜粒、冰糖均匀放置容内,然后将放凉的豉油倒进去。
3、然后把盖子盖上封好,在阴凉处放置一个月两个月三个月都行,到时候就可以打开盖子挑出来吃咯。
三、烹饪小贴士
（11、五彩椒是辣椒的变种,是辣椒中之珍品,也是一种优良的盆栽观果花卉,同株果实有绿、黄、白、紫、红五色,鲜艳夺目,具有光泽、点缀于绿叶之中,玲珑可爱。
株高约50厘米左右,株产果可达250个,集食用、药用、观赏于一体,辣味素含量是普通辣椒的10倍。
它含有很丰富的维生素A、B、C,β胡萝卜素,糖类、纤维质、钙、磷、铁能增强免疫力,对抗自由基的破坏,保护视力,还可以使皮肤白皙亮丽。
经常食用可以强化指甲和滋养发根,对于肌肤有活化细胞组织功能,促进新陈代谢,使皮肤光滑柔嫩,具有美容的功效。
可以预防微血管的脆弱出血、牙龈出血、眼睛视网膜出血、脑血管出血,也是糖尿病患者较宜食用的食物。
茄果类--茄子
茄子,江浙人称为落苏,广东人称为矮瓜,是茄科茄属多年生草本植物,热带为多年生。
其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形,椭圆,梨形等各种。
茄子是一种典型的蔬菜,根据品种的不同,用法多样。
根据营养专家黎黍匀分析,茄子的预防疾病指数为26.29,生命力指数为9.7142,证明对疾病的康复具有相当高的价值,而对生命力的提高属于有效范围。
一、食用功效
（1具有清热止血,消肿止痛的功效。
（2用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。
所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食,正如李时珍在《本草纲目》中所说:
“茄性寒利,多食必腹痛下利。
”《滇南本草》记载,茄子能散血、消肿、宽肠。
所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,多吃些茄子,也有帮助,可以选用紫茄同大米煮粥吃。
《本草纲目》介绍,将带蒂的茄子焙干,研成细末,用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服,更为妥当,因为肠风下血和痔疮出血,都不宜用酒。
把带蒂茄子焙干,研成细末,更常作外用。
（3治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧（连根两三棵用水煎,水开之后再煮20分钟,用此水泡洗冻疮患处,同时用茄子秧擦洗患处,二至三次可治愈。
（4茄子有良好降低高血脂,高血压功效,具体方法如下:
选用深色长条型,切成段或者丝,用麻酱以酱油调拌而成,在晚餐时分,服用可有效降低和自愈。
（5保护心血管、抗坏血酸:
茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。
此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
（6防治胃癌:
茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。
此外,茄子还有清退癌热的作用。
（7抗衰老:
茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
（8茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质,特别是维生素P的含量极其丰富,
（9茄子含有皂草甙（dai,可促进蛋白质、脂质、核算的合成,提高供氧能力,改善血液流动,防止血栓,提高免疫力。
特然对男性还有提高性能力之效。
此外,医学常用这种成分降低体内胆固醇。
茄子具有清热活血、消肿止痛功效,每天服用蒸茄子,长期下来,可有效治疗内痔出血,对便秘也有一定的缓解作用。
医学研究还表明,常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
二、营养食谱:
虾仁茄罐
材料:
茄子750克,虾仁50克,瘦肉150克,鸡蛋2枚,冬菇、净笋各25克,葱、姜末各适量。
做法:
1、先将茄子削成1厘米厚的圆片,每片挖成象眼花刀;
2、猪肉切成4厘米长丝;笋、冬菇切成丝;
3、用开水把冬笋、冬菇丝烫一下,控干待用;
4、坐炒锅,将油烧温,先把虾仁炒一下,捞出,再下茄片炸至呈金黄色时捞出;
5、鸡蛋炒成碎块备用;
6、坐炒锅,将肉丝、面酱放入,加葱、姜炒熟,锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝,烹入料酒、酱油,加味精和少许汤拌匀,装盆中作馅,
7、最后取一只碗,碗底铺一片茄子,贴靠碗边围上茄片,把馅装入碗内,上面盖上茄子片,上蒸笼蒸熟,蒸熟后的原汤倒勺内,将茄子罐合入平盘,锅坐火上勾芡,加花椒油,最后把汁浇在茄子罐上即成。
特点:
此菜色香味俱佳,营养丰富,具有健脾宁心,降压止血的功效。
适用于动脉硬化,高血压,脑血栓形成及坏血病患者食之。
瓜果类--黄瓜
一、食用价值
具有除湿,利水利尿,清热解毒的功效;主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,火烫伤。
尤其是黄瓜中所含的纤维素能促进肠内腐败食物排泄,而所含的丙醇、乙醇和丙醇二酸还能抑制糖类物质转化为脂肪,对肥胖者和高血压、高血脂患者有利。
二、食用禁忌
1.黄瓜、花生搭配,易引起腹泻
2.黄瓜中含有一种维生素C分解酶,与维生素含量丰富的蔬菜（辣椒、芹菜等,维生素C被破坏
三、美容功效
生吃黄瓜可以美容养颜,也可以用作减肥的食材。
黄瓜汁能降火气,排毒养颜,黄瓜沫用来敷在脸上能祛痘,作为有机蔬菜,黄瓜皮儿也不用去掉也可食用。
四、清洗方法
普通洗涤剂清洗黄瓜,洗涤剂本身含有的化学成分容易残留在黄瓜上。
最好用盐水冲洗黄瓜。
另外,不要在水中浸泡过长时间,否则黄瓜内的维生素会悉数流失,使营养价值降低。
五、药用价值
1.抗肿瘤:
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的。
2.抗衰老:
黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性。
3.减肥强体:
黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。
4.健脑安神:
黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志。
5.防止酒精中毒:
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防治酒精中毒。
6.降低血糖:
黄瓜中所含的葡萄糖甙（dai、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。
六、相关菜品
皮蛋黄瓜汤、黄瓜炒鸡蛋、辣黄瓜、黄瓜凉拌腐竹、蒜泥黄瓜片、黄瓜炒虾仁、南眉黄瓜汁、黄瓜霜、紫菜黄瓜汤、黄瓜蒲公英粥。
瓜果类--丝瓜
一、营养价值
含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C,还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。
丝瓜中含的维生素B1防止皮肤老化,维生素C能增白皮肤等成分,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩。
故丝瓜汁有“美人水”之称。
二、药用价值
1.治咽喉炎。
嫩丝瓜洗净捣烂挤汁,加适量冰糖。
每次1匙,每天3次
2.治奶水不足。
丝瓜60克,猪蹄1个,炖熟后当菜吃,每天2次。
三、食用方法
1.丝瓜洗净切片经开水焯后,拌以香油、酱油、醋等可做成凉拌丝瓜。
2.丝瓜清炒则清淡可口,清热利湿;
3.西红柿丝瓜汤可以清解热毒、消除烦热,尤适于暑热烦闷、口渴咽干时食用;
4.丝瓜去皮,洗净,切成段,与鲢鱼一起放入锅中,再放入生姜、精盐,先用旺火
煮沸,后改用文火慢炖至鱼熟,即可做成鲢鱼丝瓜汤,此汤菜有温补气血、生乳通乳的功效。
适于产后气血亏虚所致的乳汁少者食用;
四、丝瓜水
丝瓜水,采用主蔓根部30厘米处采用截蔓自流法,让丝瓜水自然流出。
1、补水:
丝瓜水含有醣类、植物粘液、维生素及矿物质等,可维持角质层正常含
水量,减慢脱水与延长水合作用,能补充肌肤必要的水分,保持肌肤水嫩、细腻。
2、保湿美白:
丝瓜水含有大量天然保湿因子,不黏腻的保湿成分可有效舒缓绷紧
干燥的肌肤,使面部肌肤保持湿润,富有弹性,肤色靓丽、红润、洁净、白皙。
3、祛皱:
作为药材,丝瓜水能促进新陈代谢,柔和吸附老废角质,清除深层污垢,
抑制黑色素细胞生成,可有效改善粗糙有皱纹的皮肤,使肌肤回复幼嫩光洁,令肤质变得柔润亮泽。
4、消炎:
作为药材,丝瓜水具有活血通络、清热润肤作用,经常使用可有效祛除
面部皮肤的黑头、粉刺等。
5、平衡:
丝瓜水性甘,温和,可调节面部皮脂分泌,对面部皮肤具有清爽,收敛,
镇静,平衡的功能。
瓜果类--苦瓜
一、营养分析
1、促进饮食、消炎退热:
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。
2、苦瓜中所含的苦味素可抑制恶性肿瘤分泌蛋白质,防治癌细胞的生长和扩散。
3、苦瓜中的蛋白质和苦瓜素的抗癌机理,主要是它们能激活体内免疫系统的防御功能,增强免疫细胞的活性,抑制细胞的增殖或将其杀死。
4、苦瓜含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种矿物质和维生素。
苦瓜中维生素c和维生素B1的含量高于一般蔬菜,苦瓜中含的维生素B1防止皮肤老化,维生素
C能增白皮肤
5、降低血糖:
苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙（dai和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。
二、食用方法
①蛋香苦瓜圈:
a、苦瓜洗干净后切成4毫米左右的厚度、去籽;b、两个鸡蛋加1大勺面粉大概50克,将蛋液搅拌匀后,给苦瓜挂上糊。
蛋液如果裹不好的话,可以先将苦瓜在干面粉里滚一下再挂糊c、六成熟,关小火,炸至金黄捞出沥干油即可。
②苦瓜猪肉盅:
a、苦瓜切段去瓤,猪肉与香菇、虾切碎加入鸡蛋、蒜蓉、盐、味精调匀成馅,塞入苦瓜;b、将塞好的苦瓜装盘,放入蒸锅蒸十分钟,出锅淋香油撒葱花即可。
瓜果类--毛冬瓜（节瓜
一、食用价值
节瓜具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效;对肾脏病、浮肿病、糖尿病的治疗也有一定的辅助作用,肾脏病、浮肿病、糖尿病患者可多食。
节瓜作为食用蔬果,老嫩皆可以作菜肴,也可煲汤以作解暑的茶水饮用。
营养价值方面,节瓜含有碳水化合物、蛋白质、维他命A、维他命B1、维他命B2、维他命C、核黄素、果糖、胡萝卜素以及磷质、钙质和铁质等矿物质,营养丰富。
中医亦认为节瓜不寒不热,相较
于冬瓜的寒凉,很具“正气”。
二、食用方法
1、炖节瓜盅（将瓜盅分别放在炖盅内,冬菇、草菇、木耳、竹笙、姜,胡萝卜,分别放在瓜盅内,上汤煲滚分放在瓜盅内,加盖蒸2小时,放调料即可;
2、排骨柴鱼节瓜汤;
3、节瓜咸蛋瘦肉汤;
4、节瓜蓉羹;
5、猪腱节瓜汤
瓜果类--板栗南瓜
一、营养分析
1.解毒:
内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,能起到解毒作用。
2.保护胃粘膜、帮助消化:
南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡愈合,适宜于胃病者。
南瓜所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助食物消化
3.防治糖尿病、降低血糖:
南瓜含有丰富的钴,钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必需的微量元素,对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
4.消除致癌物质:
南瓜含有抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心,还能很好的消除亚硝酸胺的突变,制止癌细胞的出现;含的甘露醇有通大便的作用,可减少粪便中毒素对人体的危害,防止结肠癌的发生。
5.南瓜富含锌,有益皮肤和指甲健康,促进儿童的成长发育
6.预防骨质疏松和高血压:
南瓜中高钙、高钾、低钠,特别适合中老年人和高血压患者,有利于预防骨质疏松和高血压
二、注意事项
1.南瓜性温,素体胃热盛者少食;南瓜性偏雍滞,气滞中满者,慎食。
发物,服用中药期间不宜食用。
2.南瓜切开后再保存,容易从心部变质,所以最好用汤匙把内部掏空再用保鲜膜包好,这样放入冰箱冷藏可以存放5~6天。
3.南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素,所以最好连皮一起食用,如果皮较硬,就连刀将硬的部分削去再食用。
在烹调的时候,南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素,所以尽量要全部加以利用。
三、相克食物
1.醋与南瓜相克:
同食时醋酸破坏南瓜中营养成分。
2.鲤鱼与南瓜相克:
同食会中毒。
3.螃蟹与南瓜相克:
同食会引起中毒。
4.南瓜与虾相克:
同食会引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒。
5.南瓜与羊肉相克:
《本草纲目》记载:
“南瓜不可与羊肉同食,令人气壅。
”因为南
瓜补中益气,羊肉大热补虚,两补同时,令人肠胃气壅。
6.南瓜与富含维生素C的食物相克:
南瓜含维生素C分解酶,不宜富含维生素C的
蔬菜、水果同时吃。
维生素C耐热,南瓜煮熟后此酶即被破坏。
所以南瓜宜煮食,不宜炒食,更不宜与番茄、辣椒等同炒
瓜果类--西葫芦
一、营养成分
西葫芦富含蛋白质、矿物质和维生素等物质（较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质,尤其是钙的含量极高,不含脂肪,还含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸等物质,且含钠盐很低。
西葫芦每100g可食部分（鲜重营养物质含量如下:
蛋白质0.6-0.9g,脂肪0.1-0.2g,纤维素0.8-0.9g,糖类2.5-3.3g,胡萝卜素20-40微克,维生素C2.5-9毫克,钙22-
29毫克。
二、医用价值
具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效:
a、对烦渴、水肿腹胀、疮毒
以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用;b、能增强免疫力,发挥抗病毒和肿瘤的作用;c、能促进人体内胰岛素的分泌,可有效地防治糖尿病,预防肝肾病变,有助于增强
肝肾细胞的再生能力。
三、注意事项
高温炒蔬菜会释放致癌物:
炒西葫芦排致癌首位。
“西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。
四、适宜人群
宜食:
糖尿病、肝病、肾病患者宜食;肺病患者宜吃白糖西葫芦。
忌食:
西葫芦不宜生吃。
脾胃虚寒者应少吃。
五、常见食谱
西葫芦面筋汤;番茄汁西葫芦;西葫芦饼（面粉,鸡蛋,西葫芦;
十字花科--松花菜
一、食用价值
菜花的营养比一般蔬菜丰富。
它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。
菜花质地细嫩,味甘鲜美,食后极易消化吸收,其嫩茎纤维,烹炒后柔嫩可口,适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。
尤其在暑热之际,口干渴、小便呈金黄色,大便硬实或不畅通时,用菜花30克煎汤,频频饮服,有清热解渴,利尿通便之功效。
二、医用价值
1.抗癌防癌:
菜花已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。
菜花含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
据美国癌症协会的报道,在众多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。
2.清化血管:
菜花是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。
3.丰富的维生素K:
有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。
补充的最佳途径就是多吃菜花。
4.解毒肝脏:
多吃菜花还会使血管壁加强,不容易破裂。
丰富的维生素C含量,使菜花可增强肝脏解毒能力,并能提高机体的免疫力,可防止感冒和坏血病的发生。
5.维生素C使者:
菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力,提高人体机体免疫功能。
尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳,研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和
维生素C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。
6.生物活性:
据美国营养学家研究,菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。
此外,研究表明,菜花中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用;另外菜花中还含有二硫酚硫酮,可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成,经常食用可滑润开胃,对肌肤有很好的美白效果。
相关人群一般人群均可食用,没有特殊禁
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