0407餐饮企业信息管理历年真题Word文件下载.doc
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A）质量意向B）控制意向C）服务意向D）管理意向
14．由一定的信息存储介质和播放设备产生的餐饮信息源属于（）
A）实物型信息源B）声像型信息源C）电子型信息源D）网络型信息源
15．按需要把调查问题加以具体化，以便于用统计的方式列成问题清单，使调查者能顺利取得必要的信息资料的过程被称为（）A）问卷设计B）问卷结构C）问卷调查D）问卷编码
16．使得评价指标具有表示实质性的、绝对的特征的标志是（）
A）名义尺度B）次序尺度C）间隔尺度D）比例尺度
17．餐饮信息采集的核心内容是（）
A）服务质量B）经营状况C）市场需求D）价格水平
18．没有标准答案，由调查对象自由回答所提问题的提问方式是（）
A）开放式询问B）直接式询问C）间接式询问D）半开放式询问
20．询问调查法是以语言交流作为收集信息的手段，通常采用（）
A）文案调查法B）书面问询法C）原始资料收集法D）客史档案记录法
20．实验调查法多用于调查（）
A）服务程序B）服务方式C）服务标准D）菜单菜肴
二、名词解释（每小题3分，共计15分）
21．文案调查法
22．跟随定价法
23．模式询问
24．顾客满意级度
25．餐饮广告创意
三、填空题（每小题1分，共计10分）
26．分析竞争对于餐饮价格时，除了一般菜肴的比较外，尤其应该注意某些菜的比较。
27．顾客的需求结构包括四方面的内容，其中是顾客最基本的需求，最低级的需求。
28．顾客满意程度的高低取决于顾客所获得的与其期望效用的比例。
29．餐饮企业向市场传递的信息是多方面的，主要包括、位置信息、服务信息、形象信息、各种促销活动和社会活动信息等。
30．在市场定位的基础上，针对客源市场传递有关企业的经营目标、经营理念、企业文化等方面的内容属于餐饮企业的传递。
31．最广泛、最常见和最大量的在餐饮市场活动中所产生的各种文字和数据资料被称为。
32．在餐饮信息采集活动中使用最频繁的方法是。
33．信息论的创始人美国科学家博土于1948年在其著名论文《通讯的数学理论》中，提出信息是“两次不确定性的差异”，用于消除随机不确定的东西，这一理论奠定了信息论的基础。
34．餐饮信息的层次性包括语法、语义和三个方面。
35．见机行事、随时转变询问内容和淘汰询问对象的询问方法被称为。
四、简答题（每小题5分，共计25分）
36．根据餐饮信息的载体，餐饮信息可划分为哪几种类型？
37．餐饮企业信息管理的作用有哪些？
38．在餐饮信息管理中实验调查方法主要应用于哪几个方面？
39．简述餐饮消费行为的特点。
40简述餐饮企业市场形象的构成要素。
五、论述题（每小题10分，共计20分）
41．论述问卷设计过程中问题设计的注意事项。
42．论述餐饮企业选址应遵循的原则
六、案例分析题（10分）
必胜客的胜利
著名的快餐连锁店必胜客（PizzHut）在全球范围内每天要完成40万笔交易，在全球范围内一年要卖出价值上亿美元的比萨饼，并且他们希望在五年内将销售额扩大一倍。
而要实现这一点，一个重要的途径就是借助于客户数据库。
因为必胜客认为顾客会变，品位与习惯也会变。
因此必须与顾客保持联系，与他们聊天，了解他们的需求。
借助于客户数据库，必胜客不断地在了解哪些顾客对经营是最有利可图的，哪些顾客又是最有机会的，未来的形势会有什么样的变化等等信息。
借助于客户数据库必胜客进行了一系列有针对性的营销活动：
（1）必胜客某连锁餐厅利用客户数据库提供45万名顾客生日优惠，结果有33％的兑换率，逾40万名的顾客光临，带来310万美元的业绩，而成本仅为63万美元。
（2）必胜客某连锁餐厅提供假日优惠给数据库中的1.25万名顾客，创造了9,391人次光临，业绩为7,64万美元。
（3）一张邀请45万余名老顾客参加店庆活动的明信片，其中共有10万余名再度光临，总人次近26万，创造了逾150万美元的业绩。
通过使用客户数据库，必胜客认识到：
顾客是公司重要资产；
每个消费者都是独一无二的；
信息即力量。
这也正是我们必须向必胜客学习的地方：
顾客才是公司最重要的资产，而非商品、服务或不动产。
信息即力量——这是藏在每一个客户数据库中的宝藏。
43．根据以上案例，试分析企业应如何正确使用客户数据库信息。
05年餐饮企业信息管理
一、单项选择题（每小题1分，共计20分）
1．以下属于餐饮消费者行为特点的是（）A）目的性B）随意性C）及时性D）依附性
2．商务宴会、节日宴请属（）A）冲动型餐饮消费B）习惯型餐饮消费C）计划型餐饮消费D）必需型餐饮消费
3．餐饮企业在采用跟随定价法时，首先考虑的第一要点是（）A）市场B）形象C）利润D）竞争
4．在采用分类测试法对餐饮企业市场形象进行分析时，容易产生（）
A）趋中效应B）宽容现象C）两极化效应D）趋同现象
5．测量餐饮核心经营区域的步行距离一般是（）A）15分钟路程B）8分钟路程C）10分钟路程D）5分钟路程
6．在餐饮企业客户数据库中，反映顾客与餐厅交往历史记录的信息属于（）
A）地址数据B）身份数据C）行为数据D）财务数据
7．如果想要表现餐馆本身的经营特色、风味和用餐环境等内容，比较经济有效的媒体是当地的（）
A）报纸B）杂志C）电视D）广播
8．餐饮企业所属的区位条件、交通情况、气候条件、季节因素等属于（）
A）政治环境信息B）地理环境信息C）经济环境信息D）社会文化信息
9．下列特征中，不属于餐饮信息特征的是（）
A）共享性B）客观性C）非时效性D）价值性
10．下列划分标准中，不属于餐饮信息特征标准的是（）
A）餐饮信息的时态B）餐饮信息形式C）餐饮信息的载体D）餐饮信息的传递范围
11．在餐饮信息存储的原则中，易检性（容易查找和使用）是针对餐饮信息存储的（）
A）方式而言的B）目的而言的C）内容而言的D）技术而言的
12．德尔菲法所征询的意见是（）
A）顾客意见B）供应商意见C）专家意见D）管理人员意见
13．餐饮企业信息采集的前提是（）
A）确定信息需求B）确定市场战略C）确定营销方式D）确定产品模式
14．由询问法、观察法和实验法构成的调查方法是（）
A）文案调查法B）实地调查法C）比较调查法D）类比调查法
15．信息采集人员以“神秘顾客”的身份参与餐厅的消费活动，借以调查餐厅的服务水平和产品的（）
A）适销程度B）开放程度C）创新程度D）竞争能力
16．餐厅通过对顾客进行观察，借以了解顾客在餐厅内的活动路线，这种调查被称为（）
A）走动调查B）动线调查C）消费方式调查D）消费行为调查
17．餐饮管理信息系统的一个中心是指（）
A）计算机B）互联网计算机C）技术人员D企业管理群体
18．从本质上说餐饮信息是（）
A）数据B）情报C）餐饮活动的 D）消息
19．餐饮企业收集有关餐饮消费者的购买行为、心理等方面的资料，是为了便于采取针对性的（）
A）营销措施B）管理措施C）竞争措施D）生产措施
20．餐饮企业选址调查的首要工作是了解（）
A）交通状况B）市政规划C）地理特点D）市场情况
21．餐饮企业信息管理22．实物型餐饮信息源
23．“试味”调查24．相关群体25．员工形象信息
26．餐饮消费者行为的形成一般经历了餐饮动机形成、了解实物和餐馆情况、食物和餐厅的选择、购买阶段、餐饮消费阶段和 等过程。
27．餐饮企业形象信息具有模糊性、 、客观性、可变性的特点。
28．由语义差别法调查得出的企业市场形象，可以绘制成 监控图，以便显示企业形象应朝着什么方向变化和应该采取哪些相应的措施。
29．餐饮企业服务方式的选择、营业时间、餐饮服务项目的数量和餐饮服务的程序等属于餐饮企业的 信息。
30．按餐饮信息传递的范围分，餐饮信息可以分为 内部餐饮信息与保密餐饮信息。
31．餐饮企业管理信息系统的基本框架为三大网络、三个系统和一个中心。
三大网络分别是组织网络、信息网络和 。
32．由于信息本身存在着“生命周期率”，也由于餐饮活动本身是一种容易变化的消费活动，因此餐饮信息具有较强的 。
33．储存在光盘以及计算机的硬盘、软盘、优盘等电子载体中的餐饮信息源，称为 型餐饮信息源。
34．对原始信息进行验证的过程，实际上就是对原始信息的进行鉴别的过程。
35．各种菜肴销售数量的组合，可以理解为各种菜肴的销售数量在菜肴销售总数中所占的比例，
这种比例被称为菜肴的 结构。
36．简述在文案信息采集过程中有哪些可以采用的信息资料收集方式。
37．简述在运用询问调查法时的询问技巧。
38．简要说明影响经营区域大小的因素。
39．简述分析竞争对手管理信息的内容。
40．简述餐饮信息传递的主要功能。
41．试论述如何提高顾客满意度。
42．论述餐饮企业在选择计算机管理信息系统时应考虑的主要因素。
某酒店餐厅为了了解服务质量和菜肴质量设计了如下顾客调查问卷：
某酒店餐厅调查表
亲爱的顾客：
非常感谢您光临本餐厅。
为了更好地提高我们的菜肴和服务质量及服务水平，我们设计了这份问卷，希望您能把在本餐厅用餐的经历和感受，告诉我们，以便我们日后更好地为您服务。
菜肴质量：
口色香味形器均可口口味较差口口味一般口口味较好
菜单设计：
口数量品种合理 口装帧设计诱人口编排混乱
口缺少说明口菜名古怪难以理解
莱肴份量：
口太多口合理口偏少
饮料质量口较好口一般口较差
饮料份量：
口过多口适中口偏少
饮料种类：
口合理口过多口太少
餐厅温度：
口较热口适中口偏凉
用餐环境：
口喧闹口安静口典雅 口粗俗
照明：
口过亮口适中口偏暗
餐桌：
口洁净口有污迹口有水渍
餐椅：
口舒适口不舒服
客房送餐服务：
口电话接听热情口记录准确 口送餐迅速
口太慢口热菜保温不够
迎宾员：
口主动热情 口服饰美观 口能用客人姓名称呼 口善于沟通
洗手间：
口整洁无异味 口设备设施齐全口设施完好
您对餐厅的总体印象：
口非常好 口较好 口一般 口较差
非常感谢您的合作!
XXX酒店翠竹餐厅
43．根据该案例，请回答下列问题：
（1）本例调查表的项目是否完备？
如果认为不完备，请补充。
（3分）
（2）评价一份问卷应遵循哪些原则？
（7分）
06年餐饮企业信息管理（课程代码：
1．信息本身存在着“生命周期率”，因此餐饮信息最明显的特征是（）
A）时效性B）广泛性c）动态性D）规律性
2．信息论的创始人是（）
A）美国科学家泰勒B）美国科学家维纳C）美国科学家申农D）英国科学家亚当?
斯密
3．餐饮市场需求信息主要包括三个方面的信息，下列答案中错误的是（）
A）餐饮消费市场容量构成信息B）餐饮消费动机信息C）餐饮消费行为信息D）餐饮市场营销活动信息
4．利用一些管理效果的指标来考察企业管理信息系统给企业带来的效益盼评估方法被称为（）
A）规定任务比较评估法B）有效性评估法C）信息实际效益评估法D）商业价值评估法
5．凝结在餐饮产品、餐厅建筑风格和装修等实体中的餐饮信息而产生的信息源被称为（）
A）产品型餐饮信息源B）综合型餐饮信息源c）特征型餐饮信息源D）实物型餐饮信息源
6．用文案调查法收集信息时，首先要做到采集信息的（）
A）广泛性B）规律性c）层次性D）可储性
7．在餐饮市场活动中所产生的各种文字和数据资料被称为（）
A）静态信息B）原始信息c）动态信息D）预测信息
8．餐饮企业形象信息分析方法中容易出现“宽容现象”的是（）
A）语义差异法B）语用差异法C）分类测试法D）态度测试法
9．餐饮企业的直接竞争对手是指（）
A）规模相似的企业B）同一地域但规模不同的企业C）有一定差异的企业D）同一地域且类似的企业
10．以聚拢人气为目的的常用定价方法是（）
A）随行就市B）低价渗透c）高价取脂D）形象定价
11．顾客最基本的需求是（）
A）功能需求B）形式需求C）价格需求D）外延需求
12．如果重点是宣传本餐馆的特色菜肴，那么较为经济有效的传播媒体是（）
A）信函B）杂志C）电视D）广播
13．在普遍使用的询问调查方式中，主要适用于调查范围较广、影响深远的问题的调查方法是（）
A）面谈询问B）电话询问c）书面询问D）走访询问
14．在影响餐饮消费行为的因素中，家庭属于（）
A）文化因素B）社会因素C）个人因素D）心理因素
15．在问卷的编排过程中，以下哪一项是错误的（）
A）先难后易B）过滤原则c）按内容分组D）先基本信息，后分类信息
16．在问卷中要求被调查者依据己有的事实回答问题，不必提出主观看法，这样的问题类型称为（）
A）知识性问题B）观点性问题C）动机性问题D）事实性问题
17．餐饮企业选址信息分析中，土地和建筑物费用属于（）
A）地理特点信息B）经营条件和成本费用信息c）区域特点信息D）市政规划信息
18．网络革命带来了（）
A）农业革命B）工业革命c）信息革命D）生态革命
19．搜索引擎是（）
A）检索工具B）电子邮件C）BBSD）聊天工
20．是否改变菜单的销售结构，最终取决于是否可以获得更多的（）
A）销售数量B）销售额C）市场占有率D）毛利
二、填空题（每小题1分，共计10分）
21．事物的再现被称为 。
22．有形餐饮信息是指用文字图像记载与传递的餐饮信息，又被称为 。
23．餐饮信息采集的核心内容是 。
24．参照竞争对手的餐饮价格来对自己的餐饮产品进行定价的方法被称为 。
25．反映餐饮经营管理信息的指标通常由三部分组成：
一是指标名称，二是计算方法，三是 。
26．顾客购买并消费了餐饮企业的产品或服务之后所产生的满足状态的等次被称为 。
27．为了达到广告目标所产生的独特想法和构思被称为 。
28．品牌的内隐要素常常表现为餐饮企业经营管理活动折射出来的 。
29．在询问调查的询问技巧中，用 来确认事实。
30．以常客作为询问调查对象的缺点是这些客人往往会以一种 的态度看待企业。
三、名词解释（每小题3分。
共计15分）
31.客户档案32.形象定价33.外延需求34.餐饮产品信息35.面谈询问
36.餐饮企业信息管理主要具备哪些特点？
37.光盘存储信息具有哪些特点？
38.餐饮企业形象信息具有哪些特点？
39.观察调查法在餐饮市场调查中主要应用于哪几个方面？
40.餐饮消费者行为的形成一般经历了哪几个阶段？
41.论述餐饮信息问卷评价时应遵循的原则。
42.论述餐饮企业客户数据库的基本数据与使用数据库的原则。
六.案例分析题
麦当劳布点的五大秘诀
麦当劳的布点，有五方面值得借鉴：
（1）针对目标消费群。
麦当劳的目标消费群是年轻人、儿童和家庭成员。
所以在布点上，一是选择人潮涌动的地方，如在地铁一号线布点lO家，二号线也作了布点，在徐家汇、人民广场、新客站和五角场等交通集散点周边设点；
二是在年轻人和儿童经常出没的地方布点，比如在南京路宝大祥儿童用品商店和淮海路青少年用品公司的前方站或附近设点，方便儿童出没就餐；
在百货商厦和大卖场开店中店，吸引逛商店的年轻人就餐。
（2）着眼于今天和明天。
麦当劳布点的一大原则，是一定20年不变。
所以对每个点的开与否，都通过3个月到6个月的考察，再作决策评估。
重点考察是否与城市规划发展相符合，是否会出现市政动迁和周围人口动迁，是否会进入城市规划中的红线范围。
进人红线的，坚决不碰；
老化的商圈，坚决不设点。
有发展前途的商街和商圈、新开辟的学院区、住宅区，是布点考虑的地区。
纯住宅区则往往不设点，因为纯住宅区居民消费的时间有限。
’
（3）讲究醒目
麦当劳布点都选择在一楼的店堂，透过落地玻璃橱窗，让路人感知麦当劳的餐饮文化氛围，体现其经营宗旨…方便、安全、物有所值。
由于布点醒目，便于顾客寻找，也吸引人。
（4）不急于求成
黄金地段黄金市口，业主往往要价很高。
当要价超过投资者的心理价位时，麦当劳不急于求成，而是先发展其它地方的布点。
通过别的网点的成功，让”高价”路段的房产业主感到麦当劳的引进，有助于提高自己的身价，于是再谈价格，重新布点。
松江、金山的两个布点，就是经过了这样的曲折。
（5）优势互动
麦当劳开”店中店”选择的”东家”，不少是品牌声誉较高的，如家乐福、百盛购物中心、上海广场、时代广场等。
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