绿色食品的概念.docx
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绿色食品的概念
第一节绿色食品的概念
一、绿色
表明绿色食品是无污染、安全的食品，出自良好的生态环境。
绿色并非颜色,绿色食品并非都是绿颜色的。
绿颜色的也不一定是绿色食品。
二、遵循可持续发展原则
以可持续生产方式取代带来严重污染的高投入、高产出的旧生产模式,特别指农业生产。
建立节约资源生产系统；保护资源和环境；实施清洁生产；提高食物质量；增进人体健康；实现生态效益、社会效益和经济效益同步增长。
三、按照特定的生产方式进行生产
严格按绿色食品标准进行生产,实行从“土地”到“餐桌”全程质量控制。
绿色食品标准构成：
产地环境质量标准、生产技术标准、产品标准、包装和标签标准、储藏和运输标准及其它相关标准。
绿色食品生产必须有符合标准的特定生产环境、生产资料、操作规程、生产管理等，还必须接受特定的监测与检测。
四、经专门机构认证
省级绿色食品管理部门初审；中国绿色食品发展中心终审。
经一系列严格考察、监测、检测与审核，对合格者认证为绿色食品。
五、许可使用绿色食品标志
绿色食品标志管理办法规定在绿色食品上必须使用绿色食品标志。
六、无污染、安全、优质的营养食品
严格控制产地、生产、加工、包装、储运等，确保绿色食品无污染、安全的优良品质。
绿色食品还必须符合同类食品营养指标。
绿色食品是遵循可持续发展原则,按照特定生产方式进行生产,经专门机构认证,许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质的营养食品。
第二节课程概论
一、课程目的任务
通过本课程的学习，希望同学们了解绿色食品的发展历史和意义、掌握绿色食品的基础知识、生产环境、生产技术、监测与检测、申报程序与标志管理，并学会合理开发和利用绿色食品。
二、课程内容
绿色食品的发展；绿色食品理论基础；绿色食品的生产环境；绿色食品生产技术（包括种植业、加工业、养殖业）；绿色食品的监测和检测；绿色食品的申请和标志管理。
第二章绿色食品的发展
第一节绿色食品的由来
一、绿色食品产生的背景
1.绿色食品是生态环境恶化后的明智选择
（1）大量使用化学农药和除草剂
有毒、有害物质在空气、土壤与水体中残留，严重污染了环境，接着污染了生物和食品，最终进入食物链的末端损害人体健康。
美国环境保护署曾对已注册的360种农药进行重新评审，其中70多种被认为有潜在的致癌作用。
全世界对农药的需求量不断增加，1987年为200亿吨，到2000年增至218亿吨。
上个世纪，有200多种动物在地球上绝迹，600多种濒临灭绝，其中3/4是人类活动引起的，主要是乱用、滥用农药的结果。
在农药对环境与人类的危害中，最最典型的是DDT、六六六。
从20世纪40年代使用DDT起，到1987年共生产3150万吨，到目前为止，有2/3的DDT仍残留在生态系统中。
SilentSpring（寂静的春天）：
全世界广泛遭受治虫药物的污染，化学药物已浸入万物赖以生存的水中，渗入土壤，而且在植物表面构成一种有害的薄膜，已对人类造成严重的损害。
除此之外，还有可怕的后遗祸患几个世代都无法察觉。
已被证实对人类有致畸胎性的农药有：
有机汞类杀菌剂、有机氯类杀虫剂，还有西维因、敌百虫、2，4-滴除草剂、五氯酚钠等。
（2）片面依赖化学肥料增产
忽视有机肥使用，土壤中有机质减少，限制了微生物的活动，土壤理化性质恶化，导致土壤肥力下降，土地生产能力萎缩，造成环境与食品污染。
大量施用氮肥与磷肥易造成硝酸盐污染与水体富营养化。
土壤中的微生物（细菌、真菌、放线菌等）及动物（原生动物、蚯蚓、线虫等）对污染物降解与转化起主导作用，是土壤净化主要贡献者。
Bioremediation
Bacteriadegradeorganicmatterinsewage.细菌降解污水中的有机物
Bacteriadegradeordetoxifypollutantssuchasoilandmercury细菌能将污染物降解或解毒，如油和水银
硝酸盐污染
人体内硝酸盐70%-80%来自被硝酸盐污染的蔬菜。
硝酸盐在动物体内外极易还原成亚硝酸盐，可直接使动物缺氧中毒、患亚铁血红朊症，严重可致死。
亚硝酸盐可与胃中的含氮化合物在强酸性条件下结合形成强致癌物质亚硝胺。
少吃火腿肠、腌制食品！
水体富营养化
水体中氮、磷等元素含量过高引起水体表层蓝细菌和藻类过度生长繁殖，造成湖水中的“水华”或海水中的“赤潮”环境污染事件。
对渔业、养殖业危害极大，并对海狮等海洋哺乳动物的生存构成严重威胁。
（3）过分强调农业机械措施
机械化加上不合理的耕作，易引起水土流失，草原退化,沙漠化面积扩大等后果，所以现代农业又推崇精耕细作的传统农业模式。
（4）对石油能源过度依赖与能源短缺形成了尖锐的矛盾
农业生产中大量使用化学物质造成了对石油能源的过度依赖。
如能以新型农药（如生物农药）代替化学农药将会使农业生产更加自由。
（5）过分推崇现代生物技术产生的转基因食品
转基因食品可能对生态系统、物种和天然基因乃至人类健康与安全造成的不利影响
国外呼吁替代农业的出现，一系列农业模式：
如有机农业、生态农业、再生农业、替代农业、可持续农业的出现了，而我国则发展了绿色食品工程。
2.绿色食品在“食品安全”呼吁声中因运而生
“国以民为本，民以食为天，食以安为先”。
由于饮用水不符合卫生要求而导致的疾病有50多种，致癌因素中与饮食有关的占35%。
食品污染直接危害人类甚至下一代的健康，食物中毒事件频频向我们敲响警钟。
近年世界食品安全的重大事件
疯牛病、二恶英、瘦肉精、非典、毒奶粉、苏丹红
疯牛——1996年，英国政府承认国内发生了严重的疯牛病（牛海绵状脑病），可能传染给人。
30多个国家和地区发生过疯牛病，造成巨大经济损失和严重恐慌。
据估计，英国为此次灾难损失了300亿美元。
牛吃了被疯牛病病原体（朊病毒）感染的动物肉或骨髓制成的饲料会得疯牛病。
人吃了带有病原体的牛肉，也可能感染，人脑组织将变成海绵状而失去功能。
朊病毒的发现与思考
亚病毒的一种：
具有传染性的蛋白质致病因子，迄今为止尚未发现该蛋白内含有核酸。
其致病作用是由于动物体内正常的蛋白质PrPc改变折叠状态为PrPsc所致，而这二种蛋白质的一级结构并没有改变。
二恶英
1999年，比利时发生了“二恶英”事件，二恶英是多氯甲苯和多氯乙苯类有机化合物的俗称,主要来自焚烧和化工生产，毒性很大，是砒霜的900倍，被称为“毒中之王”，还具有很强的致癌作用，世界卫生组织将它列为头号致癌物质。
瘦肉精
2001年，浙江省有60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，经浙江省疾病预防控制中心调查，发病原因是食用了含有“瘦肉精”（即盐酸克伦特罗）的猪肉。
2006年，上海、广州、杭州、桐庐等地发现食用有瘦肉精的猪肉及内脏发生群体急性中毒事故8起。
非典
2002年底广东佛山发现第一起非典病例，2003年2月发病进入高峰。
4月以后北京有较大疫情。
在此期间全国大部分省份都出现病例。
2003年4月16日世界卫生组织宣布非典病毒已找到，正式命名为SARS病毒。
研究表明，非典可能是由于人类捕食携带SARS病毒的果子狸引起的。
毒奶粉
头大，嘴小，浮肿，低烧。
罪魁祸首是安徽阜阳的“劣质”奶粉，蛋白质含量仅1%、2%。
第一阶段（0-6月）婴儿奶粉，蛋白质应在16%以上，第二阶段（7-12月）应在12%以上。
3.绿色食品是人们生活质量提高后的必然选择
（1）数量消费型——质量消费型
（2）高热量食品——高蛋白食品——营养、安全食品
（3）吃得饱——吃得好——吃得营养——吃得安全
二、绿色食品的产生
1.在绿色浪潮中伴随着“绿色产品”的产生而产生
（1）衣：
绿色服饰，一个浪漫的梦
（2）食：
绿色食品，一个新的美食话题
（3）住：
绿色建材和绿色家电营造的家
（4）行：
绿色汽车，驶向21世纪
（5）用：
绿色包装告别“白色污染”
保护生态环境，不产生环境污染或者环境污染最小化，有利于节约能源和资源。
白色污染危害
（1）土地板结
（2）被海鸟及海洋哺乳动物误食，据报道每年海洋中死于废弃塑料的海鸟和哺乳动物，数目之多令人触目惊心
（3）难降解，长期危害
（4）影响景观
如何解决塑料的难降解问题？
（1）限制使用不可降解塑料
（2）开发可降解塑料
高填充碳酸钙、填充淀粉、淀粉改性塑料、化学合成或用微生物、转基因植物直接生产可生物降解的塑料
2.国外有机、生态食品产生
（1）生态食品、有机食品是现代农业模式（有机农业、生态农业、自然农业、可持续农业、替代农业等）的产物。
（2）新农业模式共同点：
避免或尽量减少化学物质的使用，维护生态平衡，重视传统农业技术，运用农业措施与生物技术控制病虫害。
替代农业
区别于带来严重污染的旧农业模式的新农业模式的统称。
基本宗旨：
模仿自然环境、遵循自然规律，减少人为、化学投入、持续引导环境向良性发展。
可持续农业
把质量、产量、效益和环境结合起来，在不破坏资源与环境条件下，允许合理的化学投入。
保护自然环境与资源，确保获得和持续满足目前几代人和今后世世代代人的需求。
技术上适当，经济上可行，能够被社会接受
有机农业
不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质以及基因工程生物及其产物，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。
生态农业
在尽量减少人工管理的条件下进行农业生产，保护土壤肥力和生物多样性，控制土壤侵蚀，少用或不用化学肥料，减少环境压力，实现持久性发展。
再生农业
以生态学理论为基础，使农作制度、农户家庭以及耕地都能得到长期恢复和再生。
研究对象是整个食物系统，从生产、加工、保存，到分配、利用和销售各个环节
2.国外有机、生态食品产生
（3）1911年，美国威斯康星州立大学教授F.King写了《农业四千年—中国、朝鲜和日本的持续型农业》，对以后的可持续农业和有机农业起到了启蒙作用。
（4）1972年，斯德哥尔摩联合国“人类与环境”会议上，首次提出“生态农业”（BiologicalFarming）发展战略。
随后，很多国家提倡在食品生产中树立食品“安全”思想，生产无污染、安全食品。
此后，许多国家相继生产开发生态食品或有机食品。
（5）1972年有机农业国际联盟（IFOAM）在德国设立，成为全球推广有机农业的中心。
30年来，在IFOAM的推动下，有机农业得到迅速发展。
（6）日本于1971年成立了有机农业研究会，开始对一些农产品使用“有机”（或者“自然”）标志。
（7）德国、美国、瑞士、瑞典、英国、日本、韩国等国家绿色食品比较发达。
（8）奥地利、瑞士、瑞典、英国、卢森堡及德国等国家的绿色食品市场业最为发达。
（9）目前全球有机种植面积每年以10%-20%的发展速度递增。
（10）发达国家有机食品贸易额每年以25%-30%的发展速度递增。
3.国内绿色食品的产生
（1）中国绿色食品在农垦系统产生
①1989年，农业部研究制定农业经济和社会发展“八五”规划和2000年设想，提出提高农业企业经济效益的突破口问题，决定发展一个拳头产品，即为绿色食品。
②1990年亚运会期间，黑龙江农垦系统推出80多种绿色食品，深受消费者欢迎，显示了强大的市场竞争能力。
③1990年，农业部成立国家绿色食品开发办公室并制定工作规划，确定了标准、生产操作规程和检验规定。
④1992年，中国绿色食品发展中心正式成立，建立绿色食品管理体系，中心负责绿色食品标志申请注册。
⑤1993年，中国绿色食品发展中心正式加入有机农业国际联盟（IFOAM）。
⑥1996年5月，中国绿色食品协会成立。
绿色食品为什么在边远而相对落后的北方农垦系统产生,而不在经济发达的南方城市产生呢?
答:
A.耕地面积大;B.生态环境好;C.职工和科技队伍强;D.食品生产和加工技术高;E.食品检验手段先进;F.具备食品工程综合开发体系。
（2）中国绿色食品的发展
①从农垦系统启动的基础建设阶段（1990年一1993年）设立机构、制订标准、颁布规定、标志注册、加入IFOAM、开发起步
②向全社会推进的加速发展阶段（1994年一1996年）数量快增、面积迅扩、结构合理、县域开发
③向社会化、市场化、国际化全面推进阶段（1997年至今）加强宣传、发展市场、国际接轨
第四节发展绿色食品的意义
生态效益、社会效益和经济效益的统一：
三效合一
一、绿色食品的生态效益
绿色食品是生态环境恶化后的明智选择
绿色食品生产对环境的要求绿色食品第一条标准就是产地环境质量标准。
绿色食品生产对环境的保护绿色食品生产必须严格遵守绿色食品生产技术，包括生产资料使用准则与生产操作规程。
二、绿色食品的社会效益
增进人类健康、提高人类体质
增进人类经济活动的文明程度在农业和食品生产中，在追求高质量、高效益的同时，融进环境保护与资源节约的新理念。
推动了科技进步绿色食品是高科技的物化，是先进的科技成果与传统的农艺精华有机结合的产物，而且其本身具有承载和促进科技进步的作用。
三、绿色食品的经济效益
发展现代农业,增加农民收入使贫穷地区产品形成品牌效应,提高价格,增强竞争力。
西部优势：
生态多样；野生资源丰富；环境污染相对较轻，劳动力成本低。
提高国际市场竞争力,扩大出口创汇开发绿色食品为中国食品出口带来了希望，发展绿色食品为解决我国粮油食品出口危机创造了新机遇。
四、三效合一
生产绿色食品，保护自然资源和生态环境
消费绿色食品，增进人们身体健康
生产和消费绿色食品,促进社会、经济、生态良性循环和协调发展
第三章绿色食品的理论基础
第一节基本概念
一、绿色食品
生产目的
（1）通过生产绿色食品，保护自然资源和生态环境。
（2）通过绿色食品的消费，增进人们的身体健康。
（3）通过生产和消费绿色食品，促进社会、经济、生态良性循环和协调发展。
特点
（1）绿色食品出自良好的生态环境
从产品或原料产地的生态环境入手,通过环境监测,判定其是否具备生产绿色食品的环境条件资格。
（2）“从土地到餐桌”全程质量控制
通过产前环节的环境监测和原料检测、产中环节的生产资料使用准则与生产操作规程的落实，以及产后环节产品质量、卫生指标、包装、保鲜、储藏、运输、销售控制，确保绿色食品的质量。
（3）绿色食品标志受法律保护《中华人民共和国商标法》
二、绿色食品基地
概念
指中国绿色食品发展中心根据一定标准所认定的具有一定生产规模、生产设施条件及技术保证措施的食品生产企业或行政区域。
建立目的
规范绿色食品基地建设，促进绿色食品开发向专业化、规模化、系统化发展，形成产、供、销一体化，种、养、加工一条龙的经营格局，确保绿色食品的质量和声誉。
种类
（1）绿色食品原料（初级产品）生产基地。
（2）绿色食品加工产品生产基地。
（3）绿色食品综合生产基地（同时具有初级产品与加工产品）。
绿色食品初级产品生产基地标准
达到相应生产规模。
基地设有专门的管理机构和生产服务体系，并制定出相应技术措施和规章制度。
占职工总数5%以上的管理、生产人员应经培训、考核、取得上岗证。
具备完善的生产设施，保证稳定的生产规模，具有抵御一般自然灾害的能力。
具备良好的生态环境，环保措施有效。
绿色食品初级产品生产基地生产规模
产品类别
生产规模
粮食、大豆类
1，333公顷以上*
蔬菜
大田67公顷以上*（或保护地13公顷以上）
水果
333公顷以上
茶叶
333公顷以上
杂粮
67公顷以上
蛋鸡
年存栏15万只以上
蛋鸭
年存栏5万只以上
肉鸡
年屠宰加工150万只以上
肉鸭
年屠宰加工50万只以上
奶牛
成乳牛存栏数400头以上
肉牛
年出栏2，000头以上
猪
年出栏5，000头以上
羊
年出栏5，000头以上
水产养殖
粗养面积667公顷或精养塘33公顷以上***
或网箱养殖面积1，000平方米以上
绿色食品加工产品生产基地标准
绿色食品加工产品必须为该单位的主导产品。
生产规模达到大中型企业规模。
达到绿色食品初级产品生产基地标准。
绿色食品综合生产基地标准
同时具有绿色食品初级产品和绿色食品加工产品。
同时符合绿色食品初级产品生产基地标准和绿色食品加工产品基地标准。
三、绿色食品产业
基本内涵（定义）
绿色食品产业是指由绿色食品的生产和加工制造企业（直接企业）及经专门认定的产前、产后专业化配套企业（原料、生产资料、商业），以及其他绿色食品专业部门（科技、监测、检测、管理）所组成的经济综合体。
四、安全食品
1、概述
安全食品是一类无污染食品的统称。
目前安全食品包括无公害食品、绿色食品、有机食品。
三种安全食品象一个金字塔，塔基是无公害食品、中间是绿色食品、塔尖是有机食品，越往上要求越高。
2、发展安全食品的意义
国以民为本,民以食为天,食以安为先。
近年来全球频频发生食品安全事件,不断地向人们敲响食品安全的警钟。
食品安全直接关系到人们的生死存亡,至关重要。
五、无公害食品
1、概念
A、依据无公害食品生产技术规程生产
栽培技术：
造林、施肥技术、灌溉技术、病虫害防治技术
营林技术措施防治方法：
物理防治方法、生物防治方法、化学防治方法
B、符合无公害食品标准
产地环境质量标准、产品标准
C、经专门机构认证
国家农业局,省、市、地区的农业主管部门
D、许可使用无公害农产品标志的安全食品
无公害农产品标志
标志由麦穗、勾号、“无公害农产品”字样组成。
穗代表农产品，勾号代表合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。
1、概念
无公害食品是依据无公害食品生产技术规程生产,符合无公害食品标准,经专门机构认证许可使用无公害农产品标志的安全食品。
2、产生背景
为改善农业生产条件和生态环境、防止因农业生产滥用农药和化肥造成公害与药残、解决我国农产品的安全问题
3、发展
2001年4月，农业部启动全国“无公害食品行动计划”，以北京、上海、深圳、天津为试点。
2001年7月，农业部通知用5年左右时间基本实现食用农产品的无公害生产，保障消费安全。
2002年7月,在试点基础上,在全国范围内全面推进“无公害食品行动计划”的实施。
4、意义
政府保护民众切身利益的具体体现。
事关国民健康，而且是我国农产品提高国际竞争力、参与经济全球化的根本途径。
六、有机食品
1、概念
A、来自于有机生产体系
必须是来自有机农业的产品或按有机方式采集的野生天然产品。
有机农业是完全不用人工合成的农药、肥料、生长调节剂和添加剂的农业生产体系。
B、根据有机认证标准生产、加工
严格遵守有机农业生产和有机食品加工、包装、贮藏、运输标准；
生产基地近3年内未使用过农药、化肥等违禁物质；
种子或种苗来自自然界，未经基因工程技术改造。
生产基地应建立长期的土地培肥、植物保护、作物轮作和畜禽养殖计划；
生产基地无土地流失、风蚀及其他环境问题；
作物在收获、储存、运输等过程中应避免污染。
常规向有机生产转换通常需3年以上时间，新开荒地、撂荒地至少需12个月转换期才可能获得颁证；
生产和流通过程中，必须有完整的质量控制和跟踪审查系统，并有完整的生产和销售记录档案。
C、经独立机构认证,许可使用有机食品标志
生产及加工出来的产品或食品必须经过中国有机食品发展中心OFDC（南京）进行检查、审核与认证，符合标准的颁发证书。
有机食品标志
标志由两个同心圆、图案及中英文文字组成。
内圆表示太阳，既象青菜又象绵羊头的图案指动植物,外圆表示地球。
整个图案采用绿色，象征着有机产品是无污染、符合健康要求的产品以及有机农业给人类带来了优美、清洁的生态环境。
1、概念
有机食品是指来自于有机生产体系,根据有机认证标准生产、加工,经独立机构认证,许可使用有机食品标志的农产品及其加工产品。
2、标准
（1）有机农业国际联盟标准（全球统一标准）
①企业所有生产项目都必须按有机农业方式进行。
②在作物生产中禁止使用化学合成氮肥、其他易水溶的肥料、化学植保药剂和化学储藏保护药剂。
③在畜牧生产中禁止使用人工荷尔蒙和其他增产剂。
④在非有机农业组织购入的饲料不得超过10%-20%。
⑤不得采取虐待牲畜的生产方式。
（2）说明
①除国际上通用的有机农业国际联盟标准外,还有一国家或组织自制的标准,如美国、日本、欧共体标准。
②日本有机农产品分为“有机农产品”、“无农药、化肥栽培农产品”和“减农药、化肥栽培农产品”。
③美国现有30个州自定有关有机食品法规，全国约有60个有机食品认定机构。
3、国外有机食品发展概况
4、我国有机食品发展概况
1972年，有机农业国际联盟（IFOAM）成立，成为全世界推广有机农业、开发有机食品的中心。
1989年，IFOAM制订了“有机生产和加工基本标准”。
1994年中国环境保护局正式批准有机食品发展中心在南京环境科学研究所成立。
到2003年底，经OFDC认证有机食品102家,231个。
到2005年底，有机食品416家，1249个，66.9万ｔ。
05年新认证208家，保持认证198家，保持认证率87%。
5、无公害食品、绿色食品、有机食品比较
（1）依据的标准不同
无公害食品:
市场准入标准,基本上相当于现行国家食品标准，适合我国当前的农业生产发展水平。
绿色食品:
绿色食品标准,高于无公害食品标准,低于有机食品标准，是到有机食品的一个过渡。
有机食品:
有机食品标准,高于绿色食品标准，具有国际性，最高、最严格、生产难度最大。
（2）生产加工技术要求不同
无公害食品、A级绿色食品:
限定品种、限量使用化学合成物质，不能在国际上通行。
有机食品、AA级绿色食品:
严禁使用化学合成物质,禁止使用基因工程技术，更注重生产过程，更强调环境的安全性，突出人类、自然与社会的持续和协调发展，与国际接轨。
（3）管理方法上的差异
有机食品：
国家环保局中国有机食品发展中心OFDC（南京）
绿色食品：
国家农业部中国绿色食品发展中心CGFDC（北京）
无公害食品：
国家农业部和地方农产品质量安全中心
（4）标志使用年限不同
有机食品标志：
有效期为一年。
绿色食品标志：
有效期三年。
（基地标志有效期六年）
无公害食品标志：
有效期三年。
（标志使用到期后，均必须办理重新申报手续，获得批准后方可继续使用）。
七、纯天然食品
美国加州大学科学家对80多种纯天然食物进行测定发现，其中天然有害化学物质比人工食物中所含的有害化学物质危险得多。
这些有害物质包括亚硝酸盐、生物碱、某些酶类以及农药等。
天然植物在长期的生存竞争中，体内可能会产生有毒化学物质。
环境污染无处不在，野生植物也同样会受到污染。
纯天然环境可能处于铜矿、锡铁矿等重金属污染区。
纯天然食品不一定具备绿色食品安全、无污染、优质、营养的特点。
所以“纯天然食品”不能等同于“绿色食品”
八、保健食品
1、保健食品的识别
标志：
天蓝色图案，下有“保健食品”字样
批准文号：
卫生部：
卫食健字***号
标签内容是否齐全：
保健作用、适宜人群、食用方法、适宜食用量、功效成分、含量等
2、保健食品的主要问题
“三小”：
小企业、小产品、小市场
“三低”：
低投入、低水平、低质量
种类多、寿命短
虚假广告严重
有些减肥保健食品违法添加
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